Tommasi Friends - Hermansson & Co
05.09.2013 • Views
Share Embed Flag

Tommasi Friends - Hermansson & Co

Tommasi Friends - Hermansson & Co

Tommasi Friends - Hermansson & Co

SHOW MORE
SHOW LESS
ePAPER READ
DOWNLOAD ePAPER
hermanssonco.se

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

START NOW

täVla med ramos – Vinn ”historisk” Vinäger<br />

Grapevine<br />

Vinnyheter från tegnér hermansson | nummer 1 2010<br />

<strong>Tommasi</strong> <strong>Friends</strong><br />

– nya aktiviteter på gång<br />

Spännande<br />

vårnyheter...<br />

spanska skönheter från Priorat och<br />

galicien, vildvuxen zinfandelbox, mer<br />

skruvat från twisted och reflekterande<br />

röda färgtoner från dourodalen<br />

Vida berömt<br />

knaust i sundsvall – hotell och<br />

restaurang med anor sedan 1891<br />

VårenS Vinlåda<br />

3 exklusiva viner<br />

från Dievole<br />

i Toscana<br />

Jumilla i sydöstra sPanien<br />

odegas Carchelo

Brrrrrrr...<br />

... en kort sammanfattning för den kallaste vintern på väldigt<br />

många år. Men inget ont som inte har något gott med sig, för<br />

visst har det varit sagolikt vackert?!<br />

Dessa fantastiska snötäckta vita landskap, träd täckta med<br />

rimfrost, det är som att kliva rakt in i Elsa Beskows gamla<br />

klassiker Olles skidfärd. Kung Bore har länge hållit oss i sitt<br />

grepp, men nu är förhoppningsvis gumman Tö på väg in<br />

med lite friska vårvindar. Friska vindar råder också i vårt<br />

sortiment. Utöver vinlådan från Toscana, kommer vi med åtta<br />

trevliga vinnyheter, varav fyra från Kalifornien.<br />

Succén Gnarly Head Zinfandel, lanseras på box, och Gnarlyfamiljens<br />

vita medlem chardonnay får sällskap av en Gnarly<br />

Viognier, som röstats fram av Systembolagets konsumentpanel.<br />

Från Europa, den ”gamla världen”, reflekterar succévinmakaren<br />

J.P Ramos med Tons de Duorum, ett nytt vin från Douro.<br />

Från Spanien kommer en röd nyhet från Priorat, och ett vitt vin<br />

från området Rias Baixas. Se mer på sid. 4-5.<br />

Vår vinprovarhelg under trettondagshelgen sammanfattas<br />

kort av Mikael Lundén på sid. 20. Ni som inte hade möjlighet att<br />

vara med har flera andra spännande aktiviteter att se fram emot,<br />

missa exempelvis inte <strong>Tommasi</strong>kvällen på anrika Sätra Brunn.<br />

Våra <strong>Tommasi</strong> <strong>Friends</strong>-restauranger har fler fina erbjudanden<br />

till er prenumeranter, läs mer på sid. 21.<br />

Grapevine bjuder som vanligt många goda recept och vinkombinationer.<br />

Många vill att vi bara ska ha nyttiga och smala recept,<br />

men jag måste erkänna att vi inte alltid lyckas. Mat och vin är ju<br />

till för att njutas, så den dagliga formen får man kanske försöka<br />

ordna i andra sammanhang. Jag funderar, precis som många<br />

andra ofta över vikten, och fick nyligen i min hand en fantastisk<br />

bok jag gärna vill tipsa er om; boken Hjärnkoll, skriven av hjärnforskaren<br />

Martin Ingvar. Det är inte en vanlig ”bantningsbok”,<br />

här får du istället lära dig att samarbeta med hjärnans belöningssystem<br />

i stället för att kämpa emot det. Mycket intressant läsning.<br />

Nu ser vi fram emot sol, värme och spirande grönska!<br />

jeanette liljekvist hermansson<br />

sommelier och redaktör för grapevine<br />

innehåll<br />

nr 1-10<br />

Grapevines Vinlåda<br />

Vårnyheter 8 nykomlingar!<br />

Smått & Gott<br />

ramos 08 Historic vintage<br />

kardemumma<br />

Bodegas Carchelo, Jumilla<br />

recept<br />

Galiciens stolthet – albariño<br />

återblick Trettonhelgen<br />

<strong>Tommasi</strong> <strong>Friends</strong><br />

Knaust – anrikt hotell<br />

Vårt sortiment<br />

Grapevine ges ut av Tegnér <strong>Hermansson</strong>, en vin- och spritimportör med fokus på prisvärda kvalitetsviner och storsäljande glögg.<br />

Nyhetstidningen är gratis. ansvarig utgivare och redaktör: Jeanette liljekvist hermansson. grafisk form och redigering: typeman<br />

design & förlag aB, foto/styling mat och vin: thomas nylén och helena Vinlöf där inga andra källor angivits. tryck: gävle offset.<br />

Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. alla priser är inklusive moms. Tegnér <strong>Hermansson</strong> AB, Po Box 7245, se–103 89 stockholm,<br />

sweden. tfn: 08-587 410 80, telefax: 08-587 410 89. info@tegnerhermansson.se, www.tegnerhermansson.se<br />

