Prov för Druvbetyg
Prov för Druvbetyg Prov för Druvbetyg
Prov för Druvbetyg 1 Vad är skillnaden när man i vinprovarsammanhang skiljer mellan ett vins primära aromer och dess bouquet ? ________________________________________________________________________________ 2 Kombinationen av jordmån, klimat och vingårdens läge brukar benämnas med ett känt franskt ord. Vilket? ________________________________________________________________________________ 3 Vad kan bli följden för vinrankan om det kommer för mycket regn och kyla efter blomningen? ________________________________________________________________________________ 4 Hur kan vinodlaren skydda vinrankan mot frost, ge tre exempel? ________________________________________________________________________________ 5 Vilken är den vanligaste mineralen i den mogna druvan? ________________________________________________________________________________ 6 Vad innebär macération pelliculaire (skin contact)? ________________________________________________________________________________ 7 Varför hålls jästemperaturen i allmänhet högre vid rödvins- än vid vitvinsframställning? ________________________________________________________________________________ 8 Nämn två positiva effekter av omdragning av ett vin! ________________________________________________________________________________ 9 Vad innebär lagring sur lie? ________________________________________________________________________________ 10 Namnge två vanliga orsaker till att ett ungt vin har blivit defekt? ________________________________________________________________________________ 11 Vilken art av vinrankan är det som idag används för all produktion av druvor för kvalitetsviner? 12 ________________________________________________________________________________ Vad heter druvsorten i Loire som har extremt hög syra och som utnyttjas för att framställa såväl torra som söta viner? ________________________________________________________________________________ 13 Varför blir ofta viner gjorda på Cabernet Sauvignon så tanninrika ? ________________________________________________________________________________ 14 Beaunois är i Bourgogne synonym för en druva, vilken? 15 Namn:_____________________________ ________________________________________________________________________________ Vilken blå druvsort kan förknippas med egenskaperna: mörk blåröd färg, doft av mörka bär, bränt gummi, rökta charkuterier och peppar, syra- och tanninrik? ________________________________________________________________________________ 2005-10-18 - 250503
- Page 2: 1 2 Facit Prov för Druvbetyg Vad
<strong>Prov</strong> <strong>för</strong> <strong>Druvbetyg</strong><br />
1 Vad är skillnaden när man i vinprovarsammanhang skiljer mellan ett vins primära aromer och dess bouquet ?<br />
________________________________________________________________________________<br />
2 Kombinationen av jordmån, klimat och vingårdens läge brukar benämnas med ett känt franskt ord. Vilket?<br />
________________________________________________________________________________<br />
3 Vad kan bli följden <strong>för</strong> vinrankan om det kommer <strong>för</strong> mycket regn och kyla efter blomningen?<br />
________________________________________________________________________________<br />
4 Hur kan vinodlaren skydda vinrankan mot frost, ge tre exempel?<br />
________________________________________________________________________________<br />
5 Vilken är den vanligaste mineralen i den mogna druvan?<br />
________________________________________________________________________________<br />
6 Vad innebär macération pelliculaire (skin contact)?<br />
________________________________________________________________________________<br />
7 Var<strong>för</strong> hålls jästemperaturen i allmänhet högre vid rödvins- än vid vitvinsframställning?<br />
________________________________________________________________________________<br />
8 Nämn två positiva effekter av omdragning av ett vin!<br />
________________________________________________________________________________<br />
9 Vad innebär lagring sur lie?<br />
