Grapevine - Hermansson & Co

Grapevine
Vin- och spritnyheter från tegnér hermansson | nummer 3 2008
Laphroaig-heLg på högfjäLLshoteLLet i säLen 21-23 november
vin & matKrYss
testa dina vin & matkunskaper
– vinn läckra glas till Dufvenkrooks glögg
äntLigen grYta!
tänd ljusen och avnjut en härlig höstmeny
Höstnyheter!
spännanDe Viner från Douro, ribatejo, falua,
tulum Valley samt en ny irlänDsk whiskey
Höstens
Grapevinelåda
Famiglia Fina
– nya trevliga
bekantskaper
från Sicilien
dourodalen
Vinbranschens ”silicon Valley”

HöSTenS GrapeVinelåda
– exkluSiVT för diG Som
prenumererar på GrapeVine
fina viner
från soliga Sicilien
Våra specialsammansatta vinlådor har efterfrågats av er
prenumeranter! Nu har vi återigen satt ihop en höstlåda, denna
gång med två helt nya spännande viner från familjen fina på
Sicilien. Vinerna är ännu helt unika för den svenska marknaden,
och kommer så småningom att finnas i vårt restaurangsortiment!
I vinlådan har vi lagt med ett recept till varje vin.
art. nr: 500850-09 450 kr
Finns inte ännu i Sverige – går bara att beställa via Grapevine!
miral nero d´aVola iGT
Rubinröd färg. Doften är fruktig med inslag av
fat, mörka bär, lakrits och vanilj. Smaken är även
den fruktig, med inslag av fat, körsbär, lakrits och
vanilj. Vinet har lagrats på ekfat och slutlagrats på
flaska i sex månader. Passar till höstens kraftigare
kötträtter, men även bra till fet fisk. 14% vol.
Serveras vid cirka 16-20°C.
miral Grillo iGT
Ljusgul färg. Doftar intensivt fruktigt med inslag
av ananas, äpplen och citrus. Smaken är torr,
balanserad och fruktig, aningen kryddig, med
inslag av ananas, äpplen och grapefrukt. Tappat
på flaska i mars 2008 efter viss lagring på ekfat
samt i ståltank. Passar allra bäst till fisk- och
skaldjur. 13,5 % vol. Serveras vid cirka 12°C.
Sicilien var den första platsen i
Italien där fenicierna och de gamla
grekerna introducerade vinkulturen.
Den speciella sicilianska jordmånen ger
druvorna rik variation och personlighet,
både hos traditionella historiska druvor
som nero d´avola och grillo som hos
”ny”importerade cabernet, syrah eller
merlot. fina Vini drivs av Bruno och
Mariella Fina med familj. Här producerar
familjen 12 olika viner (250.000 flaskor
per år). Vingårdarna sträcker sig över 380
hektar i distrikten Trapani, Agrigento och
Palermo.
obs! Vinlådan finns i begränsad
upplaga och erbjudandet gäller
endast så långt lagret räcker!
Beställ din vinlåda online på:
www.tegnerhermansson.se
och hämta sedan
ut vinlådan i din
lokala system-
bolagsbutik.

Mustiga smaker
Hoppas att du haft en riktigt skön sommar och att du
känner dig utvilad och redo för den antågande hösten.
För mig är hösten lika fylld av löften och förväntan som
dagarna efter nyår. Nu drar jag upp nya planer och bestämmer
mig för att genomföra olika projekt, som att börja motionera
och ja, det har jag gjort, i alla fall de senaste två veckorna!
Och så har jag gått på deckarskrivarkurs – jag tycker det är
dags för ett mord i en vingård. Så nu hoppas jag att ingen
annan hinner författa den storyn före mig …
I din hand har du ett Grapevinenummer fyllt av vin- och
mattips, jag hoppas du tycker om de kombinationer som vårt
team har satt samman, hör gärna av dig med synpunkter.
Vi har fått låna några recept ur Håkan Larssons lysande bok
”Vin & fest”, köp den till dig själv eller ge bort den i present.
Det är en underbar och unik vin- och matbok där recept från
Sveriges bästa kockar förenas med detaljerade vinförslag.
Apropå underbar, så kommer Esteban’s med nya läckra franska
chokladtryfflar. De kommer att finnas i handeln senare
under hösten, men går redan nu att köpa på nätet, genom
www.delistore.se. Njut tryfflarna till Tommasis mousserande
och whisky från Laphroaig – gott, gott, gott!
Vi har spännande aktiviteter på gång som det kan vara värt
att ta in i din planering för vintern. En helg i november förvandlas
högfjällshotellet i Sälen till en miniatyr av Laphroaigs
legendariska destilleri på Islay utanför Skottlands västkust.
Laphroaig bjuder in till en whiskyhelg och tar med sig två
välkända whiskymästare, John Campbell och Robert Hicks,
läs mer på sidan 20. Sedan vill jag också puffa för det årliga
Trettonhelgsfirandet på Sälens Högfjällshotell för alla er
Grapevineprenumeranter, ett utförligt program kommer
i nästa nummer.
För dig som gillar korsord har vi gjort ett Vin & Matkryss,
där du kan vinna fina Dufvenkrooksglas till glöggkalaset.
Nästa nummer av Grapevine kommer i november, då vi bl. a
kommer att fira vår 10-års jubilerande Dufvenkrooks glögg!
Tills dess önskar jag dig en riktigt skön höst!
jeanette liljekvist hermansson
sommelier och redaktör för grapevine
innehåll
nr 3-08
Beställ höstens Grapevinelåda
nyheter i sortimentet
Smått & Gott
Om chilipeppar
dourodalen
mat & Vin – recept
Äntligen dags för en gryta!
Höst i vingården
laphroaig tar Skottland till Sälen
Tävling! Vin&Matkryss
Grapevine ges ut av Tegnér Hermansson, en vin- och spritimportör med fokus på prisvärda kvalitetsviner, storsäljande glögg, cider
samt whisky och cognac. Nyhetstidningen är gratis. ansvarig utgivare och redaktör: jeanette liljekvist hermansson. grafisk form
och redigering: typeman Design & förlag ab, foto/styling mat och vin: thomas nylén och helena Vinlöf där inga andra källor
angivits. tryck: gävle offset. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.
Tegnér Hermansson AB, Livdjursgatan 4, 121 62 Johanneshov.
tfn: 08-587 410 80, telefax: 08-587 410 89. info@tegnerhermansson.se, www.tegnerhermansson.se
Sortiment
1
4
5
7
8
10
12
18
20
22
23
GRaPeVine nummeR 3 | 2008 3

nyHeTer I SOrtIMeNtet
röda & gyllene nyheter
Duorum 2007
Duorum är latin och
översätts “från två” och
det är precis vad detta vin
är! Duorum handlar om
komplettering; två vinmakare
som kommer från två
regioner, två sub-regioner i
Douro och druvor från två
altituder. josé maria soares
franco och joão portugal
ramos hade en önskan
om att göra vin tillsammans
och startade ”projekt
Duorum Vinhos” i januari
2007. De tog med sig sina
erfarenher och expertis och
startade projektet att göra
Douro- och portviner.
nr. 2559 99 kr
la mascota
shiraz 2006
nu kommer vi med det
tredje vinet på systembolaget
från denna duktiga
argentinska producent,
bodegas santa ana.
la mascota shiraz kommer
från vingården la mascota
som ligger i tulum Valley,
san juan och är gjort på
druvan shiraz. Druvorna
skördades manuellt och
vinet vinifierades i rostfria
ståltankar och fick sedan
mogna i 15 månader i nya
franska och amerikanska
ekfat.
nr. 6545 99 kr
Vintips via e-post!
anmäl dig gärna till våra vintips.
förutom veckans recept med vintips får du
också förhandstips på kommande nyheter
i sortimentet och inbjudningar till vinprovningar
med våra vinmakare.
tipsa gärna en vän!
info@tegnerhermansson.se
4 GRaPeVine nummeR 3 | 2008
clontarf classic
blend 40%
en klassisk irländsk blended
whiskey från castle brands
med ljust gyllengul färg och
med lätt och uppfriskande
doft. smaken är mild med
inslag av toffee,honung,
rostad ek och vanilj med en
härlig maltighet i botten.
clontarf irish whiskey classic
blend destilleras, enligt de
gamla irländska whiskey
traditionerna, på midleton
Distillery i det sydvästra
hörnet på irland. whiskeyn
destilleras tre gånger och är
en blend av grain- och maltwhiskey
som lagras på
bourbonfat. Delikat och
komplex!
nr. 492 239 kr
conde de Vimioso
reserva 2005
conde de Vimioso reserva
är ett vin från falua i regionen
ribatejo. Vinet görs på
druvorna aragonês, touriga
nacional och cabernet
sauvignon och lagras i
16 månader på franska fat.
ett härligt vin med mineraltoner,
plommon och björnbär.
kryddigt, välbalanserat
med lång eftersmak. bakom
vinet står välrenommerade
j.p ramos.
nr. 97643 229 kr
Beställ online!
i vårt sortiment tillkommer hela tiden nya
spännande produkter, som inte alltid finns i det
ordinarie sortimentet på Systembolaget.
Via vår beställningsfunktion på webben kan du
nu direkt från datorn enkelt beställa alla drycker ur
vårt beställningssortiment (b), och sedan hämta
ut dem på ditt lokala systembolag.
www@tegnerhermansson.se
Tillfällig lansering.
endast 360 flaskor
av vardera!
1 oktober 1 november
marquês de borba
reserva 2004
från j.p ramos vingårdar
i alentejo kommer ett av
portugals verkliga prestigeviner,
med en spännande
druvblandning av trincadeira,
aragonês, alicante
bouschet och cabernet
sauvignon. Druvorna
skördas för hand och delar
av skörden fottrampas i
traditionella marmorkar,
s k ”lagares”. Vinet lagras i
12 månader på små franska
ekfat. elegant och potent
med inslag av röd frukt och
kryddor med väl integrerade
tanniner. lång och
distinkt eftersmak. passar
utmärkt för lagring.
nr. 97679 299 kr