2 Grapevine nummer 1 | 2010<br />

3<br />

4<br />

6<br />

10<br />

11<br />

12<br />

14<br />

19<br />

20<br />

21<br />

22<br />

24

Vårens vinlåda – favorit i repris!<br />

3 exklusiva viner<br />

från dievole i Toscana<br />

Senast vi erbjöd vår vinlåda från dievole tog den slut i<br />

ett nafs. nu ger vi dig en ny möjlighet att prova tre röda<br />

viner från dievole i Chianti Classico-regionen, alla med<br />

den för regionen signifikanta sangiovesedruvan.<br />

Viner med god lagringspotential, som också är<br />

perfekta att ge bort som present, i en fin trälåda.<br />

Provningsprotokoll kan du skriva ut från vår hemsida.<br />

dieVole, en underbar vingård 12 km<br />

nordost om Siena, i Toscana, har anor<br />

från 1000-talet. Vinodlingarna sträcker<br />

majestätiskt ut sig i en sluttande dal och<br />

tack vare höjdskillnaden får druvorna<br />

en långsam mognad. Här har många<br />

historiska lokala druvor som aleatico och<br />

barsagline odlats under åren, och idag<br />

är olika kloner av druvan sangiovese den<br />

huvudsakliga ingrediensen i gårdens<br />

viner.<br />

Villa Dievole är även en 4-stjärnig<br />

resort, där den florentinska adeln tidigare<br />

huserat. Här finns 27 sviter och dubbelrum<br />

utspridda på vingården, (alla med<br />

fantastisk utsikt över vinodlingarna och<br />

olivlundarna), två pooler, restaurang och<br />

mycket mer. En exklusiv framtoning,<br />

men samtidigt i en härligt familjär vingårdsmiljö.<br />

Dievole öppnar för säsongen<br />

den 19 mars.<br />

Läs mer på: www.villa-dievole.com<br />

Vinlådan innehåller:<br />

1. dievole novecento Chianti<br />

Classico riserva doCG 2005<br />

Druvor: 90 % sangiovese och 10 % lokala druvsorter.<br />

Vinet är lagrat i 12 månader på nya och 2-3 år gamla<br />

franska och amerikanska fat, sedan ytterligare på<br />

flaska i ytterligare 12 månader innan lansering.<br />

Novecento Chianti Classico Riserva har en nyanserad,<br />

mycket fruktig doft med rostad fatkaraktär,<br />

inslag av kaffe, kryddor, choklad, russin och örter. ett<br />

stramt, mycket friskt och fruktigt vin med rostad<br />

fatkaraktär, inslag av körsbär, kaffe, choklad och örter.<br />

går utmärkt att lagra i upp till 6 år.<br />

2. dievole la Vendemmia<br />

Chianti Classico doCG 2007<br />

Druvor: 90 % sangiovese och 10 % lokala druvor.<br />

80 % av vinet har lagrats på stora 8000-liters fat<br />

(s.k. botti), 20% på nya och 2- 3 år gamla franska och<br />

amerikanska fat i 12 månader.<br />

La Vendemmia har en ung, mycket fruktig doft<br />

med karaktär av rostade ekfat, inslag av svartavinbär,<br />

mörka körsbär, örter och mörk choklad. ett harmoniskt,<br />

nyanserat, fruktigt vin med tydlig karaktär<br />

av rostade ekfat, inslag av mörka körsbär, örter och<br />

mörk choklad. lagringspotential upp till 4 år.<br />

3. dievole Broccato iGT 2006<br />

Druvor: 85 % sangiovese, 12 % merlot och 3 %<br />

petit verdot. Vinet är lagrat i 8 månader på nya samt<br />

2-3 år gamla franska och amerikanska fat. en andra<br />

lagring sker sedan i 6 månader på stora ekfat.<br />

Broccato har en djup fruktig doft med inslag av<br />

plommon, mörka körsbär, rostade ekfat och nötter.<br />

smaken är massiv och kraftig med karaktär av<br />

rostade ekfat, inslag av mörka bär och nötter.<br />

Broccato kan lagras i upp till 4-6 år. Vinet vinner på<br />

att luftas, så dekantera ca 1 timme före provning.<br />

nr: 73996-09 648 kr<br />

(3x750 ml, ord. pris: 749 kr)<br />

Beställ din vinlåda online på:<br />

www.tegnerhermansson.se<br />

eller direkt på ditt systembolag. Vinlådan<br />

finns i begränsad upplaga och erbjudandet<br />

gäller endast så långt lagret räcker.<br />

Grapevine nummer 1 | 2010 3

En ny medlem i ”skruvade”<br />

Twistedfamiljen!<br />

1 feb –<br />

30 april<br />

Twisted Pinot Grigio 08<br />

twisted Pinot grigio har en<br />

förtrollande smak av sommar,<br />

oavsett årstid. detta härligt<br />

gnistrande vita vin doftar av<br />

ananas, citrus, päron och gula<br />

äpplen med förnimmelser av<br />

kanel. smaken har inslag av<br />

honung, papaya, gråpäron och<br />

citrus. twisted Pinot grigio är<br />

ett perfekt ”sippvin”, som<br />

naturligtvis också passar utmärkt<br />

till lättare maträtter, fisk<br />

och skaldjur. serveras vid 8°C.<br />

Druvor: 100% pinot grigio<br />

Twisted pinot Grigio 2008<br />

dfV/twisted Wine Cellers, kalifornien, usa<br />

nr. 95921 75 kr<br />

4 Grapevine nummer 1 | 2010<br />

Nyheter Ordinarie sortimentet<br />

15 mars<br />

10 000 flaskor<br />

Tons de Duorum 08<br />

inspirationen till detta röda vin<br />

kommer från de klara färger<br />

som skapas när solen reflekteras<br />

på dourofloden, och skapar<br />

olika färgtoner i vingårdarna.<br />

João Portugal ramos och José<br />

maria soares franco, är kreatörerna<br />

bakom detta vin, vars<br />

druvor odlats på en högre höjd<br />

i dourodalen, runt Quinta de<br />

Castelo melhor.<br />

Druvor: 50% touriga franca,<br />

30% touriga nacional, 20% tinta<br />

roriz. druvorna har skördats<br />

för hand.<br />

Fatlagring: 6 månader på ekfat.<br />

Tons de Duorum 2008<br />

duorum Vinhos, sa, douro, Portugal<br />

nr. 95518 79 kr<br />

Fynd!<br />

Nu i ordinarie sortiment med lite<br />

annorlunda blend – prissänkt<br />

från 179 till 149 kr!<br />

Dina viner pe<br />

per Bill Feb 2010<br />

15 mars<br />

2600 flaskor<br />

<strong>Tommasi</strong> Crearo della<br />

<strong>Co</strong>nca d´Oro 06<br />

djupt rubinröd i glaset lockar<br />

oss denna kreativa italienare.<br />

medelstor doft med viss<br />

utveckling, inslag av körsbär,<br />

plommon och vanilj. smaken är<br />

fyllig med viss kryddighet, ton<br />

av fat och inslag av plommon,<br />

körsbär, vanilj och kryddor.<br />

lång eftersmak. serveras vid<br />

16-18°C till kötträtter och smakrika<br />

ostar. detta vin går även<br />

utmärkt att lagra i upp till 3 år.<br />

Druvor: 50% corvina veronese,<br />

15% oseleta, 35% cabernet<br />

sauvignon.<br />

Fatlagring: 18 månader på<br />

slovenska ekfat.<br />

<strong>Tommasi</strong> Crearo della <strong>Co</strong>nca d´Oro<br />

2006 maremma/toscana, italien<br />

nr. 95944 149 kr<br />

24 mars<br />

Fast lansering<br />

Gnarly Head Viognier 09<br />

efter att ha lanserat gnarly<br />

Chardonnay, kommer nu dfV<br />

Wines också med efterföljaren<br />

gnarly Viognier. detta vin har<br />

valts ut av systembolagets<br />

konsumentpanel.<br />

doften är mycket fruktig och<br />

blommig med inslag av vit<br />

persika, ananas, mango och<br />

honung. smaken är torr, ren<br />

och även den fruktig, aningen<br />

blommig med inslag av mango,<br />

vit persika, ananas, honung och<br />

dessutom lite gråpäron.<br />

serveras vid cirka 8°C till smakrika<br />

fiskrätter eller rätter av<br />

ljust kött<br />

Druvor: 100% viognier<br />

Gnarly Head viognier 2009<br />

dfV Wines, kalifornien, usa<br />

nr. 6381 85 kr

Mas d’en Català 07<br />

området Priorat är sedan 6 juli<br />

i år officiellt spaniens andra<br />

doCa. rioja har tidigare varit<br />

det enda klassade vindistriktet<br />

i spanien. mas d´en Català är<br />

ett vin med rik doft av mörka<br />

bär, blommor och fat. smaken<br />

är ung och fräsch av mörka bär,<br />

bra syra och inslag av björnbär,<br />

moreller, violer, tranbärsjuice,<br />

mörka körsbär, örter, kryddor<br />

och fat, men samtidigt fyllig<br />

och fruktig med lång, aromatisk<br />

eftersmak. serveras vid 18-20°C.<br />

Druvor: 60% garnacha och<br />

40% cariñena.<br />

Fatlagring: 6 månader på<br />

franska och amerikanska fat.<br />

mas d’en Català 2007 D.O.Q. priorat<br />

Buil & giné, s.l. , Priorat, spanien<br />

nr. 73995 (B) 149 kr<br />

Nyheter Beställningssortimentet (B)<br />

Beställs direkt på Systembolaget eller via www.tegnerhermansson.se<br />

GOLD MEDAL – BRAZIN 2007<br />

Mundus Vini International Wine Awards<br />

1 mars 1 mars 1 mars Kommer<br />

i april!<br />

Brazin<br />

Old Vine Zinfandel 07<br />

fruktig, aningen kryddig doft<br />

med fatkaraktär, inslag av<br />

björnbär, plommon, fikon,<br />

kaffe, och choklad. mycket<br />

fruktig, kryddig smak med<br />

fatkaraktär, inslag av björnbär,<br />

plommon, peppar, kaffe och<br />

choklad. ett vin med ett långt<br />

fint avslut.<br />

Druvor: 100 % zinfandel<br />

Fatlagring: 10 månader på<br />

franska och amerikanska ekfat.<br />

Vinet passar att lagras.<br />

serveras vid cirka 16-18°C till<br />

smakrika rätter av lamm- eller<br />

nötkött, gärna grillat.<br />

Brazin Old vine Zinfandel 2007<br />

dfV Wines, lodi/kalifornien, usa<br />

nr. 73997 (B) 169 kr<br />

Valdamor Albariño 08<br />

från spanska området rias<br />

Baixas i galicien kommer detta<br />

aromatiska vita vin gjort på<br />

vitvinsdruvan albariño.<br />

detta fräscha vin doftar av tropiska<br />

toner som ananas, persika<br />

och guava. en viss blommighet<br />

återfinns också tillsammans<br />

med gröna päron. smaken är<br />

mycket frisk med en pigg syra<br />

som ger vinet en härlig fräschör.<br />

Citrustoner blandas med inslag<br />

av tropisk frukt och ger vinet<br />

en bra balans. serveras vid<br />

10-12°C till skaldjur, fisk och ej<br />

för smakrika rätter av kyckling<br />

samt som apéritif.<br />

Druvor: 100% albariño<br />

valdamor albarino 2008<br />

rias Baixas/galicien, spanien<br />

nr. 72262 (B) 159 kr<br />

Gnarly Head kommer snart<br />

även på box 3 liter<br />

– håll utkik på vår hemsida<br />

för exakt lanseringsdatum<br />

Gnarly Head OV Zinfandel 08<br />

succévinet från kalifornien,<br />

gnarly head, kommer under april<br />

på 3-litersbox. Vinet, vars druvor<br />

vuxit på 30-80 år gamla zinfandelstockar,<br />

har en mycket fruktig,<br />

aningen kryddig doft med rostad<br />

fatkaraktär, inslag av plommon,<br />

choklad och cola. smaken är<br />

fruktig, aningen syltig med rostad<br />

fatkaraktär, inslag av körsbär,<br />

plommon och viol. serveras vid<br />

cirka 16°C till smakrika rätter av<br />

nötkött.<br />

Druvor: 86% zinfandel, 14%<br />

petite sirah<br />

Fatlagring: lagrat på franska,<br />

amerikanska och ungerska ekfat<br />

Gnarly Head Old vine Zinfandel<br />

2008 Box 3 liter<br />

dfV Wines, lodi/kalifornien, usa<br />

nr. 73998 (B) 269 kr<br />

Grapevine nummer 1 | 2010 5

SmåTT&GoTT<br />

årets kock 2010<br />

– Gustav, en ”go” göteborgare<br />

Vi gratulerar gustav<br />

trägårdh, 36 år från<br />

restaurang Basement<br />

i göteborg, som<br />

efter finalen i globen<br />

den 27 januari nu kan<br />

titulera sig ”svensk<br />

mästare i professionell<br />

matlagning”.<br />

tommasi spumante<br />

di Custoza di Brut<br />

det är fler än vi som rekommenderar detta vita mousserande<br />

vin från Veneto i italien. en bubblande mix av trebbiano,<br />

garganega, malvasia & cortesedruvor.<br />

Þ tommasi spumante<br />

– husets mousserande på Vassa eggen<br />

www.vassaeggen.com<br />

6 Grapevine nummer 1 | 2010<br />

en av de tävlande<br />

rätterna var gustavs<br />

vinnande version av en<br />

modern restaurangrätt.<br />

”svensk renkalv; urbenad, rosastekt sadel samt långkokt, vinägerglacerad<br />

tunga serveras med frasig getkvarg, gräddkokt jordärtskocka, persilja och<br />

pärllök samt buljong på rostad rosenkål och sirap.”<br />

mmmm...<br />

foto: magnus skoglöf<br />

För alla oss rödvinsälskare som drabbas av blåröda<br />

tänder när vi dricker rödvin, är räddningen här!<br />

Wine Wipes är små indränkta apelsindoftande servetter, en<br />

blandning av fläckborttagare och tandskyddande ingredienser<br />

som neutraliserar i munnen. Fint förpackade i en liten ask med<br />

inbyggd spegel, lagom stor att ha i handväskan. Tvätta ditt<br />

vackra leende med en Wine Wipe och beställ ett till glas rött!<br />

Än så länge har vi bara hittat Wine Wipes på Internet, men<br />

håll utkik, snart dyker de nog upp även i utvalda butiker.<br />

Ca kampanjpris 3 st för 20 USD på www.winewipes.com<br />

Stirr – rör om i grytan!<br />

revolution i köket? stirr rör om i dina grytor medan du kan göra<br />

annat. nu kan dina såser, krämer, soppor och annat röras om per<br />

automatik, tre olika hastigheter som enkelt ställs in via en knapptryckning.<br />

stirr – en kul produkt för alla oss ”köksnördar”.<br />

– rör om såsen utan att använda händerna<br />

– säker även för belagda pannor<br />

– lätt att ta isär och rengöra<br />

Ca pris 345 kr<br />

finns bl. a att köpa på: www.smartasaker.se<br />

Blå tänder<br />

av rödvin?<br />

nu kanske du slipper att bränna vid såsen eller grytan?<br />

perfekt för alla oss som saknar simultankapacitet i köket.

Wine Tycoon<br />

– förverkligar din dröm om en egen<br />

vingård, ja åtminstone virtuellt ...<br />

datorspel för vuxna vindrömmare!<br />

Nu har du chansen att skapa din egen drömvingård i Frankrike<br />

med utgångspunkt från ditt eget franska vinslott. Du får bl a<br />

plantera vinstockar, underhålla dina plantor genom vinåret,<br />

hyra in personal för vinskörden, lagra ditt vin och slutligen<br />

tappa upp det på flaskor. Upp till 50 olika vinsorter och 40<br />

olika druvsorter har du att laborera med; Bordeaux, Bourgogne,<br />

Pinot Gris eller Champagne, vem vet vilka viner du<br />

kommer att lyckas bäst med? Dina olika val och beslut påverkar<br />

precis som i verkligheten det slutliga resultatet. Spelet är<br />

framtaget av det amerikanska företaget Got Game och har<br />

nu även börjat att distribueras i Sverige.<br />

Ca pris 499 kr. Finns snart att beställa hos bl a: www.gameshop.se<br />

duka naturligt<br />

med miljövänlig ”konfekt” av lin<br />

Varför inte byta ut den gamla vita linneduken mot en ny vårfräsch<br />

i härligt karamelliga färger, perfekt för påskbordet!<br />

Växbo linneväveri är skandinaviens enda linspinneri som väver i<br />

100 % lingarn. tillverkningen sker utan tillsatser av kemikalier, bara<br />

lin och vatten. lin har tillverkats i sverige sedan 200 e kr och upplevde<br />

sina glansdagar på 1700-talet. nu har linet fått en rennäs-<br />

sans. duken konfekt designad av ingela Berntsson är vändbar.<br />

Ca pris 1850 kr Kan beställas på: www. vaxbolin.se<br />

SmåTT&GoTT<br />

historisk prisbelönt<br />

vinäger – med smak<br />

av det förflutna...<br />

... ja, inte så att det är ”gammal” vinäger, det är bara själva smaken<br />

som är historisk. inspirationen till dessa smaker kommer från<br />

recept och maträtter från tre unika perioder i historien: antikens<br />

grekland, det romerska imperiet och det medeltida england. tre<br />

nya produkter som är ett måste för alla älskare av mat och historia,<br />

och de kan även användas som en traditionell balsamvinäger.<br />

Winner of the Gold and innovation awards at excellence in Food & Drink!<br />

Historic Vinaigre range<br />

en unik kombination av smaker som<br />

revolutionerar den moderna matlagningen.<br />

Ca pris 200 kr i butik.<br />

Ring 0140-31 16 09 för info om närmaste återförsäljare.<br />

Vinn en flaska<br />

”historisk” vinäger<br />

– tävla på sid 10<br />

mannen bakom dessa nya vinägerprodukter är alan <strong>Co</strong>xon, en av<br />

de mest respekterade kockarna i världen. han har vunnit flertalet<br />

världsmästerskap inom matlagning och anses vara en av englands<br />

duktigaste kockar. alan medverkar i BBC tV med sina matlagningsprogram<br />

som sänds i mer än 80 länder och är också mycket framgångsrik<br />

med sina kokböcker.<br />

Grapevine nummer 1 | 2010 7

Jag längtar till italien...<br />

Pappardelle med valnötssås<br />

till Puccinis ”che gelida manina”<br />

italiensk linsröra (lenticchie)<br />

8 Grapevine nummer 1 | 2010<br />

foto: david loftus<br />

när vi är inne på det italienska temat tipsar vi gärna om en liten rätt från trattoria<br />

madonnina i milano, en trevlig kvarterskrog (trattoria) i ett 1700-talshus, mitt i<br />

centrala milano. hälsa på hos vår vän fabio, som driver trattorian om du har<br />

vägarna förbi! till nyår bjöd fabio på en italiensk linsröra, nyttigt och gott. i norra<br />

italien äter man linsröran vid nyår, eftersom linserna symboliserar pengar och sägs<br />

gynna den framtida ekonomin. undrar om det fungerar om man äter linser året om<br />

