Ladda ner - Arla Foodservice

Allt fler Arlabönder ställer om till ekologisk mjölkproduktion. Det firar vi med en ny förpackning 

för 10-liters ekologisk standardmjölk. Enkelt, lättjobbat och lite bättre för miljön. 

Kundärenden: 

ARLA FOODS KunDcEntER 0775-77 11 77 

ARLA FOODS SVERIGE 

105 46 Stockholm 

08-789 50 00 

Orderweb: 

orderwebben.arla.se 

Arla Foodservice hemsida: 

www.arla.se/foodservice 

Jan 2011 

Förskola 

Skola 

Senior 

Mat 

& Myter 

Michael BäckMan gör 

upp Med FördoMarna 

”Barn gillar inte 

heta kryddor.” 

”Äldre tycker bara om 

svensk husmanskost.” 

RECEPT FÖR PROFFS I KÖKET 

1

Hur många barn lagar du mat till 

varje dag? 

– Jag gör mat till 1 050 barn med det 

som skickas iväg. 

Populärast på matsedeln? 

– Vår egen färsbiff. 

Din favorit när du själv gick i skolan? 

– Tjockpannkaka och blodpudding. 

De enda rätterna jag kommer ihåg. 

Något du aldrig skulle servera? 

– Chicken nuggets helfabrikat. 

Favoritråvara? 

– Lamm. 

Mest stolt över? 

– Min personal. 

Utmärkelser? 

– Arla Foods Guldko 2009, 

Årets skolkock 2010. 

Roligast just nu? 

– Mitt liv. 

INTERVJU 

”Barn vill inte ha ihopblandad mat.” 

Några snabba till 

Michael Bäckman, 

kökschef AnnerstAskolAn 

Ditt topptips? 

– Planering är a och o för hela din 

verksamhet. 

Värsta myten om skolmat? 

– Att barnen inte äter blandade saker 

i sallader, pasta och såser. 

Vi avlivar myterna! 

Runt om i landets skolkök lever fortfarande myten om 

”barnmat”. Rätterna som serveras ska vara anpassade för 

unga smaklökar. Det ska kryddas ”barnvänligt”, inte blandas 

och det ska smaka som det alltid har gjort. Michael Bäckman, 

kökschef på Annerstaskolan i Huddinge och vinnare av 

Arla Foods Guldko 2009, jobbar hårt för att sticka hål 

på alla myter. 

– Vem ska bestämma vad barnen gillar i olika åldrar? 

”Barnmat” är en myt som vi själva har skapat med hjälp 

av livsmedelsindustrin, säger han. 

Micke ansvarar för att över tusen förskole- och skolbarn 

med 34 olika nationaliteter ska få vällagad mat varje dag. 

Dessutom är han med i ett projekt som ska förbättra 

skolmaten i Sverige. 

– Vi vuxna måste ta mer ansvar för barnens matvanor. 

Jag kör stenhårt med egentillverkade rätter med mycket 

smak, svenska husmansklassiker och olika salladsblandningar. 

Det gäller att ha tålamod med nya rätter 

och råvaror. 

Skola 

I det här numret av Arla Köket har Micke skapat recept 

som garanterat fungerar för förskola och skola. Prova att 

byta ut fiskpinnarna mot strömming, gör egen lasagne 

och våga krydda lite mer. Du kommer precis som Micke 

att få ett stort tack för maten. 

Senior 

Även du som lagar mat till våra äldre brottas säkert med 

olika myter. En vanlig myt är att våra seniorer bara gillar 

svensk husmanskost. Men de vill ha variation precis som 

vi andra. Gärna vällagade och omsorgsfullt utvalda rätter 

från Medelhavet. Avliva myterna och bjud på italienska 

smaker och varför inte en osttallrik till mellanmål? 

Alla recept är näringsberäknade enligt en serveringsportion. I näringsberäkningen för 

skolrecepten ingår en skiva hårt bröd, 5 g Bregott mindre, 1,5 dl lättmjölk och 100 g sallad. 

