en annorlunda receptbok för alla som bryr sig om - Maria Mannberg

fukta en kökshandduk, vik ihop den
och lägg den under degbunken när
ingredienserna ska röras samman,
så blir det stadigare att röra.
när vi talar med varandra handlar det
ofta om vad som har hänt, vad vi håller
på med eller vad vi tänker göra. ofta
säger vi: ”hur är det?” och uppmuntrar
varandra att berätta detal jer från
det dagliga livet. men ofta vill vi
egentligen höra något annat. vi vill
höra: ”jag har tänkt på dig i dag”, eller:
”jag har saknat dig”, eller: ”jag önskar
att du var här”, eller: ”jag älskar
dig”. det är inte alltid lätt att uttala
de orden, men de kan stärka banden
mellan människor.
att säga ”jag älskar dig” till någon
innebär alltid goda nyheter, hur det än
sägs. ingen svarar väl: ”ja, det visste jag
förut, du behöver inte säga det igen!”
ord av kärlek och uppmuntran är som
bröd. vi behöver dem varje dag, gång på
gång. de gör att vi lever inuti.
Henri Nouwen
favoritrecepten lär man sig snabbt att
baka – men hur var det nu med saltmängden?
är du osäker på ingredienserna
men inte på tillvägagångssättet för
det dagliga brödet, så skriv upp ingredienslistan
på en stor knappform av trä
(finns i hobbyaffären) och klistra en
magnet på baksidan. se där, en kylskåpsmagnet
med dubbel funktion!
runes grova limpor
Mitt recept är enkelt att baka. Genom att ta en
relativt liten mängd jäst får man en i mitt tycke
godare smak på brödet. Nackdelen att man får
vänta längre på jäsningen är väl värd att ta.
Rune Torstenson, Örebro
fyra limpor
Jäsning: 2 timmar
Ugn: 30–40° i 30–40 minuter,
sedan 200° i ca 50 minuter
25 g jäst
1 l filmjölk
3 msk olja
3 msk honung
1 tsk salt
6 dl grovt rågmjöl
6 dl grahamsmjöl
10 dl vetemjöl
1 msk kryddor (t ex kummin, anis, fänkål)
Värm filmjölken till fingervärme och rör ner
oljan, honungen och saltet i kastrullen.
Smula jästen i en degbunke. Häll i lite av degvätskan
och rör ut jästen i den. Fyll sedan på
med resten av degvätskan och blanda ner mjölet
och kryddorna. Spara ett par deciliter vetemjöl
till utbakningen. Låt degen jäsa övertäckt med
en duk i ungefär två timmar.
Ta upp degen på bakbord och baka ut den till
fyra limpor. Lägg varje limpa i en smord 1,5litersform
och ställ formarna i ugnen med ugnsgallret
på näst nedersta falsen.
Ställ in över- och undervärme och börja med en
låg temperatur, 30–40°. När limporna jäst upp
en bit (det tar 30–40 minuter), vrid upp termostaten
till 200° och grädda dem i ungefär 50
minuter. Stjälp sedan upp dem på ett galler och
ta bort formarna. Pensla översidan med vatten.
Låt bröden svalna under bakduk.
rågbaguetter
En speciell yta blir det på Lalla Rauséus rågbaguetter
eftersom de rullas i grovt rågmjöl. Lalla,
som bor i Backa några mil från Örebro, har
sparat receptet från en gammal köksalmanacka.
fyra långa baguetter
Jäsning: 30 + 50–60 minuter
Ugn: 250°, 10–12 minuter
50 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
4 dl fint rågmjöl
10 dl vetemjöl
grovt rågmjöl till utbakningen
Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till
fingertemperatur, häll det i bunken och rör tills
jästen har löst sig. Tillsätt salt och mjöl. Arbeta
degen smidig och låt den jäsa under bakduk i
ungefär en halvtimme.
Ta sedan upp den på bakbordet, dela den i fyra
delar och rulla ut dem till längder nästan lika
långa som plåtens långsida. Rulla dem i grovt
rågmjöl och lägg dem två och två på plåtar med
bakplåtspapper. Täck dem med bakdukar och
låt dem jäsa i 50–60 minuter. Grädda dem sedan
i 250 graders ugnsvärme i 10–12 minuter.
18 brödglädje – en annorlunda receptbok för alla som bryr sig om bröd för varje dag 19