– kanske värt ett försök i allafall?<br />

ingredienser (4 portioner)<br />

Gör så här: Bryn försiktigt de<br />

250 g röda och gröna linser hackade grönsakerna i olja med<br />

(ev. 30 g strimlad bacon/pancetta) 2-3 fint skivade vitlöksklyftor, salvia<br />

1 stor hackad lök<br />

och rosmarin. tillsätt bacon och låt<br />

2-3 hackade blekselleristjälkar fettet smälta. tillsätt burktomat och<br />

1 hackad morot<br />

linser. salta och peppra. tillsätt bul-<br />

1-2 buljongtärningar<br />

jongtärning, vin och vatten. koka i ca<br />

1 burk hela passerade tomater 30 min till lämplig konsistens, späd<br />

2 vitlöksklyftor<br />

färsk rosmarin<br />

ev. vitt vin<br />

vägarna förbi milano i vår?<br />

vid behov med mer vatten. salta och<br />

peppra efter smak. serveras i italien<br />

till en italiensk korv av salsicciatyp,<br />

”<strong>Co</strong>techino” men du kan även<br />

servera den till en bit kött.<br />

Titta in på Trattoria madonnina Via gentilino 6<br />

...vem gör inte det? nu kan du skapa en italiensk<br />

helkväll hemma! njut goda recept ackompanjerade<br />

till italienska operaklassiker och ett glas ripasso!<br />

Musik, mat och vin går hand i hand och för de italienska operamästarna<br />

var gastronomin självklart en viktig del i livet.<br />

Författaren Ann-Louise Dahlgren, som bor i Rom sedan många<br />

år, bjuder oss en lite annorlunda kokbok som förutom ett 20-tal<br />

härliga recept från flera olika regioner, bjuder historia och porträtterar<br />

de stora italienska kompositörerna Rossini, Verdi, Puccini och<br />

Leoncavallo och deras förhållande till mat. En vacker och läsvärd<br />

bok, där en CD med utvalda operastycken medföljer. En fin och<br />

mycket prisvärd ”gå-bort-bok”!<br />

ingredienser (4 portioner)<br />

400 g pappardelle (torkad eller färsk pasta)<br />

200 g valnötskärnor<br />

ca 1 dl hackad persilja<br />

50 g rumsvarmt smör<br />

1 vitlöksklyfta<br />

2 dl olivolja<br />

1 1/2 dl riven parmesanost<br />

1 dl visprädde<br />

Gör så här: rosta valnötterna i torr panna ett<br />

par minuter under omrörning tills de fått lite<br />

färg. låt svalna och finhacka dem. Blanda nöthacket<br />

med den hackade persiljan och pressa i<br />

en vitlöksklyfta. rör i det mjuka smöret. tillsätt<br />

olivolja och rör till en jämn smet. häll i grädden<br />

och slutligen den rivna osten. koka pastan<br />

enl. anvisningar på paketet. Blanda slutligen<br />

valnötssåsen med den varma pastan. garnera<br />

med grovhackade valnötter och persilja.<br />

VI REKOMMENDERAR<br />

<strong>Tommasi</strong> Ripasso<br />

nr. 87201 (B) 169 kr<br />

Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />

italiensk afton<br />

(norstedts förlag)<br />

ca pris 130 kr<br />

Bild SKa erSÄTTaS

foto: david loftus<br />

Kyckling med ratatouille<br />

eller som man säger på franska:<br />

Cuisse de poulet avec sa ratatouille.<br />

en helfransk kväll kräver kanske först och främst ett franskt<br />

vin? Prova då Château de Bonhoste av merlot, cabernet<br />

sauvignon och cabernet franc. en klassisk fransk fyllig<br />

bordeaux, med lång eftersmak och behagliga tanniner.<br />

Kyckling med<br />

ratatouille<br />

ingredienser (4 portioner)<br />

Kycklinglår, stekta eller grillade<br />

500 g mogna tomater<br />

350 g auberginer<br />

350 g zucchini<br />

350 g röd och grön paprika<br />

350 g gul lök<br />

olivolja<br />

3 vitlöksklyftor<br />

1 timjanskvist<br />

1 lagerblad<br />

salt och peppar<br />

VI REKOMMENDERAR<br />

Château de Bonhoste Rouge,<br />

nr. 74509, 99 kr (B)<br />

Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />

...och till Paris!<br />

Gör så här: förväll tomaterna i<br />

kokande vatten, dra av skinnet<br />

och skär tomaterna i tärningar.<br />

skär auberginer och zucchini i<br />

skivor. Paprikan skärs på längden<br />

i strimlor, löken i rundlar.<br />

Värm 2 matskedar olja i en<br />

stekpanna och bryn löken och<br />

paprikan. när de är mjuka, lägg till<br />

tomaterna, hackad vitlök, timjan<br />

och lagerblad. salta, peppra och<br />

låt sjuda försiktigt under lock i<br />

45 minuter. under tiden steks<br />

zucchini och aubergin i en separat<br />

stekpanna i 15 minuter.<br />

Provsmaka grönsakerna efter<br />

hand. när zucchinin och auberginen<br />

är helt igenom mjuka häller<br />

du över dem i tomatblandningen<br />

och låter sjuda i ytterliggare 10<br />

minuter. smaka av med salt och<br />

peppar.<br />

serveras till stekt eller grillade<br />

kycklinglår.<br />

För dig som hellre föredrar den franska maten och<br />

kulturen finns en liknande inspirationskälla,<br />

men med franska recept och fransk bistromusik.<br />

Vi guidas här av journalisten magnus Falkehed,<br />

som tillbringat de senaste 15 av sina 40 år i Paris.<br />

Bon appétit!<br />

Crème Crème Brulée Brulée<br />

en riktig dessertklassiker!.<br />

helst ska man få den tunna sockerytan att spricka<br />

när man knackar försiktigt på den med en sked ...<br />

Crème Brulée<br />

ingredienser (4 portioner)<br />

4 dl vispgrädde<br />

0,5 dl standardmjölk<br />

4 äggulor<br />

1 ägg<br />

80 g (knappt 1 dl) strösocker<br />

50 g mjuk pepparkaka<br />

50 g (2/3 dl) farinsocker<br />

Gör så här: Värm ugnen till 100°C. häll grädde och<br />

mjölk i en kastrull och värm tills det sjuder. Vispa<br />

äggulorna och tillsätt det hela ägget, strösocker och<br />

smulad pepparkaka. häll mixen i ugnssäkra portions-<br />

formar, ställ dessa i en större form med vatten och låt<br />

stå i ugnen i cirka 1 timme. ta ut formarna, låt dem<br />

svalna och ställ sedan in dem i kylskåpet. de ska vara<br />

ordentligt kalla före nästa moment.<br />

strö farinsocker över formarna och ställ in dem<br />

under ugnens grillelement på högsta värme en<br />

kort stund, tills ytan karamelliserats. (avancerade<br />

kockar tvekar inte att i det sista momentet ersätta<br />

ugnen med en gasolbrännare för att få crème<br />

bruléen att bli riktigt bränd, som namnet säger.)<br />

VI REKOMMENDERAR<br />

Château Le Clou, 375 ml, nr. 74554, 107 kr,<br />

750 ml, nr. 74561 160 kr (B)<br />

Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />

foto: david loftus<br />

Fransk afton<br />

(norstedts förlag)<br />

ca pris 130 kr<br />

Grapevine nummer 1 | 2010 9

SmåTT&GoTT<br />

Hyllad av kritikerna.<br />

Älskad av folket.<br />

ramos reserva 2008 – en ”Historic Vintage”!<br />

detta vin har aldrig varit i bättre form! Så här säger<br />

vinmakare J. P ramos själv om varför denna historiska<br />

årgång blev så bra.<br />

”Under blomningsperioden regnade det rikligt här i Alentejo,<br />

vilket innebar att avkastningen minskade avsevärt, något som<br />

bara var positivt, då de druvor som blev kvar på rankan fick en<br />

rikare smak och fruktintensitet. Sommaren var mycket mild,<br />

temperaturskillnaden mellan dag och natt relativt stor och<br />

mognadsprocessen långsam, vilket också var oerhört gynnsamt<br />

för smaken i druvorna. När skörden tog vid i september hade<br />

vi härligt torrt väder, druvorna kunde skördas i lugn och ro<br />

vartefter frukten i de olika odlingslägena i vingården blev sol-<br />

mogen och kunde påbörja sin resa till Ramos Reserva 2008.”<br />

”Jag har under alla mina tjugotal år som vinmakare aldrig<br />

upplevt ett så ”skolboksexemplariskt” skördeår och jag är<br />

mycket stolt att kunna signera detta vin!”<br />

2010<br />

10<br />

11<br />

2010<br />

SEPTEMBER<br />

Tävla och vinn Alan <strong>Co</strong>xon´s nya vinäger!<br />

SEPTEMBER<br />

PS. missa inte att boka in 10-12 september 2010<br />

Vinprovarhelg med golf på Blomstermåla (Särö)<br />

På Blomstermåla 1904/Särö, Göteborgs eget ”lilla St Tropez”, ordnar vi en fartig<br />

västkusthelg, som förutom härlig vinprovarmiddag även innehåller golftävling och<br />

underhållning. Mer info kommer längre fram, men boka in denna helg redan nu!<br />

10 Grapevine nummer 1 | 2010<br />

“Som äkta kärlek – allt stämmer<br />

“Som äkta kärlek och man – allt får stämmer aldrig nog!”<br />

och Ove man Andersson, får aldrig Perstorp, nog!” sept 09.<br />

Ove Andersson, Perstorp, sept 09.<br />

”Ett suveränt vin till<br />

suveränt pris.”<br />

”Bättre än<br />

”Kanongott til<br />

”Bättre någonsin.” än<br />

Annika Karlsson, Öre<br />

Barbro Schönqvist, Haninge, sept 09.<br />

Anders Röttorp<br />

någonsin.”<br />

DI, april 09.<br />

Anders Röttorp<br />

”Smakrikt,<br />

DI, april 09.<br />

”Fyndbox” soligt, bärigt<br />

Bengt-Göran Kronstam, DN, maj 09. – en smaskig<br />

”Det bästa lådvinet som<br />

portugis.<br />

går att finna.”<br />

Ett fynd!”<br />

Patrik Sandin, Karlstad, sept 09<br />

Thomaz Grehn,<br />

GP, maj 09.<br />

13,5% vol.<br />

”En portugisisk<br />

13,5% vol. Nr 6139, 750 ml 69 kr.<br />

klassiker<br />

Nr 6139, 3 liter 750 ml 216 som<br />

69 ”Perfekt kr. kr. till Hyllad vårbuffén.”<br />

av kritikerna. Älskad av folket.<br />

Birgitta Wibergh, Stocksund, maj 09.<br />

– a wine 3 liter alltid<br />

signed 216 kr. håller 13,5% vol. Hyllad av kritikerna. Älskad av folket.<br />

hög kvalité. Nr 6139, 750 ml 69 kr.<br />

winemaker João P. Ramos<br />

Mustigt med 3 liter 216 kr.<br />

Hyllad av kritikerna. Älskad av folket.<br />

”Jag dricker Ramos till 13,5% vol.<br />

drag av ”Fyndbox”<br />

kalasmaten<br />

Nr 6139, 750 ml 69 kr.<br />

Bengt-Göran örtfylld Kronstam, fläskfilé.”<br />

DN, maj 09.<br />

skogsbär.”<br />

Arne Nordfeldt, Norrköping, sept 09.<br />

3 liter 216 kr.<br />

Sofia Ander, Alkohol kan skada din hälsa<br />

NWT, juni 09.<br />

”Mycket<br />

Alkohol kan skada din hälsa Hyllad av<br />

Hälften av alla som drunknar<br />

har alkohol i blodet<br />

Alkohol kan ska<br />

13,5% vol.<br />

prisvärd box”<br />

Nr 6139, 13,5% 750 ml vol. 69 kr.<br />

Klas G. Palander,<br />

Nr 6139, 750 ml 69 kr.<br />

Östgöta 3 liter <strong>Co</strong>rren, 216 kr.<br />

Hyllad av kritikerna. Älskad av folket.<br />

3 liter 209 kr.<br />

Hyllad av kritikerna. Älskad av folket.<br />

mars 09.<br />

Hälften av alla som drunknar<br />

Alkohol har kan alkohol skada din i blodet hälsa<br />

13,5% vol.<br />

Nr 6139, 750 ml 69 kr.<br />

i vår förra tävling fick vi in massor av trevliga och roliga citat från 3 liter er 216 kr.<br />

Hyllad av kritikerna. Älskad av folket.<br />

läsare, tack! nu vill vi ge fler av er chansen att ha synpunkter på vad<br />

”folket” tycker om ramos reserva och samtidigt ge er möjlighet att<br />

tävla om fina produkter. skicka in din egen korta motivering till varför<br />

du väljer RAMOS Reserva, och gärna till vilken mat, så kan du vara Alkohol kan skada din hälsa<br />

med i utlottningen av alan <strong>Co</strong>xons nya historiska vinäger (1 flaska<br />

”ett av årets bästa röda viner! portugal har exploderat på den<br />

roman Vinaigre) värde ca 200 kr. de 20 av oss först mottagna svaren<br />

svenska vinlistan. Skälet har du dels i detta vin som slagit alla<br />

vinner. Ditt citat får vara max 30 ord*.<br />

prognoser. inte konstigt, det har aldrig varit godare än i denna<br />

årgång. ett extra plus för dess friska, rena smak. Här är boxen jag<br />

Skicka in ditt svar via e-post: info@tegnerhermansson.se<br />

lika gärna väljer till fisk som kött.”<br />

(skriv ramos-tävling i rubrikraden). glöm inte att ange din adress<br />

och ditt telefonnummer, så att vi kan skicka ev. vinst. det går Fynd! Dagens nyheter, Bengt-Göran Kronstam 2010-01-03<br />

också att skicka in ditt svar på ett vykort, vår adress på s. 3.<br />

*vi kan komma att använda vinnande bidrag i vår marknadsföring.<br />

(expressen/GT, Gunilla Hultgren Karell 2009-12-17)<br />

www.tegnerhermansson.se<br />

www.tegnerhermansson.se<br />

www.tegnerhermansson.se<br />

www.tegnerhermansson.se<br />

www.tegnerhermansson.se

Kardemumma<br />

[elettaria cardamomum] 4 meter hög med vita<br />

Kardemumma är den tredje dyraste kryddan efter saffran och<br />

vanilj. Namnet kommer från grekiskans karda´mómon (där<br />

karda betyder krasse och á momon är en indisk kryddväxt).<br />

Den har använts som krydda redan under antiken och ännu<br />

mer under medeltiden – då den var billigare än peppar.<br />

Här hemma i Sverige förknippar vi den kanske mest med<br />

kaffebröd eller möjligen som smaksättare av vispgrädde, men<br />

i asiatisk, framförallt indisk matlagning är den vanlig i garam<br />

masala och i Fjärran Östern kryddar man sitt kaffe med denna<br />

aromatiska krydda, som innehåller mycket antioxidanter och<br />

sägs vara nyttig för matsmältning och blodtryck.<br />

Över hälften av all världsexport går till arabiska länder<br />

i Asien och Afrika. I Saudiarabien konsumeras mest kardemumma<br />

i världen, framför allt i kaffe, på andra plats kommer<br />

Sverige följt av Finland.<br />

Kardemumma är en flerårig ört som tillhör familjen ingefärsväxter.<br />

Den växer vilt i södra till sydöstra Asien; från Indien<br />

och Sri Lanka österut till Malaysia och Indonesien. Odlad<br />

kardemumma finns även i Nepal, Vietnam, Thailand och i<br />

Centralamerika, där Guatemala är en stor producent som<br />

exporterar mycket till oss nordbor.<br />

Kardemumman är en vassliknande växt som kan bli upp till<br />

från Park hotel i Calcutta kommer receptet till dessa ingefärs-<br />

och vitlöksmarinerade kycklingspett med läckert grön korianderchutney.<br />

något indiskt vin har vi ännu inte i vårt sortiment, men<br />

eleganta tons de duorums smakrika spektra harmoniserar fint.<br />

Kycklingspett Shatoosh<br />

ingredienser (4 portioner)<br />

300 g kycklingfilé (i bitar 2x4 cm)<br />

Marinad 1:<br />

Marinad 2:<br />

1 msk finhackad färsk ingefära 1 1/2 dl eko yoghurt<br />

2 hackade vitlöksklyftor<br />

1/2 tsk malen kardemumma<br />

saft av 1/2 citron<br />

2 msk matlagningsgrädde<br />

1 tsk salt<br />

1/2-1 dl riven salt, mild ost (halloumi)<br />

Gör så här: hacka vitlök och ingefära till en fin pasta. tillsätt citronsaft och<br />

salt. dela kycklingen i bitar. gnid in kycklingen med marinad 1, låt vila minst<br />