Gäller inte pannkakorna på sid 8 – 9 vilka serveras som buffé.

S K O L A 

4 

Mickes fenomenala fiskgryta 

Den lättlagade grytan med fisk, 

grönsaker, kryddor och grädde, 

toppad med basilikatsatsiki, är en 

stor favorit i Annerstaskolan. 

portioner 10 100 

sejfilé, i bitar 700 g 7 kg 

laxfilé, i bitar 700 g 7 kg 

citronpeppar 2 tsk 1 dl 

fänkål, grovtärnad 250 g 2,5 kg 

vitlök, finhackad 25 g 250 g 

cayennepeppar 0,5 tsk 0,25 dl 

Arla® svenskt smör 15 g 150 g 

matlagningsvin 3 dl 3 l 

röd paprika, grovtärnad 250 g 2,5 kg 

zucchini, grovtärnad 250 g 2,5 kg 

saffran 0,25 g 2,5 g 

Aldra® matlagningsgrädde 

5 dl 5 l 

Arla köket® lätt 

crème fraiche 2 dl 2 l 

MYt 1 

”Barn vill inte ha 

ihopblandad mat.” 

hummerfond, konc 4 msk 6 dl 

majsstärkelse 1 msk 1,5 dl 

salt 

Basilikatsatsiki: 

gurka, grovriven 200 g 2 kg 

salt 1 tsk 0,5 dl 

basilika, finhackad 0,5 dl 5 dl 

Arla köket® turkisk 

meze matyoghurt 5 dl 5 l 

salt och peppar 

ris 600 g 6 kg 

gör Så här 

1. Fördela fisken på djupa bleck och 

krydda med citronpeppar. 

2. Fräs fänkål, vitlök och cayennepeppar 

i smör 4–5 min. Tillsätt vin 

och låt sjuda ca 5 min. Vänd ner 

paprika, zucchini, saffran, grädde, 

crème fraiche och fond. 

Koka 3–5 min. 

3. Red av med majsstärkelse utrörd i 

lite vatten, koka upp och smaka av 

med salt. 

4. Basilikatsatsiki: Blanda gurkan 

med saltet. Låt rinna av i sil, ca 

10 min. Pressa ur vätskan. Blanda 

basilika och yoghurt. Vänd ner 

gurkan och smaka av med salt 

och peppar. 

5. Koka fisken i ugn, 150° ca 10 min. 

Häll fiskspadet i såsen och blanda 

väl. Fördela såsen jämnt över fisken 

och blanda försiktigt. 

Servera grytan med ris och tsatsiki. 

Serveringsportion ca | 400 g. 

näringsvärde per portion ca | 3400 kJ, 

811 kcal, protein 46 g, fett 30 g, 

kolhydrater 86 g. 

energifördelning | protein 23 %, fett 33 %, 

kolhydrater 43 %. 

MYt 2 

”Barn gillar inte 

heta kryddor.” 

Mickes 

t ips! 

Gör egna kryddblandningar. 

Du vet själv vad och hur 

mycket barnen gillar. 

Pollo alla diavolo – djävulskyckling 

”Jättebra att det var starkt ” får Micke 

ofta höra när den här piri piri-inspirerade 

kycklingen serveras. En klick 

myntayoghurt ger svalka till hettan. 


