en annorlunda receptbok för alla som bryr sig om - Maria Mannberg

något att äta till soppan på söndagskvällen?
Då tar Jesper Holmsten sig en tur till affären.
Inte för att köpa bröd, utan för att skaffa ingre-
dienser.
– Just nu går det bra att leva på det här viset,
säger han. Vi bor så att vi kan gå och handla när
vi vill. Jag behöver inte planera.
Jespers matintresse vaknade på allvar när
han gjorde sin militärtjänst som kock. Sedan,
när han liksom flyttade hemifrån på riktigt och
började studera, upptäckte han påsbröden
– papperspåsarna som ser ut ungefär som mjöl-
påsar men som innehåller allt man behöver.
Vatten och lite muskelkraft, och så har man
plötsligt åstadkommit något som faktiskt är ett
riktigt gott bröd! Det är ett ganska billigt sätt att
förgylla en alldeles vanlig dag när man lever på
studielån.
– Efter ett tag började jag baka med vanligt
mjöl i stället, sedan har jag blivit mer och mer
intresserad av det här med bakning, säger han.
Till ett soppbröd behöver man inte handla
så mycket, så Jesper greppar en plastkorg.
– Det här är faktiskt mitt eget recept. Jag
tänkte att det kanske kunde fungera att göra
ungefär så här, och det gjorde det.
I en kyldisk hittar han fetaosten, en vit
fyrkant i en plastförpackning. Man kan förstås
använda andra sorter också, till exempel sådan
som är marinerad, men den här fungerar fint.
Lämpligt nog går det åt precis en förpackning
till Jespers bröd.
Soltorkade tomater finns också i olika varian-
ter – i den här affären kan man till och med köpa
marinerade i lösvikt. Jesper tar en påse med torra.
De behöver blötläggas en stund. Det är nästan
det enda som gränsar till krångligt med det här
brödet. Vid mjölhyllan tvekar han en sekund.
– Det är klart att man borde köpa bara krav-
odlat, säger han med en liten suck.
special.
Och så tar han i alla fall en påse Vetemjöl
– Jag brukar baka det här brödet med
specialmjöl.
Jäst, smör och en pappförpackning med
vanliga passerade tomater – så är vi klara. Res-
ten av ingredienserna brukar finnas hemma.
– Bröd brukar mest vara ett tillbehör, säger
Jesper. Jag tycker att det är roligt att ge det en
viktigare roll i måltiden. Det här brödet smakar
ju mycket och är fint att titta på.
Dessutom är det lätt att baka – i alla fall
jämfört med andra experiment som Jesper håller
på med hemma. Han har fått Jan Hedhs stora
brödbok i present och provar surdegsrecept för
fullt så ofta han hinner. Då är det viktigt att följa
receptet till punkt och pricka, mäta temperatur
och vänta. När man experimenterar själv tänker
man på ett annorlunda sätt.
Jesper är lärare på en gymnasieskola i Kal-
mar. Bland hans elever finns blivande bagare och
kockar, och han har blivit inspirerad av deras
sätt att arbeta med utformningen av recept så
att andra ska kunna förstå och använda dem.
Att skriva tydliga och begripliga instruktioner är
30 brödglädje – en annorlunda receptbok för alla som bryr sig om bröd till maten
31
inte så lätt!