1/2 timme. häll av all köttsaft, häll därefter marinad 2 över kycklingen. låt stå<br />

svalt 1/2 timme. trä filéerna på spettet. grilla eller stek 3 min på varje sida.<br />

till blekt lila blommor.<br />

Det som används till krydda<br />

är själva frukterna, de 1-2 centimeter långa kapslarna med<br />

bruna till svarta frön. När skotten är torra repas kapslarna av,<br />

tvättas och torkas i sol eller varmluft. Stora delar av den eteriska<br />

oljan i fröna försvinner inom ett år, så kapslarna behålls<br />

runt fröna så länge det är möjligt för att bevara aromen.<br />

Kardemumma sägs ha använts redan på 2000-talet f. Kr. i<br />

Mesopotamien och nämns i indiska läkeböcker och kinesiska<br />

texter omkring 1000 f. Kr. Enligt antika författare ingick kardemummafrö<br />

i de berömda egyptiska parfymsalvorna, vilket<br />

dock inte arkeologerna riktigt kunnat belägga, men<br />

kardemumma som eterisk olja ger än idag doft åt både damoch<br />

herrparfymer, bl a i orient- chypresdofter.<br />

I Europa har kryddan funnits sedan 1200-talet, och även i<br />

svenska beskrivningar av maträtter finns kardemumma med<br />

från 1200-talet och framåt, framför allt i fruktsoppor och välling,<br />

och i pannkaka och vetebröd. Andra växter med doftande<br />

frön har ofta kallats kardemumma och används som ersättning<br />

och förfalskning, t ex paradiskorn, guineapeppar, arabisk kardemumma,<br />

stor kardemumma, meleguettapeppar m fl. En annan<br />

av oäktingarna är bastardkardemumma från Thailand.<br />

Källor: nationalencyklopedin, Shenet, Dietguiden<br />

– en resa till indiens kök<br />

följ med från darjeeling i norr till kerala i söder och hälsa på hos allt från indiska hemmafruar<br />

till stjärnkockar, gatuköksägare och teodlare. för er som gärna läser kokböcker som sänglektyr<br />

rekommenderas varmt denna härliga bok, med 200 sidor rese- och miljöskildringar och<br />

massor av smakrika recept på indisk mat. Boken masala vann den svenska delfinalen av<br />

”Best asian Cuisine gourmand World <strong>Co</strong>okbook awards sverige 2009”. författare är bl a<br />

kulturskribenten Jane magnusson och de härliga bilderna är tagna av håkan elofsson.<br />

Ca pris i bokhandeln: 250 kr. Kan även beställas direkt via förlaget: www.bildaforlag.se<br />

Korianderchutney de luxe<br />

2 knippen färsk koriander<br />

2 gröna chilifrukter, utan kärnor<br />

1 hackad vitlök<br />

2x2 cm hackad ingefära<br />

25 g osaltat smör<br />

vid servering (saft av 1/4 citron, salt)<br />

NyHET ! 15/3<br />

Gör så här: koka mycket hastigt den grovhackade<br />

koriandern med chili, vitlök och ingefära i en kastrull.<br />

kyl snabbt av. krama ur vätskan och kör allt i en mixer<br />

tills det är helt slätt. smält smöret och blanda ner i röran.<br />

Citronsaften gör att den vackra gröna färgen försvinner<br />

efter en stund, därför är såsen bäst nylagad.<br />

VI REKOMMENDERAR<br />

Tons de Duorum nr. 95518, 79 kr<br />

med en doft som domineras av mogna björnbär och<br />

katrinplommon, väl integrerade med dofter från ekfaten.<br />

Välbalanserad syra och mogna tanniner.<br />

Grapevine nummer 1 | 2010 11

Bodegas Carchelo<br />

–v som i vinnande viner<br />

Bodegas Carchelo vinner ständigt utmärkelser i vinsammanhang<br />

och vi är stolta över att ha lanserat deras första vin på den svenska marknaden, Vedré,<br />

med den stilrena etiketten. i Jumilla i sydöstra Spanien odlas druvorna till detta<br />

härliga vin på 500-700 meters höjd. medelhavets svalkande vindar och den<br />

kalkrika jorden bildar här ett perfekt mikroklimat för spanska kvalitetsviner.<br />

afrutado – fruktigt<br />

Balsámico – lent<br />

Carácter – karaktär<br />

denso – fylligt<br />

(pS. vill du utöka ditt ordförråd när du ska prova<br />

spanska viner hittar du ett komplett<br />

ordlexikon för spanska vinprovaruttryck på<br />

www.spanskaviner.se)<br />

Vedré 2007<br />

Vinets namn kommer inte från vinnande vin,<br />

(även om vi tycker att det passar), utan från<br />

franskans mourvèdre, det franska namnet på<br />

monastrell, Vedrés huvudsakliga ingrediens.<br />

monastrelldruvan, som håller i ”taktpinnen”<br />

bidrar med fyllighet, smakrikedom och tanniner<br />

och en doftpalett av örter, mörka bär och<br />

kryddor. syrahdruvan bidrar med pepprighet<br />

och syra medan tempranillo ger vinet dess<br />

mjukhet och smak av jordgubbar och hallon.<br />

serveras vid ca 18°C.<br />

50% monastrell, 25% tempranillo & 25% syrah<br />

(14 %) Jumilla, spanien nr. 2126 99 kr<br />

”Kryddigt och intensivt med björnbär, russin,<br />

örter och läder”.<br />

Mer än prisvärt!<br />

(vinvin.se 2010)<br />

Foto: Bodegas Carchelo<br />

Spanska viner är för många synonymt med rioja,<br />

den mest kända regionen i landet och har länge<br />

varit svenskarnas favoritland när det gäller vin.<br />

Kvalitetsutvecklingen för riojaviner började redan<br />

på femtiotalet, och i slutet på nittiotalet upptäckte<br />

övriga världen Ribera del Duero.<br />

Precis som Italien har Spanien enligt lag olika kvalificeringar<br />

för sina viner. Denominacióner de Origen (DO) och en högre<br />

klassificering Denominacióner de Origen Calificada (DOCa),<br />

vilken infördes 1991. Hittills har det bara varit Rioja som haft<br />

den högsta kvalificeringen, men nyligen fick även området<br />

Priorat en DOC-klassificering, med en katalansk stavning<br />

DOQ. Ett annat spännande område på frammarsch i den spanska<br />

vinfloran är Jumilla, där Bodegas Carchelo har sina rötter.<br />

murcia, en av europas varmaste platser<br />

Murcia i den spanska provinsen Levantes i sydöstra Spanien är<br />

en av Europas varmaste platser, med ett torrt och på många håll<br />

ökenliknande landskap. Enligt vissa arkeologer producerades<br />

här vin redan på tidig stenålder. Provinsens hamnstad Cartagena<br />

var för karthagerna (fenicernas efterföljare) en viktig bas.<br />

Här finns tre DO-områden; Bullas, Yecla och Jumilla. Länge<br />

var de relativt okända, men fick ett rejält uppsving under senare<br />

delen av 1900-talet, då vinlusen härjade i Frankrike och norra<br />

Spanien, vilket fick de spanska vinbönderna att börja odla den<br />

blå monastrelldruvan i stor utsträckning just här. Just Jumilla-<br />

området klarade sig undan vinlusens härjande, tack vare sin<br />

sandjord. Jumilla är en av de viktigaste appellationerna i landet,<br />

som har ett klimat med extremt varma somrar, kalla vintrar,<br />

ca 3 000 soltimmar om året och lite nederbörd. I det varma

och bergiga området, odlas förutom vin nästan bara oliv- och<br />

mandelträd. Jumilla har 41.700 hektar DO-klassade vinodlingar,<br />

där jordmånen huvudsakligen består av rödbrun kalksten.<br />

Monastrell (franska mourvèdre) är den vanligast förekommande<br />

blå druvan. Andra blå druvor är garnacha tintorera, cencibel<br />

(tempranillo) samt merlot, cabernet sauvignon, petit verdot och<br />

syrah. Få andra DO-områden i Spanien ger just syrahdruvan<br />

en så fruktig och kryddig stil som på det kuperade höglandet i<br />

Jumilla. När det kommer till gröna druvor odlas bl a merseguera,<br />

airén, pedro ximénez samt macabeo, chardonnay, moscatel och<br />

sauvignon blanc. DO Jumillas vinproduktion består huvudsakligen<br />

av unga, fruktiga vita och röda viner samt roséviner.<br />

Crianza, Reserva och Gran Reserva förekommer, men i liten<br />

utsträckning. Här görs även ett sött, rött, starkt vin på 100 %<br />

monastrell, som lagras på fat i 5-6 år, samt vinet Doble Pasta<br />

(ett enkelt, kraftigt rött vin).<br />

Jumillas vinproducenter har sedan mitten av 1980-talet<br />

experimenterat med nya vinstilar. Tack vare innovativ stil och<br />

att man parallellt har investerat i nya hypermoderna vinanläggningar,<br />

har man framgångsrikt lyckats med att sätta området på<br />

vinkartan. En av dessa spännande vingårdar i Jumilla är producenten<br />

bakom vinet Vedré, Bodegas Carchelo.<br />

Bodegas Carchelo<br />

1989 lade Agapito Rico och hans kompanjon Juan Sierva grunden<br />

till Bodegas Carchelo på 100 hektar vingårdar. Agapito Rico<br />

är en legend i Jumilla. Från början sålde herr Rico mest bulkvin,<br />

men på den nya vingården började han framgångsrikt göra sitt<br />

eget vin på monastrelldruvan och var också den som fick de<br />

spanska vinmyndigheterna i området att tillåta odling även av<br />

internationella druvor. När Juan Sierva år 2005 lämnade denna<br />

värld, köpte Juan Siervas son några år senare ut Agapito och<br />

utökade år 2007 vingården till 270 hektar.<br />

Idag ägs företaget tillsammans med Central Quesera Montesinos,<br />

Spaniens ledande producent av getost. Bodegas Carchelo<br />

ligger i Carche Valley i Jumilla. Vinmakaren som står bakom<br />

Vedré (och andra framgångsrika och prisbelönta viner som Carchelo<br />

2008 och Altico 2007) heter Joaquín Galvez Bauzá, och är<br />

en av Spaniens mest talangfulla yngre vinmakare. På Bodegas<br />

Carchelo produceras 800.000 flaskor per år varav ca 70% exporteras<br />

främst till USA och Europa, men även till Nya Zeeland,<br />

Albacete<br />

CASTILLA-<br />

LA MANCHA<br />

Fuente<br />

Álamo<br />

Hellin<br />

BULLAS<br />

Bullas<br />

Almansa<br />

JUMILLA<br />

YECLA<br />

Yecla<br />

Jumilla<br />

Murcia<br />

Sax<br />

Elda<br />

Villena<br />

Monóvar<br />

R. Segura<br />

Castella<br />

Eix<br />

Muro de<br />

Alcoy<br />

ALICANTE<br />

30 50 km<br />

Kanada, Australien och Japan. Källa: vin, Dominé, en värld av vin, www.spanskaviner.se<br />

0<br />

Alicante<br />

Golfo de<br />

Valencia<br />

Benidorm<br />

MAR<br />

Gata<br />

de Gorgos<br />

MEDITERRÁNEO<br />

LISBOA<br />

FRANCE<br />

Grapevine nummer 1 | 2010 13<br />

P O R T U G A L<br />

MAROC<br />

MADRID

Kyckling med citrusströssel<br />

apelsin heter ”citrus sinensis” på latin, här får den sällskap av kyckling<br />

med pigg paprika, vitlök och basilika. kalifornien har gott om apelsiner,<br />

men också fin pinot noir från legendariska russian river Valley.<br />

som irony, ett vin med kryddig, druvtypisk smak av fat, hallon, jordgubbar,<br />

timjan, ingefära och lakritsrot. föredrar du vitt vin till kycklingen<br />

rekommenderar vi en riesling, med frisk smak av citrus och mineral.<br />

ingredienser (4 portioner)<br />

4 kycklingfiléer<br />

smör<br />

1 tsk salt<br />

1 krm svartpeppar<br />

3 dl Kelda citronsås Lovely Lemon<br />

strimlat skal och pressad<br />

saft av 1/2 apelsin<br />

Gör så här: Bryn kycklingen i smör på båda<br />

sidor i en stekpanna. salta och peppra.<br />

Blanda citronsåsen med apelsinsaften i en<br />

traktörpanna. lägg i kycklingen och låt koka<br />

under lock ca 10 min. kärna ur paprikan och<br />

dela i bitar. fräs i smör i stekpannan. rör<br />

ner i såsen. strö över apelsinskal, vitlök och<br />

basilika. Pasta är gott till.<br />

VI REKOMMENDERAR<br />

Irony Pinot Noir<br />

nr. 6694, 129 kr<br />

Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />

Riesling Reserve Henny<br />

nr. 89113, 139 kr (B)<br />

Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />

14 Grapevine nummer 1 | 2010<br />

2 paprikor, orange och gul<br />

1 finhackad<br />

vitlöksklyfta<br />

1/2 dl hackad<br />

färsk basilika<br />

Pasta delight<br />

Pastalåda med mager kassler tillsammans med nyttig broccoli och<br />

fiberrik fullkornspasta blir perfekt till vardags. till helgen kanske<br />

toppad med ett glas ramos reserva 2008, enligt vinmakaren själv<br />

den bästa årgången hittills!<br />

ingredienser (4 portioner)<br />

300 g fullkornsspaghetti<br />

200 g broccolibuketter<br />

ca 200 g kassler<br />

2 vitlöksklyftor<br />

2 tsk smör-&rapsolja<br />

Gör så här: koka pastan, lägg i broccolin när det återstår 2-3 min av koktiden.<br />

finstrimla kasslern. skala och hacka vitlöken. fräs kassler och vitlök i smör-<br />

