Die stillen Frequenz-Gewinner

www.hgvpraxis.at Sonderteil INTERSPAR
Sonderteil INTERSPAR-Restaurants:
Die stillen
Frequenz-Gewinner
Interview:
Gastronomieleiter
Gerhard Dullnig
Porträt:
Karriere
mit Lehre
Interview:
INTERSPAR-GF
Fritz Seher

II | INTERSPAR-RESTAURANTS
Die stillen Frequenz-Gewinner
Im Sommer eröffnete Interspar*, Österreichs führender Hypermarktbetreiber, das 50.
Interspar-Restaurant in Hollabrunn. Zusammen mit 26 Cappuccino-Cafés hält das
Unternehmen aktuell bei 76 Gastronomie-Outlets. Im Segment der Systemgastronomie
sind die Marktrestaurants ein Big Player, in der Untergruppe der Handelsgastronomie
gemessen an Outlets und Sitzplätzen die Nummer eins. Grund genug, um den
Marktmacher in einem ausführlichen Sonderteil zu analysieren und auch zu würdigen.
Alles da, da, da: Interspar. So lautet
nicht nur der Werbeslogan des
Unternehmens, sondern hier fi nden
Kunden eine Kombination
aus bis zu 50.000 Lebensmitteln
und Nicht-Lebensmitteln für den
täglichen Bedarf. Und dazu gehört
auch – meistens nach dem
Einkauf – der Besuch im gleichnamigen
Restaurant. Die Restaurant-Schiene
unterzieht sich nun
nicht nur einer wohltuenden
Frischzellenkur, sondern entwickelt
sich ganz klar in Richtung
Systematisierung weiter.
Die groben Eckdaten des gastronomischen
Unternehmens lesen
sich imposant: elf Millionen
Gäste pro Jahr, 33.000 am Tag.
Bei 11.000 Sitzplätzen insgesamt
dreht sich somit jeder Stuhl dreimal
am Tag. Wenn die Interspar-
Restaurants eine Schnitzel-Aktion
durchführen, dann werden dafür
nicht weniger als 70 Tonnen
Schweinefl eisch gebraucht. Das
sind wiederum 350.000 Portionen
für den heimischen Schnitzelhunger.
Der Großgastronom beschäftigt
knapp 1000 Mitarbeiter,
darunter 38 Lehrlinge, und unterhält
seit einigen Monaten ein eigenes
Gastro-College zur Weiterbildung
der Mitarbeiter.
Küchenlüftungsdecke
EXTRACTOMAT® -System
Kühldecke
KR-System
Sonderteil INTERSPAR
Dennoch: die österreichische Systemgastronomie
agiert eher im
Stillen. Die Big Player in diesem
Segment sind McDonald’s mit
165 Filialen, die Supermarktkette
Merkur (65 Outlets), die Möbelketten
Lutz (41 Restaurants), Leiner
und kika, als auch Filialisten
wie Nordsee, Schnitzelhaus oder
Wienerwald. Raststättenbetreiber
wie Landzeit oder Rosenberger
zählen ebenso zu diesem Segment.
Wobei auf Interpsar & Co die Bezeichnung
Handelsgastronomie
wesentlich besser zutrifft.
In einem ausführlichen Sonderteil
analysiert HGV PRAXIS die
künftige Strategie des Unternehmens,
porträtiert ausgewählte Betriebe,
die sich auf ganz Österreich
verteilen, und führt mit den
maßgeblichen Protagonisten Interviews.
Dass Interspar-Restaurants
eine Kaderschmiede mit Zukunft
sind, zeigen die Porträts
von ausgewählten Mitarbeitern.
Eine interessante Lektüre wünscht
Ihnen Ihre HGV PRAXIS-Redaktion.
-sax-
* Aus Gründen der einfacheren
Lesbarkeit und des besseren
Lesefl usses wird der Firmenname
„INTERSPAR“ in gewohnter
Druckschrift geschrieben.
Ges.m.b.H.
Projektierung und Ausführung
5020 Salzburg, W.-Hauthaler-Str. 23
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Bilder: HGV PRAXIS

Eine stolze Nummer 50
In Hollabrunn befi ndet sich das 50. Interspar-
Restaurant, das Mitte Juni 2009 eröffnet wurde.
Das Konzept präsentiert sich hier modern,
selbstbewusst und sehr fl ächeneffi zient.
Im jüngsten Outlet der Interspar-
Restaurants ist die systemorientierte
Strategie bereits deutlich
nachzuvollziehen. In der niederösterreichischen
Bezirksstadt mit
knapp über 11.000 Einwohnern
löste der neue Hypermarkt einen
bestehenden Eurospar-Standort
ab. Während der Hypermarkt
eine Fläche von 4.200 m 2 beansprucht,
kommt das Restaurant
mit schlanken 370 m 2 aus. Auf
zwei Etagen teilen sich insgesamt
165 Sitzplätze auf. Und auf der
Empore steht auch ein eigens abgetrennter
Raucherbereich für
die Gäste zu Verfügung. Die
überdachte Freifl äche vor dem
Restaurant lässt sich zusätzlich
als attraktive Terrasse nützen.
Hollabrunn steht aber auch als
eine Art Prototyp für die kleineren
Restaurants der Gruppe. Interspar-Gastronomie-Regionalleiter
Erwin Pils präzisiert: „Das
Platzangebot hier in Hollabrunn
war ganz einfach nicht größer.
Wir mussten damit auskommen
und haben ein äußerst fl ächeneffi
zientes Restaurant realisiert.
Unproduktive Flächen, wie Lagerräume,
Staufl ächen oder unterzubringende
Technik, wurden
integriert, wo es nur ging. Die
gesamte Küchenproduktion
kommt mit zwanzig Quadratmetern
aus. Das meiste passiert sowieso
unmittelbar vor dem
Gast.“
Ein ovales Buffet ist als zentrale
Insel angelegt, um die sich quasi
alles dreht: Beginn des Free-fl ow-
V.r.: Hollabrunn-Restaurantleiter
David Kuba, Interspar-Gastronomie-Regionalleiter
Erwin Pils,
Hollabrunn-Mitarbeiterin und
Vertriebsassistent
Ernest Hrastnik.
Eigener Raucherbereich auf der
Empore vorbildlich umgesetzt.
Sogar mit eigener Kaffeemaschine,
um Wege zu sparen.
Rhythmus mit Getränke-Ausgabe,
Kaffee, Desserts sowie Salaten,
Vorspeisen und Suppe.
Thematischer Höhepunkt ist die
„Kochwerkstatt“, jene Ausgabestelle,
wo die Tagesgerichte, Menüs
und anderen warmen Speisen
gekocht, angerichtet und
ausgegeben werden. Der Kreis
schließt sich am Kassenterminal,
bevor die Gäste mit ihren Tabletts
die Restaurantplätze ansteuern.
Im Unterschied zu Interspar-Restaurants,
die sich in großen Einkaufszentren
befi nden, verfolgt
dieses Outlet eine leicht veränderte
Strategie. Erwin Pils: „In
INTERSPAR-RESTAURANTS | III
Seit Juni in
Betrieb: das
50. Interspar-
Restaurant in
Hollabrunn.
Free-fl ow äußerst
fl ächeneffi zient
und trotzdem
stilvoll umgesetzt.
Hollabrunn ist es uns besonders
wichtig, Stammgäste zu gewinnen.