åde stramt och dekorrikt
till hösten 2008
Urban Nature
nytt till bords?
bland höstens porslinsnyheter har vi bl. a
hittat två nya serier från Villeroy & boch, där
det bjuds både enkla och snirklande former.
Urban Nature står för de rena enkla formerna,
givetvis i vitt. 19x8 cm 99 kr, 35x14 cm 259kr,
42x25,5 cm 419 kr. Den lite mer påkostade
Golden Garden-serien med sina mönstrade
tallrikar med guldplätering kostar ca 399 kr/del.
Försäljningsinfo om köpställen: 08 - 570 39 480
Vilken tavla!
tavlorna är tillverkade i ren aluminium med bakgrund och
text i reflexfolie för att få det rätta djupet och en härlig lyster.
finns att få med belysning. ca pris (575 x 375 mm) 1.375 kr
Finns att beställa på: www.homedecor.se
Golden Garden
prissänkning
på riesling
– fynda australisk riesling
g4 riesling prissänks fr o m 1 oktober
och kommer att utgå ur sortimentet.
Denna fina riesling vann guld i
Vinordic wine challenge 2007!
G4 Riesling nr. 6712
nu 79 kr (ord. pris 99 kr)
Vinresväska
Det finns många sätt att ta sig billigt via flyg till
kontinenten, men det trista är att det är så svårt
att ta med sig vin hem p g a alla säkerhets-
bestämmelser. Vi har nu hittat lösningen!
Väskans mått är 71 x 51 x 30 cm och väger 5,4 kg med
inredning. Den har utdragbart handtag och inbyggda
hjul. pris 2 900 kr. frakt tillkommer.
beställ på telefon 08-736 08 55 eller via
e-post: robert@wolf.se
med plats för
7 eller 14 flaskor!
deliStore
gourmetprodukter via webben!
SmåTT&GOtt
på delistore.se kan du handla esteban’s produkter på nätet,
bland annat chokladkakan i receptet på sidan 17 och flera
av vinsterna i våra recepttävlingar i tidigare nummer
av grapevine. surfa in på www.delistore.se, beställ enkelt
och ditt paket med godsaker kommer på posten.
www.deliStore.se
GRaPeVine nummeR 3 | 2008 5

SMått&GoTT
Velvet rosemary
lyxig nyskapande martini
Skapad av Arthur Balayan
3-4 svarta vinbär
8-10 blåbär
1 cl amaretto
5 cl imperia vodka
1 cl färskpressad limejuice
1 cl gomme syrup (sockerlag)
1 rosmarinkvist
mosa bären, tillsätt lite rivna rosmarinblad, amaretto, vodka,
limejuice och sockerlag och skaka ihop allt i en shaker med is.
häll upp i kylda cocktailglas och garnera med en rosmarinkvist.
Russian Standard Imperia, nr. 83719, 799 kr (B)
Beställ in svärdfisken, restaurangens specialitet, som tillagas
med rosmarin och pinjenötter efter ett gammalt arabiskt
influerat recept. Kyckling Siciliana är också helt fantastiskt
6 GRaPeVine nummeR 3 | 2008
Hej – vem är du som
prenumerar på Grapevine?
För andra året i rad har vi låtit undersöka
vad ni prenumeranter tycker om tidningen
Grapevine och vilka ni är! tack för er
medverkan och för alla positiva omdömen!
98% anser att Grapevine är bra eller mycket bra! – Tack för
det, det känns så bra att veta och det stämmer så väl överens
med de brev vi får från er prenumeranter.
7 av 10 (Nästan alla) läser hela Grapevine och 50% sparar
tidningen i 7 månader eller längre. Överlag ger ni gott betyg
och tycker Grapevine är en toppen tidning med bra vintips och
goda recept. 60% lagar mat efter recepten i tidningen.
95% av prenumeranterna har köpt våra viner efter att läst om
dem i Grapevine och 64% har gjort så flera gånger. Tack!
ps. Den genomsnittlige grapevineprenumeranten är en kvinna
(62%) som är gift/sambo och bor i hus/radhus i en mellanstor stad
eller storstad. hon är mellan 41-65 år och har inga barn hemma.
Ska du semestra på Sicilien, i närheten av staden catania?
ta då vägen förbi Giardini-Naxos och besök restaurangen La Spelonca, som sedan 30 år
drivs av danskan Birthe Mobilia och hennes man. Underbar mat och härlig service!
la spelonca ristorante – pizzeria dal 1976, Via recanati, 8, giardini
naxos 98035 (me), tel. 0942.54146 (Öppet mars – oktober)
liksom de traditionella italienska förrätterna; parma och melon
och tomat med mozzarella. Prova också pizza och pasta som på
denna restaurang lyfts till nya höjder, ”fett gott” som barnen
uttryckte sig.
Mycket av den goda servicen stod Birthe för med sitt varma
välkomnande och det omsorgsfulla sätt på vilket hon guidade
hela vårt sällskap genom menyn för att hitta rätter som skulle
göra både gammal som ung nöjd! Birthe kom till Sicilien för
drygt 40 år sedan som reseledare, hittade kärleken och gifte
sig med en siciliansk musiker som idag tillsammans med sina
vänner spelar på restaurangen om kvällarna. Tillsammans
har de drivit La Spelonca i 30 år, en restaurang långt från de
vanliga turistfällorna och så väl värt ett besök!
Hälsar Jeanette Liljekvist Hermansson med familj

fira Trettonhelgen med Grapevine
på Sälens Högfjällshotell!
Vårt traditionsenliga trettondagsfirande med vinprovarmiddagar
på Sälens Högfjällshotell fortsätter! Nästa år mellan den
2-6 januari blir programmet späckat med spännande aktiviteter
i form av provningar och utomhusaktiviteter (om vädret tillåter).
Missa inte denna trevliga helg med god mat & dryck i fokus!
2 3 4 5 6
Januari
ankomst Program med middagar, provningar & aktiviteter Hemresa
Boka upp denna januarihelg redan nu, detaljerat program
kommer i nästa nummer av Grapevine i början av november.
chilipeppar
[capsicum annuum]
chilipeppar är både en grupp inom arten spansk peppar (capsicum
annuum), och ett generellt samlingsnamn på arter och sorter inom
släktet spansk peppar (capsicum). ordet capsicum kommer från
grekiskans kapto som har betydelsen ”att bita”. capsicum är också
medlem av ”familjen” solanaceae, vilket gör chili nära släkt med
bland annat potatis och tomat. chilifrukterna används i matlagning
och kan användas både färska, torkade eller rökta.
chilins hemland är ursprungligen sydamerika och vissa forskare
menar att den kan ha funnits redan för omkring 10.000 år sedan.
amerikas ursprungsbefolkning använde chilin i mat och till
medicin. tack vare columbus resor till Västindien fördes chilin så
småningom till europa, där den snabbt skulle komma att bli en
populär krydda. spanjorer och portugiser tog med sig den nya
kryddan till sina kolonier och handelspartners i indien, afrika och
kina, så under några få årtionden spred sig chilin snabbt till stora
delar av världen. i slutet av 1500-talet odlades chili i stora delar av
SMått&GoTT
sydeuropa, mycket tack vare det gynsamma klimatet.
hur chilin nådde ända till sverige vet man inte riktigt.
en teori är att den togs hem från norra tyskland under
1600- och 1700-talet. men det skulle dröja ända fram
till 1950-talet innan svenskarna på allvar började intressera
sig för chilin. under detta decennium gjorde tabascosåsen
sitt intåg i de svenska matbutikerna. svenskarna
började då också resa i större utsträckning och invandringen
till sverige ökade i allt större omfattning, vilket ledde till nya
kryddinfluenser på svenska restauranger som spreds i hemmen.
idag är chilipepparn en mycket använd krydda i svenska hem och
restaurangkök. mexico, södra usa, kina, turkiet och indien tillhör
idag de största odlarna.
att chilin smakar så hett beror på att den innehåller ämnet
capsaicin. De största mängderna finns framförallt i frukternas frön
och mellanväggar, och genom att ta bort dessa kan man enkelt
minska styrkan. hettan i chilifrukterna mäts i enheten scoville.
paprika ligger på mellan noll och 100 scovillegrader, jalapeño på
mellan 2500 – 5000. Den för närvarande hetaste chilifrukten är
naga jolokia och har uppmätts till mellan 855 000 och 1 041 427
scovillegrader. äter man regelbundet chilipeppar så kan man
succesivt öka sin toleransnivån när det gäller styrkan.
Det äldsta, enklaste och vanligaste sättet att bevara chili på är
att torka den. bortsett från några sorter, som exempelvis jalapeno,
går det bra att själv torka chili hemma. av torkad chili är det sedan
enkelt att göra sin egen chilipeppar eller blanda chilin med andra
kryddor. chipotle, som man kan se i vissa recept, betyder enkelt
översatt rökt chilipeppar. Det spanska ordet chipotle är taget från
ordet chipotle på aztekernas språk, där chil betydde het peppar
och potle betydde rökt. Den vanligaste rökta chilin är jalapeños.
GRaPeVine nummeR 3 | 2008 7