&rapsolja i en gryta. tillsätt gräddmjölk (kelda), rucola, peppar och smulad<br />

buljongtärning. låt allt koka ihop någon minut.<br />

rör i osten och låt den smälta. häll<br />

såsen över pastan och broccolin.<br />

VI REKOMMENDERAR<br />

Ramos Reserva<br />

nr. 6139, 69 kr , Box 3 lit 219 kr<br />

Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />

<strong>Tommasi</strong> Romeo<br />

nr. 75849, 85 kr (B)<br />

Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />

2 1/2 dl Kelda lagalätt<br />

1 dl grovhackad rucola<br />

1 krm svartpeppar<br />

1/2 hönsbuljongtärning<br />

2 dl Arla Köket riven ost (mager)<br />

reCePt & matBilder från arlaköket<br />

reCePt & matBild från arlaköket

Kryddig fisksoppa med chapati<br />

Viognierdruvan matchar fint till en smakrik<br />

soppa med både fisk och linser. som vårnyheten<br />

gnarly head Viognier, med fruktig,<br />

aningen blommig smak, eller kanske klassiska<br />

Clay station – alltid ett säkert val.<br />

ingredienser (4 portioner)<br />

300 g vit fiskfilé<br />

1 purjolök<br />

smör<br />

1 tsk gurkmeja<br />

1 tsk chilipeppar<br />

1 tsk mald spiskummin<br />

2 hönsbuljongtärningar<br />

5 dl vatten<br />

1 1/2 dl röda linser<br />

5 dl Kelda lagalätt<br />

1/2 tsk salt<br />

Chapatibrödet:<br />

2 dl grahamsmjöl<br />

3 dl vetemjöl<br />

1/2 tsk bakpulver<br />

1/2 tsk salt<br />

2 dl yoghurt naturell<br />

och fräs den i smör i en kastrull. rör i kryddor, bul-<br />

jongtärningar, vatten och linser. låt soppan koka<br />

under lock ca 10 min. tillsätt gräddmjölk (kelda)<br />

och fisk. låt soppan koka ytterligare ca 3 min.<br />

smaksätt med salt. Chapatibrödet: Blanda mjöl,<br />

bakpulver, salt och yoghurt till en deg. knåda<br />

den smidig. dela degen i 10 bitar och kavla ut till<br />

tunna, tefatsstora kakor på mjölad bänk. grädda<br />

bröden i en torr, het stekpanna ca 1 min per sida.<br />

lägg bröden efterhand under en handduk. serveras<br />

nygräddade med smör.<br />

reCePt & matBild från arlaköket Gör så här: skär fisken i bitar. strimla purjolöken<br />

VI REKOMMENDERAR<br />

Gnarly Head Viognier<br />

nr. 6381, 85 kr<br />

Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />

NyHET ! 24/3<br />

Clay Station Viognier<br />

nr. 22228, 99 kr<br />

Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />

inbakad tacopizza med svamp<br />

VI REKOMMENDERAR<br />

Gnarly Head Old Vine Zinfandel<br />

nr. 6597, 89 kr<br />

Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />

Podium Pinotage<br />

nr. 28008, Box 3 liter, 189 kr<br />

Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />

slå alla med häpnad och gör din egen<br />

calzone! ingen match... men vad dricker<br />

man till pizza? ett glas fruktigt gnarly head<br />

med syltig zinfandel är gott till. Vill du ha<br />

ett vin med lite mer attityd, välj då prisvärda<br />

Podium Pinotage från sydafrika.<br />

ingredienser (4 portioner)<br />

1 gul lök<br />

300 g färska champinjoner<br />

smör<br />

1 pkt pizzamix för 4 port<br />

1 1/2 dl Kesella<br />

2 msk tomatpuré<br />

1 tsk taco kryddblandning<br />

4 dl Arla Köket riven ost texmex<br />

Gör så här: sätt ugnen på 250°C. skala och hacka<br />

lök, skiva svamp och fräs i smör. gör pizzadegen<br />

enligt anvisningarna på förpackningen. kavla<br />

ut till 4 runda pizzor. Blanda kesella, tomatpuré<br />

och tacokryddor. Bred ut på degen men lämna en<br />

ca 2 cm bred degkant. lägg svampröran som en<br />

sträng på mitten. strö ost ovanpå svampen. Vik<br />

ihop pizzan och nyp ihop degskarven. grädda i<br />

mitten av ugnen 10-12 min. servera med sallad.<br />

Grapevine nummer 1 | 2010 15<br />

reCePt & matBild från arlaköket

osmarinkryddade lammfärsburgare<br />

med med olivröra i pitabröd<br />

den som inte vill ha sina fiskar<br />

varma i en burgare, kan variera<br />

med lammfärs. som extra lyx<br />

ett glas fruktig och fatig Vila<br />

santa, perfekt till lamm. eller<br />

kanske ett zinfandelmustigt<br />

glas Brazin som nyligen vunnit<br />

guldmedalj i mundusvini.<br />

ingredienser (4 portioner)<br />

400 g lamm- (eller nötfärs)<br />

3/4 tsk salt<br />

1 tsk rosmarin<br />

smör- & rapsolja oliv<br />

Till servering:<br />

4 pitabröd<br />

250 g Keso cottage cheese, fetaoliv<br />

grönsallad<br />

2 tomater<br />

1 rödlök<br />

Gör så här: Blanda färsen med salt<br />

och rosmarin. forma färsen till<br />

4 tunna hamburgare. stek dem<br />

i smör- & rapsolja i en stekpannan<br />

ca 1 min på varje sida. servera<br />

lammburgarna i varma pitabröd<br />

med cottage cheese, strimlad sallad,<br />

skivad tomat och rödlök.<br />

16 Grapevine nummer 1 | 2010<br />

VI REKOMMENDERAR<br />

Twisted Pinot Grigio<br />

nr. 95921, 75 kr<br />

Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />

Poggio al Tufo Vermentino<br />

nr. 75793, 129 kr (B)<br />

Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />

”Vilasanta passar utmärkt till<br />

nästan all mat och kan uppskattas<br />

av alla från mindre erfarna till vinhabituéer.<br />

den nya årgången 2008<br />

kommer i vår ut i butikerna. Vinets<br />

skapare, J.P ramos, hävdar att det<br />

är den allra bästa årgången hittills<br />

och jag är böjd att hålla med..”<br />

Dagens Industri , a. röttorp, 19 feb 2010<br />

lyxig fiskburgare med<br />

dressing av kaviar<br />

fisk bör man äta ofta, och för den som mest gillar hamburgare, gör<br />

en lyxig fiskburgare och överraska med. lite udda kanske för vissa,<br />

så varför inte prova vår lite ”skruvade” vårnyhet twisted Pinot grigio<br />

till? ett friskt vitt vin med smak av honung, papaya, gråpäron och<br />

citrus. mmm.<br />

ingredienser (4 portioner)<br />

600 g fiskfilé<br />

(välj msC-certifierad alaska<br />

pollock från bestånd som är väl<br />

förvaltade i norra stilla havet<br />

eller msC-certifierad/kravmärkt<br />

torsk.<br />

1 knippa gräslök<br />

1/2 finhackad rödlök<br />

2 äggulor<br />

1/2 dl ströbröd<br />

salt och peppar<br />

olja till stekning<br />

chiabattabröd<br />

VI REKOMMENDERAR<br />

Vila Santa, nr. 12507, 109 kr<br />

Vila Santa magnum 1500 ml 229 kr<br />

Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />

Brazin Old Vine<br />

Zinfandel , nr. 73997, (B) 169 kr<br />

Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />

Dressing:<br />

3 dl gräddfil<br />

3 msk röd kaviar (rom)<br />

3 msk Kalles kaviar<br />

1 msk hackad dill<br />

1 msk hackad gräslök<br />

Tillbehör:<br />

inlagd eller färsk gurka<br />

3 dl blandad sallad<br />

tomater<br />

ev. riven ost<br />

Gör så här: finhacka fiskfilérna i små bitar. hacka gräslök och rödlök och<br />

blanda i färsen. tillsätt ströbröd om färsen blir för lös. tillsätt äggulorna,<br />

salt och peppar. forma fyra burgare. Blanda gräddfil, kaviar, dill och gräslök.<br />

smaka av med peppar. grilla eller stek dem på svag värme tills de är gyllenbruna.<br />

servera med tomater, gurka och sallad på grillade chiabattabröd.<br />

(strö på riven västerbotten- eller cheddarost om så önskas).<br />

reCePt & matBild från arlaköket

eCePt & matBild från arlaköket<br />

Pilgrimsmusslor ”asian Style”<br />

en varm och riktigt lyxig förrätt med spännande asiatiska smaker. till fest, välj en smakrik, torr och<br />

lite kryddig gewurztraminer från alsace, eller Vila santa White, som enligt vinskribenterna har samma<br />

eleganta framtoning som sin röda like på flaska. ett perfekt matvin!<br />

Gör så här: Skär av nedersta delen på brysselkålen. Dela kålen i fjärdedelar. Skala och<br />

skiva vitlöken tunt. Kärna ur och strimla chilin. Stek svamp och brysselkål i 1 msk av<br />

smöret i en stekpanna, tillsätt vitlök och chili. Lägg upp på ett fat och håll varmt.<br />

Bryn resterande mängd smör i pannan, smaka av med soja, citronsaft och ingefära.<br />

Häll det över svampen. Salta och peppra pilgrimsmusslorna. Stek dem ca 2 min per<br />

sida i lite smör i en het panna. Grovhacka koriandern och vänd ner i svampen strax<br />

före servering. Servera pilgrimsmusslorna med svampröran.<br />

VI REKOMMENDERAR<br />

Gewurztraminer Reserve Henny<br />

nr. 2176, 115 kr<br />

Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />

Vila Santa White, nr. 73181, 119 kr (B)<br />

Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />

Fynd!<br />

Vila Santa White 08<br />

Bengt-Göran Kronstam<br />

Dagens nyheter<br />

2009-10-25<br />

Gewurtraminer reserve<br />

Henny - Kronstams<br />

Favoriter Bengt-Göran<br />

Kronstam allt om vin,<br />

2009-10-27<br />

ingredienser (4 portioner)<br />

8 pilgrimsmusslor<br />

salt och peppar<br />

6 brysselkål<br />

1 vitlöksklyfta<br />

1 röd chilipeppar<br />

200 g shitake svamp eller champinjoner<br />

50 g smör<br />

3 msk japansk soja<br />

2 msk citronsaft<br />

1 tsk riven ingefära<br />

1 kruka koriander<br />

Grapevine nummer 1 | 2010 17

Köttsoppa med sting<br />

en matig köttsoppa med rotfrukter och majs får lite extra<br />

sting om du kryddar med paprika och chili. en king fish Cabernet<br />

sauvignon från kalifornien kompletterar fint den lite heta soppan.<br />

ingredienser (4 portioner)<br />

500 g högrev eller märgpipa<br />

3 liter vatten<br />

3 morötter<br />

3 palsternackor<br />

3 gula lökar<br />

2 små burkar majs<br />

3 stora potatisar<br />

3 köttbuljongtärningar<br />

2 lagerblad<br />

salt, 4-5 korn svartpeppar<br />

1 tsk timjan<br />

1 1/2- 2 tsk chilipulver,<br />

1 tsk paprikapulver<br />

3 grovhackade färska tomater<br />

persilja till servering<br />

VI REKOMMENDERAR<br />

King Fish Cabernet Sauvignon, nr. 6536, 55 kr<br />

Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />

18 Grapevine nummer 1 | 2010<br />

Gör så här: Börja med att koka köttet<br />

i ca 20 min tillsammans med svartpepparkorn<br />

och lagerblad. ta upp<br />

och skär köttet i lite större tärningar.<br />

spar buljongen till soppan. skär morötter,<br />

potatis och palsternackor i mindre<br />

bitar. hacka löken. lägg i de hackade<br />

grönsakerna i buljongen, tillsätt<br />

buljongtärningar och låt småkoka i<br />

ca 20 min. lägg sedan i det tärnade<br />

köttet, häll i majs och hackade tomater.<br />

salta och tillsätt kryddor efter<br />

smak, men gärna hett med chili!<br />

strö över färsk persilja vid servering.<br />

en hård knäckesmörgås med ost är<br />

ett måste till soppan.<br />

nötfärsknyten i tomatsås<br />

smalt och vackert med nötfärsen inbakad i den<br />

härligt gröna kålen, på en bädd av blossande, krossade<br />

röda tomater. till detta ett fatlagrat fruktigt vin<br />

från Priorat! más d´en Catala, en fin spansk nyhet<br />

i beställningssortimentet, med mörka bär, bra syra<br />

och inslag av björnbär, moreller, violer, tranbärsjuice,<br />

mörka körsbär, örter och kryddor.<br />

ingredienser (4 portioner)<br />

1 huvud savoykål<br />

500 g nötfärs<br />

1 dl kokt ris<br />

1 ägg<br />

4 msk pressad citron eller lime<br />

1 gul lök<br />

2 vitlöksklyftor<br />

1 tsk salt till färs + 1 tsk salt till tomatsås<br />

1/2 dl hackad persilja<br />

2 kvistar hackad oregano<br />

2 kvistar hackad basilika<br />

1/2 pressad citron<br />

1 1/2 msk potatismjöl<br />

2 burkar krossade tomater<br />

salt, peppar<br />

Gör så här: finhacka lök, vitlök, persilja, färska örter och lägg<br />

i en skål. tillsätt färsen, det kokta riset och rör i ägg, pressad<br />

citron, potatismjöl, salt och peppar. arbeta ihop smeten.<br />

lossa bladen från kålen och koka i några minuter i lättsaltat<br />

vatten. låt rinna av. fördela färssmeten på bladen, vik<br />

upp sidorna och rulla ihop till ett paket. fäst ihop med en<br />

tandpetare eller liknande. fördela sedan alla kålknyten i en<br />

traktörpanna. häll över krossade tomater, salta och krydda<br />

. låt sjuda under lock i ca 25 min, tills färsen är genomkokt.<br />

servera ris, quinoa eller pressad potatis till.<br />

NyHET ! 1/3<br />

VI REKOMMENDERAR<br />

Mas d’en Català,<br />

nr. 73995, (B) 149 kr<br />

Fyllighet Strävhet Fruktsyra

Kokoskotlett<br />

med limesås<br />

Variera mera! krydda fläskkotletterna med lite kokosflingor och<br />

smaksätt den traditionella gräddsåsen med pressad lime och<br />

honung. till den fruktiga kotletten rekommenderas Black tower,<br />

med frisk smak av äpple, citrus och ananas, eller nyheten Valdamor<br />

albariño, med pigg syra och tropiska toner som fint matchar både<br />

kokos och lime.<br />

ingredienser (4 portioner)<br />

4 benfria fläskkotletter, ca 600 g<br />

1 tsk salt<br />

1 krm svartpeppar<br />

1/2 dl kokosflingor<br />

smör<br />

Gör så här: häll grädden i en kastrull. tillsätt mjöl, smulad buljongtärning,<br />