kycklingklubba 10 st 100 st 

Diavolokrydda: 

salt 0,5 dl 5 dl 

svartpeppar 1 tsk 0,5 dl 

oregano, torkad 2 tsk 1 dl 


paprikapulver 2 tsk 1 dl 

spiskummin 1 tsk 0,5 dl 

gul lök, grovt klyftad 500 g 5 kg 

vitlök, finhackad 25 g 250 g 

rosmarin, torkad 1 msk 1,5 dl 

grön chili, grovhackad 0,5 dl 5 dl 

muscovadosocker, mörkt 1 msk 1,5 dl 



sambal badjak 1 msk 1,5 dl 

hönsbuljongpulver 1,5 msk 2,25 dl 

krossade tomater 1 kg 10 kg 

chilisås 1 dl 1 l 

tomater, grovhackade 500 g 5 kg 

salt 

persilja, hackad 1 dl 1 l 

Myntayoghurt: 


meze matyoghurt 5 dl 5 liter 

mynta, hackad 2 msk 3 dl 

flingsalt 1 tsk 0,5 dl 

citronpeppar 0,5 tsk 0,25 dl 


gör Så här 

1. Gör kryddblandningen och gnid in 

kycklingen med den. Lägg i smorda 

bleck. Stek i ugn, 200° 15–20 min. 

2. Fräs lök, vitlök, rosmarin, chili och 

socker i smör några min. Tillsätt 

vin och sambal, koka ihop till 

hälften. Rör ner buljongpulver, 

krossade tomater och chilisås, låt 

koka minst 30 min tills det mesta 

av vätskan kokat in. Tillsätt de 

grovhackade tomaterna och smaka 

av med salt. 

3. Häll tomatblandningen över kycklingen. 

Sänk ugnsvärmen till 175° 

och stek kycklingen ytterligare ca 

40 min till 70° innertemperatur. 

4. Blanda samman myntayoghurten. 

5. Strö persilja över kycklingen. 

Servera med myntayoghurt och ris. 







S K O L A 

5

S K O L A 

En rätt som konkurrerar ut tacos trots 

att det är både lamm och bönor i grytan. 

Eleverna ger högsta smakbetyg! 


lammkött, tärnat 1,2 kg 12 kg 

köttbuljong 5 dl 5 l 



morötter, grovrivna 100 g 1 kg 


tomatpuré 1,5 msk 2,25 dl 

basilika, torkad 1 msk 1,5 dl 

rosmarin, torkad 1 tsk 0,5 dl 

krossade tomater 1 l 10 l 

chilisås 0,5 dl 0,5 l 

kanelstång 0,5 st 5 st 

Jo® apelsinjuice, konc 2 msk 3 dl 

Arla köket® lätt 

crème fraiche 2 dl 2 l 

MYt 3 

”Lamm smakar kofta.” 

katalansk lammgryta 

morötter, skivade 100 g 1 kg 

röd paprika, grovtärnad 200 g 2 kg 

aubergine, grovtärnad 200 g 2 kg 

gul lök, grovtärnad 250 g 2,5 kg 

aprikoser, torkade, 

i bitar 100 g 1 kg 

bondbönor, skalade 100 g 1 kg 

salt 


gör Så här 

1. Koka upp buljongen. Bryn köttet 

i smör, salta och peppra. Lägg det 

i buljongen och koka ca 40 min tills 

det känns mört. 

2. Fräs de grovrivna morötterna i 

smör med tomatpuré, basilika och 

rosmarin. Rör ner i grytan tillsammans 

med krossade tomater, 

chilisås, kanel, apelsinjuice, 

crème fraiche, morötter, paprika, 

aubergine och lök. Koka ca 15 min. 

3. Tillsätt aprikoser och bondbönor. 

Smaka av med salt. 

Servera med ris. 







MYt 4 

”Barn tycker inte 

om kål i maten.” 

kålrotssoppa 

Den här ljuvliga kålrotssoppan med 

sin runda smak lämnar inget kvar 

att önska – varken ekonomiskt eller 

smakmässigt. 


kålrötter, grovtärnade 1 kg 10 kg 

gul lök, grovtärnad 200 g 2 kg 

grönsaksbuljong 1,5 l 15 l 

lagerblad 5 st 50 st 

kryddpepparkorn 0,5 tsk 0,25 dl 

vitpepparkorn 0,5 tsk 0,25 dl 

Aldra® matlagnings- 

grädde 4 dl 4 l 

Arla köket® lätt crème 

fraiche franska örter 2 dl 2 l 

salt 

persilja, hackad 1 dl 1 l 

gör Så här 

1. Koka kålrötter och lök i buljongen 

med lagerblad och pepparkorn, 

ca 20 min tills de är riktigt mjuka. 

