en annorlunda receptbok för alla som bryr sig om - Maria Mannberg
en annorlunda receptbok för alla som bryr sig om - Maria Mannberg
en annorlunda receptbok för alla som bryr sig om - Maria Mannberg
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
foccacia<br />
De itali<strong>en</strong>ska bröd<strong>en</strong> har tagit Sverige med<br />
storm – och lyckligtvis är de <strong>en</strong>kla att baka<br />
hemma! Foccacian kännetecknas av oljan<br />
och kryddorna <strong>s<strong>om</strong></strong> läggs ovanpå brödet. Det<br />
är perfekt till stora lunchsmörgåsar med lite<br />
mer arbetad fyllning, till exempel s<strong>alla</strong>d och<br />
stekt svamp. Använd gärna mosad avocado<br />
med lite salt, citron och kryddor istället <strong>för</strong><br />
smör när du gör i ordning smörgåsarna, eller<br />
p<strong>en</strong>sla snittytorna med någon kryddig olja<br />
och värm dem snabbt i stekpanna <strong>om</strong> brödet<br />
blivit liggande någon dag. Då håller <strong>sig</strong> också<br />
lunchsmörgås<strong>en</strong> lite bättre och blir inte så<br />
”blöt” av pålägg<strong>en</strong>.<br />
sex stora smörgåsbröd<br />
Jäsning: 10 minuter <strong>för</strong>jäsning + 30 minuter<br />
+ 15 minuter<br />
Ugn: 250°, ca 20 minuter<br />
<strong>en</strong> halv påse torrjäst<br />
½ tsk socker<br />
drygt 12 dl vatt<strong>en</strong><br />
4 msk olivolja<br />
½ tsk salt<br />
6 dl vetemjöl<br />
P<strong>en</strong>sling och dekoration:<br />
1 msk olivolja<br />
<strong>en</strong> nypa grovsalt<br />
några kvistar färsk rosmarin<br />
Lägg torrjäst och socker i <strong>en</strong> bunke. Värm<br />
½ dl vatt<strong>en</strong> och rör ner det. D<strong>en</strong>na blandning<br />
lämnas att <strong>för</strong>jäsa i ungefär 10 minuter.<br />
m<strong>en</strong> han bad dem så <strong>en</strong>träget<br />
att de till sist föl jde med hon<strong>om</strong><br />
hem. där lagade han <strong>en</strong><br />
festmåltid åt dem och bakade<br />
osyrat bröd, och de åt.<br />
(Ing<strong>en</strong> måltid är k<strong>om</strong>plett utan bröd<br />
– 1 Mosebok<strong>en</strong> 19:3)<br />
Rör sedan ner kallt vatt<strong>en</strong>, 3 msk olivolja och<br />
salt. Arbeta ihop med det mesta av mjölet<br />
till <strong>en</strong> smidig deg. Ringla <strong>en</strong> tunn stråle olja<br />
utmed bunk<strong>en</strong>s kant, täck över d<strong>en</strong> och låt<br />
deg<strong>en</strong> jäsa i ungefär <strong>en</strong> halvtimme.<br />
Ta upp deg<strong>en</strong> på bakbordet, knåda ig<strong>en</strong><strong>om</strong><br />
d<strong>en</strong> och kavla ut d<strong>en</strong> till <strong>en</strong> ungefär 2 cm<br />
tjock rektangel på ett bakplåtspapper. Dra<br />
över det i <strong>en</strong> långpanna och tryck ner<br />
fingertopparna i deg<strong>en</strong> lite här och var så<br />
att ytan blir ojämn. Täck över och låt jäsa<br />
i ytterligare <strong>en</strong> kvart. Värm ugn<strong>en</strong> till 250<br />
grader under tid<strong>en</strong>.<br />
P<strong>en</strong>sla det jästa brödet med 1 msk olivolja.<br />
Strö över grovsalt och färsk rosmarin.<br />
Grädda brödet i ungefär 20 minuter eller tills<br />
ytan är gyll<strong>en</strong>brun. Dela det i portionsbröd<br />
när det svalnat och skär upp dem <strong>för</strong>e<br />
servering.<br />
brytbröd från vojvodina<br />
Det är inte så lätt att bryta detta brytbröd<br />
– ha <strong>en</strong> kniv i beredskap och skär lag<strong>om</strong> stora<br />
bitar! – m<strong>en</strong> brödet är mycket vackert mitt på<br />
middagsbordet. Pogaca heter det i original.<br />
ett brytbröd<br />
Jäsning: 60 minuter<br />
Ugn: 200°<br />
2½ dl mjölk<br />
50 g jäst<br />
1 tsk socker<br />
1 tsk salt<br />
2 äggulor<br />
1 dl crème fraiche<br />
600 g vetemjöl<br />
125 g smör<br />
Fyllning: P<strong>en</strong>sling:<br />
125 g smör 1 äggula<br />
2 äggulor 1 msk mjölk<br />
Värm mjölk<strong>en</strong> till fingervärme och lös upp jäst<strong>en</strong><br />
i d<strong>en</strong>. Tillsätt övriga ingredi<strong>en</strong>ser och arbeta ihop<br />
till <strong>en</strong> deg. Kavla ut d<strong>en</strong> så tunt det bara går.<br />
Blanda smör och äggulor till fyllning<strong>en</strong> och bred<br />
ut dem över hela degplattan. Rulla sedan ihop<br />
d<strong>en</strong> från två håll, så att rullarna möts på mitt<strong>en</strong>.<br />
Smörj <strong>en</strong> stor rund form.<br />
Skär dubbelrull<strong>en</strong> i skivor. Veckla ut halva d<strong>en</strong><br />
<strong>för</strong>sta och snurra <strong>om</strong> d<strong>en</strong> så att d<strong>en</strong> blir <strong>en</strong> <strong>en</strong>da<br />
stor snurra. Lägg d<strong>en</strong> i mitt<strong>en</strong> av form<strong>en</strong>. Lägg<br />
de andra skivorna <strong>s<strong>om</strong></strong> bl<strong>om</strong>blad runt<strong>om</strong>kring.<br />
Täck över form<strong>en</strong> och låt brödet jäsa i <strong>en</strong> timme.<br />
Vispa upp <strong>en</strong> äggula och blanda d<strong>en</strong> med mjölk.<br />
P<strong>en</strong>sla brödet med blandning<strong>en</strong>. Grädda det i<br />
200 graders ugnsvärme tills det får fin färg.<br />
26 brödglädje – <strong>en</strong> <strong>annorlunda</strong> <strong>receptbok</strong> <strong>för</strong> <strong>alla</strong> <strong>s<strong>om</strong></strong> <strong>bryr</strong> <strong>sig</strong> <strong>om</strong> bröd till mat<strong>en</strong> 27
Change language