honung och lime. låt koka upp under vispning och koka 3 min. krydda köttet<br />

med salt, peppar och kokos. stek kotletterna i smör i en stekpanna på svag<br />

värme ca 3 min på varje sida. servera med såsen, kokt ris, grönsaker och<br />

mango chutney.<br />

VI REKOMMENDERAR<br />

Black Tower nr. 6045<br />

25 cl. 29 kr, 75 cl. 59 kr eller box 3 liter. 179 kr<br />

Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />

Valdamor Albariño<br />

nr. 72262, 159 kr (B)<br />

Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />

Sås<br />

2 1/2 dl Matlagningsgrädde 15%<br />

1 msk vetemjöl<br />

1/2 köttbuljongtärning<br />

1 msk honung<br />

rivet skal och pressad saft av 1 lime<br />

NyHET !<br />

albariño<br />

Galiciens ädla gröna druva<br />

galiciska viner (främst från rías Baixas) gjorda på den gröna<br />

albariñodruvan, räknas till de finaste torra vita vinerna i spanien.<br />

Vinerna är eleganta med en påtagligt distinkt arom, som ibland<br />

kan påminna en aning om viognier eller gewurztraminer, dock<br />

med ännu mer exotiska inslag, päron och äpple och med mer<br />

påtagligt pigg syra. druvtypiska viner av albariño smakar aprikos<br />

och persika med en svag angenäm bitterhet.<br />

de små och söta druvorna växer i täta klasar,<br />

har hårt skal och många kärnor. i varma klimat<br />

ger druvan medelstora skördar, men är ganska<br />

känslig för bladsjukdomar, däremot har den blivit<br />

resistent mot botrytis (ädelröta). druvan odlas<br />

framförallt i nordvästligaste spanien, rias Baixas<br />

(galicien), men odlas även i Portugal, framför allt<br />

i Vihno Verde området i norr, då under det<br />

portugisiska namnet ”alvarinho” .<br />

det är den främsta druvan i do rías Baixas<br />

och har nått stora framgångar, vilket också<br />

bidragit till en dramatisk ökning av arealen<br />

som planterats med albariño, både i spanien<br />

och i Portugal under de senaste åren.<br />

Nyfiken på ett vin med albariño?<br />

Prova vår spanska nyhet<br />

Valdamor Albariño 2008<br />

från Rias Baixas/Galicien<br />

nr. 72262 (B) 159 kr<br />

Valdamor albariño 2008 på 100 % albariñodruvor doftar<br />

av tropiska toner som ananas, persika och guava. en viss<br />

blommighet återfinns också tillsammans med gröna<br />

päron. smaken är mycket frisk med en pigg syra som ger<br />

vinet en härlig fräschör. Citrustoner blandas med inslag<br />

av tropisk frukt och ger vinet en bra balans. serveras vid<br />

10-12°C till skaldjur i alla former. Passar även bra till fisk<br />

och ej för smakrika rätter av kyckling samt som apéritif.<br />

Grapevine nummer 1 | 2010 19<br />

rättelse: i vår förra artikel om viognier hade vi inte källa med, rätt källa för delar ur artikeln är Bk Wine.

en härligt ”gnarly” sälenhelg<br />

med amerikanskt tema<br />

Visst var undertecknad lite orolig för kylan som under<br />

trettonhelgen i Sälen drog sig ända ned till -38,2 grader<br />

när det var som kallast. Men med värmen från alla våra<br />

trevliga deltagare stod ingen kyla i världen i vägen för<br />

vare sig hundspannsutflykt eller andra aktiviteter.<br />

På trettondagens vinprovarmiddag på sälens högfjällshotell<br />

var temat amerikanskt. Vissa av deltagarna hade<br />

med enkla medel ansträngt sig lite extra för att komma i<br />

amerikansk inspirationsform, av bilderna nedan att döma<br />

kan ni säkert gissa er till vinnaren!<br />

förutom en delikat trettondagsmiddag med härliga<br />

viner från dfV Wines hade vi ytterligare en minnesvärd<br />

och trevlig kväll med täljstensgrillat kött. köksmästare<br />

Calle örtendahl bjöd in oss i köket där vi hade en liten<br />

genomgång av kött, vi ger ett litet kort sammandrag av<br />

Calles uppskattade lilla köttskola här intill. ser fram emot<br />

att se er alla igen på kommande vinprovaraktiviteter.<br />

På återseende!<br />

mikael lundén<br />

tegnér hermansson<br />

20 Grapevine nummer 1 | 2010<br />

”ett kort sammandrag från”<br />

Calles lilla Köttskola<br />

1. amerikanskt nötkött:<br />

amerikanskt nötkött är kraftigt, smakfullt och marmorerat.<br />

att köttet ofta är lite större, beror på att man låter djuren växa sig<br />

lite äldre och därmed större än t ex europeiska nötkreatur.<br />

i usa är det tillåtet med tillväxthormon, men det är absolut förbjudet<br />

på kreatur som ska exporteras till europa. smaken och marmoreringen<br />

(fettinsprängningen) är två viktiga saker när man pratar<br />

nötkött av högre kvalité. att det amerikanska köttet är så mört och<br />

smakfullt, beror på att djuren får gå och beta på något som kallas<br />

”feedlots”, där de i stort sett bara äter majs, (95 % majs och 5 % vete)<br />

i 4-5 månader före slakt.<br />

2. Holländsk gödkalv:<br />

holländsk gödkalv är ett ungt och ljust kött. kalvarna slaktas vid ca<br />

8 månaders ålder och har huvudsakligen utfodrats med mjölkpulver,<br />

men också 20 % foder (vete och majs). fodret är viktigt, så att kalvarnas<br />

magar hålls igång på ett bra sätt. gödkalvköttet är väldigt mört,<br />

men behöver lite mer ”runt omkring sig” vid serveringen, då det inte<br />

är lika kraftigt i smaken som ett äldre, marmorerat kött. gödkalv<br />

används ofta till ”fine dining.”<br />

när man pratar om svenskt kalvkött så är det oftast mellankalv<br />

man pratar om. mellankalv slaktas både äldre och tyngre än gödkalven<br />

och utfodringen är också annorlunda. Precis som gödkalven får<br />

den mjölk, men fördelningen här är 20 % mjölk och 80 % foder, vilket<br />

ger ett betydligt mörkare kött.<br />

3. Brasilianskt nötkött:<br />

det brasilianska nötköttet kommer ofta från rasen sebu, en vit,<br />

värmetålig ko med en liten puckel på ryggen. Puckeln fungerar som<br />

en vattenreserv, som kommer väl till pass när värmen stiger till över<br />

40ºC i Brasilien. i argentina och uruguay är klimatet lite bättre för<br />

nötkreatur, och där finns betydligt fler raser än i Brasilien. några av<br />

dessa raser (Black angus, hereford m fl.) är mer melerade än sebun,<br />

vilket gör att kött från argentina och uruguay ofta anses lite bättre<br />

än brasilianskt kött.<br />

Hängmörning – hur man gör bra nötkött ännu bättre:<br />

det bästa sättet att få ett nötkött ”extra-super-fantastiskt” är att<br />

hängmöra det. denna väl beprövade gamla metod kräver en del<br />

arbete, tid och svinn vilket gör slutprodukten relativt dyr, men i gengäld<br />

så garanterar processen ett kött utöver det vanliga.<br />

man brukar vanligtvis hängmöra dubbelbiff d v s biff och filé med ben.<br />

Hängmörningsprocessen består av följande steg:<br />

• köttet hängs in med ben i en kyl (ca 0-2°C) , där luften hålls torr<br />

med hjälp av fläktar.<br />

• köttet får hänga i denna kyl i ca 5 veckor.<br />

• när köttet är färdighängt, benar man ut biten från benet och<br />

putsar bort det yttre köttet som har blivit torrt och mörkt.

Järnet i Stockholm, när <strong>Tommasi</strong> pierangelo (längst till höger i bild) var på besök<br />

Välkommen till<br />

Österlånggatan i huvudstadens Gamla Stan, ett stenkast från Järntorget, är platsen<br />

där en av våra <strong>Tommasi</strong> <strong>Friends</strong> huserar – Järnet Bar & Matsal.<br />

Just i Gamla Stan har det ända sedan 1500-talet förekommit ett rikt krogliv.<br />

(Den första krogen öppnade faktiskt redan 1350). Vid 1500-talet slut fanns just på<br />

Österlånggatan en känd vinkällare som hette Böhmenvald. På 1600-talet öppnades<br />

ännu fler krogar, och nu började man även att servera mat. 1700-talets Österlånggata<br />

var den absolut krogtätaste i hela i Stockholm!<br />

Järnet Matsal & Bar håller fast vid traditionerna och har förutom ett stort utbud<br />

av olika öl, naturligtvis en utrustad vinkällare med framförallt italienska viner.<br />

Ta tillfället i akt och besök Järnet nu i mars.<br />

Specialerbjudande (under mars 2010)<br />

moules marinières (vitvinskokta blåmusslor<br />

à la <strong>Tommasi</strong> Giulietta) för 39 kr/pers<br />

(ord. pris 145 kr/person) Uppge kod: <strong>Tommasi</strong><br />

Beställ gärna en flaska valfritt vin från<br />

<strong>Tommasi</strong> (finns från 298:-/flaska) och<br />

avnjut till detta en Moules Marinières<br />

à la <strong>Tommasi</strong> Giulietta) för kampanj-<br />

priset 39:- per person (ord pris 145:-<br />

per person). Järnet har många av<br />

<strong>Tommasi</strong>s fina vita viner som passar<br />

utmärkt bra just till musslor!<br />

Järnet matsal & Bar<br />

Österlånggatan 34-36, Stockholm<br />

Boka bord: 08-10 71 37<br />

www.jarnet.nu<br />

ny medlem 2010 – Klitterhus Havsbadhotell & restaurang www.klitterhus.se<br />

flera generationer har minnen av denna pärla i ängelholm. här har det genom tiderna också drivits krog- och pubverksamhet.<br />

Visste ni att Povel ramel och hans studentorkester debuterade på klitterhus? andra stora namn värda att nämna är Zarah leander<br />

och öbergs orkester som spelat upp till dans. klitterhus finns omnämnda i White guide.<br />

12–13 mars 2010<br />

<strong>Tommasi</strong>kväll på<br />

historiska Sätra Brunn<br />

Sätra Brunn är en historiskt bevarad<br />

kulturpärla från 1700-talet och en<br />

viktig del i Sveriges brunnshistoria.<br />

Vår speciella <strong>Tommasi</strong>kväll bjuder<br />

på en specialkomponerad meny för<br />

italienska viner som avnjuts under<br />

ledning av sommelier Mikael Lundén<br />

på Tegnér <strong>Hermansson</strong>.<br />

Paketpris per person 1 695:-<br />

inkluderar specialkomponerad meny<br />

och vinpaket (se hela menyn på<br />

www.satrabrunn.se), del i dubbelrum<br />

på Skogsgården, frukostbuffé och<br />

fri entré till spa- och fitnessområdet<br />

med pool, gym, bastu och instruktörsledda<br />

aktivitetspass.<br />

(Begränsat antal platser)<br />

Boka nu på tel: 0224-54600<br />

www.satrabrunn.se<br />

Ängelholm<br />

0431-13530<br />

Halmstad Sätra Brunn Öland Örebro malmö Stockholm Särö/Göteborg Göteborg Sälen<br />

035-21 06 69 0224-54600 0485-30530 019-32 33 70 040-97 11 00 08-10 71 37 031-93 69 20 031-16 63 07 0280-210 29<br />

+<br />

aktiviteter på gång!<br />

alla restauranger nedan är medlemmar i <strong>Tommasi</strong> friends – väl värda ett besök!<br />