2. Sila av kålrötter och lök. Koka upp 

spadet med grädden. 

3. Mixa kålrots- och lökblandningen. 

Tillsätt crème fraiche och mixa den 

slät. Blanda med spadet och koka 

ytterligare ca 10 min. Smaka av med 

salt. Strö över hackad persilja. 

Serveringsportion ca | 3 dl. 






Mickes 

t ips! 

En soppa perfekt att servera 

före pannkakorna. Ibland 

drygar jag ut den med hemlagade 

frikadeller. 

6 7 

S K O L A

S K O L A 

8 

Ålandspannkaka med 

sviskonkräm och grädde 

Mickes populäraste pannkaka alla 

kategorier. Perfekt att laga dagen före 

den serveras. 


Arla ko® mjölk 3 % 1,5 l 15 l 

mannagryn 2 dl 2 l 


strösocker 1 dl 1 l 

kardemumma, malen 1 msk 1,5 dl 

ägg 3 st 30 st 

Sviskonkräm: 

katrinplommon, 

kärnfria, delade 125 g 1,25 kg 

vatten 5 dl 5 l 

russin 50 g 500 g 

strösocker 0,5 dl 5 dl 

citron, pressad 1 tsk 0,5 dl 

potatismjöl 2 tsk 1 dl 

Arla ko® vispgrädde 3 dl 3 l 

gör Så här 

1. Koka upp mjölken. Vispa ner mannagryn 

och salt. Koka upp gröten under 

vispning och låt sjuda på svag 

värme 4–5 min. Rör om då och då. 

Tillsätt socker och kardemumma 

mot slutet. Låt gröten kallna. 

2. Vispa upp gröten. Tillsätt ägg och 

vispa luftigt. Häll smeten i smorda 

formar eller bleck. Grädda i ugn, 

200° ca 50 min tills kakan fått fin färg. 

3. Sviskonkräm: Lägg allt utom 

potatis mjölet i en kastrull. Koka 

ca 20 min under lock. Rör ner 

potatis mjölet utrört i lite vatten. 

Värm under omrörning, men det 

får inte koka. Låt kallna. 

Servera pannkakan ljummen med 

sviskonkräm och vispad grädde. 







saffranspannkaka med sylt och grädde 

Himmel och pannkaka! En riktig hit 

på risgrynsgröt, saffran och saftiga 

russin som barnen älskar. 


grötris 2,5 dl 2,5 l 

vatten 3 dl 3 l 



Arla ko® mjölk 3 % 7,5 dl 7,5 l 

kanelstång 0,5 st 5 st 

strösocker 0,5 dl 5 dl 


saffran 0,5 g 5 g 

russin 100 g 1 kg 



sylt 3 dl 3 l 

MYt 5 

”Tunnpannkakorna 

av helfabrikat är 

ett måste.” 

gör Så här 

1. Lägg ris, vatten, smör och salt i en 

gryta. Koka upp och koka på svag 

värme ca 10 min under lock. Tillsätt 

hälften av mjölken och kanelstången, 

rör om och koka upp. Tillsätt resten 

av mjölken och låt sjuda på mycket 

svag värme under lock 30–40 min. 

Rör om då och då. 

2. Tillsätt socker och hälften av 

grädden. Häll upp gröten och 

låt kallna. 

3. Vispa upp gröten, tillsätt saffran 

utrörd i resten av grädden, russin 

och ägg. Häll i smorda formar eller 

bleck, grädda i ugn 200° ca 40 min. 

Låt svalna. 

Servera med sylt och vispad grädde. 







Mickes 

t ips! 

Servera soppa och en pannkaksbuffé. 

Det blir alltid succé. 