8 GRaPeVine nummeR 3 | 2008
douro
Vinbranschens motsvarighet till
databranschens ”Silicon Valley”
att jämföra databranschens Silicon Valley med
vinernas Dourodal känns helt rätt. Aktiviteten
i området är stor och entreprenörer lockas.
Samarbete, högteknologi, fokus på druvsorter
och enskilda lägen samt vass kompetens är ord
som nämns flitigt av de inblandade. Och det handlar inte längre
om starkvinet port, det är bordsvin som gäller.
Dourofloden slingrar sig fram över den Iberiska halvön på
en sträcka av 927 km varpå den mynnar ut i Atlanten vid staden
Porto. Ungefär på den sista fjärdedelen, där Douro viker av åt
väster efter att ha varit gräns mellan Spanien och Portugal i
112 km, börjar det portugisiska vindistriktet Douro. I Spanien
heter floden Duero. Vinodlingarna i Douro följer floden i cirka
100 km fram till staden Régua. Sträckan delas in i tre underdistrikt
och räknar man upp dem från väst till öst är de Baixa
Corgo, Cima Corgo och Douro Superior.
Skifferstenen är douros nerv
Klimatet i dalen liknar ett kontinentalt med viss skillnad
mellan underdistrikten, bland annat finns skillnad i luftfuktighet.
Temperaturerna pendlar mellan de extremt höga under
sommaren för att under vintern gå ner till långt under noll-
Text: elke Jung, Vinbanken
strecket. Jordmånen varierar längs flodfåran. En gemensam
nämnare är dock den alltid närvarande skifferstenen. Skiffer,
som är Douros nerv, är mycket poröst vilket passar vinstockar
perfekt. Bergartens förmåga att hålla kvar vatten plus att jord
kan samlas mellan de små och stora stensjoken är hemligheten.
Vid nyplantering i Douro kan man behöva
gräva sig ner till cirka 1.5 m djupt bara för att stockarna
ska ha en rimlig möjlighet att rota sig. Inget arbete
utförs heller enkelt i de branta vingårdslägena varför
man måste säga att eldsjälar utför ett fantastiskt jobb
på denna, som man kan tycka, extrema plats.
port – en trend i förändring
Portvin, som så starkt förknippas med Douro,
kom till när handeln mellan Portugal och England
blomstrade. Handelsinriktade engelsmän
säkerställde kvaliteten på vinerna med spritförstärkning.
Ett starkvin, port, klarade sig bra på
den långa sjötransporten till England. Dåtidens
konsumenter tyckte också bättre om portens söta
smak. Handelsmännen hade upptäckt att bordsvinets
jäsningsprocess avbryts om sprit tillsätts.
Duorom DOC 2007, nr. 2559 99 kr

Resultatet blev ett vin med hög alkoholhalt och som smakade
sött på grund av resten oförbrukat druvsocker. Succén var
given. Portvinstrenden höll i sig fram till 1950-talet varefter
försäljningen långsamt och stadigt minskat, så som den också
fortfarande gör.
För Dourodalens vinproducenter har det varit nödvändigt att
agera på starkvinets sjunkande försäljningssiffror. Idag dyker
så allt oftare upp Dourovin som inte är port. Dessa Dourobordsviner
har en naturligt låg alkoholhalt i jämförelse till den
spritförstärkta porten. Möjligen är även den lägre alkoholhalten
en fingervisning av tidens tecken.
douro since 1756
Redan 1756 klassificerades vinerna från Douro och områdets
bordsvin har betecknats med DOC sedan 1979. Det är en av
världens äldsta ursprungsbeteckningar. Nu som då tillåts ungefär
90 olika druvsorter varav flera är lokala. Vanligast och mest
lyckade anses vinerna från de blå druvorna Touriga Nacional
och Tinta Roriz (Tempranillo) vara. Innovativa producenter
som använder internationella sorter, exempelvis Cabernet
Sauvignon, får bara klassa vinerna med den enklaste ursprungsbeteckningen,
Vinho Regional eller Terras Durienses.
nya spännande samarbeten
Exempel på nya samarbeten är gruppen om fem vinmakare
som kallar sig för Douro Boys, en av dem är namnet till trots,
kvinna. Eller det mellan João Portugal Ramos och José Maria
Soares Franco. Den senare en av männen bakom vinet Barca
Velha vilket räknas som ett av Portugals främsta. João Portugal
Ramos känner svenska vinkonsumenter till genom, bland
annat, de populära rödvinerna Ramos och Vila Santa.
foto: claes löfgren/winepictures
Touriga
nacional
touriga nacional används för
att tillföra struktur, tanniner och
koncentrerad smak av mörka bär
Touriga nacional är den mest aktade av alla portvins-druvor
och används även för torra röda viner – inte bara i portugal, druvan
odlas även med god framgång i bl a usa och sydafrika.
touriga nacional är till sin storlek en mycket liten druva. i portugal
odlas den i Douro- och Dão regionerna vilka troligen också är
druvans geografiska ursprung.
Denna lilla aktade druva ger ett mycket koncentrerat tanninrikt
vin med en djupt röd färg. Vinrankan är kraftig och robust men är
benägen att ge liten avkastning vilket gör den ganska impopulär
hos odlarna. Den låga avkastningen ledde nästan till att touriga
nacional utplånades i mitten på 1900-talet. ett avsevärt arbete har
dock lagts ned på att selektera fram kloner så att de nya skotten
är något mer produktiva och ger något högre sockerhalt. idag är
står touriga nacional för ca 2% av planteringarna i Douro och ingår
främst i portvin (även om torra röda viner med druvan är på stark
frammarsch).
sakta med säkert planteras även touriga nacional i andra delar av
portugal som estremadura, ribatejo och alentejo. Druvan återfinns
även i australien, usa, sydafrika och spanien.
touriga nacional används som en av flera druvor i ett vin och
tillför struktur, tanniner och koncentrerad smak av mörka bär.
källa: jancis robinson, oxford companion
Text: Jeanette Liljekvist Hermansson
GRaPeVine nummeR 3 | 2008 9

