RapsgRis, en helt natuRlig nyhet fRån scan. - Scan Foodservice
RapsgRis, en helt natuRlig nyhet fRån scan. - Scan Foodservice
RapsgRis, en helt natuRlig nyhet fRån scan. - Scan Foodservice
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
lätt att lyckas<br />
Med <strong>RapsgRis</strong>.<br />
<strong>Scan</strong> rapsgris har redan använts för att skapa nya goda<br />
recept – och nu får du ta del av dem! Bjud dina gäster<br />
på nya kreativa rätter med vårt saftiga fläskkött och <strong>en</strong><br />
smakupplevelse utöver det vanliga.<br />
kRispig fläsksida<br />
med äppelkål och cideRsky<br />
6 kg fläsksida med svål<br />
2–3 l ljus lageröl<br />
10 cm ingefära, skivad<br />
10 st vitlöksklyftor, krossade<br />
3 st gula lökar, klyftade<br />
salt, vitpeppar<br />
Lägg sidan med svål<strong>en</strong> nedåt i<br />
ett bleck, nagga köttsidan lite<br />
med <strong>en</strong> kniv. Slå på öl, lägg<br />
ingefära, vitlök och lök runt om.<br />
Krydda med salt och grovmalda<br />
vitpepparkorn. Täck med aluminiumfolie<br />
och sätt in i ugn<strong>en</strong><br />
på 125°C i 3–4 tim, köttet ska<br />
nästan falla isär när det är klart.<br />
Sila av buljong och spara till<br />
skyn. Lägg fläsksidan i press under<br />
natt<strong>en</strong> med svålsidan nedåt.<br />
Ta upp sidan och skär önskade<br />
portionsbitar (ca 150–200 g/<br />
port), snitta gärna svålsidan.<br />
Vid servering, lägg portionsbitarna<br />
av fläsksidan med svål<strong>en</strong><br />
uppåt och sätt in i salamander<br />
på halv värme. Värm tills svål<strong>en</strong><br />
”krispat” till sig och sidan är<br />
varm rakt ig<strong>en</strong>om (sidan kan<br />
också värmas i ugn med grillelem<strong>en</strong>t<br />
på 225°C).<br />
Äppelkål<br />
50 g smör<br />
8 st vitlöksklyftor, hackade<br />
4 st äppl<strong>en</strong>, tärnade<br />
2 kg surkål, avrunn<strong>en</strong><br />
3 dl äppelmust<br />
salt, peppar<br />
persilja, strimlad<br />
Hetta upp <strong>en</strong> panna med smör<br />
och stek vitlök<strong>en</strong> gyll<strong>en</strong>brun.<br />
Tillsätt äpple och surkål, stek<br />
under omrörning i 2–3 min.<br />
Slå på must och låt det koka in<br />
i kål<strong>en</strong>. Smaka av med salt och<br />
peppar, vänd i persilja innan<br />
servering.<br />
Cidersky<br />
3 dl torr cider<br />
1 ½ l sky från sidan som<br />
bakats i ugn<br />
1 dl japansk soja<br />
salt, peppar, smörklick<br />
Koka upp cider i <strong>en</strong> kastrull<br />
tillsätt skyn från fläsksidan.<br />
Koka upp och sjud i några<br />
minuter. Smaka av med soja,<br />
salt och peppar. Avsluta med <strong>en</strong><br />
klick smör.<br />
Potatispuré med rostad lök<br />
5 kg potatis – mjölig<br />
ca 1 l gräddmjölk<br />
100 g smör<br />
1 dl socker<br />
salt, vitpeppar, rostad lök<br />
Skala och koka potatis<strong>en</strong> i saltat<br />
vatt<strong>en</strong>. Värm gräddmjölk med<br />
smör. Slå av vattnet från potatis<strong>en</strong><br />
och låt ånga av i någon<br />
minut.<br />
Pressa potatis<strong>en</strong> och vispa i<br />
gräddmjölk<strong>en</strong> med socker så<br />
att purén blir luftig. Smaka<br />
av med socker och vitpeppar.<br />
Portionera upp i serveringsskålar<br />
och toppa med rostad lök.<br />
vitlök- och RosmaRinstekt tjock kotlett<br />
med tillBehöR<br />
Kotlett<br />
25 skivor fläskkotlett med b<strong>en</strong><br />
– ca 3–4 cm tjocka<br />
25 st vitlöksklyftor<br />
10 kvistar rosmarin<br />
2 dl olivolja<br />
salt, svartpeppar<br />
Börja med att gnugga kotletterna<br />