In unmittelbarer Umgebung
sind viele Firmen angesiedelt.
Daraus ergibt sich eine deutliche
Nachfrage für Mittagsverpfl egung.
Außerdem handelt es sich
hier auch um eine Schulstadt,
und diese Klientel fassen wir natürlich
ebenfalls stark ins Auge,
zumal wir hier besonders über
unser Preis-Leistungs-Verhältnis
punkten wollen. Kurz und gut
zusammengefasst: In Hollabrunn
ist es ganz besonders wichtig, mit
unserem Restaurant für zusätzliche
Frequenz an diesem Standort
zu sorgen.“ -sax-
Bilder: HGV PRAXIS
Wir sind wo
der Pfeffer wächst!
Guter Geschmack ist
unsere Passion.
Aus besten Rohgewürzen, ausgesuchten
Aromen und Extrakten
kreieren wir Geschmackskompositionen,
mit denen unsere
Kunden aus allen Bereichen der
Lebensmittelveredelung und
Gastronomie erfolgreich sind.
Sonderteil INTERSPAR
Raps GmbH, A-5162 Obertrum,
Tel.: +43-6219-7557-0, www.raps.at

IV | INTERSPAR-RESTAURANTS
System-Zug ist angefahren
HGV PRAXIS-Interview mit Gerhard Dullnig, Leiter
der Interspar-Restaurants.
HGV PRAXIS: Interspar
als Tochterunternehmen
der Spar Österreich-Gruppe
verkörpert die Philosophie des
Hypermarktes. Welche Rolle
spielen die Interspar-Restaurants
in diesem Konzept?
Dullnig: Die Restaurants sind ein
voll integrierter Teil der Marke
Interspar, wobei sich die Hypermärkte
und die Restaurants sinnvoll
gegenseitig ergänzen: Beispielsweise
stehen die Restaurants
ja nicht nur externen Gästen
zur Verfügung, sondern dienen
vor allem auch der Mittagsverpfl
egung der rund 120 Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter, die
in jedem der Interspar-Hypermärkte
beschäftigt sind. Außerdem
profi tieren wir selbstverständlich
von der Infrastruktur
der Märkte, die stets über großzügige
Parkfl ächen verfügen. Im
Gegenzug fungieren die Restau-
Sonderteil INTERSPAR
Großküchen - Einrichtungs-GesmbH
rants auch als Frequenzbringer
für die Märkte.
Ihre jüngsten Restaurants
pfl egen einen attraktiven,
modernen, zeitgeistigen Auftritt.
Das war nicht immer so. Sind
Sie dabei, Ihre Betriebe zu entstauben,
bzw. welche Strategie
verfolgen Sie?
Dullnig: Dazu möchte ich auf die
Anfänge kurz eingehen. In den
70ern waren wir eine typische
Handelskantine sowohl für Kunden
als auch Mitarbeiter. Der
nächste Schritt war die Einführung
von SB-Linien. Danach
folgten Free-fl ow-Systeme, wo
wir schon erste Wohlfühlecken
für die Gäste anboten und von
dem schlichten Kantinenstil weggegangen
sind. 1998 begannen
wir nun systemgastronomisch zu
arbeiten. Momentan befi nden
wir uns mitten auf dem Weg zum
professionellen Systemgastronomen.
Das ist also weniger eine
Entstaubung als eine ständige
Weiterentwicklung und Anpassung
an aktuelle Trends.
Wie brachten Sie
System in Ihr
Gastronomiekonzept?
Dullnig: Mit der zunehmenden
Größe, mittlerweile halten wir
bei 50 Outlets, mussten sich natürlich
auch die Strukturen anpassen.
Das klingt vielleicht einfacher,
als es in der Praxis ist.
Früher hatten wir beispielsweise
zehn Restaurants und zehn
Standortleiter. Heute sind es 50.
Auf der Angebotsseite wiederum
arbeiten wir daher seit 2001 mit
einem klar defi nierten Produkthandbuch:
Gerichte und Abläufe
wurden standardisiert. Einkauf,
Lagerhaltung, Zubereitung werden
österreichweit nun nach diesen
Maßgaben erledigt. Und als
jüngstes Instrument haben wir
jetzt ein Sortiments-Management
für einen gemeinsamen Wareneinkauf
eingeführt.
Mit welchen Problemen
haben Sie bei diesem Änderungsprozess
zu kämpfen?
Dullnig: Bei neuen Restaurants
ist die Implementierung einer
Systemgastronomie kein Problem.
Komplizierter ist das bei bestehenden
Betrieben. Den Systemgedanken
in den Köpfen der
Mitarbeiter zu verankern, ist
schon eine echte Herausforderung.
Deswegen wurde ja auch
das Gastro-College von Interspar
gegründet, um diesen Prozess
professionell zu begleiten
Gerhard Dullnig: „Wir
befi nden uns mitten
im Prozess zum
professionellen
Systemgastronomen.“
und die Einheitlichkeit zu verstärken.
Wie hoch ist Ihr
Eigenfertigungsanteil?
Dullnig: Das kommt darauf an,
von welcher Position aus man
das betrachtet: Systemgastronomie
heißt nicht automatisch nur
Convenience, sie braucht aber
Convenience, um System zu sein.
Im Kern geht es also um standardisierte
Produkte, um die Festlegung
was, wann, wie und wo zu
tun ist. Und an diesem Punkt
muss ich mich wiederum fragen,
ob ich alle arbeitsintensiven Tätigkeiten
an allen Standorten
ausführen muss oder ob das an
einem zentralen Standort nicht
nur besser gelingt, sondern nicht
auch wesentlich produktsicherer
und hygienischer ist. Ich kann
Ihnen jetzt keinen Prozentsatz
nennen, aber als Faustregel lässt
sich sagen: Am kalten Platz in
der Küche wird intensiv standardisiert
gearbeitet. Das betrifft
beispielsweise Salate und Aufstriche.
Darüber hinaus hat sich
in den letzten Jahren auf dem
Convenience-Sektor extrem viel
Positives getan, was uns die Arbeit
stark erleichtert.
Bekommen Sie für diese
Herausforderung überhaupt
genügend Fachkräfte bzw.
wie stellt sich die Mitarbeiter-
Situation für die Interspar-Restaurants
dar?
Dullnig: Sehr gut, wir sind als Arbeitgeber
in der Gastronomie
durchaus beliebt. Vermutlich liegt
dies auch daran, dass wir, anders
als sonst in der Gastronomie üb-

„Die Strategie ist weniger eine
Entstaubung als vielmehr eine
ständige Weiterentwicklung und
Anpassung an aktuelle Trends.“
Zur Person:
Gerhard Dullnig ist gebürtiger
Salzburger (Jg. 1947) und hat die
Lehre zum Gastronomiekaufmann
im Traditionsbetrieb Hotel Pitter absolviert.
Nach diversen Stationen in
der (internationalen) Gastronomie
und Hotellerie heuerte Dullnig erstmals
1973 in der Gastronomie des
Forum-Kaufhauses am Salzburger
Hauptbahnhof an. Der Salzburger
ist seit 1979 Leiter sämtlicher Interspar-Restaurants.
Dazu zählen
heute 50 Restaurants und knapp
1000 Mitarbeiter bei über 30.000
täglichen Kunden.