ecept & matbilDer från arlakÖket
Vin&MAt
10 GRaPeVine nummeR 3 | 2008
färsbiffar med
färskostgömma
Till köttfärsbiffar med cottage cheese och ostblandning väljer vi Irony Pinot Noir från
legendariska Russian River valley i kalifornien. kryddig, druvtypisk smak med inslag av
fat, hallon, jordgubbar, timjan, ingefära och lakritsrot. Serveras vid 16-18°C.
ingredienser 4 portioner
500 g lamm- eller nötfärs
1/2 dl finhackad persilja
1 1/2 tsk malen kummin
1/2 dl ströbröd
1 tsk salt
1 dl mjölk
2 krm vitpeppar
1 gul lök
250 g cottage cheese, keSO® fetaoliv
1 vitlöksklyfta
2 dl Arla köket riven ost gratäng
1 ägg
Smör- och kanel-
stekta plommon
Smörstekta plommonsmaker ackompanjeras
fint av ett mörkt sött dessertvin med kryddig
och frisk smak med inslag av körsbärsmarmelad,
torkade äpplen och fikon. Serveras vid ca 16°C
ingredienser 4 portioner
8–10 plommon
2 msk smör
3 msk råsocker
1 msk kanel
250 g Arla köket kesella kvarg vanilj
Gör så här: kärna ur plommonen och skär dem
i klyftor. hetta upp smöret i en stekpanna. rör
ner råsocker och kanel. blanda i plommonklyftorna
och stek ca 2 min. fördela dem i koppar
eller glas och toppa med kvarg.
Tips! om du vill kan du byta ut plommonen
mot 3–4 skalade äpplen som du skär i tunna
klyftor och steker på samma sätt.
Gör så här: sätt ugnen på 200º. blanda ströbröd
och mjölk och låt det svälla ca 10 min. skala och
finhacka lök och vitlök. blanda ihop ströbröd, lök,
ägg och färs. tillsätt persilja och kryddor. blanda
ihop cottage cheese och ost. forma färsen till 4
bullar. gör en urgröpning i mitten och fördela
ostblandningen i groparna. lägg biffarna i en
ugnssäker form och tillaga i mitten av ugnen ca
30 min. servera med ugnsbakade rotfrukter.
vI RekOmmeNDeRAR
Irony Russian River Pinot Noir
nr. 6694, 120 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
vI RekOmmeNDeRAR
Tommasi Recioto della valpolicella 2004 Fiorato nr. 74558, 159 kr, 375 ml (B)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
recept & matbilD från arlakÖket

köttfärs Bombay
med jordnötter
med lite garam masala kan du lätt göra en smakresa
till indien på en vardagskväll. med sin rökta och
fruktiga karaktär passar podium bra till indiska smakinfluenser.
servera vinet vid cirka 16°c.
ingredienser 4 portioner
400 g lamm- eller nötfärs
1 gul lök
smör-& rapsolja
2 tsk garam masala*
1 tsk salt
1 burk krossade tomater, 400 g
2 dl Arla köket lätt crème fraiche, paprika&chili
1 dl russin
1 dl torrostade jordnötter
Till servering:
banan, kokosflingor och gurka
Gör så här: skala och hacka löken. stek lök och köttfärs i
smör-&rapsolja i en stekpanna. låt garam masala fräsa med
mot slutet. tillsätt salt, krossade tomater och crème fraiche.
låt koka under lock ca 10 min. blanda i russin och jordnötter.
servera köttfärsen med ris, skivad banan, kokosflingor och
tärnad gurka.
*garam masala är en indisk kryddblandning som ofta består
av kanel, peppar, koriander, kummin, kardemumma, nejlika
och muskot.
gös
med dilltomater
vi reKommenDerar
Podium Pinotage nr. 28008
3 liter BOX 184 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
en krämig sås med milda smaker passar
perfekt till den goda gösen. Vi väljer att
servera Delicato Viognier chardonnay
för att den är torr, fruktig med en tropisk
smakrikedom och den matchar smakerna i
denna rätt. servera vinet vi cirka 8°c.
ingredienser 4 portioner
4 portionsbitar gösfilé, 600 g
(eller annan vit fiskfilé)
1 1/2 tsk salt
1 dl ströbröd
smör
250 g körsbärstomater
1 1/2 dl hackad dill
2 1/2 dl Arla köket vispgrädde
Gör så här: krydda fisken med hälften av saltet
och vänd i ströbröd. stek i smör i en panna ca 2
min på varje sida. lägg i halverade tomater och
dill i pannan. krydda med resten av saltet. häll
på grädden. koka under lock ca 5 min. servera
med kokt färskpotatis och haricots verts.
vi reKommenDerar
Delicato viognier Chardonnay nr. 6315, 75 kr (Bästa amerikanska vin under 100-lappen, enligt Allt om mat)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
GRaPeVine nummeR 3 | 2008 11
recept & matbilD från arlakÖket
recept & matbilD från arlakÖket

foto & styling : typeman Design
efter sommarens grillkvällar ser vi fram
emot lite höstrusk, med tända ljus och
mustiga grytor. Bjud en meny med svenska
smaker av strömming, älg och svamp och
avsluta med en hederlig ostkaka i ny form.
Äntligen dags för
en mustig gryta!
12 GRaPeVine nummeR 3 | 2008

förrätt
rostad strömming med grönsakscitronett
Vi instämmer med håkan larsson, som skriver i sin nya fina bok; ”fet rostad strömming med kryddiga tillbehör är ingen dussinmat,
och därför ska vi inte heller välja ett dussinvin, utan något med samma vällustiga framtoning: kryddig mjuk gewurztraminer från
alsace. i preiss- hennys vin hålls kryddorna och parfymen i schack av för druvsorten hygglig syra, och mötet med det halstrade
strömmingsskinnet i sällskap med chilin blir en oväntad smaksensation. servera vinet kylskåpskallt!”
ingredienser 4 portioner
200 g strömmingfilé
2 msk olivolja
(till plåt och pensling)
2 krm salt
svartpeppar ur kvarn
2 salladslökar
1/2 rostad paprika,
(gärna Zetas ur burk)
1/2 röd chili
1 msk olivolja
ev. 1 msk chiliolja
1 tsk citronsaft
1 liten ask babyspenat
smulad skorpa från
italienskt bondbröd
Gör så här: sätt ugnen på 200 grader. Dela strömmingsfiléerna
i munsbitar och läg med skinnsidan upp på smord plåt. pensla
fisken med olivolja och krydda. strimla salladslöken fint, skär paprika och
chili i små tärningar. rosta strömmingen i övre delen av ugnen 4-5 min.
Värm under tiden grönsakshacket i oliv- och chiliolja med lite citronsaft.
lägg upp strömmingen vackert på assietter varvat med spenat och
fördela vinägretten över. strö lite lantbrödskrisp över.
Varmrätt
Älggryta med rödvin och kantareller
Vila santa – ett perfekt sällskap till älggrytan, tack vare
sin robusta och kryddiga fatkaraktär med inslag av torkade
örter, mörka bär och plommon. serveras vid 16-18°c.
ingredienser 4 portioner
600 g älg (innanlår)
180 g sidfläsk
2 msk vetemjöl
2 skalade morötter
1 stor gul lök
1-2 skalade vitlöksklyftor
2 1/2 dl rött vin
1/2 dl kalvfond
1 1/2 msk tomatpuré
Gör så här: skär fläsket i grova tärningar och stek i panna,
lägg sedan över dem i en stekgryta. skär älgköttet i stora
tärningar ca 3x3 cm, bryn sedan i omgångar i pannan.
lägg över det brynta köttet i stekgrytan tillsammans med
fläsket, och strö över mjölet. skär morot, kålrot, lök och vitlök
i stora bitar och lägg i grytan tillsammans med tomatpuré,
kryddor, vin och kalvfond. sjud under lock i ca 1 1/2 timme.
skala pärllöken, värm sockret i en panna tills det får färg och
glasera lökarna i ca 8 min. bryn kantarellerna mkt lätt och
vänd ner i grytan en stund före servering. salta och peppra.
servera med rönnbärsgéle och en timjanskvist. ris eller
pressad potatis blir gott till.
vI RekOmmeNDeRAR
vila Santa nr. 12507, 99 kr/magnum 150 cl 219 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
70 g kantareller
10 pärllökar (eller
20 stora syltlökar)
1/4 kålrot
3 timjanskvistar
2 lagerblad
1 msk socker
2 msk smör
salt och vitpeppar
vI RekOmmeNDeRAR
Gewurztraminer Reserve Henny nr. 2176, 109 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Vin och fest
håkan larssons Vin & fest är en unik vin- och matbok där
recept från sveriges bästa kockar förenas med detaljerade
vinförslag. allt presenterat i den lättsamt pedagogiska form
som gjort håkan larsson till en av sveriges mest uppskattade
vin- och matskribenter.
år 2003 kom håkan larssons Vin & mat som blev en stor
succé med över 40 000 sålda exemplar. nu finns den efterlängtade
uppföljaren, med alltifrån stora festmenyer till mer
lättlagade rätter som passar perfekt en fredag med familjen
eller grannarna. grundupplägget är detsamma som i föregångaren:
festliga, lättlagade och noggrant
utformade recept åtföljs av texter som
beskriver smakerna och ger
nyckeln till de perfekta vinvalen.
med 77 recept och nära 200 färgbilder!
vin och Fest av håkan larsson
(ny mars 2008)
240 sid. inb. (bonnier) rek ca pris 360 kr
recept: freDrik eriksson, foto: ingVar eriksson
GRaPeVine nummeR 3 | 2008 13

