Die stillen Frequenz-Gewinner

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II | INTERSPAR-RESTAURANTS Die stillen Frequenz-Gewinner Im Sommer eröffnete Interspar*, Österreichs führender Hypermarktbetreiber, das 50. Interspar-Restaurant in Hollabrunn. Zusammen mit 26 Cappuccino-Cafés hält das Unternehmen aktuell bei 76 Gastronomie-Outlets. Im Segment der Systemgastronomie sind die Marktrestaurants ein Big Player, in der Untergruppe der Handelsgastronomie gemessen an Outlets und Sitzplätzen die Nummer eins. Grund genug, um den Marktmacher in einem ausführlichen Sonderteil zu analysieren und auch zu würdigen. Alles da, da, da: Interspar. So lautet nicht nur der Werbeslogan des Unternehmens, sondern hier fi nden Kunden eine Kombination aus bis zu 50.000 Lebensmitteln und Nicht-Lebensmitteln für den täglichen Bedarf. Und dazu gehört auch – meistens nach dem Einkauf – der Besuch im gleichnamigen Restaurant. Die Restaurant-Schiene unterzieht sich nun nicht nur einer wohltuenden Frischzellenkur, sondern entwickelt sich ganz klar in Richtung Systematisierung weiter. Die groben Eckdaten des gastronomischen Unternehmens lesen sich imposant: elf Millionen Gäste pro Jahr, 33.000 am Tag. Bei 11.000 Sitzplätzen insgesamt dreht sich somit jeder Stuhl dreimal am Tag. Wenn die Interspar- Restaurants eine Schnitzel-Aktion durchführen, dann werden dafür nicht weniger als 70 Tonnen Schweinefl eisch gebraucht. Das sind wiederum 350.000 Portionen für den heimischen Schnitzelhunger. Der Großgastronom beschäftigt knapp 1000 Mitarbeiter, darunter 38 Lehrlinge, und unterhält seit einigen Monaten ein eigenes Gastro-College zur Weiterbildung der Mitarbeiter. Küchenlüftungsdecke EXTRACTOMAT® -System Kühldecke KR-System Sonderteil INTERSPAR Dennoch: die österreichische Systemgastronomie agiert eher im Stillen. Die Big Player in diesem Segment sind McDonald’s mit 165 Filialen, die Supermarktkette Merkur (65 Outlets), die Möbelketten Lutz (41 Restaurants), Leiner und kika, als auch Filialisten wie Nordsee, Schnitzelhaus oder Wienerwald. Raststättenbetreiber wie Landzeit oder Rosenberger zählen ebenso zu diesem Segment. Wobei auf Interpsar & Co die Bezeichnung Handelsgastronomie wesentlich besser zutrifft. In einem ausführlichen Sonderteil analysiert HGV PRAXIS die künftige Strategie des Unternehmens, porträtiert ausgewählte Betriebe, die sich auf ganz Österreich verteilen, und führt mit den maßgeblichen Protagonisten Interviews. Dass Interspar-Restaurants eine Kaderschmiede mit Zukunft sind, zeigen die Porträts von ausgewählten Mitarbeitern. Eine interessante Lektüre wünscht Ihnen Ihre HGV PRAXIS-Redaktion. -sax- * Aus Gründen der einfacheren Lesbarkeit und des besseren Lesefl usses wird der Firmenname „INTERSPAR“ in gewohnter Druckschrift geschrieben. Ges.m.b.H. Projektierung und Ausführung 5020 Salzburg, W.-Hauthaler-Str. 23 Tel.: 0043/662/84 83 75 Fax: 0043/662/84 01 08 e-mail: office@lwt-salzburg.at http://www.lwt-salzburg.at Bilder: HGV PRAXIS