med vitlök och rosmarin.<br />
Ringla lite olja på. Låt dra i 10<br />
min.<br />
Hetta upp <strong>en</strong> panna och bryn<br />
kotletterna gyll<strong>en</strong>bruna på<br />
båda sidor. Salta och peppra.<br />
Lägg över på bleck och sätt in<br />
i ugn på 150°C tills de får <strong>en</strong><br />
kärntemp på 65°C.<br />
Ta ut kotletterna och låt vila i<br />
några minuter innan servering.<br />
pulled poRk<br />
3 ½ kg karré eller urb<strong>en</strong>at lägg<br />
1 dl BBQ-dry rub –<br />
t ex Chef Paul BBQ<br />
1–2 dl Hoisinsås<br />
salt<br />
Gnugga in kryddmix<strong>en</strong> i karrén<br />
ord<strong>en</strong>tligt. Låt ligga i rumstemperatur<br />
i 1 tim.<br />
Lägg köttet i <strong>en</strong> gryta och lägg<br />
på locket. Ställ in grytan i ugn<br />
på 100°C i 7–8 tim.<br />
Ta ut och låt svalna. Repa köttet<br />
trådigt. Blanda med Hoisinsås,<br />
sötsursås och salt. Täck köttet<br />
eller lägg i vakuumpåse över<br />
natt<strong>en</strong>.<br />
Pressgurka med böngroddar<br />
2 dl ättika<br />
4 dl socker<br />
6 dl vatt<strong>en</strong><br />
3 st gurkor, urkärnade och<br />
grovtärnade<br />
200 g böngroddar<br />
2 tsk s<strong>en</strong>apsfrön, bruna och gula<br />
Blanda ihop ättika, socker och<br />
vatt<strong>en</strong>. Se till att sockret löser<br />
sig. Vänd i gurka, chili och<br />
persilja. Låt stå i 30 min innan<br />
d<strong>en</strong> serveras.<br />
Äppelkål<br />
50 g smör<br />
8 st vitlöksklyftor, hackade<br />
4 st äpple, tärnade<br />
2 kg surkål, avrunn<strong>en</strong><br />
3 dl äppelmust<br />
salt, peppar<br />
persilja, strimlad<br />
Hetta upp <strong>en</strong> panna med smör<br />
och stek vitlök<strong>en</strong> gyll<strong>en</strong>brun.<br />
Lägg ut på plåt och rosta i ugn<br />
på 225°C i 10–15 min. Rör om<br />
då och då.<br />
Ta ut och servera med tillbehör.<br />
Sötsursås<br />
2 dl passerad tomat<br />
2 dl vatt<strong>en</strong><br />
2 dl vinäger<br />
1 msk honung<br />
25 g smör<br />
1–2 tsk salt<br />
svartpeppar<br />
Lägg alla ingredi<strong>en</strong>ser i <strong>en</strong> kastrull<br />
och koka upp. Sjud 15–20<br />
min och smaka av med salt och<br />
peppar. Låt svalna.<br />
Tillsätt äpple och surkål. Stek<br />
under omrörning i 2–3 min.<br />
Slå på must<strong>en</strong> och låt koka in<br />
i kål<strong>en</strong>. Smaka av med salt och<br />
peppar. Vänd i persilja.<br />
Potatispuré med rostad lök<br />
5 kg potatis – mjölig<br />
ca 1 l gräddmjölk<br />
100 g smör<br />
1 dl socker<br />
salt, vitpeppar, rostad lök<br />
Inlagd rödlök<br />
2 st rödlök, tunnklyftade<br />
1 dl ättika<br />
1 dl socker<br />
2 dl vatt<strong>en</strong><br />
Blanda ättika, socker och vatt<strong>en</strong><br />
tills sockret löst sig. Lägg i lökklyftor<br />
och låt marinera i 1 tim<br />
innan servering.<br />
Vid servering<br />
- rostat bröd<br />
- cheddarost<br />
- inlagd gurka<br />
- pulled pork<br />
- sötsur sås<br />
- inlagd rödlök<br />
Skala och koka potatis<strong>en</strong>. Värm<br />
gräddmjölk<strong>en</strong> med smör. Slå<br />
av vattnet. Pressa potatis<strong>en</strong> och<br />
vispa i gräddmjölk<strong>en</strong> med socker<br />
så purén blir luftig. Smaka av<br />
med socker och vitpeppar.<br />
Portionera upp i serveringsskålar<br />
och toppa med rostad lök.<br />
Dela bröd och rosta dem<br />
på insidan. Lägg ost på bott<strong>en</strong>bitarna<br />
och fortsätt med gurka,<br />
pulled pork, sås och avsluta med<br />
lök och lock<strong>en</strong>.
Change language