kompottens syra från rabarber och bär balanserar ostkakans
milda sötma perfekt. till detta ett franskt dessertvin med välbalanserad
, elegant doft och smak. i Vin & fest rekommenderar
håkan larsson ett dessertvin från cadillac, men vi kan även
varmt rekommendera château le clou, som finns i vårt beställningssortiment.
härligt honungslena smaker från monbazillac
med exotisk frukt och fin syra. servera vinet vid 16°c.
dessert
Glaserad ostkaka med rabarberkompott
ingredienser 4 portioner
1 liter standardmjölk
1/2 dl vetemjöl
1 tsk ostlöpe (finns på apotek)
2 ägg
1 msk strösocker
10 skållade sötmandlar, grovhackade
1 liten skållad bittermandel
1 dl vispgrädde
2 msk cassonadesocker
14 GRaPeVine nummeR 3 | 2008
Rabarberkompott:
500 g rabarber
1/2 vaniljstång
2 dl syltsocker
1 ask färska hallon
Till servering:
1 dl grädde, korn från vaniljstång
1 ask färska hallon
1 knippe mynta
Gör så här:
Ostkaka: 1. Vispa mjölet med 2 dl av mjölken till en slät smet. Värm resterande
mjölk till 37 grader. ta av kastrullen och tillsätt mjölblandning och löpe. lägg på
lock och låt stå i 30 min. häll upp försiktigt och i ett par omgångar i finmaskig
sil och låt vasslen rinna av. 2. sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop ägg, socker och
sötmandlar. riv i lite bittermandel och tillsätt grädden. 3. blanda ner ostmassan
i smeten. häll i smorda eldfasta formar och grädda i nedre delen av ugnen tills
den stannat. täck med folie om det tar för mycket färg. låt svalna i formarna.
kompott: skala och skiva rabarbern tunt. lägg i kastrull. tillsätt skrapet ur
vaniljstången och syltsockret. låt koka ihop, smaka av så att sötman är bra, tänk
på att syrliga hallon snart tillkommer. ställ på kylning. Vid servering: Vänd ner en
ask hallon i kompotten. stjälp upp ostkakan, strö på cassnadosocker och bränn
av med gasbrännare, eller sätt in högt upp i ugn på grillvärme – passa noga!.
lägg en klick kompott i djup tallrik, ställ ostkakan ovanpå. häll lättvispad grädde
med vaniljkorn runtom och garnera med hallon och myntablad.
vI RekOmmeNDeRAR
Château Le Clou 2004
nr. 74554 107 kr 375 ml (B)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
recept: freDrik eriksson, foto: ingVar eriksson

ecept & bilD från arlakÖket
ett grönt skönt möte mellan svenskt smör och japansk
pepparot, är pricken över i på huvudrätten. santa ana
chardonnay Viognier har en torr fruktig smak med ton
av vita blommor och tropiska frukter som fint matchar
smakerna i maträtten. serveras vid cirka 8°c.
fylld kycklingfilé
med wasabismör
ingredienser 4 portioner
4 kycklingfiléer, ca 500 g
1 pkt bacon, ca 140 g
1 dl hackade färska örter,
t ex timjan eller persilja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Ugnsbakade grönsaker:
1 knippe färsk lök
2 rödlökar, ca 150 g
1 knippe färska morötter,
ca 300 g
4-6 potatisar
2 msk smör
1 tsk gourmetsalt
Wasabismör:
50 g smör
ca 2 tsk wasabi (eller 2
msk riven pepparrot)
2 krm salt
Gör så här: skär med en vass kniv längs varje kycklingfilé
så det bildas en ficka. skär bacon i små
bitar och fräs det i stekpannan ca 2 min. blanda
bacon och örter. fyll fickan på kycklingfiléerna
med blandningen och fäst med en tandpetare.
krydda med salt och peppar. bryn filéerna runt
om i smör i en stekpanna. sätt ugnen på 200°.
skala och skär löken i stora klyftor. ansa och skär
grönsakerna i bitar. borsta potatisen ren och skär
den i halvor eller klyftor. smält smöret i långpannan.
lägg i grönsaker och potatis. strö på salt.
stek ca 20 min i mitten av ugnen. lägg filéerna
på grönsakerna och stek ytterligare ca 15 min.
grönsaker och filéer är då färdiga samtidigt.
rör ihop smör, wasabi och salt.
vI RekOmmeNDeRAR!
RAmOS 2007
nr. 6139, box 3 lit 207 kr,
(flaska 750 ml 69 kr)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
ingredienser 4 portioner
500 g benfri
lammstek
eller utskuren biff
1 tsk timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 små gula lökar
smör
Aubergine- och bönröra:
1 aubergine, ca 300 g
2 vitlöksklyftor
smör
1 burk hela tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 1/2 tsk chilipeppar
1 tsk mald spiskummin
1 burk kidneybönor
2 dl lätt crème fraiche
färsk mynta
vI RekOmmeNDeRAR
Santa Ana Chardonnay viognier
nr. 6604, Box 3 lit 168 kr
(prissänkt fr om 1/10!)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Shish kebab
shish kebab betyder kött på spett och får här sällskap
av en het och krämig grönsaksröra. till detta rekommenderar
vi smakrika ramos med fruktig och kryddig
smak med inslag av mörka bär och hallon. serveras vid
ca 16°-18°c.
Gör så här: skär köttet i bitar och
blanda med kryddorna. skala och
klyfta löken. Varva kött och lök på
små träspett. skär auberginen i
bitar. skala och hacka vitlöken. fräs
aubergine och vitlök i smör i en stor
stekpanna. lägg över i en gryta och
rör ner tomater med spad, tomatpuré,
salt, chilipeppar, spiskummin,
kidneybönor utan spad och halva
mängden crème fraiche. låt röran
koka några min. strö över mynta.
stek spetten i smör 2 – 3 min på
varje sida.
servera med en klick crème fraiche,
sallad och apelsinklyftor.
recept & bilD från arlakÖket
GRaPeVine nummeR 3 | 2008 15

Vin
choklad
&
njut choklad
med gott samvete?
Choklad är inte bara syndigt gott, många hävdar också att det
är riktigt nyttigt, men då handlar det bara om bra och äkta
mörk choklad. Denna mörka lyx är även uppiggande (innehåller
koffein), höjer koncentrationsförmågan, motverkar stress och
depression, minskar risken för blodproppar, och påstås t om
kunna hjälpa kärlekslivet. Choklad innehåller antioxidanter
som bromsar cellarnas åldrande och är rikt på kalcium, protein
och riboflavin.
Svamppasta
höstens juveler i sällskap med pasta ger skogsdoft i hela köket.
är ni många, välj en box med king fish shiraz (se sid 24), i annat
fall rekommenderas en flaska med den smakrika santa ana malbec
shiraz med fruktig smak, ton av fat, inslag av örter och björnbär.
serveras vid 16-18°c.
vI RekOmmeNDeRAR
Santa Ana Reserve malbec
Shiraz nr. 2033, 69 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
14 16 GRaPeVine nummeR 2 3 | 2008
ingredienser 4 portioner
300 g pasta
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
8 dl blandad färsk svamp
smör
1 1/2 dl torrt vitt vin
2 1/2 dl kelda mellangrädde
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1/2 dl grovhackad persilja
Gör så här: koka pastan. skala och hacka lök
och vitlök. skär ev svampen i bitar. fräs den
gula löken med svampen i smör i en stekpanna
tills all vätska kokat in. tillsätt vitlök
och vin. låt vinet koka in. häll på grädden.
smaksätt med salt och peppar. koka på svag
värme ca 5 min. tillsätt persilja. blanda såsen
med pastan. strö över riven ost.
kort om kakao och choklad
Kakaoträdet är en mycket gammal växt och sägs ha odlats av
mayafolket i Mexico sedan 600-talet. Christopher Columbus
var den första europé som i början av 1500-talet kom i kontakt
med kakaobönan och tog dem med sig hem till Spanien, men där
uppskattades den inte särskilt av det spanska hovet. Tack vare
Hernán Cortés, som introducerade chokladen som dryck, blev
den mer populär och varm choklad som blandades med rörsocker
och vanilj blev en spansk specialitet. År 1615 kom chokladen till
Frankrike, modet att äta choklad spreds vid hovet, men var ännu
ovanligt förekommande bland övriga befolkningen.
Under 1600-talet spreds så ryktet om chokladens välgörande
egenskaper till resten av Europa. Det påstods att den var potenshöjande,
vilket troligen var en orsak till sägnen om att kvinnokarlen
Casanova sägs ha druckit upp till 50 koppar om dagen!
Det skulle dröja ända in på 1800-talet tills kakaon framställdes i
pulveriserad form och den första chokladkakan kom.
En liten bit mörk choklad om dagen minskar blodtrycket –
utan att du ökar i vikt. Vetenskapliga studier har gjorts, bl a på
Universitetssjukhuset i Köln 2007. Försökspersonerna fick en
ruta mörk choklad om dagen och efter arton veckor visade det sig
att samtliga som ätit mörk choklad fick sänkt blodtryck utan att
öka i vikt. Resultatet gällde inte mjölkchoklad eller
vit choklad, utan enbart mörk choklad som
består av minst 80-85 procent kakao.
Källor: nyttigmat.com, lyxchoklad.se, Dn.se, Journal of the
american medical association, Jama, Chokladpassion av Jan Hedh
”Lyckliga choklad som efter
att ha varit världen runt,
slutar sina dagar med att
möta kvinnors leenden,
för att omedelbart efteråt
finna döden i ett hett, smältande
famntag i deras mun.”
Brillat-Savarin (1775-1826)
Tommasi Brut Pinot Chardonnay nr. 74497, (B) 99 kr avnjuts till
Original Chocolate Truffles Champagne, ca pris 59 kr.
chokladtryfflarna kan beställas på nätet: www. delistore.se
tommasi pinot chardonnay går att beställa hos: www.tegnerhermansson.se