________________________________________________________________________________<br />
10 Namnge två vanliga orsaker till att ett ungt vin har blivit defekt?<br />
________________________________________________________________________________<br />
11 Vilken art av vinrankan är det som idag används <strong>för</strong> all produktion av druvor <strong>för</strong> kvalitetsviner?<br />
12<br />
________________________________________________________________________________<br />
Vad heter druvsorten i Loire som har extremt hög syra och som utnyttjas <strong>för</strong> att framställa såväl torra som söta<br />
viner?<br />
________________________________________________________________________________<br />
13 Var<strong>för</strong> blir ofta viner gjorda på Cabernet Sauvignon så tanninrika ?<br />
________________________________________________________________________________<br />
14 Beaunois är i Bourgogne synonym <strong>för</strong> en druva, vilken?<br />
15<br />
Namn:_____________________________<br />
________________________________________________________________________________<br />
Vilken blå druvsort kan <strong>för</strong>knippas med egenskaperna: mörk blåröd färg, doft av mörka bär, bränt gummi, rökta<br />
charkuterier och peppar, syra- och tanninrik?<br />
________________________________________________________________________________<br />
2005-10-18 - 250503
1<br />
2<br />
Facit<br />
<strong>Prov</strong> <strong>för</strong> <strong>Druvbetyg</strong><br />
Vad är skillnaden när man i vinprovarsammanhang skiljer mellan ett vins primära aromer och dess<br />
bouquet ?<br />
De primära aromerna kommer från druvan medan bouqueten kommer från framställning och lagring.<br />
Kombinationen av jordmån, klimat och vingårdens läge brukar benämnas med ett känt franskt ord.<br />
Vilket?<br />
Terroir<br />
3 Vad kan bli följden <strong>för</strong> vinrankan om det kommer <strong>för</strong> mycket regn och kyla efter blomningen?<br />
Millerandage, dvs outvecklade, kärnlösa druvor alt. coulure, få druvor per klase<br />
4 Hur kan vinodlaren skydda vinrankan mot frost, ge tre exempel?<br />
Vindalstrare, värmekällor (ex. ved och olja), kontinuerlig vattenbegjutning, (sent knoppande druvsorter)<br />
5 Vilken är den vanligaste mineralen i den mogna druvan?<br />
Kalium<br />
6 Vad innebär macération pelliculaire (skin contact)?<br />
Att skalen får ligga och laka ut ett tag efter krossningen (vid vitvinsframställning)<br />
7 Var<strong>för</strong> hålls jästemperaturen i allmänhet högre vid rödvins- än vid vitvinsframställning?<br />
Urlakningen av tanniner och färgämnen ökar vid högre temperatur<br />
8 Nämn två positiva effekter av omdragning av ett vin!<br />
Klarare vin/ resterande koldioxid elimineras/ samt att negativ påverkan från sedimenterade jästrester elimineras.<br />
Syresättning påskyndar mognad.<br />
9 Vad innebär lagring sur lie?<br />
Vinet har lagrats på fällningen (skal och jäsrester) en tid efter jäsningen.<br />
10 Namnge två vanliga orsaker till att ett ungt vin har blivit defekt?<br />
Korkskada (främst TCA ). Oxidering under bildande av acetaldehyd och/eller flyktiga/volatila syror (främst ättiksyra eller<br />
etylacetat).<br />
11 Vilken art av vinrankan är det som idag används <strong>för</strong> all produktion av druvor <strong>för</strong> kvalitetsviner?<br />
Den europeiska vinrankan (Vitis vinifera)<br />
Vad heter druvsorten i Loire som har extremt hög syra och som utnyttjas <strong>för</strong> att framställa såväl torra<br />
12 som söta viner?<br />
Chenin Blanc<br />
13 Var<strong>för</strong> blir ofta viner gjorda på Cabernet Sauvignon så tanninrika ?<br />
Hög andel kärnor, men även tjocka skal. Druvorna är också små, vilket ger hög skalandel.<br />
14 Beaunois är i Bourgogne synonym <strong>för</strong> en druva, vilken?<br />
Chardonnay<br />
Vilken blå druvsort kan <strong>för</strong>knippas med egenskaperna: mörk blåröd färg, doft av mörka bär, bränt<br />
15 gummi, rökta charkuterier och peppar, syra- och tanninrik?<br />
Syrah<br />
2005-10-18 - 250503
Change language