S K O L A 

9

S K O L A 

MYt 6 

”Strömming 

har för mycket ben.” 

kräftströmming med dillpotatismos 

”Åh, får vi den här goda fisken”, säger 

barnen om Mickes läckra strömming 

som blir mjuk som smör i ugnen. 


strömmingsfilé 1,5 kg 15 kg 

Sås: 

gul lök, finhackad 125 g 1,25 kg 

tomatpuré 2 msk 3 dl 

dillfrö 1,5 msk 2,25 dl 

dillstjälkar, finhackade 0,5 dl 5 dl 

strösocker 1 tsk 0,5 dl 



kräftstjärtar i lag 150 g 1,5 kg 

tomatjuice 7,5 dl 7,5 l 



Dillpotatismos: 

potatis, skalad 1,5 kg 15 kg 

Arla ko® mjölk 3 % 4 dl 4 l 

Arla® svenskt smör 100 g 1 kg 

dill, finhackad 1 dl 1 l 


gör Så här 

1. Rulla och lägg strömmingen i 

smorda bleck. 

2. Sås: Fräs lök, tomatpuré, dillfrö och 

dillstjälkar i smör ca 5 min. 

Tillsätt socker, matlagningsvin 

och kräftlagen. Koka 10–15 min. 

Tillsätt tomatjuice och chilisås 

och koka 15–20 min. Smaka av 

med salt och peppar. 

3. Häll såsen över strömmingen. 

Stek i ugn, 175° ca 20 min. 

Mickes 

t ips! 

Gör en buffé med strömming 

tillagad på olika vis. Ett bra 

sätt att få barnen att prova. 

4. Dillpotatismos: Koka potatisen 

och låt den ånga av. Värm mjölken. 

Mosa potatisen och blanda med 

smör och hackad dill. Blanda ner 

den varma mjölken och rör eller 

vispa till ett luftigt mos. Smaka av 


5. Garnera strömmingen med 

kräftstjärtarna. 

Servera med dillpotatismos. 







Mickes 

t ips! 

Byt ut bönorna mot kikärter 

och gör falafel med myntayoghurt 

som variation. 

kidneybönbiffar med majsyoghurt 

Saftiga bönbiffar i äkta tex-mexkostym 

tackar ingen nej till. Biffarna 

kan lagas på de flesta baljväxter men 

också på broccoli. 


kidneybönor, kokta 700 g 7 kg 

potatis, kokt, kall 500 g 5 kg 

jalapeño, hackad 1,5 dl 1,5 l 

timjan, torkad 2 tsk 1 dl 

spiskummin 2 tsk 1 dl 

salt 2 tsk 1 dl 

vitpeppar 1 tsk 0,5 dl 

potatismjöl 2 msk 3 dl 


Tomatkokt matvete: 

matvete 350 g 3,5 kg 

tomatpuré 1 dl 1 l 


gul lök, finhackad 250 g 2,5 kg 

persilja, finhackad 1 dl 1 l 

MYt 7 

”Barn gillar inte baljväxter.” 

basilika, torkad 1 msk 1,5 dl 


grönsaksbuljong 1 l 10 l 

Majsyoghurt: 

majskorn 200 g 2 kg 


meze matyoghurt 3 dl 3 l 

honung, flytande 2 tsk 1 dl 


gör Så här 

1. finmal eller mixa hälften av bön orna 

och grovmal eller hacka resterande 

bönor. finmal eller pressa potatisen. 

Blanda allt väl med kryddor och 

potatismjöl. 

2. forma till biffar och bryn dem 

gyllenbruna i smör. lägg på bleck 

och efterstek i ugn, 175° ca 10 min. 

3. Tomatkokt matvete: fräs tomatpuré, 

smör och lök i några min. 

tillsätt persilja, basilika, chilisås 

och buljong. koka upp och mixa 

slätt. lägg i matvete och låt koka 

ca 15 min. rör om då och då. 