foto: typeman
mole poblano
Hetta upp kvällen med lite
choklad i maten...viva mexico!
mexikos nationalrätt bjuder en spännande och annorlunda smakupplevelse i form av en kryddig chokladsås
till heta kycklingfiléer, guacamole och nyttiga bönor. till detta serverar vi en fruktig och generös zinfandel
från grannlandet usa, som rundar av det lilla inslaget av bitterhet från kakaon. serveras vid ca 16°c.
ingredienser 4 portioner
4 kycklingfileér
Santa maria
Chicken & Steak krydda
Sås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk sesamolja
1 tsk Santa maria Chiliexplosion
1 dl jordnötter (salta)
2 msk sesamfrön
1/2 tsk kanel, mald
1/2 tsk nejlikor, malda
1/2 tsk koriander, mald
1/2 tsk anis, mald
1 burk hela tomater, 400g
2 1/2 dl hönsbuljong
2 stora bananer
100 g Santander 70%
mörk choklad
2 tsk soja
1/2 tsk salt
Till servering:
ris, guacamole, tortillabröd,
majs och bönor
Gör så här:
Sås: skala och hacka lök och vitlök. fräs upp löken
i oljan i en kastrull. tillsätt chilikryddan, jordnötter,
sesamfrö, mosade bananer och kryddor. häll över
tomaterna med spad och tillsätt buljongen. låt koka i ca
15 minuter utan lock. grovhacka chokladen och rör ned
i såsen. låt koka tillsammans i ca 5 minuter. tillsätt soja
och smaka av med salt. mixa såsen slät med mixer.
kyckling: krydda kycklingenfileérna hela med chicken
& steak-kryddan, grilla sedan i ugnen.
skär de färdiga filéerna i lagom bitar och servera med
chokladsås, ris, majs, guacamole, bönor och tortillas.
vI RekOmmeNDeRAR
Gnarly Head nr. 6597, 86 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
GRaPeVine nummeR 3 | 2008 17

September/Mars*
Oktober/April *
Druvskalen bildar ett lock
”chapeau” som måste
tryckas ner i vinmusten.
November/Maj*
18 GRaPeVine nummeR 3 | 2008
Höst i vingården
– nu är det dags för skörd, en hektisk tid för vinmakaren.
Text: Jeanette Liljekvist Hermansson, sommelier Bilder: Claes Löfgren, Thomas nylén
Under sommaren har arbetet i vingården
till stor del bestått av att bekämpa skadeinsekter,
svamp och andra sjukdomsangrepp
på vinrankor och druvor. Omogna
klasar och överflödigt lövverk har gallrats
bort för att druvorna ska kunna mogna
optimalt i sensommarvärmen. I september
börjar sedan årets tuffaste arbete –
skörden!
Under hösten blir det allt kallare
utomhus och vinrankorna får nu vila
och samla kraft inför nästa växtsäsong.
Inomhus råder det dock febril aktivitet
under hösten. Jäsningsprocessen har
påbörjats och jäskaren hålls under ständig
uppsikt och måste hela tiden röras om för
att vinet ska få maximal färg och smak. Så
här års filtreras och tappas också det vin
som legat länge på fat på flaska.
Efter allt hårt slit avslutas sedan året
med den spännande smakprovningen av
årets skörd …
SepTemBer/marS
Vanligtvis är det nu dags för den så viktiga
skörden. Men viktigast av allt är nu
att bestämma exakt när skörden ska ske.
Syra- och sockerhalten i druvan skall vara
i perfekt balans. En del druvor,
t ex chardonnay, mognar mycket snabbt
på slutet, vilket kan innebära att sockerhalten
kan sjunka dramatiskt på en enda
dag! Så det gäller att noga kontrollera
druvornas utveckling. Inför skörden
måste druvplockare anställas, organiseras
och ibland även förses med mat
och husrum. Ett alternativ är att skörda
maskinellt. Skördemånaden är den jobbigaste
perioden på året, all utrustning och
alla tillsatser måste finnas på plats och de
verkligt hängivna jobbar i stort sett dygnet
runt! Gör gärna ett studiebesök på en
vingård i Europa i september, men – boka
in ditt besök i tid – skördemånaden är en
stressig tid för Europas vinodlare.
okToBer/april*
Vid den här tiden är de flesta druvor redan
skördade. Det fortsatt soliga vädret hjälper
till att lagra extra energi i vinrankorna.
Reserverna behövs för att vinrankan ska
överleva vintern och producera nya skott
till våren. I vinkällaren jäser druvorna i
jäskar. Druvskalen som flyter upp till ytan
bildar ett ”lock” (chapeau på franska) som
hela tiden måste tryckas ner i vinmusten
för att hållas fuktigt så att mer färg och
smak kan utvinnas från druvskalen. Denna
procedur utförs flera gånger om dagen,
antingen mekaniskt eller helt manuellt.
noVemBer/maJ*
Nu ses vingården över igen och de unga
skotten binds upp så att vinrankan kan
producera druvor av god kvalitet. Det
blommar för fullt i vingården och då är det
i regel hundra dagar kvar till skörd. Under
blomningen är det önskvärt med stabilt
väder, detta för att vinrankan ska kunna
producera stora mängder av bra druvor.
Ostadigt väder kan minska behovet av
”grön skörd”. Denna skörd innebär att en
viss procent omogna druvklasar tas bort
för att de kvarvarande klasarna ska bli mer
koncentrerade och till slut ges så bra vin
som möjligt. I juni, strax före sommarvärmen,
sker omtappning av kvalitetsviner
en gång till.
*Den första månaden i rubriken avser den norra hemisfären, bl. a europa, och den sista månaden
avser den södra hemisfären, där ”nya världens länder” bl. a Sydafrika och australien ingår.
foto: claes löfgren/winepictures

ecept: lilian bylunD ur håkan larssons senaste bok Vin och fest, foto: ingVar eriksson
räkslantar med
ananaschips
ingredienser ca 12-15 st
1 liten burk skivad ananas, avrunnen
1 msk stark curry
Räkslantar:
140 g avrunna vattenkastanjer
200 g skalade gambas, frysta, tinade
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 tsk rivet limeskal
2 tsk maizena
1 äggvita, lätt vispad
olja till fritering
Gör så här: sätt ugnen på 90 grader.
skär ananasen i tunna skivor, lägg
på plåt med bakpapper och pudra
curry över. torka i ca 3 timmar.
klappa vattenkastanjer och räkor
helt torra. hacka fint. smaka av med
salt, peppar och limeskal. pudra över
maizena och vänd ner äggvitan. rör
smidigt. hetta upp oljan. forma 12-15
bollar av färsen och släpp ned ett
par åt gången. fritera gyllenbruna.
ta upp med hålslev och låt rinna av.
gör ett jack i bollen och sätt i en bit
ananaschips. Dekorera med koriander
eller körvel.
förfest med
Black Tower
Något snabbt och läckert att bjuda på
för att hinna med en helkväll på stan?
Bjud Yakiniku på lite lyxigt asiatiskt plock, men gör
ingredienser ca 4 portioner
det enkelt för dig. Glöm glas att diska,
500 g entrecôte, rostbiff eller
– fransyska servera istället väl kylda miniflaskor med
1/2 purjolök
Black 3 msk vita tower sesamfrön till plockmaten, ett lätt vin som fint
persilja
kompletterar majs- eller rapsolja de läckra asiatiska smakerna.
vI RekOmmeNDeRAR
Black Tower nr. 6045 25 cl. 27 kr, frisk och fruktig, halvtorr
(finns även som 75 cl. 54 kr eller box 3 liter. 175 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
marinerad pilgrimsmussla med asiatisk sallad
ingredienser ca 12 st
12 pilgrimsmusslor
några nypor flingsalt
marinad:
4 msk vatten
4 msk risvinäger
2 tsk socker
2 tsk sesamolja
2 msk neutral olja
4 krm soja
Sallad:
2 morötter , 10 cm purjolök
svartpeppar från kvarn
Gör så här: 1. blanda alla ingredienser till
marinaden och rör tills sockret löser sig. 2. sätt
ugnen på 250 grader. lägg lite salt på musslorna
och baka i ugn ca 4 min. låt svalna. 3. strimla
morot och purjo fint och koka hastigt i saltat
vatten. spola i kallt vatten och låt rinna av innan
strimlorna läggs tillsammans med musslorna i
marinaden. ställ kallt i 2-3 timmar. serveras som
på bilden, toppa med färskmalen svartpeppar.
GRaPeVine nummeR 3 | 2008 19
recept: lilian bylunD ur håkan larssons senaste bok Vin och fest, foto: ingVar eriksson

