Die stillen Frequenz-Gewinner

Schnittbetrieb
auf zwei Ebenen
Eine eigenständige Architektur, eine
ungewöhnliche Platzierung und ein
spannender Gästemix zeichnen das
Restaurant im Interspar-EKZ Hallein aus.
„Hallein ist ein Schnittbetrieb“,
erklärt Alfred Wieser, Interspar-
Gastronomieleiter für Tirol,
Salzburg und Osttirol. Das bedeutet,
das Restaurant im attraktiven
Gewerbegebiet zwischen
Salinenstadt und Tauernautobahn
liegt bei Fläche, Sitzplätzen
und Anzahl der Mitarbeiter
exakt an der Schwelle
zwischen den „kleineren“ und
den ganz großen Outlets wie im
Messepark Dornbirn oder im
Innsbrucker Sillpark.
600 Quadratmeter Gastronomiefläche,
200 Sitzplätze und 13
Mitarbeiter – das sind die
Grunddaten. Dahinter weist das
das Halleiner Restaurant einige
beachtenswerte Besonderheiten
auf. Da ist zum einen die Platzierung
direkt neben dem Interspar-Hypermarkt,
der sich akkurat
zum Haupteingang des Einkaufszentrums
hin öffnet. Diese
Offensichtlichkeit erleichtert
Gästen die Entscheidung, vor
oder nach dem Einkauf ins Restaurant
zu gehen, und baut
Schwellenängste ab. Gleichzeitig
gelangen Stammkunden vom
Eingang des EKZ direkt in den
Großzügig und mit eigenständiger Architektur präsentiert
sich das Restaurant im Interspar-EKZ Hallein.
Alfred Wieser, Gastronomieleiter für Salzburg, Tirol und
Osttirol und Restaurantleiter Erich Greimeister.
Bilder: HGV PRAXIS VI | INTERSPAR-RESTAURANTS
Sonderteil INTERSPAR
Gastronomiebereich, als beträten
sie ein Gasthaus.
Als Lockoffert darf die Feinkosttheke
für kleine heiße Speisen
wie Leberkäse, Grillhenderl oder
Spareribs gelten, die vom Restaurant
mitbetrieben wird.
Gleich anschließend beginnt mit
der lang gestreckten Ausgabe
das Restaurant.
In der Gestaltung folgt der 2006
eröffnete Standort Hallein ebenfalls
eigenen Regeln. Ein kräftiges
Rot dominiert hier Wände
und Boden im Buffet- bzw. SB-
Bereich. Im Kontrast dazu wird
das Restaurant im Erdgeschoß
von einer hohen Wand in Bambusoptik
beherrscht. Dazu sorgen
Tische und Boden aus hellem
Holz, Rattangestühl und
eine umlaufende Rückbank, bezogen
mit orangem Leder, für
spannende Akzente.
Ungewöhnlich ist in Hallein
auch die Einrichtung einer zweiten
Ebene. Über eine breite
Treppe gelangen die Gäste auf
eine ausladende Galerie. Hier
lässt es sich mit einem Rundblick
über das Geschehen im
Marktbereich entspannt speisen
und trinken.
Der SB-Bereich gliedert sich
auch hier in die neue Buffetlinie
von Interspar mit Suppeninsel
und Antipasti- sowie Salatbuffet,
Grillecke und Menüausgabe.
Ausladend gestaltet sich auch
das Angebot an Desserts und
Mehlspeisen. Das Treiben in der
Küche ist für die Gäste transparent:
Sämtliche Bereiche – ausgenommen
die Spüle – sind von
außen einsehbar. Das schafft Erlebnis
und Produktsicherheit.
Mit einem Stammgästeanteil
von 70 Prozent ist der Interspar-
Standort Hallein schon ähnlich
wie ein Dorfgasthaus positioniert.
Restaurantleiter Erich
Greimeister hat hier die Position
des „guten Wirtes“ inne. Vor al-
Edel: die mächtige Buffet- und Antipasti-Insel.
lem zu den Stoßzeiten im Lokal
präsent, kommuniziert der Profi
intensiv mit seinen Gästen und
erhöht so die Kundenbindung.
Daneben steht der Restaurantleiter
immer wieder auch in der
Küche. „In einem Schnittbetrieb
wie Hallein sollte der Restaurantchef
auch Koch sein und in
der Küche mit anpacken können“,
klärt Alfred Wieser auf.
Der Gästemix ist beinahe ideal.
Greimeister: „Den größten Anteil
haben die 25- bis 55-Jährigen.
Sie rekrutieren sich aus den
Firmen der Umgebung und kommen
vor allem zum Mittagessen
zu uns. Die zweite große Gruppe
bilden die Senioren, eine ganz
treue Gruppe, wenn man sie einmal
überzeugt hat. Dazu kommen
die rund hundert Mitarbeiter
des Einkaufzentrums, drei
Viertel davon essen täglich bei
uns.“ Nicht zu vergessen die
Wochenenden, an denen zahlreiche
Familien mit Kindern das
Angebot des Restaurants in Anspruch
nehmen.
Das Angebot strukturiert auch
den Tagesablauf im Restaurant.
Vom reichhaltigen Frühstücksangebot,
das bis in den späten
Vormittag zur Verfügung steht,
über die Buffetlandschaft für das
Mittagessen und schließlich am
Nachmittag das Kaffee- und Kuchengeschäft.
Dazu die Happy Hour, in der ab
17.00 Uhr sämtliche Speisen
zum halben Preis angeboten
werden. „Die Happy Hour ist
ein echter Erfolg geworden, die
könnten wir gar nicht mehr abschaffen“,
ist Wieser überzeugt.
So rundet sich das Bild im
„Schnittbetrieb“ Hallein mit seinen
Besonderheiten zu einer Gesamtheit,
in der in den vergangenen
drei Jahren die Chance zu
einer gut funktionierenden Einheit
mit eigenständigem Charakter
genutzt wurde. -hal-