4. Majsyoghurt: skölj majskornen 

om de är konserverade, låt rinna 

av. Mixa majsen med lite av matyoghurten. 

Blanda ner resten av 

yoghurten och honung. smaka av 


servera biffarna med tomatkokt 

matvete och majsyoghurt. 







10 11 

S K O L A

S K O L A 

sveciliansk lasagne 

Under osttäcket döljer sig en underbar 

vegetarisk lasagne. Inspirationen 

till den mustiga grönsakssåsen med 

aubergine, kapris och tomater kommer 

från Sicilien. 


rotselleri, tärnad 200 g 2 kg 

morötter, tärnade 200 g 2 kg 

gul lök, tärnad 200 g 2 kg 


tomatpuré 2 msk 3 dl 

muscovadosocker, 

mörkt 1 msk 1,5 dl 


quornfärs 1 kg 10 kg 

krossade tomater 750 g 7,5 kg 

chilisås 1 dl 1 l 


oregano, hackad 2 msk 3 dl 

kapris 1 dl 1 l 

MYt 8 

”Helvegetariska dagar 

fungerar aldrig.” 

aubergine, tärnad 300 g 3 kg 

salt 

Aldra® ostsås 2 l 20 l 

lasagneplattor 400 g 4 kg 

Arla köket® riven 

ost gratäng 200 g 2 kg 

gör Så här 

1. Fräs rotselleri, morötter och lök i 

smör ca 5 min. Tillsätt tomatpuré, 

socker och matlagningsvin. Låt 

koka ca 10 min. 

2. Blanda ner quornfärs, krossade 

tomater, chilisås och kryddor, koka 

ca 10 min. Tillsätt kapris och aubergine 

och koka ytterligare ca 5 min. 

Smaka av med salt. 

3. Häll lite ostsås i botten på smorda 

bleck. Lägg på lasagneplattor, 

därefter quornsås och ostsås. 

Mickes 

t ips! 

Använd din senaste resa som 

inspiration till nya recept. 

Namnet på denna rätt är en 

kombination av svenska rot- 

frukter och typiska sicilianska 

grönsaker. 

4. Varva 4 lager lasagneplattor med 

quornsås och ostsås. Täck med 

ostsås och strö över den rivna osten. 

Grädda i ugn, 175° ca 50 min. 







Många har aldrig smakat men 

tycker ändå inte om lever. De här 

goda färsbiffarna på mild lamm- eller 

kycklinglever med lingongräddsås 

får många att ändra uppfattning. 


lamm- eller 

kycklinglever 500 g 5 kg 

äpple, syrligt, tärnat 75 g 750 g 

potatis, kokt, kall, 

tärnad 500 g 5 kg 

ansjoviskryddad sillfilé 60 g 600 g 

purjolök, skivad 20 g 200 g 



1 dl 1 l 

gul lök, finhackad 50 g 500 g 

salvia, finhackad 2 msk 3 dl 

salt 2 tsk 1 dl 

vitpeppar 0,5 tsk 0,25 dl 

MYt 9 

”Barn tycker att 

leverbiff är oätligt.” 

salviakryddade leverbiffar med gräddsås 

potatismjöl 2 msk 3 dl 

ströbröd 1 dl 1 l 


Gräddsås: 

köttbuljong 4 dl 4 l 


3 dl 3 l 

timjan, torkad 1 krm 2 tsk 

kinesisk soja 2 tsk 1 dl 

rårörda lingon 2 msk 3 dl 

majsstärkelse 3 msk 4,5 dl 


rårörda lingon 3 dl 3 l 

potatis, skalad 1,5 kg 15 kg 

gör Så här 

1. Putsa levern och skär den ev i mindre 

bitar. Kör lever, äpple, potatis, 

ansjovis och purjolök i matberedare 

eller köttkvarn. Tillsätt ägg, grädde, 

lök, salvia, salt, peppar och blanda 

väl. Rör ner potatismjöl och ströbröd. 