laphroaig-dagar i
Sälen 21-23 november
den 21-23 november förvandlas högfjällshotellet i Sälen till en miniatyr av Laphroaigs
legendariska destilleri på Islay utanför Skottlands västkust. Laphroaig bjuder in till en skotsk
helg i Sälen och tar med sig två välkända whiskymästare, John Campbell och robert Hicks.
Sverige är, med sina drygt 30,000 medlemmar i
Friends of Laphroaig (FOL), det land i världen som
har flest medlemmar per capita – i faktiskt antal
medlemmar kommer Sverige på en delad tredje
plats. Därför föll sig Sverige som ett naturligt val
av land när Laphroaig för första gången arrangerar en helg helt
i whiskyns tecken.
Värdar under helgen är John Campbell och Robert Hicks,
båda välkända namn i whiskyvärlden. Campbell är den förste
infödda Islay-bon som blivit ”master-distiller” på Laphroaig.
Hans företrädare Robert Hicks har mer än 40 års erfarenhet
från whiskyindustrin och ligger bakom många av världens mest
kända och omtyckta whiskysorter.
200 speciellt inbjudna whiskyälskare kommer att samlas på
Högfjällshotellet i Sälen för att provsmaka unik whisky i världsklass,
instrueras i konsten att laga en perfekt haggis och gå på
föreläsningar om Laphroaig – allt under överseende av Campbell
och Hicks. John Campbell är inte rädd för att erkänna att
Laphroaig kanske inte är för alla. ”Det är inte frågan om att
20 GRaPeVine nummeR 3 | 2008
text: johannes rehnman, brand manager, tegnér hermansson ab
vara tuffing eller vekling, det finns ingen manschauvinism
inblandad. Laphroaig skapades för att njutas, inte uthärdas.”
Flytande rök, torvrök, sjögräs och jod. Smaken har till och
med beskrivits som
att slicka på en nytjärad
eka, men för
Laphroaig-vänner
är whiskyn mer än
just favoritdrycken,
den är en del av livet
självt.
John Campbell Robert Hicks
Tips! Förhandsinbjudningar har redan gått ut till alla ”Friends
of Laphroaig”, så vänta inte för länge med din anmälan, då
antalet platser är begränsade och intresset stort!
Anmäl dig på: www.laphroaigsalen.se

OM wHiSky
Sverige
– kanske en av de mest utvecklade
whiskymarknaderna i världen?!
Sverige och svenskarna är glada i sin whisky. Inte bara när man
ser till faktiska försäljningssiffror. När man tar hänsyn till
det intresse och all kunskap som finns, skulle man kunna säga
att Sverige är en av de mest utvecklade whiskymarknaderna i
världen!
Vid ett besök på ett whiskydestilleri får man inte sällan
frågan ifall man vet från vilket land de flesta besökarna kommer.
Mycket riktigt; rätt
svar är Sverige.
På Systembolaget säljs
varje år ca 7,5 miljon liter
whisky. Största delen
kommer självklart från
Skottland, men även
länder som Kanada och
USA står för en stor del
av försäljningen. Dock
skall man inte förglömma
whiskyns hemland och
ursprung. Alla whisky-
historiker är ense om att
denna ädla dryck först
framställdes på Irland,
en ö med lång whiskey
historia och tradition.
Den irländska whiskeyn
är mjukare i sin
framtoning än den
skotska, dels eftersom
Att Laphroaig har många whiskyentusiaster
i Sverige bevisas av de långa köerna
som ringlat i tidig morgonstund utanför
Systembolagen, vid flera av de speciallanseringar
som gjorts under åren.
man sällan använder torv till mältningen, dels eftersom man
destillerar tre gånger istället för två. Gemensamt för skotsk
och irländsk whisky är att den måste lagras minst tre år för att
vid försäljning få kallas whisky. Ofta är dock whiskysorterna
lagrade betydligt längre.
” på skottland och i övriga världen stavas whisky utan e.
på irland däremot, lägger man till ett extra e. således blir den
korrekta irländska stavningen whiskey.
” en av femton flaskor whisky som säljs på systembolaget
kommer från irland.
whisky
choklad
&
Laphroaig Quarter Cask nr. 10497, 439 kr
prova tillsammans med de nya lyxiga
chokladtryfflarna med whiskysmak;
Original Chocolate Truffles Whisky,
ca pris 59 kr.
tryfflar kan beställa via delistore: www.delistore.se
www.envarldavvin.se
Den kompletta guiden
om världens viner och
vinområden lanseras
nu även på webben.
Efter två års utvecklingsarbete
finns nu
En Värld av Vin i en
nätversion. Här presenteras
65 vinländer,
närmare 200 vinregioner och mer än 2 500 producenter.
Här kan du också hitta över 200 kartor och nästan 3 000 bilder
från hela vinvärlden.
– ”Jag är otroligt stolt och glad att kunna presentera denna sajt
som jag hoppas ska lyfta det svenska vinintresset ytterligare”, säger
En Värld av Vin-grundaren Mikael Mölstad.
En Värld av Vin online innehåller också en mängd andra
intressanta och underhållande funktioner. Förutom att kunna
kommentera alla presentationer kan alla användare även lägga
till producenter som de tycker borde finnas med. På sajten kan
man också lägga upp egna vinbilder som man vill visa upp.
GRaPeVine nummeR 3 | 2008 21

korSord täVLA & VINN!
testa dina vin&matkunskaper
De 10 först öppnade rätta lösningarna vinner varsitt set med
6 st Dufvenkrooks glögglas – perfekt till cognacsspetsade
glöggen Dufvenkrooks Prestige.
många av orden i krysset går att hitta i texterna i detta nummer
av grapevine eller på vår hemsida: www.tegnerhermansson.se
Skicka in ditt korsord senast den 15 okt till:
tegnér hermansson ab
livdjursgatan 4
121 62 johanneshov
22 GRaPeVine nummeR 3 | 2008
tävla om 10 set
med sex läckra
glögglas
till vinterns
glöggkalas!
PS. facit till korsordet och vinnarna kommer att presenteras på vår webb: www.tegnerhermansson.se senast den 15 november -08.