Mohr im Hemd
INTERSPAR-RESTAURANTS | V
lich, regelmäßige, gleichbleibende
Arbeitszeiten ohne Abendeinsätze
und einen garantiert freien Sonntag
bieten können.
Wie viele Aktionen führt
Interspar pro Jahr durch?
Welche Bedeutung messen Sie
diesem Verkaufs- und Frequenz-
Instrument bei?
Dullnig: Pro Jahr haben wir 25
Bilder: HGV PRAXIS
Aktionen in unseren Interspar-
Restaurants. Die Bedeutung ist
somit beträchtlich. Alleine bei
der Schnitzel-Aktion verarbeiten
wir beispielsweise 70 Tonnen
Schweinefl eisch. Wir versuchen
jedoch nicht alles über den Preis
zu fahren, sondern auch Aktionen
über Themen laufen zu lassen.
Wo sehen Sie Ihr
Unternehmen in fünf
bis zehn Jahren?
Dullnig: Wir werden sicherlich
einer der Top-Systemgastronomen
in Österreich sein. Es wird
allerdings nicht mehr in jedem
Interspar-Markt ein Restaurant
geben. Unsere Standorte sind seit
dem 1. Jänner 2009 auch komplett
rauchfrei, was sicherlich ein
weiteres Zeichen hin zu Genuss,
familiärer Atmosphäre und einer
Verbesserung der Arbeitsqualität
unserer Mitarbeiterinnen und
Mitarbeiter ist und auch die Zukunft
weiterhin bestimmen wird.
Herr Dullnig, ich danke Ihnen
für das Gespräch. -sax-
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Schnittbetrieb
auf zwei Ebenen
Eine eigenständige Architektur, eine
ungewöhnliche Platzierung und ein
spannender Gästemix zeichnen das
Restaurant im Interspar-EKZ Hallein aus.
„Hallein ist ein Schnittbetrieb“,
erklärt Alfred Wieser, Interspar-
Gastronomieleiter für Tirol,
Salzburg und Osttirol. Das bedeutet,
das Restaurant im attraktiven
Gewerbegebiet zwischen
Salinenstadt und Tauernautobahn
liegt bei Fläche, Sitzplätzen
und Anzahl der Mitarbeiter
exakt an der Schwelle
zwischen den „kleineren“ und
den ganz großen Outlets wie im
Messepark Dornbirn oder im
Innsbrucker Sillpark.
600 Quadratmeter Gastronomiefläche,
200 Sitzplätze und 13
Mitarbeiter – das sind die
Grunddaten. Dahinter weist das
das Halleiner Restaurant einige
beachtenswerte Besonderheiten
auf. Da ist zum einen die Platzierung
direkt neben dem Interspar-Hypermarkt,
der sich akkurat
zum Haupteingang des Einkaufszentrums
hin öffnet. Diese
Offensichtlichkeit erleichtert
Gästen die Entscheidung, vor
oder nach dem Einkauf ins Restaurant
zu gehen, und baut
Schwellenängste ab. Gleichzeitig
gelangen Stammkunden vom
Eingang des EKZ direkt in den
Großzügig und mit eigenständiger Architektur präsentiert
sich das Restaurant im Interspar-EKZ Hallein.
Alfred Wieser, Gastronomieleiter für Salzburg, Tirol und
Osttirol und Restaurantleiter Erich Greimeister.
Bilder: HGV PRAXIS VI | INTERSPAR-RESTAURANTS
Sonderteil INTERSPAR
Gastronomiebereich, als beträten
sie ein Gasthaus.
Als Lockoffert darf die Feinkosttheke
für kleine heiße Speisen
wie Leberkäse, Grillhenderl oder
Spareribs gelten, die vom Restaurant
mitbetrieben wird.
Gleich anschließend beginnt mit
der lang gestreckten Ausgabe
das Restaurant.
In der Gestaltung folgt der 2006
eröffnete Standort Hallein ebenfalls
eigenen Regeln. Ein kräftiges
Rot dominiert hier Wände
und Boden im Buffet- bzw. SB-
Bereich. Im Kontrast dazu wird
das Restaurant im Erdgeschoß
von einer hohen Wand in Bambusoptik
beherrscht. Dazu sorgen
Tische und Boden aus hellem
Holz, Rattangestühl und
eine umlaufende Rückbank, bezogen
mit orangem Leder, für
spannende Akzente.
Ungewöhnlich ist in Hallein
auch die Einrichtung einer zweiten
Ebene. Über eine breite
Treppe gelangen die Gäste auf
eine ausladende Galerie. Hier
lässt es sich mit einem Rundblick
über das Geschehen im
Marktbereich entspannt speisen
und trinken.
Der SB-Bereich gliedert sich
auch hier in die neue Buffetlinie
von Interspar mit Suppeninsel
und Antipasti- sowie Salatbuffet,
Grillecke und Menüausgabe.
Ausladend gestaltet sich auch
das Angebot an Desserts und
Mehlspeisen. Das Treiben in der
Küche ist für die Gäste transparent:
Sämtliche Bereiche – ausgenommen
die Spüle – sind von
außen einsehbar. Das schafft Erlebnis
und Produktsicherheit.
Mit einem Stammgästeanteil
von 70 Prozent ist der Interspar-
Standort Hallein schon ähnlich
wie ein Dorfgasthaus positioniert.
Restaurantleiter Erich
Greimeister hat hier die Position
des „guten Wirtes“ inne. Vor al-
Edel: die mächtige Buffet- und Antipasti-Insel.
lem zu den Stoßzeiten im Lokal
präsent, kommuniziert der Profi
intensiv mit seinen Gästen und
erhöht so die Kundenbindung.
Daneben steht der Restaurantleiter
immer wieder auch in der
Küche. „In einem Schnittbetrieb
wie Hallein sollte der Restaurantchef
auch Koch sein und in
der Küche mit anpacken können“,
klärt Alfred Wieser auf.
Der Gästemix ist beinahe ideal.
Greimeister: „Den größten Anteil
haben die 25- bis 55-Jährigen.
Sie rekrutieren sich aus den
Firmen der Umgebung und kommen
vor allem zum Mittagessen
zu uns. Die zweite große Gruppe
bilden die Senioren, eine ganz
treue Gruppe, wenn man sie einmal
überzeugt hat. Dazu kommen
die rund hundert Mitarbeiter
des Einkaufzentrums, drei
Viertel davon essen täglich bei
uns.“ Nicht zu vergessen die
Wochenenden, an denen zahlreiche
Familien mit Kindern das
Angebot des Restaurants in Anspruch
nehmen.
Das Angebot strukturiert auch
den Tagesablauf im Restaurant.
Vom reichhaltigen Frühstücksangebot,
das bis in den späten
Vormittag zur Verfügung steht,
über die Buffetlandschaft für das
Mittagessen und schließlich am
Nachmittag das Kaffee- und Kuchengeschäft.
Dazu die Happy Hour, in der ab
17.00 Uhr sämtliche Speisen
zum halben Preis angeboten
werden. „Die Happy Hour ist
ein echter Erfolg geworden, die
könnten wir gar nicht mehr abschaffen“,
ist Wieser überzeugt.
So rundet sich das Bild im
„Schnittbetrieb“ Hallein mit seinen
Besonderheiten zu einer Gesamtheit,
in der in den vergangenen
drei Jahren die Chance zu
einer gut funktionierenden Einheit
mit eigenständigem Charakter
genutzt wurde. -hal-

Mit Blick auf den
Bregenzerwald
Im Panorama-Restaurant im
Messepark Dornbirn werden im
Schnitt 3000 Gäste täglich
bewirtet.