Låt svälla i kyl ca 30 min. 

2. Gräddsås: Koka upp buljong, grädde, 

timjan, soja och lingon, låt koka 

ca 5 min. Red av med majsstärkelse 

utrörd i lite vatten. Koka upp under 

om rörning, smaka av med salt 

och peppar. 

3. Bryn biffarna i smör på medelvärme. 

Lägg dem på bleck och stek 

färdiga i ugn, 175° ca 10 min. 

Servera med gräddsås, rårörda lingon 

och kokt potatis. 







12 13 

S K O L A

S E N I O R 

Biffar i medelhavssås 

Saftiga köttfärsbiffar tar oss till en liten 

trattoria i Italien. Citronskal piggar 

upp köttfärsen, precis som salvian och 

de soltorkade tomaterna i gräddsåsen. 


nötfärs 10 % 1 kg 10 kg 

potatismjöl 0,5 dl 5 dl 

Arla ko® mjölk 3 % 2,5 dl 2,5 l 

salt 2,5 tsk 1,25 dl 

svartpeppar 0,5 tsk 0,25 dl 

citron, rivet skal 1 st 10 st 


MYt 

”Äldre gillar bara svensk husmanskost.” 

Men de älskar också 

italiensk mat. 

Medelhavssås: 

tomater, soltorkade, 

marinerade, finhackade 60 g 600 g 

Arla ko® vispgrädde 6,5 dl 6,5 l 

salvia, torkad 1,5 tsk 0,75 dl 


pasta, t ex fusilli 700 g 7 kg 

gör Så här 

1. Blanda färsen med potatismjöl, 

mjölk, salt, peppar och citronskal. 

Forma till biffar och bryn i smör. 

Lägg dem på bleck. 

2. Blanda tomater, grädde och salvia. 

Koka upp och smaka av med salt 

och peppar. 

3. Häll såsen över biffarna och stek 

dem klara i ugn, 200° ca 10 min. 

Servera med pasta. 







Italiensk kycklingsoppa 

En mild och krämig soppa med kyckling, 

rotfrukter, linser och lite rökig sälta 

från fläsk. Läckert kryddad med persilja 

och basilika. Trygga smaker som värmer 

både kropp och själ. 


kycklingfilé, tärnad 600 g 6 kg 

rökt fläsk, tärnat 125 g 1,25 kg 


gul lök, hackad 300 g 3 kg 

morötter, tärnade 300 g 3 kg 

rotselleri, tärnad 150 g 1,5 kg 

hönsbuljong 1,5 l 15 l 

röda linser 225 g 2,25 kg 

vetemjöl 2 msk 3 dl 


5 dl 5 l 

basilika, hackad 2 msk 3 dl 

persilja, hackad 1,5 dl 1,5 l 


gör Så här 

1. Fräs kyckling och fläsk i smör. 

Rör ner lök och grönsaker. Häll på 

buljongen och låt det koka upp. 

Lägg i linserna och låt soppan koka 

ca 10 min. 

2. Vispa ut mjölet i grädden och rör 

ner med basilika och persilja. Låt 

koka ca 3 min. Smaka av med salt 

och peppar. 

Serveringsportion ca | 3 dl. 






Fest ligt 

tema på 

enkelt sätt! 

• Välj ett tema, t ex Italien. 

• Plocka upp färger i duk- 

ningen som sätter temat. 

• Ställ ut italienska flaggor. 

• Spela italienska sånger 

eller opera diskret som 

bakgrundsmusik. 

• Duka också med dessertsked. 

• Bjud på en liten osttallrik 

och en god efterrätt. 