2010<br />

12<br />

MARS<br />

Grapevine nummer 1 | 2010 21

eSTaUranGKlaSSiKer<br />

Hotell<br />

Knaust<br />

Under sekelskiftets glansdagar, var Hotell Knaust i Sundsvall något det talades om.<br />

Vida berömt för sin magnifika trappa i carraramarmor och smide, och för storslagna fester<br />

med krossat porslin, prominenta gäster som kungen av Siam och hästar i trappan. många av berättelserna<br />

var säkert skrönor, men nog gick det vilt till på Knaust runt sekelskiftet 1900.<br />

källor: sundsvalls museum, inger söderholm, klassiska krogar, frithiofsson/rydén, elite hotel. foto äldre bilder: sundsvalls museum<br />

ivår följetong ”restaurangklassiker” har vi<br />

tidigare skrivit om klassiska maträtter & restauranger<br />

från vår huvudstad. Men Sverige är ju så mycket mer.<br />

Denna gång blickar vi norrut, mot Sundsvall och ett<br />

av Sveriges mest berömda hotell, anrika Knaust.<br />

Tiden från 1850-talet, då den svenska träindustrin satte fart<br />

och blomstrade en bit in på 1900-talet, var riktiga glansdagar i<br />

Sundsvallstrakten, där de välbärgade sk ”träpatronerna” levde<br />

rullan på Hotell Knaust.<br />

Vida berömt är hotellet för sin magnifika solfjädersformade<br />

trappa i carraramarmor och smide, och för storslagna, vilda<br />

fester med krossat porslin, prominenta gäster som kungen av<br />

Siam och hästar i trappan. Många av berättelserna är säkert<br />

skrönor, som att en kung, eller en kavallerilöjtnant, ska ha<br />

ridit uppför trapporna. Enligt Sundsvalls Tidning är den enda<br />

sanningen bakom detta att en ponny lyckats ta sig upp, men<br />

vägrade gå ner och fick fraktas ner i bagagehissen.<br />

Stora planer på Storgatan 13<br />

Det berömda Hotell Knaust i Sundsvall byggdes upp direkt<br />

efter stadsbranden 1888, som i stort sett utplånade all träbebyggelse<br />

i stadens centrala delar. Byggherre var Adolf Fredrik<br />

Knaust. Hotellet byggdes i internationell klass, som de europeiska<br />

storhotellen i Paris, London och Köpenhamn.<br />

Arkitekt Sven Malm ritade ett fyravåningshus i renässansstil,<br />

22 Grapevine nummer 1 | 2010<br />

med ingång på hörnet, markerad av ett hängande hörntorn och<br />

med tjusiga paradbalkonger längs festvåningen på Storgatans<br />

fasad. Pengar var inga stora problem efter några lyckosamma<br />

decenniers expansion inom trävaruhandeln.<br />

Hotell Knaust invigdes den 9 november 1891. Den gamla<br />

matsalen i tysk renässansstil med mörka panelklädda väggar<br />

finns än idag kvar, men är ombyggd till hotellobby. Högst upp<br />

mot taket finns inskriptioner, med strofer som: ”Apetit är then<br />

bästa krydda” – Som man kokar får man äta” o s v. Inspirationen<br />

till den ursprungliga matsalsinredningen sägs komma från<br />

Gripsholms slott, som restaurerades vid slutet av 1800-talet.<br />

Det ansågs nästan finare att promenera på Storgatan i Sundsvall än att promenera i<br />

Kungsträdgården i Stockholm! Och att få tillbringa en kväll på Hotell Knaust gav ett<br />

minne för livet. Ja, livet i centrala Sundsvall betraktades vid denna tid som mycket<br />

överdådigt i stora delar av Norrland.