Vor zwölf Jahren wurde das Einkaufszentrum
Messepark in Dornbirn eröffnet. Um
den Besuchern des attraktiven EKZ am
Rande der größten Stadt Vorarlbergs eine adäquate
gastronomische Versorgung zu bieten,
etablierten die Planer das Panorama-
Restaurant von Interspar.
Direkt unter dem Dach und mit Vollverglasung
auf drei Seiten bietet der Standort erstklassige
Ausblicke, unter anderem auf den
Bregenzerwald. Mit 450 Sitzplätzen ist das
von Tageslicht durchflutete Lokal dazu eines
der größten Interspar-Restaurants in Österreich.
55 Mitarbeiter kümmern sich hier um
das Wohl der Gäste.
Christoph Maurer, Gastronomieleiter der
Region Vorarlberg, verantwortet insgesamt
fünf Restaurants im Ländle. Durchschnittlich
werden in den Vorarlberger Interspar-
Restaurants täglich gut 8000 Gäste bewirtet,
3000 davon entfallen auf den Messepark
Dornbirn. Entsprechend groß sind hier Buffetlandschaft
und Ausgabe. Neben den zwei
klassischen Tagesmenüs bieten Suppenbar,
Grillcorner sowie Antipasti- und Salatbuffet
und natürlich die ausgiebig bestückte Dessertvitrine
eine große Auswahl an regionalen
Spezialitäten.
Jürgen Marte, Gastronomieleiter im Messepark,
kennt seine Stammklientel inzwischen
Im Team erfolgreich: Christoph Maurer
(rechts), Gastronomieleiter Vorarlberg,
Restaurantleiter Jürgen Marte (links) und
Paradelehrling Mariela Kranjec.
INTERSPAR-RESTAURANTS | VII
Stolz ist das Team im Messepark Dornbirn
auf das hausgemachte Dessert- und
Mehlspeisenangebot.
gut: „Viele Mitarbeiter aus den Unternehmen
der Umgebung kommen zu uns, weil sie hier
rasch und gut zu einem fairen Preis ihre Mittagsmahlzeiten
erhalten. Dazu kommen natürlich
die Kunden des Einkaufszentrums, am
Nachmittag viel Laufkundschaft und die Beschäftigten
des Einkaufscenters selbst.“
Ein Zulauf, der die 450 Plätze vor allem um
die Mittagszeit rasch füllt. Gleich nach dem
Frühstücksangebot, das bis in den späten
Vormittag zur Verfügung steht, läuft ab elf
Uhr das Mittagsgeschäft an, das erst am frühen
Nachmittag wieder etwas abebbt.
Gut gehen auch die Geschäfte im Café Cappuccino
im Erdgeschoß und regen Zulauf findet
auch die Snack- und Grillbar. Mit diesen
drei Outlets ist die Interspar-Gastronomie im
Messepark Dornbirn strategisch bestens aufgestellt.
Für engagierte Gastronomen wie
Christoph Maurer und Jürgen Marte stellt
dies beinahe den Idealzustand dar. -hal-
Die Snack- und Grillbar gegenüber dem
Interspar-Markt ist eine Besonderheit von
Dornbirn.
Sonderteil INTERSPAR
Bilder: HGV PRAXIS
F&S
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VIII | INTERSPAR-RESTAURANTS
Rechtzeitig die Weichen stellen
Interspar-Geschäftsführer Fritz Seher im
HGV PRAXIS-Interview.
HGV PRAXIS: Wie würden
Sie einen Interspar-Hypermarkt
charakterisieren?
Seher: Als Österreichs bestsortiertes
Lebensmittelgeschäft, das
über eine große Sortimentskompetenz
im Non-Food-Bereich
verfügt. Aber unsere Kernkompetenz
sind Lebensmittel.
International durchleben
gerade Warenhäuser
schwere Zeiten. Ist das natürliche
Selektion oder sehen Sie darin
auch eine Gefahr für Interspar-Hypermärkte.
Seher: Das klassische Warenhaus
ist tot. Jene Unternehmen, die
das jetzt zu spüren bekommen,
haben es verabsäumt, die Trends
richtig zu deuten. Für Interspar
sehe ich keine Gefahr, zumal die
Geschäftsleitung bereits vor meiner
Zeit (Anm. Seher ist seit zwei
Jahren Teil der Interspar-Geschäftsführung)
klug genug war
zu erkennen, wo die Reise hin-
geht. Somit wurden rechtzeitig
die Weichen gestellt, die uns
heute aus internationaler Sicht
zum Vorzeigeunternehmen machen.
Der Kern des Konzeptes
sind individuell abgestimmte
Warenwelten, die neben den Produkten
des täglichen Bedarfs für
den Kunden Vielfalt einerseits
und Erlebnis andererseits bieten.
Solche Warenwelten setzen sich
aus artverwandten Produktgruppen
zusammen. Da wären zu
nennen: „Spielwaren“, „Küche
und Tisch“ oder „Papier, Büro
und Schreibwaren“. Mit unserer
Warenwelt „Spielwaren“ sind
wir mittlerweile zum größten
Spielwarenhändler Österreichs
geworden. Wir bekommen mittlerweile
verstärkt Besuch von
deutschen Unternehmen, die unsere
Konzepte eifrig studieren.
Sie sind zwar nicht an
Outlets, aber an Sitzplätzen
gemessen sicher einer der
„Die Situation stellt sich für
uns insgesamt als traurig dar.
Wirtschaftlich gesehen
ist es sogar schmerzhaft.“
Sonderteil INTERSPAR
Fritz Seher über die Raucher-Verordnung
in der Gastronomie.
Zur Person:
Mag. Fritz Seher ist gebürtiger Wiener
(Jg. 1949) und hat in Wien und Innsbruck Betriebswirtschaft
studiert. Zu seinen beruflichen
Stationen zählen Hofer, Meinl und Spar.
Danach war er Konzernchef beim Nahrungsmittel-
und Convenience-Spezialisten Vivatis.
Seit September 2007 ist Seher Geschäftsführer
der Interspar GesmbH (ca. 7.000 Mitarbeiter),
eines Tochterunternehmens der
SPAR Österreichische Warenhandels-AG.
Der erste Interspar wurde 1970 eröffnet.
Heute ist das Unternehmen Marktführer in
Österreich im Bereich Hypermärkte.
größten Systemgastronomen
Österreichs, was kaum jemand
wissen dürfte. Ist das Ihre Absicht?
Seher: Wieso nicht auch an Outlets?
Wir verfügen über 50 Restaurants
und 26 Kaffeehäuser der
Marke „Cappuccino“. Wenn ich
McDonald’s nun mal ausklammere,
fallen mir nicht mehr viele
Anbieter ein, die eine vergleichbare
Anzahl an Outlets haben.
Wenn wir die Definition
eingrenzen und es bei Handelsgastronomie
belassen, sehen
Sie sich als Österreichs größter
Handelsgastronom. Ist das korrekt?
Seher: Ja, das ist korrekt. Und
wir werden jetzt auch einiges bewegen,
um diese Tatsache auch
bekannter zu machen.
Der System-Zug ist laut
Ihrem Restaurant-Chef angefahren.