Eine stolze Nummer 50 In Hollabrunn befi ndet sich das 50. Interspar- Restaurant, das Mitte Juni 2009 eröffnet wurde. Das Konzept präsentiert sich hier modern, selbstbewusst und sehr fl ächeneffi zient. Im jüngsten Outlet der Interspar- Restaurants ist die systemorientierte Strategie bereits deutlich nachzuvollziehen. In der niederösterreichischen Bezirksstadt mit knapp über 11.000 Einwohnern löste der neue Hypermarkt einen bestehenden Eurospar-Standort ab. Während der Hypermarkt eine Fläche von 4.200 m 2 beansprucht, kommt das Restaurant mit schlanken 370 m 2 aus. Auf zwei Etagen teilen sich insgesamt 165 Sitzplätze auf. Und auf der Empore steht auch ein eigens abgetrennter Raucherbereich für die Gäste zu Verfügung. Die überdachte Freifl äche vor dem Restaurant lässt sich zusätzlich als attraktive Terrasse nützen. Hollabrunn steht aber auch als eine Art Prototyp für die kleineren Restaurants der Gruppe. Interspar-Gastronomie-Regionalleiter Erwin Pils präzisiert: „Das Platzangebot hier in Hollabrunn war ganz einfach nicht größer. Wir mussten damit auskommen und haben ein äußerst fl ächeneffi zientes Restaurant realisiert. Unproduktive Flächen, wie Lagerräume, Staufl ächen oder unterzubringende Technik, wurden integriert, wo es nur ging. Die gesamte Küchenproduktion kommt mit zwanzig Quadratmetern aus. Das meiste passiert sowieso unmittelbar vor dem Gast.“ Ein ovales Buffet ist als zentrale Insel angelegt, um die sich quasi alles dreht: Beginn des Free-fl ow- V.r.: Hollabrunn-Restaurantleiter David Kuba, Interspar-Gastronomie-Regionalleiter Erwin Pils, Hollabrunn-Mitarbeiterin und Vertriebsassistent Ernest Hrastnik. Eigener Raucherbereich auf der Empore vorbildlich umgesetzt. Sogar mit eigener Kaffeemaschine, um Wege zu sparen. Rhythmus mit Getränke-Ausgabe, Kaffee, Desserts sowie Salaten, Vorspeisen und Suppe. Thematischer Höhepunkt ist die „Kochwerkstatt“, jene Ausgabestelle, wo die Tagesgerichte, Menüs und anderen warmen Speisen gekocht, angerichtet und ausgegeben werden. Der Kreis schließt sich am Kassenterminal, bevor die Gäste mit ihren Tabletts die Restaurantplätze ansteuern. Im Unterschied zu Interspar-Restaurants, die sich in großen Einkaufszentren befi nden, verfolgt dieses Outlet eine leicht veränderte Strategie. Erwin Pils: „In INTERSPAR-RESTAURANTS | III Seit Juni in Betrieb: das 50. Interspar- Restaurant in Hollabrunn. Free-fl ow äußerst fl ächeneffi zient und trotzdem stilvoll umgesetzt. Hollabrunn ist es uns besonders wichtig, Stammgäste zu gewinnen. In unmittelbarer Umgebung sind viele Firmen angesiedelt. Daraus ergibt sich eine deutliche Nachfrage für Mittagsverpfl egung. Außerdem handelt es sich hier auch um eine Schulstadt, und diese Klientel fassen wir natürlich ebenfalls stark ins Auge, zumal wir hier besonders über unser Preis-Leistungs-Verhältnis punkten wollen. Kurz und gut zusammengefasst: In Hollabrunn ist es ganz besonders wichtig, mit unserem Restaurant für zusätzliche Frequenz an diesem Standort zu sorgen.“ -sax- Bilder: HGV PRAXIS Wir sind wo der Pfeffer wächst! Guter Geschmack ist unsere Passion. Aus besten Rohgewürzen, ausgesuchten Aromen und Extrakten kreieren wir Geschmackskompositionen, mit denen unsere Kunden aus allen Bereichen der Lebensmittelveredelung und Gastronomie erfolgreich sind. Sonderteil INTERSPAR Raps GmbH, A-5162 Obertrum, Tel.: +43-6219-7557-0, www.raps.at
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