Nr 4, 2013 - Fastighetstidningen

Fastighetstidningen nr 4 maj 2013
3000
2000
1 000
På Jones Lang LaSalle ökar andelen
uppdrag inom café­ och restaurangetableringar
hela tiden – både från
hyresgästernas håll men också från
fastighetsägarna.
– Fastighetsägare har insett styrkan
i att ha ett starkt utbud av mat Fredrik Tellefsen
och dryck. Samma sak gäller för
köpcentrumen. Ser man på Mood­gallerian som vi
jobbat med så är just serveringen en stor anledning
till det stora besöksantalet, säger Fredrik Tellefsen.
PÅ mooD­gALLeRiAn står den avslappnade
shoppingupplevelsen i centrum. Därför är 30 procent
av ytan vigd åt restauranger och caféer för
besökarna att ta en paus på, och öppettiderna är
generösa. Flera av restaurangerna har öppet till
midnatt. Konceptet visade sig eff ektivt mitt i den
annars ganska hektiska kärnan av Stockholm. De
ursprungliga tre serveringarna tredubblades på
kort tid och är ofta fullsatta.
Fastighetsägaren AMF Fastigheter betonar att
man inte vill ha några överlåtelser och därför varit
noga med att hitta långsiktiga aktörer.
– Det är lätt att bli bländad av någon som presenterar
ett snyggt koncept, men som fastighetsägare
måste man se till aff ärsmässigheten i första hand
och försöka se till att hyresgästen inte bygger upp
sitt koncept och sen säljer det vidare. Sen kan vad
som helst hända på vägen, men vi har en nära dialog
med våra hyresgäster, säger Karolin Forsling, chef
Retail på AMF Fastigheter.
Statistiken visar också att folks kaff esug står sig.
Förra året var caféerna det vinnande segmentet i
restaurangbranschen med en omsättningstillväxt på
6,8 procent.
När man lade planerna på ett köpcentrum för tio
år sedan var rekommendationen att serveringar
ska uppta mellan 5 och 10 procent av den uthyrningsbara
ytan. I dag är det hela 25–30 procent.
När fastighetsägaren Unibail­Rodamco byggde om
Solna centrum härom året koncentrerades restaurang­
och caféutbudet till ett centralt matstråk i
centrets hjärta. Bolaget arbetar med ett nytt koncept
– ”dining experience” – i alla sina köpcentrum. Det
innebär att erbjuda en högkvalitativ mat och restaurangupplevelse,
på en central plats med stor variation
både vad gäller design och smakupplevelser.
– Restaurangupplevelsen är en viktig del av den
totala shoppingupplevelsen. Vi fi nns i ett läge där
många jobbar och bor i närheten. Därför är det vik­
0
09
12%
10
8
6
4
2
0
-2
-4
-6
10
11
12
tigt för oss att kunna ha ett brett
utbud av allt från fi ne dining för de
som vill sitta lite längre, till juicebar
och snabbmat för den som bara vill
ta någonting i farten, säger Carolina
Redman, centrumchef på Solna
Centrum.
men Den ALLT TUFFARe konkurrensen
om besökarna har biverkningar.
Såväl kedjebildningen som
det utländska ägandet ökar och de
stora jättarna blir allt större. Idag
är McDonald’s den restaurang som
Sharam Zeraatkar
omsätter mest pengar i hela landet –
cirka 4,6 miljarder årligen – och att
landa ett kontrakt med någon av de stora kedjorna är
ett säkert kort för en fastighetsägare.
– Sett till riskbilden är det mer värdefullt att etablera
kedjor. Sen är vi ganska likriktade som konsumenter,
vi vill ha de butiker och restauranger som vi
6
4
2
0
Krog och café Fokus
-2
Det är lätt att bli bländad av någon
som presenterar ett snyggt koncept,
men som fastighetsägare måste man
se till aff ärsmässigheten i första hand.”
Caféer/
konditorier
Snabbmat
Lunchoch
kväll
Trafi knära
restauranger
Nöje,
pubar, barer
-4
-6
Carolina Redman
svåretablerat på
konkurrenternas revir
McDonald’s är störst i klassen med sina fl er än 200
restauranger i landet, men på de norrländska kedjorna
Max och Frasses revir är marknaden svårintaglig för
hamburgerjätten.
McDonald’s satsning i Norrland som inleddes 1997
har de senaste åren lett till fl era nerlagda restauranger.
I slutet på 2007 stängdes restauranger i Piteå, Luleå
och Skellefteå. Sommaren 2008 stängdes restaurangen
i Örnsköldsvik.
Karolin Forsling, AmF Fastigheter
personalrestaurang
caféerna de
stora vinnarna
Största omsättningstillväxten
under 2012
stod caféerna för som
ökade sin försäljning
med mer än tio procent.
Så här mycket ökade
respektive minskade
försäljningen inom
varje segment under
2012.
Källa: SCB
restaurangindex 2012
19