Wann bzw. wie erreicht
er ein Tempo, mit dem Sie
zufrieden sind?
Seher: Wir haben unser Konzept
bereits Systemgastronomie genannt,
ohne es – von einer zentralen
Verwaltung einmal abgesehen
– in Wirklichkeit zu sein. Die
mit dem Konzept untrennbar
verbundenen Schritte der Standardisierung
sind allerdings jetzt
bereits in der Umsetzung. Wir
planen für nächstes Jahr zehn
Restaurant-Projekte, die alle
nach dem Interspar-System funktionieren.
Und die bestehenden
Betriebe werden in etwa einem
Jahr so weit sein. Wir fahren also
schon ziemlich schnell.
Ende 2010 sehen Sie die
Umstellung abgeschlossen?
Seher: Ja, allerspätestens.
Vor Ihrer Zeit als Interspar-
Geschäftsführer leiteten Sie
einen verzweigten Nahrungsmittel-
und Convenience-Konzern.
Was können die Restaurants von
diesem Genre lernen?
Seher: Eine ganze Menge. Vor allem
in den Punkten Kosteneinsparung
und Standardisierung
habe ich sicherlich viel mitge-
bracht. Es wurden beispielsweise
gerade zwei standardisierte Küchentypen
für die Restaurants
definiert. Je nach Outlet kommt
eine Küche A oder eine Küche B
rein. Durch diese klare Konzeption
lernen wir enorm viel, was
Bauaufsicht und standardisierte
Flächenabstimmung anbelangt.
Gerade beim Bauen entstehen da
ja oft Mehrkosten. Im Vergleich
zur Vergangenheit können wir
heute bei einem Restaurant bis
zu 100 m 2 Fläche bei gleichem
Output einsparen. Auf der Produktseite
ist es ähnlich. Wir haben
beispielsweise definiert, wie
der klassische Schweinsbraten
aussehen muss. Und das läuft
von Wien bis Bregenz nach dem
gleichen Muster ab. Bei den Beilagen
allerdings kann selbstverständlich
auf regionale Unterschiede
eingegangen werden. In
einem Land, wo es Dutzende
Knödelarten gibt, wollen wir niemandem
vorschreiben, welchen
Knödel er essen muss. Da sind
unsere Köche auch aufgerufen,
die Gäste zu verwöhnen. Und
schließlich haben wir durch Zulieferer
die Erkenntnis gewonnen,
dass wir beispielsweise
keine Grammelknödel selber machen
müssen. Weil der Produzent
das nicht nur besser und verlässlicher
kann, sondern auch wesentlich
billiger.
Trotzdem bleibt die Gastronomie
– bei aller Systematisierung
– ein Geschäft von
und mit Menschen und Gästen.
Wie lässt sich ein zu steriler,
vielleicht auch zu billiger Charakter
verhindern?
Seher: Dazu haben wir unter anderem
das Gastro-College etabliert.
Hier geht es vor allem darum,
unsere Dienstleistungsorientierung
zu verinnerlichen. Unsere
Leute bekommen nicht nur
rein fachliche Technik- oder Barista-Schulungen.
Ganz wesentliche
Inhalte sind Gastfreundschaft
und professionelle Gästebehandlung.
Wir wissen, dass gerade
diese Punkte extrem erfolgsrelevant
sind. Das Service muss
ganz klar freundlich, kompetent

und schnell sein. Erst dann spielt
die Qualität eine Rolle.
Das Rauchverbot in Einkaufszentren
ist ein Gesetz,
das besonders Ihre Restaurants
schmerzt. Sie setzen es in vorbildlicher
Weise um, während
Kleingastronomen in den Zentren
rauchen lassen. Wie hoch
sind Ihre Einbußen bzw. wie ist
nun der Stand der Dinge?
Seher: Die Situation stellt sich für
uns insgesamt als traurig dar.
Wirtschaftlich gesehen ist es sogar
schmerzhaft. Vor allem die Produktgruppen
„warme Getränke“
und „AF-Getränke“ verzeichnen
signifikante Rückgänge, die ausschließlich
auf diese unglückliche
Situation zurückgehen. Das Ärgerliche
für uns ist, dass bei der
Durchsetzung dieser Verordnung
nicht transparent und einheitlich
vorgegangen wird. Aber in unserem
Hause wird Corporate Social
Responsibility sehr großgeschrieben,
weshalb es für uns auch ganz
klar ist, dieses Gesetz lückenlos
einzuhalten.
Der Trend nach dem „Eat
on the move“ schreitet zügig
voran. Wann, wo und wie
reagieren die Interspar-Restaurants
darauf, z. B. mit Backshops,
Cafés, Bistros usw. Oder
ist das Restaurant überhaupt
ein Auslaufmodell?
Seher: Nein, das Restaurant ist
überhaupt kein Auslaufmodell.
Aber es ist richtig, in allen Interspar-Märkten
muss es nicht
zwingend auch ein Restaurant
geben. Das hängt ganz vom
Standort ab bzw. in welches Umfeld
eines Einkaufszentrums ein
Markt eingebettet ist. Manchmal
ist es natürlich sinnvoller, einen
Backshop mit angeschlossenem
Kaffeehaus zu führen.
Ihre Supermarkt-Schwester
Eurospar fährt ausschließlich
eine Bistro-Schiene. Warum
liegen die Gastronomie-Agenden
nicht in einer Hand?
Seher: Das ist eine gute Frage,
die ich so nicht beantworten
kann, weil wir uns diese Frage
noch nicht gestellt haben.
Drängen Systembetriebe wie
Ihre Restaurants das klassische
Wirtshaus aus dem Markt?
Seher: Auf keinen Fall. Unsere Erfolgsformel
lautet: One stop shopping.
Zu uns kommt keiner nur
des Essens wegen, sondern weil er
einkauft und – wenn er Hunger
hat – eben auch zum Essen.
Herr Seher, wann haben Sie
das letzte Mal in einem
Ihrer Restaurants gegessen?
Seher: Ich mache selten Mittagspause,
aber letzte Woche war ich
in unserem Restaurant im Europark.
Und es war in Ordnung.
Herr Seher, vielen Dank für das
Gespräch. -sax-
NEU
Bilder: Interspar
WMF
mehr Leistung
mehr Choc
mehr Barista
mehr Plug&Clean
mehr Milchleistung
mehr Design
INTERSPAR-RESTAURANTS | IX
„Das Service muss ganz klar
freundlich, kompetent und schnell
sein. Erst dann spielt die Qualität
der Speisen eine Rolle.“
Fritz Seher zum Thema „Dienstleistungsorientierung“.
Interspar-Geschäftsführer Fritz Seher nahm im HGV-PRAXIS-
Interview zur Strategie der Restaurants Stellung.
für alle, die mehr wollen
WMF Österreich GmbH Innsbruck Tel. 0512/3302
gastro@wmf.at www.wmf.at

X | INTERSPAR-RESTAURANTS
Hannes Fuchshofer Mariela Kranjec
Karriere bei Interspar Zug zum Tor
Der Karriereverlauf von Hannes
Fuchshofer verdeutlicht stellvertretend
für viele Mitarbeiter die
Berufschancen bei den Interspar-
Restaurants. Der gebürtige Steirer
erlernte den Kochberuf in einem
Traditionsbetrieb in Gröbming.