14 15 

S E N I O R

S E N I O R 

salviafisk i vinsås 

En vacker fiskrätt med ugnsbakade, 

sötsyrliga små tomathalvor och en 

ljuvlig vinsås. Salvia är en av 

smaksättarna framförallt i det 

norditalienska köket. 


fiskfilé, vit 1,5 kg 15 kg 


vitlöksklyftor, skivade 30 g 300 g 

salvia, hackad 1 dl 1 l 


vitt vin, torrt 2,25 dl 2,25 l 

körsbärstomater 1 kg 10 kg 


gör Så här 

1. Vik ihop filéerna om de är tunna. 

Lägg dem i formar eller bleck. Salta 

och peppra. Strö över vitlök och 

salvia. Blanda grädde med vin och 

häll det över fisken. Stek i ugn, 225° 

ca 20 min. 

2. Halvera tomaterna, salta och 

peppra. Lägg dem i formar eller 

bleck och ställ in dem i ugnen efter 

halva tiden. 

Servera fisken med tomater och ris. 







Nyhet! 

Våra recept finns nu även 

tillgängliga för dig som 

använder Aivo! 

tiramisu 

En äkta italiensk tiramisu görs på 

mascarpone, men här använder du 

istället Buko® färskost. Resultatet blir 

ännu godare. 


savoiardikex, avlånga 

italienska kex 15 st 150 st 

starkt kaffe, kallt 1,75 dl 1,75 l 

likör eller konjak 2 msk 3 dl 


strösocker 1,75 dl 1,75 l 

Arla ko® vispgrädde 2,5 dl 2,5 l 

Arla Buko® classic 375 g 3,75 kg 

citron, rivet skal 1,5 st 15 st 

apelsin, rivet skal 1,5 st 15 st 

kakao 1 msk 1,5 dl 

gör Så här 

1. Lägg kexen i botten av en form 

eller i bleck. Blanda kaffe och likör 

eller konjak. Skeda det över kexen. 

Vispa ägg och socker pösigt. 

Vispa grädden hårt och rör ner 

äggsmet, färskost, citron- och 

apelsinskal. 

2. Häll smeten i formen och låt stå i 

kyl minst 1 tim gärna till nästa dag. 

Sikta över kakao. 







V isste du att ... 

Tira mi sù – direkt översatt 

”dra mig upp ” – betyder 

ungefär ”pigga upp mig”. 

Namnet kommer av att 

desserten innehåller kaffe och 

kakao, som båda innehåller 

uppiggande koffein. 

16 17 

S E N I O R

S E N I O R 

ost med 

päron och 

portvin 

1 port 

30 g kvibille® svecia 

0,5 msk portvin rött 

eller fikonbalsamvinäger 

70 g päron, i klyftor 

1 digestivekex 

Skär osten i stavar. Droppa portvin 

över osten. Servera med päronklyftor 

och kex. 






ost med 

choklad 

och aprikos 

Ost för alla tillfällen! 

1 port 

30 g Arla ko® hushåll 

10 g choklad, smält, ljus eller mörk 

3 aprikoser, torkade, mjuka 

Skär osten i kuber och lägg dem och 

aprikoserna på ett fat. Ringla över 

chokladen. 






Ost går att variera på många sätt och gör det enkelt att bjuda på något extra. 

Överraska då och då med en osttallrik och några goda, spännande tillbehör. 

Ost är både nyttigt och gott – perfekt som mellanmål, mellanrätt och festlig 

avslutning på en måltid. 

Ädel dubbel- 

kavring med 

dadlar 

1 port 

1 tjock skiva kvibille® Ädel, 

ca 30 g 

1 skiva kavring 

2 dadlar, kärnfria 

Dela brödskivan på mitten. Lägg 

ostskivan mellan brödskivorna och 

servera med dadlar. 


325 kcal, protein 6,5 g, fett 15 g, 




tre ostar 

med fikonmarmelad 

1 port 

15 g Wästgöta kloster® krydd 

15 g Arla ko® herrgård 

15 g kvibille® Ädel special 

2 msk fikonmarmelad 

Skär osten i stavar, en stav per sort 

och lägg på en tallrik. Servera med 

fikonmarmelad. 






18 19 

S E N I O R

Ladda ner - Arla Foodservice

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?