BOX
BOX
BOX
BOX
Alla varor ur beställningssortimentet (B) kan enkelt beställas online via: www.tegnerhermansson.se
(Gäller 1 oktober 2008 – 31 mars 2009)
röda viner/rosévin
argentina
2033 Santa Ana Reserve Malbec Shiraz 2006, Mendoza 69 kr
6545 La Mascota Shiraz 2006, Mendoza Nyhet 1 okt! 99 kr
frankrike
74509 Château de Bonhoste Rouge 2005, Bordeaux AOC (B) 99 kr
74557 Château de Fitère 2005, Madiran AOC (B) 119 kr
74552 Château de Ferran 2004, Bordeaux AOC (B)
italien
155 kr
87211 Tommasi Valpolicella 2007, Venetien, Valpolicella DOC (B) 99 kr
74500 Tommasi Chiaretto Bardolino Classico DOC 2007 (B) Rosé 99 kr
74501 Tommasi Merlot ”Le Prunée” 2005, Venetien IGT (B) 115 kr
74588 Dievole Rinascimento IGT 2005, Toskana IGT (B) 135 kr
82403 Poggio al Tufo Rompicollo 2006, Maremma Toskana IGT (B) 139 kr
22350 Tommasi Amarone 2004, Amarone della Valpolicella, 375 ml 138 kr
22350 Tommasi Amarone 2004, Amarone della Valpolicella 259 kr
74560 Tommasi Amarone 2004, Amarone (magnum 1500 ml) (B) 522 kr
74498 Vajasindi Lavico 2005, Sicilien (B) 139 kr
87201 Tommasi Ripasso 2006, Venetien, Valpolicella DOC (B) 159 kr
74499 Passo delle Mule 2006, Sicilien (B) 169 kr
87204 Tommasi Crearo della Conca d´Oro 2004, Venetien IGT (B) 169 kr
74556 Dievole La Vendemmia DOCG 2005, Toskana (B) 185 kr
74587 Dievole Broccato IGT 2004, Toskana IGT (B) 265 kr
74586 Dievole Novecento Chianti Classico Ris. DOCG 2003,Toskana (B) 299 kr
85915 Amarone Ca´Florian 2004, Amarone della Valpolicella DOC (B)
portugal
355 kr
6139 RAMOS Reserva 2007, Alentejo 69 kr
6139 RAMOS Reserva 2007, Alentejo (box 3 liter) 207 kr
2599 Duorum 2007, Alentejo Nyhet 1 okt! 99 kr
74503 Marques de Borba 2006, Alentejo (B) 99 kr
12507 Vila Santa 2006, Alentejo 99 kr
12507 Vila Santa 2006, Alentejo (magnum 1500 ml) 219 kr
74508 Vila Santa Syrah 2006, Alentejo (B) 109 kr
97643 Conde de Vimioso Reserva 2005, Alentejo (B) Tillfällig nyhet 1 nov! 229 kr
97679 Marques de Borba Reserva 2004, Alentejo (B) Tillfällig nyhet 1 nov! 299 kr
84632 Marques de Borba Reserva 2003, Alentejo (B) 309 kr
Sydafrika
74812 Lazy Bay Shiraz 2008, Coastal Region (skruvkork) (B) 66 kr
28008 Podium Pinotage 2008, Coastal Region (box 3 liter)
uSa
184 kr
6597 Gnarly Head Old Vine Zinfandel 2006, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 86 kr
74502 Delicato Merlot 2005, Kalifornien (B) 89 kr
88548 Clay Station Cabernet Petite Sirah 2001, Kalifornien, Lodi (B) 109 kr
74874 Irony Cabernet Sauvignon 2004, Kalifornien, Napa Valley (B) Ny! 120 kr
6694 Irony Russian River Pinot Noir 2005/2006, Kalifornien, Sonoma 120 kr
74871 Gnarlier Head Old Vine Zinfandel 2005, Kalifornien, Lodi (B) Ny! 179 kr
6457 King Fish Shiraz 2005, Kalifornien (box, 3 liter) 188 kr
Vita viner
BOX = Box 3 liter
argentina
6604 Santa Ana Chardonnay Viognier 2006/2007, Argentina (box 3 liter) 168 kr
frankrike
74504 Caves de Rauzan Recreation 2006, Bordeaux AOC (B) 89 kr
74507 Château de Bonhoste Blanc 2007, Bordeaux AOC (B) 99 kr
2176 Gewurztraminer Reserve Henny 2006, Alsace AOC 109 kr
89113 Riesling Reserve Henny 2007, Alsace AOC (B) 129 kr
72242 Tokay Pinot Gris Reserve Henny 2003, Alsace AOC (B) 129 kr
74551 La Charmette 2006, Pouilly Fumé AOC (B) 160 kr
74540 Chablis William Nahan 2006, Chablis AOC (B) 179 kr
74553 Chablis 1er Cru Montmains 2006, Chablis 1er Cru AOC (B)
italien
219 kr
85547 Tommasi Soave 2007, Venetien, Soave Classico DOC (B) 99 kr
87212 Tommasi Pinot Grigio Le Rosse 2007, Venetien IGT (B)
portugal
109 kr
83526 Marques de Borba Branco 2007, Alentejo (B)
Sydafrika
89 kr
74811 Lazy Bay Chenin Blanc 2007, Coastal Region (skruvkork) (B) 66 kr
Alla varor ur beställningssortimentet (B) kan enkelt beställas online via: www.tegnerhermansson.se
BOX
Tyskland
6045 Black Tower Rivaner 2007, Rheinhessen (250 ml) 28 kr
6045 Black Tower Rivaner 2007, Rheinhessen (750 ml) 57 kr
6045 Black Tower Rivaner 2007, Rheinhessen (box 3 liter)
uSa
179 kr
6315 Delicato Viognier Chardonnay 2006/2007, Kalifornien (skruvkork) 75 kr
22228 Clay Station Viognier 2007, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 99 kr
mousserande vita
italien
22101 Tommasi Bianco di Custoza Brut, Venetien IGT 89 kr
74497 Tommasi Pinot Chardonnay Brut, Venetien IGT (B) 99 kr
Söta viner
frankrike
74554 Château Le Clou 2004, Monbazillac AOC, 375 ml (B) 107 kr
74561 Château Le Clou 2003, Monbazillac AOC, 750 ml (B) 160 kr
italien
8403 Vecchioflorio Marsala Superiore 2003, Sicilien, 375 ml 65 kr
8403 Vecchioflorio Marsala Superiore 2003, Sicilien, 750 ml 99 kr
74559 Tommasi Recioto di Soave Monte Croce 2004, Venetien, 375 ml (B) 159 kr
74558 Tommasi Recioto di Valpolicella Fiorato 2004, Venetien, 375 ml (B) 159 kr
Glögg*/cider * nya artikelnr och priser på glögg kommer den 1 november.
Sverige
98360 Dufvenkrooks Vinglögg Röd, 750 ml 57 kr
97712 Dufvenkrooks Vinglögg Vit, 750 ml 57 kr
98361 Dufvenkrooks Original, 375 ml 39 kr
97982 Dufvenkrooks Vanilj, 500 ml 69 kr
97992 Dufvenkrooks Amore, 500 ml 79 kr
98361 Dufvenkrooks Original, 750 ml 69 kr
97949 Dufvenkrooks Prestige, 500 ml 79 kr
98359 Dufvenkrooks Special, 500 ml 79 kr
1803 Twisted Strawberry-Vanilla, 275 ml 12,90 kr
1805 Twisted Peach Passion light, 275 ml
cognac
12,90 kr
70736 Courvoisier VS mini, Cognac, 12x50 ml (B) 303 kr
70123 Courvoisier VS, Cognac, 700 ml (B) 339 kr
80234 Courvoisier VSOP, Cognac, 700 ml (B) 439 kr
80481 Courvoisier VSOP Exclusif, Cognac, 700 ml (B) 595 kr
80577 Courvoisier XO Imperial, Cognac, 700 ml (B)
whisky
Skotsk Blended
1099 kr
444 Cluny, 350 ml (B) 112 kr
444 Cluny, 700 ml (B) 209 kr
489 Teacher´s Highland Cream, 700 ml 234 kr
irländsk whiskey
492 Clontarf Classic Blend, 700 ml Nyhet 1 okt! 239 kr
401 Clontarf Single Malt, 700 ml 279 kr
449 Knappogue Castle 1995, 700 ml 339 kr
Skotsk Single malt
72039 Arran 10 YO Single Malt, Isle of Arran, Highlands, 700 ml (B) 399 kr
571 Laphroaig 10 YO, Islay (350 ml) 224 kr
571 Laphroaig 10 YO, Islay, 700 ml 409 kr
10497 Laphroaig Quarter Cask, Islay, 700 ml 449 kr
70180 Laphroaig 10 YO Cask Strength, Islay, 700 ml (B) 507 kr
80282 Tullibardine 1993, Highlands, 700 ml (B) 562 kr
80474 Laphroaig 15 YO, Islay, 700 ml (B)
Vodka/ Grappa/armagnac
565 kr
80112 Baron Dufvenkrooks Vodka, Spirit of Sweden, Sverige, 700 ml (B) 194 kr
82836 Russian Standard Original Vodka, Ryssland, 700 ml (B) 249 kr
82883 Russian Standard Platinum Vodka, Ryssland, 700 ml (B) 319 kr
83719 Russian Standard Imperia Vodka, Ryssland, 700 ml (B) 799 kr
88334 Tommasi Grappa di Amarone, Venetien, 350 ml (B) 357 kr
88457 Tommasi Grappa di Recioto, Venetien, 350 ml (B) 357 kr
89707 Armagnac Gimet Hors d’Age, 700 ml (B) 449 kr
GRaPeVine nummeR 3 | 2008 23

”Här finns lite extra allt!”
SvD, Mikael Mölstad, 2007
FYND!
Dagens Industri, Anders Röttorp, 2007
Bästa köp!
DN, Bengt-Göran Kronstam, 2007
Gott – Rekommenderas!
Svenska Dagbladet, Mikael Mölstad, 2007
”Ett ungt, fräscht och fruktigt vin
från Kalifornien, med saftig frukt
och inslag av körsbär, plommon,
tranbär, vanilj och mineraler”.
Dina Viner Professional Edition, Per Bill 2008
nr. 6457 (13,5 %) 3 liter 188 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Dina Viner
okt. 2007
www.tegnerhermansson.se