Någon av kunglig rang övernattade aldrig i den kungliga sviten,<br />

men kunglig glans har ändå fallit över hotellet, som både serverat<br />

kungamiddag åt kung Oscar II på hjulångaren ”Indalen” år<br />

1894, samt dukat upp en magnifik lunch i hotellets festvåning<br />

för dåvarande kungen av Siam. Kung Chulalongkorn sägs vara<br />

det moderna Thailands grundläggare och genomförde flera<br />

reformer efter västerländsk förebild. Under sitt Sverigebesök i<br />

slutet av 1800-talet, besökte kungen bl a Stockholmsutställningen<br />

och gjorde även en turistresa i södra Norrland med sin<br />

lustjakt ”Maha Chakri” (med 320 mans besättning). Det måste<br />

ha varit århundradets händelse i de norrländska trakterna!<br />

Överdåd och fest hela natten lång<br />

Även om ”träpatronernas” glanstid var förbi längre in på<br />

1900-talet, blomstrade fortfarande industrierna och de nyrika<br />

grosshandlarna och förmögna disponentdirektörer vältrade<br />

sig i pengar. Viktiga sammanträden skulle hållas och affärer<br />

firas, och detta gjordes ofta på anrika Knaust med överdådiga<br />

middagar och storslagna fester. Det ryktas att en rik direktör<br />

tyckte att festsalen var för liten – då slog man ut en vägg, som<br />

efter festen murades upp igen. Nej, ingenting var omöjligt på<br />

Knaust... Genom åren har hotellet besökts av både svenska och<br />

internationella stjärnor, från Louis Armstrong och Gilbert<br />

O’Sullivan till Jussi Björling, Zarah Leander och många fler.<br />

Teaterfolk och konstnärer trivdes utmärkt på Knaust, som<br />

exempelvis den expressive konstnären Bengt Lindström.<br />

Hotellet moderniseras och Knaustarna lämnar över<br />

Från starten på 1890-talet och ett par decennier in på 1900talet<br />

var det två generationer Knaust som har drevoch satte sin<br />

prägel på verksamheten. Under 1930-talet förbättrades bostadsstandarden<br />

runt om i landet och centralvärme, varmvatten och<br />

WC infördes och gas- eller elspisar ersatte vedspisarna. Det<br />

innebar att de gamla lyxhotellen från 1800-talet nu ansågs<br />

omoderna. Hotell Knaust fick också lov att moderniseras,<br />

hotellrummen fick nu rinnande varmt och kallt vatten och ett<br />

helt nytt restaurangkök, ett av Europas modernaste vid tiden,<br />

med både frysar och elspisar, installerades. Knappt tjugo år<br />

senare, i slutet av 40-talet, tar Gunnar Wilöf, som tidigare<br />

arbetat på Knaust som servitör och drivit flera hotell, över<br />

ledningen. Då var hotellet ganska nedgånget och moderniserades<br />

än en gång. Nu kom bl a heltäckningsmattorna in, matsalen<br />

flyttades till spegelsalen, och foajéns väggmålningar målades<br />

över av Bernhard Johansson. Under 70-talet drevs hotellet<br />

vidare av sonen Bo Wilöf. Vid årsskiftet 1978 lades hotelldelen<br />

ner.<br />

I 25 år användes hotellet mest som kontorslokaler, men i<br />

oktober 2002 skulle äntligen hotellet åter leva upp. Elite-kedjan<br />

tar över och restaurerar hela Hotell Knaust. Man återskapar<br />

bl a den ursprungliga fasaden och invändigt bygger man om<br />

helt, men de kulturhistoriskt skyddade delarna som byggnadens<br />

exteriör, trapphuset, spegelsalen och f d matsalen påminner än<br />

idag om hotellets svunna storhetstid.<br />

Idag finns här 141 rum och förutom konferenslokaler, restaurang<br />

och vinkällare finns också gastropuben The Bishop’s Arms<br />

i anslutning till hotellet, med det bredaste fatöls- och whiskysortimentet<br />

i hela Sundsvall.<br />

elite Hotel Knaust Storgatan 13, Sundsvall Tfn: 060-608 00 00<br />

Knaust fiskgryta<br />

På knaust serveras idag både internationell á la carte meny och<br />

svensk klassisk husmanskost. genom åren har det serverats allt<br />

från smörgåsbricka, sköldpaddssoppa, financière i snäckor och<br />

aspic på hummer till punsch romaine, vingelé och krokan.<br />

en av rätterna som enligt boken klassiska krogar sägs ha serverats<br />

på knaust är denna fiskgryta, som ursprungligen tillagades i små<br />

portionsgrytor av järn.<br />

till fiskgrytan dracks troligen champagne på tiden det begav sig,<br />

men ett lite festligare mousserande vin som tommasi Bianco di<br />

Cuztoza Brut, räcker nog för att sätta lite guldkant på middagen!<br />

önskas inte mousserande, prova istället southern ocean, en<br />

klassiskt frisk sauvignon blanc, med inslag av fläder, krusbär och<br />

tropisk frukt.<br />

ingredienser (4 portioner)<br />

8 fiskfiléer av slätvar<br />

4 dl vispgrädde<br />

1/2 hg färska champinjoner<br />

1 knippa dill<br />

citronklyftor<br />

salt, vitpeppar<br />

Gör så här: skiva champinjonerna och bryn de lätt i smör. tag svampen ur<br />

pannan och stek filéerna som kryddats med salt och vitpeppar. när fisken<br />

fått färg på båda sidor, hälls grädden över och allt får sjuda lugnt tills<br />

grädden kokat ihop till ca hälften. smaka av med salt.<br />

lägg fisken med gräddsåsen på ett varmt serveringsfat. garnera med<br />

brynta champinjoner, dill och citronklyftor. servera nykokt potatis till.<br />

VI REKOMMENDERAR<br />

<strong>Tommasi</strong> Bianco di Custoza Brut<br />

nr. 22101, 99 kr<br />

Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />

Southern Ocean sauvignon Blanc<br />

nr. 7318501, 119 kr (B)<br />

Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />

Grapevine nummer 1 | 2010 23

(Boxar presenteras först, sedan flaskor i prisordning)<br />

Vita viner<br />

iTalien iTalien<br />

miral Grillo 2007<br />

sicilien<br />

nr. 75794 (B) 79 kr<br />

<strong>Tommasi</strong> Soave<br />

2008, Venetien,<br />

soave Classico doC<br />

nr. 85547 (B) 99 kr<br />

FranKriKe<br />

TySKland<br />

riesling reserve<br />

Henny 2007<br />

alsace aoC<br />

nr. 89113 139 kr<br />

Black Tower BoX<br />

rivaner 08/09<br />

rheinhessen (3 liter)<br />

nr. 6045 179 kr<br />

USa<br />

Gnarly Head<br />

Viognier 2008<br />

kalifornien (skruvkork)<br />

nr. 6381 85 kr<br />

iTalien<br />

24 Grapevine nummer 1 | 2010<br />

Black Tower<br />

rivaner 08/09<br />

rheinhessen (250 ml)<br />

nr. 6045 29 kr<br />

<strong>Tommasi</strong> Pinot<br />

Grigio le rosse<br />

2008, Venetien igt<br />

nr. 87212 (B) 109 kr<br />

FranKriKe<br />

nyHeT 24 marS<br />

Tokay Pinot Gris<br />

reserve Henny<br />

2004, alsace aoC<br />

nr. 72242 (B) 139 kr<br />

USa<br />

Black Tower<br />

rivaner 08/09<br />

rheinhessen<br />

nr. 6045 59 kr<br />

Gnarly Head<br />

Chardonnay 2007,<br />

kalifornien<br />

nr. 75850 (B) 89 kr<br />

FranKriKe<br />

Gewurztraminer<br />

reserve Henny<br />

07/08 , alsace aoC,<br />

nr. 2176 119 kr<br />

USa<br />

TySKland<br />

Sortiment vita viner<br />

irony Chardonnay<br />

2007, kalifornien<br />

restaurangsortiment<br />

aUSTralien<br />

FranKriKe<br />

odd Socks 2009<br />

semillon, Chenin,<br />

Chardonnay, (skruvkork)<br />

nr. 73189 (B) 65 kr<br />

Caves de rauzan<br />

recreation 2007<br />

Bordeaux aoC,<br />

nr. 74504 (B) 89 kr<br />

iTalien<br />

<strong>Tommasi</strong> San<br />

martino lugana,<br />

2008 , Venetien igt<br />

nr. 75852 (B) 119 kr<br />

SPanien<br />

nyHeT 1 marS<br />

Valdamor<br />

albariño 2008<br />

galicien<br />

nr. 72262 (B) 159 kr<br />

SydaFriKa<br />

USa<br />

lazy Bay Chenin Blanc<br />

2009, <strong>Co</strong>astal region,<br />

(skruvkork)<br />

nr. 74811 (B) 66 kr<br />

Clay Station<br />

Viognier 2008<br />

kalifornien, lodi (skruvkork)<br />

nr. 22228 99 kr<br />

nya zeeland<br />

Southern ocean<br />

2008, (skruvkork)<br />

nr. 73185<br />

(B)119 kr<br />

FranKriKe<br />

la Charmette<br />

2006<br />

Pouilly fumé aoC<br />

nr. 74551 (B) 160 kr<br />

USa<br />

Priser gäller fr. om 24 mars – 30 sept 2010<br />

Twisted Chardon-<br />

nay Viognier 2008<br />

kalifornien (skruvkork)<br />

nr. 95321 69 kr<br />

FranKriKe<br />

Château de Bonhoste<br />

Blanc 2007<br />

Bordeaux aoC,<br />

nr. 74507 (B) 99 kr<br />

PorTUGal<br />

Vila Santa White<br />

2008, alentejo<br />

nr. 73181 (B) 119 kr<br />

FranKriKe<br />

Chablis William<br />

nahan 2006,<br />

Chablis aoC<br />

nr. 74540 (B) 179 kr<br />

USa<br />

Twisted Pinot<br />

Grigio 2008<br />

kalifornien (skruvkork)<br />

nr. 95921 75 kr<br />

aUSTralien<br />

iTalien<br />

nyHeT 1 FeB – 30 apriL<br />

The White Viognier<br />

Viognier<br />

australien (skruvkork)<br />

restaurangsortiment<br />

<strong>Tommasi</strong> Poggio al<br />

Tufo Vermentino 2007,<br />

maremma toskana igt,<br />

nr. 75793 (B) 129 kr<br />

FranKriKe<br />

nyHeT!<br />

Chablis 1er Cru<br />

montmains 2006,<br />

Chablis 1er Cru aoC,<br />

nr. 74553 (B) 219 kr

mousserande<br />

rosévin<br />

USa<br />

King Fish<br />

Cabernet Sauvignon<br />

2007, kalifornien<br />

nr. 6536 55 kr<br />

USa<br />

iTalien<br />

<strong>Tommasi</strong> Bianco<br />

di Custoza Brut,<br />

Venetien igt,<br />

nr. 22101 99 kr<br />

iTalien<br />

<strong>Tommasi</strong> Chiaretto<br />

Bardolino Classico doC 2008<br />

(skruvkork)<br />

nr. 74500 (B) 99 kr<br />

Gnarly Head<br />

old Vine Zinfandel 07/08,<br />

kalifornien (skruvkork)<br />

nr. 6597 89 kr<br />

aUSTralien<br />

röda viner<br />

odd Socks Shiraz<br />

Cabernet merlot<br />

2009 (skruvkork)<br />

nr. 73186 (B) 65 kr<br />

aUSTralien<br />

Sortiment Mousserande, champagne, rosé och röda viner<br />

iTalien<br />

<strong>Tommasi</strong> Pinot<br />

Chardonnay Brut<br />

Venetien igt<br />

nr. 74497 (B) 99 kr<br />

nyHeT!<br />

The Black Shiraz<br />

2008, Berton Vineyards<br />

(skruvkork)<br />

restaurangsort.<br />

SydaFriKa<br />

SydaFriKa<br />

Podium Pinotage<br />

2009, <strong>Co</strong>astal region<br />

(3 liter)<br />

nr. 28008 189 kr<br />

lazy Bay Shiraz<br />

2008, <strong>Co</strong>astal region,<br />

sydafrika (skruvkork)<br />

nr. 74812 (B) 66 kr<br />

FranKriKe<br />

Champagne<br />

Château de<br />

Bonhoste rouge<br />

2007, Bordeaux aoC<br />

nr. 74509 (B) 99 kr<br />

PorTUGal<br />

ramoS reserva<br />

2008, alentejo<br />

nr. 6139 69 kr<br />

iTalien<br />

FranKriKe<br />

Beaumont<br />

Fleur noire<br />

rosé<br />

restaurangsort.<br />

USa<br />

King Fish Shiraz<br />

2008, kalifornien (3 liter)<br />

nr. 6457 199 kr<br />

<strong>Tommasi</strong> Valpolicella<br />

doC 2008<br />

Venetien (skruvkork)<br />

nr. 87211 (B) 99 kr<br />

iTalien<br />

Beaumont<br />

Grande reserve<br />

restaurangsort.<br />

miral nero<br />

d´avola, 2007,<br />

sicilien<br />

nr. 75795 (B) 79 kr<br />

SPanien<br />

FranKriKe<br />

PorTUGal<br />

Vedré 2007<br />

Jumilla<br />

nr. 2126 99 kr<br />

ramoS reserva<br />

2008, alentejo (3 liter)<br />

nr. 6139 219 kr<br />

PorTUGal<br />

FranKriKe<br />

Beaumont<br />

Grande reserve<br />

magnumbutelj<br />

restaurangsort.<br />

Tons de duorum<br />

2008, douro doC<br />

nr. 95518 79 kr<br />

PorTUGal<br />

duorum 2008,<br />

douro doC<br />

nyHeT 15 marS<br />

USa<br />

nr. 2559 99 kr<br />

nyHeTer !<br />

Gnarly Head old<br />

Vine zinf.2008<br />

kalifornien (3 liter)<br />

nr. 73998 (B) 269 kr<br />

iTalien<br />

<strong>Tommasi</strong> romeo<br />

2008 toskana igt<br />

(skruvkork)<br />

nr. 75849 (B) 85 kr<br />

Grapevine nummer 1 | 2010 25<br />

KOmmer i apriL

PorTUGal<br />

Vila Santa<br />

2007 alentejo<br />

nr. 12507 109 kr<br />

iTalien<br />

dievole<br />

rinascimento<br />

2007, toskana igt<br />

nr. 74588 (B) 135 kr<br />

iTalien<br />

<strong>Tommasi</strong> ripasso<br />

2007, Venetien,<br />

Valpolicella doC<br />

nr. 87201 (B) 169 kr<br />

iTalien<br />

<strong>Tommasi</strong> amarone<br />

2006, amarone della<br />

Valpolicella, (375 ml )<br />

nr. 22350 145 kr<br />

PorTUGal<br />

Vila Santa magnum<br />

2007 alentejo<br />

(1500 ml)<br />

nr. 12507 229 kr<br />

iTalien<br />

USa<br />

irony Cabernet<br />

Sauvignon 04/07<br />

kalifornien, napa Valley<br />

nr. 74874 (B) 149 kr<br />

USa<br />

<strong>Tommasi</strong> amarone<br />

2006, amarone della<br />

Valpolicella,<br />

nr. 22350 269 kr<br />

26 Grapevine nummer 1 | 2010<br />

nyHeT 1 marS<br />

Brazin old Vine<br />

zinfandel 2007<br />

kalifornien<br />

nr. 73997 (B) 169 kr<br />

PorTUGal<br />

SPanien iTalien<br />

iTalien<br />

Sortiment röda viner<br />

ramoS Prestige<br />

Syrah 2008<br />

alentejo<br />

nr. 73184 (B) 109 kr<br />

nyHeT 1 marS<br />

mas d’en Català<br />

2007<br />

Priorat<br />

nr. 73995 (B) 149 kr<br />

Passo delle mule<br />

2006, sicilien<br />

nr. 74499 (B) 179 kr<br />

<strong>Tommasi</strong> amarone<br />

2006, amarone della Valpolicella,<br />

(magnum 1500 ml)<br />

nr. 74560 (B) 550 kr<br />

iTalien<br />

<strong>Tommasi</strong> merlot Château de Fitère<br />

”Le prunée” 2007 2005, madiran aoC<br />

Venetien igt<br />

nr. 74501(B) 115 kr nr. 74557 (B) 119 kr<br />

iTalien<br />

<strong>Tommasi</strong> Poggio<br />

al Tufo rompicollo<br />

2007, maremma toskana igt<br />

nr. 82403 (B) 149 kr<br />

iTalien<br />

<strong>Tommasi</strong> Crearo<br />

della <strong>Co</strong>nca d´oro<br />

2006, Venetien igt<br />

nr. 87204 (B) 179 kr<br />

iTalien<br />

dievole<br />

Broccato iGT 2005<br />

toskana igt<br />

nr. 74587 (B) 265 kr<br />

FranKriKe<br />

iTalien<br />

Vajasindi<br />

lavico 2005<br />

sicilien<br />

nr. 74498 (B) 149 kr<br />

OBS!<br />

tommasi Crearo<br />

della <strong>Co</strong>nca d´oro 2006<br />

är fr om 15 mars tillfälligt<br />

i ordinarie sortiment<br />

med något annorlunda<br />

blend och nytt artikelnummer:<br />

95944. då även<br />

prissänkt till 149 kr!<br />

iTalien<br />

USa<br />

irony monterey<br />

Pinot noir 2005<br />

kalifornien, napa Valley<br />

restaurangsort.<br />

iTalien<br />

<strong>Tommasi</strong> Poggio<br />

al Tufo alicante<br />

2007, maremma<br />

nr. 75851 (B) 149 kr<br />

USa<br />

Gnarlier Head old<br />

Vine zinfandel 2005<br />

kalifornien, lodi<br />

nr. 74871 (B) 179 kr<br />

iTalien<br />

FranKriKe<br />

dievole novecento amarone Ca´ Florian<br />

Chianti Classico ris. 2005, amarone della<br />

doCg 2005,toskana<br />

Valpolicella doC<br />

nr. 74586 (B) 299 kr nr. 85915 (B) 355 kr<br />

USa<br />

irony russian river<br />

Pinot noir 2007<br />

kalifornien, sonoma<br />

nr. 6694 129 kr<br />

Château de Ferran<br />

2004<br />

Bordeaux aoC<br />

nr. 74552 (B) 155 kr<br />

iTalien<br />

dievole<br />

la Vendemmia<br />

doCg 2006, toskana<br />

nr. 74556 (B) 185 kr

Priser gäller 24 mars – 30 september 2010<br />

Söta viner Grappa<br />

iTalien<br />

<strong>Tommasi</strong> recioto di<br />

Soave monte Croce<br />

2006 Venetien (375 ml)<br />

nr. 74559 (B) 159 kr<br />

iTalien<br />

<strong>Tommasi</strong> Grappa<br />

di amarone<br />

Venetien (350 ml)<br />

nr. 88334 (B) 357 kr<br />

FranKriKe<br />

Château le Clou Château le Clou<br />

2005, monbazillac aoC 2003, monbazillac aoC<br />

(375 ml)<br />

nr. 74554 (B) 107 kr nr. 74561 (B) 160 kr<br />

iTalien<br />

Sortiment söta viner & Grappa<br />

<strong>Tommasi</strong> Grappa di<br />

recioto<br />

Venetien, (350 ml)<br />

nr. 88457 (B) 357 kr<br />

FranKriKe<br />

Söta viner<br />

iTalien<br />

Vecchioflorio<br />

marsala Superiore<br />

sicilien (375 ml)<br />

nr. 8403 65 kr<br />

iTalien<br />

Vecchioflorio<br />

marsala Superiore<br />

sicilien<br />

nr. 8403 99 kr<br />

information om de olika sortimenten och hur man beställer<br />

ordinarie sortimentet<br />

alla produkter som inte är utmärkta med (B) eller restaurangsortiment finns på samtliga eller av systembolaget utvalda systembolag.<br />

saknas produkten i ”din” ordinarie butik kan butiken ta hem vinet. dessa viner går inte att beställa via vår hemsida, utan kan enbart köpas på<br />

systembolaget.<br />

iTalien<br />

<strong>Tommasi</strong> recioto di<br />

Valpolicella Fiorato<br />

2004, Venetien (375 ml)<br />

nr. 74558 (B) 159 kr<br />

om tillfälliga nyheter<br />

systembolaget har två större lanseringar av viner till det ordinarie sortimentet, i april och i oktober. nytt fr om februari i år är att man nu även<br />

har 5 extra ”säsongslanseringar” (samt exklusiva lanseringar av små volymer i några utvalda butiker) utöver de större april- och oktoberlanseringarna.<br />

det innebär att flera av de tillfälliga nyheterna kommer att finnas tillgängliga i 4 månader (istället för som tidigare, tills de tar slut).<br />

detta innebär för dig som konsument att det kommer att bli enklare att under en längre period få tag i en tillfällig lansering du provat och vill<br />

köpa igen. (tidigare har systembolaget bara köpt in en viss kvantitet, och när vinet då tagit slut, tog man inte in någon ytterligare beställning.)<br />

Beställningssortimentet – produkter märkta med (B)<br />

alla varor ur beställningssortimentet (B) kan enkelt beställas online via: www.tegnerhermansson.se, eller direkt i din systembolagsbutik.<br />

dessa varor tar normalt ca 1 vecka att få hem till ditt utvalda systembolag.<br />

restaurangsortimentet – produkter märkta med (restaurang)<br />

Vinerna finns bara på utvalda restauranger runt om i sverige.<br />

men håll utkik, längre fram kanske vissa av dessa viner dyker upp i vårt beställningssortiment.<br />

Prenumerera på vårt<br />

veckobrev via e-post!<br />

Visste du att vi även har ett veckobrev på mail, med<br />

mat- och vintips och där vi även informerar om spännande<br />

nyheter i sortimentet, vinprovningar och andra<br />

aktiviteter för prenumeranter? nyhetsbrevet kommer<br />

på onsdagar.<br />

anmäl dig direkt på: www.tegnerhermansson.se<br />

(under fliken grapevine högst upp på sidan),<br />

eller e-posta din intresseanmälan till: info@tegnerhermansson.se<br />

alla priser på produkter i grapevine är inklusive moms. Priser gäller 24 mars – 30 september 2010<br />

Grapevine nummer 1 | 2010 27

Gnarly Head [nahr-lee hed] är en fruktig och<br />

smakrik zinfandel från California med en<br />

vildvuxen bakgrund.<br />

”Generöst och storsmakande<br />

men med stil.”<br />

Smakar slånbär, plommon och vanilj.<br />

Gott till en grillad köttbit.<br />

Expressen,<br />

Gunilla Hultgren Karell, 2009<br />

”Gnarly Head 2007”<br />

En bra kalifornisk zinfandel med sin fruktsyrlighet - skogens<br />

örter och bär i doft och smak. Gott till matig sallad med kött.<br />

Svenska Dagbladet,<br />

Mikael Mölstad, 2009<br />

”Mer än prisvärt”<br />

Allt om mat, 2009<br />

Passar till smakrika rätter av kött och lamm.<br />

750 ml, 14,5 %. Pris 89 kr. Systembolagets artikelnr: 6597 .<br />

Duorum nr: 2559 (13,5%) 750 ml 99 kr<br />

www.tegnerhermansson.se

logo

products

Resources

Company

Terms of service
Privacy policy
Cookie policy
Cookie settings
Imprint
Change language
Made with love in Switzerland
© 2024 Yumpu.com all rights reserved

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!