„Das war wirklich eine
sehr gute Schule für mich“, meint
der Restaurant-Manager heute,
„wenn ich mich so zurückerinnere,
gründen meine gesamten
kulinarischen Grundkenntnisse
auf dem Lehrbetrieb.“ Parallel
dazu besuchte Fuchshofer die Berufsschule
in Bad Gleichenberg.
Nach dem erfolgreichen Lehrabschluss
durchlief der Koch verschiedene
Stationen in der Saison-Hotellerie
und -Gastronomie,
darunter in Tirol und Kärnten,
wo er sich bereits bis zum
Souschef hochgearbeitet hat.Dies
diente als Basis für den größten
Wunsch Fuchshofers: die Arbeit
in einer Brigade auf einem Kreuzfahrtsschiff.
Diesen Wunsch realisierte er
konsequent, indem er bei der
Kreuzfahrtslinie „Crystal-Cruises“
anheuerte. Noch heute gerät
der Koch ins Schwärmen, wenn
er an diese Zeit denkt: „Erstens
einmal lernte ich die ganze Welt
kennen und zweitens war die Arbeit
in der Küche eine besondere
Herausforderung.“ Fuchshofer
heuerte als „Chef de Partie“ an
und erklomm auch hier karrieremäßig
Sprosse für Sprosse. Das
Schiff fasste 1000 Passagiere und
hatte 650 Leute Crew. In seinen
fünf Jahren, in denen der Steirer
die Weltmeere befuhr, ging er zuletzt
als Souschef von Bord. Und
mit jener Kenntnis ausgestattet,
die ihm heute noch treueste
Dienste leistet: „Auf dem Schiff
gab es jeden Tag bombastische
Buffets. Dieses Wissen um deren
Zubereitung, Kalkulation, Einkauf
und Präsentation ist heute
noch von großem Wert für mich.
Weil ja die Systemgastronomie
diesen Trend voll und ganz aufgenommen
hat.“
Wieder zurück in Österreich trat
Fuchshofer bei den Interspar-Restaurants
ein. Mit seinen internationalen
Kenntnissen ausgestattet,
wurde er Restaurantleiter im
Outlet in Leoben. Heute ist der
40-jährige Vater einer Tochter
Regionalleiter für Steiermark
und Burgenland. Hannes Fuchshofer
verantwortet die Geschicke
von sieben Restaurants und vier
Café Cappuccino mit insgesamt
117 Mitarbeitern. Privat kann
der Restaurant-Manager von seinem
stressigen Job so richtig abschalten,
wenn er seinem Hobby
nachgeht: Dann packt er seinen
Gleitschirm und begibt sich in
die Lüfte der steirisch-kärntnerischen
Bergwelt. -sax-
Vom Koch zum Regionalleiter mit elf Outlets und der
Verantwortung für 117 Mitarbeiter: Interspar-Regionalleiter
Hannes Fuchshofer.
Sonderteil INTERSPAR
Bilder: HGV PRAXIS
Mariela Kranjec ist der Prototyp
des engagierten Interspar-Lehrlings.
Eine junge Dame, die genau
weiß, was und wohin sie
will.
Die Interspar-Gastronomie lässt
sich durchaus auch als eine
Lehrstellenmaschine bezeichnen.
„Wir bemühen uns, unsere
Mitarbeiter bis zu künftigen
Führungskräften aus dem eigenen
Unternehmen heranzubilden“,
bestätigt Christoph Maurer,
Vorarlberger Regionalleiter
der Interspar-Restaurants.
„Viele Lehrlinge absolvieren bei
Interspar ihre Ausbildung, sehen
sich dann in der Gastronomie-
Welt um und kehren wieder zu
uns zurück“, skizziert der Vorarlberger
den Idealzustand.
Dass die Lehrlinge im Unternehmen
ganz besonders umsorgt
werden und nicht nur im klassischen
dualen System (Koch/
Kellner) ausgebildet, sondern
auch intern stark gefördert werden,
zeigt die Tatsache, dass sie
in den Berufsschulen meist die
besseren Noten haben und am
Ende ihrer Ausbildung von der
Privatwirtschaft heftig umworben
werden.
Ein Lehrling mit großen Fähigkeiten
und einem ebenso großen
Ehrgeiz ist etwa Mariela Kranjec.
Die junge Vorarlbergerin hat
einen ganz speziellen Zug zum
Tor. Zuerst stieg sie in ihrem
Traumberuf Konditorin ein.
Diesen erlernte sie in der Interspar-eigenen
Bäckerei und Konditorei
in Feldkirch. Nicht nur
am Arbeitsplatz stach die angehende
Konditorin durch ihren
Einsatz hervor, auch in der Berufsschule
in Feldkirch glänzte
Kranjec mit guten Noten. Keine
Frage, dass die engagierte Zuckerbäckerin
auch die Lehrabschlussprüfung
mit Auszeichnung
bestand.
Damit hätte sich die junge Dame
schon eine Reihe von Karrieremöglichkeiten
gesichert, doch
für sie war dies noch nicht genug:
„Ich wollte noch mehr lernen
und auch andere Aspekte
der Gastronomie kennen lernen.“
Also startete sie noch einmal
durch und begann im Inter-
Mariela Kranjec trägt als
zweifacher Interspar-Lehrling
den Marschallstab im
Tornister.
spar-Restaurant Feldkirch eine
Kochlehre. „Das war deutlich
leichter, weil mir ein Jahr angerechnet
wurde. So kann ich
heuer im November nach nur
zwei Lehrjahren als Köchin die
Abschlussprüfung machen“,
gibt sich Mariela Kranjec bescheiden.
Über ihre Lehrzeit bei verschiedenen
Interspar-Unternehmen
weiß Kranjec nur Gutes zu berichten.
„In der Gastronomie ist
es für Lehrlinge oft schwer, weil
man arbeiten muss, wenn die
anderen frei haben. Aber bei Interspar
hat man geregelte Arbeitszeiten
und alles wird fair
abgerechnet. Dazu gibt es ein
feines System an verschiedenen
Belohnungen, Prämien für gute
Leistungen und interne Förderungen.
Das ist schon eine sehr
gute Sache.“
Auch die Zukunftsvorstellungen
der 20-Jährigen sind klar. „Als
Nächstes mache ich die Meisterprüfung
für Konditoren, das ist
mein Traum, seit ich ein Kind
war. Und dann wird man sehen,
ob Interspar das optimale Karriereangebot
hat. Andererseits
wäre es auch gut, einmal einige
Zeit berufl ich im Ausland zu
schnuppern.“ -hal-

Frische und Freiheit
Bemerkenswerter Relaunch des Interpar-Restaurants
im Wiener Donauzentrum. Mit viel Fläche
und buntem Angebot läutet die Restaurantkette
ein neues Zeitalter bei SB-Restaurants ein.
Im Wiener Donauzentrum wurde
Ende Oktober 2008 das neue Interspar-Restaurant
aus der Taufe
gehoben. Mit jährlich 20 Millionen
Besuchern reiht sich das Einkaufszentrum
in Kagran in die
Top-Riege heimischer EKZ ein.
Und es wird schon wieder an einer
Erweiterung gebaut. Das Restaurant
auf einen Nenner gebracht:
Frische und Freiheit.
Großzügig wie beim großen Bruder
Hypermarkt eröffnet die
Schnellfrequenzfl äche „Café Cappuccino“
das Gastronomieerlebnis.
