Die stillen Frequenz-Gewinner
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XII | INTERSPAR-RESTAURANTS<br />
Drehscheibe der Entwicklung<br />
Mit dem Gastro-College in Wels etablierte<br />
Interspar ein leistungsfähiges Zentrum für<br />
Fortbildung und Produktentwicklung.<br />
Rund 300 Personen absolvierten<br />
seit 4. März dieses Jahres bereits<br />
Seminare, Workshops und Kurse<br />
in Wels. Seit Anfang März ist das<br />
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Bestens<br />
ausgerüstet: die<br />
Lehr- und<br />
Versuchsküche<br />
im Gastro-College.<br />
<strong>Die</strong> selbst<br />
produzierten<br />
Gerichte<br />
werden gleich<br />
verkostet.<br />
Gastro-College der Interspar-<br />
Restaurants in Betrieb und erwies<br />
sich vom Start weg als Erfolg.<br />
Dem Gründungsziel, die<br />
JETZT NEU!<br />
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Restaurant-Mitarbeiter praxisnah<br />
weiterzubilden und einheitliche<br />
Qualitätskriterien für alle<br />
Standorte zu definieren, ist man<br />
damit schon ein gutes Stück nähergekommen.<br />
Johann Zallinger, der Leiter des<br />
Colleges, resümiert nicht ohne<br />
Stolz: „Von den acht Grundkursen,<br />
die wir am Anfang ins Auge<br />
fassten, haben wir im ersten<br />
Halbjahr jeden mindestens zweimal<br />
durchgeführt. Das rege Interesse<br />
daran ist höchst erfreulich.“<br />
Großes Augenmerk wird im Gastro-College<br />
zum Beispiel auf die<br />
Lehrlingsausbildung gelegt. So<br />
erhalten alle Koch-Lehrlinge<br />
zum Berufsstart in einem zweitägigen<br />
Seminar nicht nur eine Einführung<br />
in die Welt von Spar,<br />
sondern gleich auch eine erste<br />
theoretische und praktische<br />
Kochschulung. Vor der Lehrabschlussprüfung<br />
werden die jungen<br />
Menschen in einem eigenen<br />
Kurs intensiv auf die Prüfung<br />
vorbereitet.<br />
Gut besucht ist auch die Barista-<br />
Schulung für Mitarbeiter in den<br />
Café Cappuccinos. Zweimal fanden<br />
auch schon die Seminare<br />
„Gästebetreuung“, „Einheitliche<br />
Qualitätsstandards“ und „Kombidämpfer“<br />
statt, ebenso die Einschulungskurse<br />
für Restaurantleiter<br />
und deren Stellvertreter.<br />
Johann Zallinger darf jedenfalls<br />
zufrieden sein. „Das College hat<br />
sich sehr gut entwickelt, wir erhalten<br />
intern auch viele Anfragen<br />
für neue Schulungskonzepte und<br />
Kursmöglichkeiten.“ Nicht zu<br />
verachten ist auch der positive<br />
Aspekt für die Welser Hotellerie.<br />
Im Vollbetrieb im nächsten Jahr<br />
wird mit gut 800 Übernachtungen<br />
von Schulungsteilnehmern<br />
gerechnet.<br />
Zentrale Menü-Entwicklung<br />
Das Aufgabengebiet des Interspar-Gastro-Colleges<br />
in Wels erstreckt<br />
sich nicht ausschließlich<br />
auf die interne Weiterbildung<br />
und Definierung von einheitlichen<br />
Standards. Hier in der<br />
neuen Schau- und Versuchsküche<br />
werden auch die österreichweiten<br />
Menüs der Interspar-Gastronomie<br />
entwickelt.<br />
Ein demokratischer Vorgang,<br />
wie Johann Zallinger erzählt. „In<br />
regelmäßigen Sitzungen bringen<br />
die Regionalleiter ihre Ideen für<br />
neue Gerichte und Menüs ein.<br />
Bei uns erfolgt dann das Probekochen<br />
für die einzelnen Vorschläge.<br />
Da wird dann intensiv<br />
an den optimalen Rezepturen gefeilt<br />
und kalkuliert.“<br />
Wenn das Ergebnis alle Beteiligten<br />
zufriedenstellt, schreiben die<br />
Experten in Wels die exakten Rezepturen<br />
und die jeweiligen Gerichte<br />
werden von einem Profi<br />
fotografiert. Rezept und Bild gehen<br />
dann übers Intranet an die<br />
einzelnen Interspar-Küchenchefs.<br />
Damit ist auch die österreichweite<br />
einheitliche Qualität sichergestellt.<br />
Da ist es nur logisch, dass auch<br />
Gastronomie-Chefeinkäufer Andreas<br />
Hostnik in der Entwicklungs-<br />
und Schulungszentrale in<br />
Wels sein Büro hat. Jedes Produkt,<br />
das für die Gastronomie<br />
gelistet werden soll, wird hier auf<br />
Herz und Nieren geprüft. Neben<br />
der Frage, wie gut ein bestimm-