Dem gegenüber befi ndet sich
ein weitläufi ger Backshop. Im
Anschluss daran eröffnet sich die
neue Restaurant-Welt. Vielfärbig,
in geschwungenen Linien
verlaufend, ordnen sich die verschiedensten
Buffets vor dem
Auge des Gastes an. Zentrales
Element ist das reichhaltige Salatbuffet
– eine Augenweide mit
frischer Vielfalt, die wahrlich
zum Essen animiert.
In dieser Manier setzt sich das
Angebot auf ambitionierte Weise
fort: SB-Linie mit warmen Speisen,
Tagesangeboten und Menüs,
Gratulation
zum 50.
Interspar
Restaurant
gefolgt von Getränke-Tresen, einer
Kaffeebar mit bereits am Teller
angerichteten Desserts und
hausgemachten Mehlspeisen. Eigenfertigung
ist kein Fremdwort,
sondern Gebot. Davon überzeugen
kann sich jeder, der bei den
Menüs steht. Ein mächtiger Auslass
gibt den Blick in die Produktion
frei. Hier werden die Pizzableche
nicht zum Spaß belegt. Es
brutzelt und dampft, zischt und
gurgelt, zur Mittagszeit naturgemäß
etwas emsiger als außerhalb
der Essenszeiten.
Ausgetüftelt wurde das neue
Free-fl ow-Konzept mit dem Planer
Christian Niedertscheider
(Systemplan). Wobei das neue
Konzept wie geschaffen ist, die
Frequenzzeiten auszudehnen.
Danach richtet sich auch das Angebot.
Das „Café Cappuccino“
öffnet bereits um acht Uhr, das
Restaurant beginnt mit Frühstücksangeboten
um 9.30 Uhr.
Ab 10.30 wird das Salatbuffet
eröffnet. Und nach der Mittagszeit
stehen Desserts und Mehlspeisen
im Blickpunkt.
Beim Kaffeegeschäft rückt un-
weigerlich ein Thema ins Zentrum:
das Rauchen. Im Donauzentrum
ließ Interspar eine eigene
(und vorbildlich abgetrennte)
Raucherlounge errichten.
Mit dem Effekt, dass die
Lounge zwar sehr gut angenommen
wird, der Umsatz aber trotzdem
drastisch nach unten ging.
Der Grund: Obwohl im gesamten
EKZ „eigentlich“ generelles
Rauchverbot herrscht, nehmen
Factsheet
Planungsbüro für Grossküchen
INTERSPAR-RESTAURANTS | XI
Interspar-Restaurant
im Donauzentrum:
es zahlreiche andere gastronomische
Outlets nicht so genau. Wer
die weitläufi gen Malls in Kagran
durchstreift, kann sich selber
überzeugen, wie fröhlich – als sei
nichts gewesen – weitergeraucht
wird. Diese Wettbewerbsverzerrung
muss der gastronomische
Platzhirsch momentan schlucken
und auch verdauen. Langfristig
gehört diesem Konzept aber mit
Sicherheit die Zukunft. -sax-
Gesamtfl äche: 650 m 2
Sitzplätze Restaurant: 240
Sitzplätze Cappuccino: 60
Free-fl ow-Anlage: Salatbuffet, Grillstation, Menü-Station, Getränke-
Entnahme, Kaffeebar mit Dessert- und Kuchenvitrine, Kassen-Desk
Tagesfrequenz (durchschn.): 800 Gäste
F&B-Gewichtung: 80 % Speisen, 20 % Getränke
Mitarbeiter: 12
Restaurantleiter: Christian Kneidinger
Eröffnung: Ende Oktober 2008
Preise Tagesmenü (Suppe, Hauptgang): 5,40 Euro
Top-Preis (Tagesteller): 4,20 Euro
Nationale Aktion (Tagesgericht): 4,90 Euro
Salat (pro 100 g): 1,20 Euro
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Interspar

XII | INTERSPAR-RESTAURANTS
Drehscheibe der Entwicklung
Mit dem Gastro-College in Wels etablierte
Interspar ein leistungsfähiges Zentrum für
Fortbildung und Produktentwicklung.
Rund 300 Personen absolvierten
seit 4. März dieses Jahres bereits
Seminare, Workshops und Kurse
in Wels. Seit Anfang März ist das
Bestens
ausgerüstet: die
Lehr- und
Versuchsküche
im Gastro-College.
Die selbst
produzierten
Gerichte
werden gleich
verkostet.
Gastro-College der Interspar-
Restaurants in Betrieb und erwies
sich vom Start weg als Erfolg.
Dem Gründungsziel, die
JETZT NEU!
Restaurant-Mitarbeiter praxisnah
weiterzubilden und einheitliche
Qualitätskriterien für alle
Standorte zu definieren, ist man
damit schon ein gutes Stück nähergekommen.
Johann Zallinger, der Leiter des
Colleges, resümiert nicht ohne
Stolz: „Von den acht Grundkursen,
die wir am Anfang ins Auge
fassten, haben wir im ersten
Halbjahr jeden mindestens zweimal
durchgeführt. Das rege Interesse
daran ist höchst erfreulich.“
Großes Augenmerk wird im Gastro-College
zum Beispiel auf die
Lehrlingsausbildung gelegt. So
erhalten alle Koch-Lehrlinge
zum Berufsstart in einem zweitägigen
Seminar nicht nur eine Einführung
in die Welt von Spar,
sondern gleich auch eine erste
theoretische und praktische
Kochschulung. Vor der Lehrabschlussprüfung
werden die jungen
Menschen in einem eigenen
Kurs intensiv auf die Prüfung
vorbereitet.
Gut besucht ist auch die Barista-
Schulung für Mitarbeiter in den
Café Cappuccinos. Zweimal fanden
auch schon die Seminare
„Gästebetreuung“, „Einheitliche
Qualitätsstandards“ und „Kombidämpfer“
statt, ebenso die Einschulungskurse
für Restaurantleiter
und deren Stellvertreter.
Johann Zallinger darf jedenfalls
zufrieden sein. „Das College hat
sich sehr gut entwickelt, wir erhalten
intern auch viele Anfragen
für neue Schulungskonzepte und
Kursmöglichkeiten.“ Nicht zu
verachten ist auch der positive
Aspekt für die Welser Hotellerie.
Im Vollbetrieb im nächsten Jahr
wird mit gut 800 Übernachtungen
von Schulungsteilnehmern
gerechnet.
Zentrale Menü-Entwicklung
Das Aufgabengebiet des Interspar-Gastro-Colleges
in Wels erstreckt
sich nicht ausschließlich
auf die interne Weiterbildung
und Definierung von einheitlichen
Standards. Hier in der
neuen Schau- und Versuchsküche
werden auch die österreichweiten
Menüs der Interspar-Gastronomie
entwickelt.
Ein demokratischer Vorgang,
wie Johann Zallinger erzählt. „In
regelmäßigen Sitzungen bringen
die Regionalleiter ihre Ideen für
neue Gerichte und Menüs ein.
Bei uns erfolgt dann das Probekochen
für die einzelnen Vorschläge.
Da wird dann intensiv
an den optimalen Rezepturen gefeilt
und kalkuliert.“
Wenn das Ergebnis alle Beteiligten
zufriedenstellt, schreiben die
Experten in Wels die exakten Rezepturen
und die jeweiligen Gerichte
werden von einem Profi
fotografiert. Rezept und Bild gehen
dann übers Intranet an die
einzelnen Interspar-Küchenchefs.
Damit ist auch die österreichweite
einheitliche Qualität sichergestellt.
Da ist es nur logisch, dass auch
Gastronomie-Chefeinkäufer Andreas
Hostnik in der Entwicklungs-
und Schulungszentrale in
Wels sein Büro hat. Jedes Produkt,
das für die Gastronomie
gelistet werden soll, wird hier auf
Herz und Nieren geprüft. Neben
der Frage, wie gut ein bestimm-

tes Produkt in die Angebotspalette
passt, erfolgt hier auch eine
strenge optische und sensorische
Prüfung. Und für die angebotenen
Lebensmittel gilt wie vieles
im Leben: Nur die Besten kommen
durch. -hal-
Lernen in der Praxis. Kochlehrlinge
bei der fachgerechten
Fleischzerlegung.
Aus den perfekten Gerichten
werden Fotos für österreichweite
Aktionen.
INTERSPAR-RESTAURANTS | XIII
Johann Zallinger, Leiter des
Gastro-Colleges.
Zeit für das Wesentliche
Bilder: Interspar
Ein Schwerpunkt in Wels ist
auch die Barista-Schulung.
Das
Dream-Team
SelfCooking Center ® und
VarioCooking Center ®
gratuliert zum
50. INTERSPAR Restaurant
www.rational-austria.at
Tel. 0662-832799

XIV | INTERSPAR-RESTAURANTS
Interspar im Murpark in Graz:
Restaurant im ersten Stock,
Take-away-Outlet Cappuccino
zu ebener Erde.
Sonderteil INTERSPAR
Im Osten viel Neues
Der Murpark ist noch ein relativ junges Einkaufszentrum
im Osten von Graz. Entsprechend frisch
und ambitioniert steigt das dortige Interspar-Restaurant
in den Ring. Denn die Grazer sind ein
anspruchsvolles, aber auch sehr treues Publikum.
Graz ist zweifelsfrei Österreichs
Shopping-Center-Hochburg. Der
Murpark an der Autobahnabfahrt
Graz-Ost nahe dem Liebenauer
Stadion ist der jüngste
Mitbewerber unter den zahlreichen
EKZ der steirischen Landeshauptstadt.
Bereits von Weitem
ist der schräg in den Himmel
ragende Interspar-Pylon zu sehen.
Neben großzügigen Parkflächen
im Freien und in der Tiefgarage
ist der Murpark auch mit
einer eigenen Straßenbahn-Station
an das öffentliche Verkehrsnetz
der Grazer angebunden. Genau
im Übergang zwischen zwei
Hallenkomplexen hält das Schienengefährt.
So erreicht der
Großzügiges
Raumangebot
und attraktive
Präsentation.
Kunde seine Einkaufsziele sogar
trockenen Fußes.
Im EKZ befindet sich das Interspar-Restaurant
im ersten Stock.
Auf etwas mehr als 300 m 2 sind
Produktion, Schauküche, Freeflow
und die Restaurantplätze untergebracht.
184 Sitzplätze teilen
sich auf drei Bereiche auf: ein kleines
Restaurant mit Flatscreen-TV
im Anschluss an die Free-flow; ein
großzügiger Sitzbereich als Teil
der allgemeinen Shopping-Mall,
an den auch eine attraktive Terrasse
angrenzt und rund 50 Outdoorplätze
ermöglicht.
Das Outlet im Osten der Murstadt
steht für den modernen Restauranttyp
bei Interspar. Zentra-
les Element sind die großzügigen
Buffetflächen, allen voran das
Salatbuffet als attraktiver Eyecatcher
im Mittelpunkt. An der
Peripherie runden Getränkedesks,
Suppenstation und die attraktive
Schauküche das Angebot
ab. Schöpfspeisen wie Geschnetzeltes
und diverse Ragouts
wechseln sich mit frisch gebackenen
Schnitzeln, faschiertem Braten,
verschiedenen warmen Beilagen
und frisch gegartem Gemüse
ab. In Graz-Ost hat Interspar
die Speisenproduktion besonders
attraktiv „hinter dem
Ofen hervor“ geholt.
Das Café Cappuccino ist direkt
an der Rolltreppe angesiedelt.
Ausgestattet mit den typischen
orangen Design-Elementen wird
dort deutliche Markenbildung
betrieben. Zusätzlich erweist
sich der Standort als impulsintensiv.
Strategisch günstig am
Übergang in die andere Shopping-Mall
gelegen, regiert hier
Ingo – das
Interspar-Maskottchen
für die
jungen Gäste der
Restaurant-Kette. Bild: HGV PRAXIS

Das Schnitzel als Quotenhit und freundlich serviert.
Interspar-Restaurants
Zahlen, Daten, Fakten
Anzahl der Betriebe: 76
davon Restaurants: 50
davon Café Cappuccino: 26
Anzahl der Sitzplätze: ca. 11.000
Restaurant-Größen: zw. 150 – 850 m 2
Gäste pro Jahr: ca. 11 Millionen
Gäste pro Tag: ca. 33.000
Öffnungszeiten: 7.30 – 19.30 Uhr*
(* abhängig von Öffnungszeit EKZ)
Betriebstage pro Jahr: 305
Anzahl der Mitarbeiter: 950
davon Lehrlinge: 38
Umsatzaufteilung nach Tageszeit:
Frühstück: 5 %
Mittagessen: 65 %
Nachmittag: 15 %
Happy Hour: 15 %
Umsatzaufteilung Produktgruppen – stärkste Einzelartikel:
Speisen: 67,5 %
Menü 1: 20 %
Salatbuffet: 15 %
Top-3-Aktionsartikel:
Wiener Schnitzel
Faschierte Laibchen
Pangasius-Filet
Getränke: 32,5 %
davon AF-Getränke: 11,6 %
Kaffee- u. Heißgetränke: 9,5 %
Alkoholische Getränke: 6 %
Konditorei: 5 %
Durchschnittsbon: 6,59 Euro
Interspar-Gastronomie-Leiter: Gerhard Dullnig
Interspar-Geschäftsführer: Mag. Fritz Seher
Mag. Markus Kaser
INTERSPAR-RESTAURANTS | XV
das Take-away-Geschäft: Pizza,
Sandwiches, Coffee to go,
Snacks, Mehlspeisen – schnell,
preiswert, gut – und vor allem
zeitsparend. Im Anschluss an die
Theke ordnen sich die Kaffeetische
an. Der seit einigen Monaten
eigens errichtete Nichtraucher-Raum
im hinteren Bereich
erfreut sich seit seiner Inbetriebnahme
steigender Beliebtheit.
Das Restaurant-Team um den
steirischen Regionalleiter Hannes
Fuchshofer weiß, was es seiner
Kundschaft schuldig ist. „Die
Grazer sind sicher anspruchsvoll,
aber auch ein sehr treues Publikum.
Es gibt Gäste, die besuchen
uns täglich“, weiß Fuchshofer zu
berichten. Kein Wunder, denn
nicht nur die Verkehrsanbindung
ist ideal: Der Murpark liegt im
direkten Einzugsbereich wesentlicher
Arbeitgeber. Zahlreiche
Firmen des steirischen Autoclusters
haben hier ihre Standorte
und sorgen so für tägliche Nachfrage.
-sax-
Sonderteil INTERSPAR