Smakligt Höst 2006 - Skånemejerier

Smakligt 

från Skånemejerier 

Skånska 

Årets Kockrecept 

Baka tillsammans 

Goda vardagsrätter 

2006

Samling 

i köket 

Vid denna tid samlas vi gärna i köket – hemmets 

hjärta – inte bara för att äta utan för att umgås och 

känna gemenskap. Barn tycker om att vara delaktiga, 

så låt dem gärna hjälpa till med de lite enklare köksbestyren, 

det tilltalar deras naturliga nyfikenhet. Att 

låta barnen vara med och laga mat lägger också 

grunden till matglädje och bra matvanor. Försök att 

göra vardagens matstunder till en positiv upplevelse 

då familjen samlas och har tid att prata med varandra. 

Det betyder mycket att det finns vuxna som äter med 

barnen och är goda förebilder. 

Någon som vet mycket mer om detta ämne är 

Katarina Stigdsotter, projektledare på Gastronovum 

i Hässleholm. I projektet Smakskolan arbetar man 

just med att låta barn använda sina sinnen under 

spännande och lärorika former. 

I detta nummer av Smakligt bjuder vi på vardagsmat, 

en hel veckomeny med enkla rätter som inte 

tar så lång tid vid spisen. Och fredagen avslutas 

som sig bör med en smarrig, barnvänlig efterrätt. 

I dagens höga tempo kan det kännas härligt – och 

avkopplande – att baka tillsammans. Vi har tagit fram 

en rad riktigt gamla svenska bakverk. Låt barnen få 

knåda, forma och njuta av sina egna kakor som 

kanske inte riktigt ser ut som på bilderna men just 

därför är ännu finare. 

Skånska råvaror i händerna på duktiga skånska kockar 

– vi avslutar med fyra Årets Kock-recept. 

Ha det bra! 

SCONES 

med torkad frukt 

4 personer 

3 dl vetemjöl 

3 dl havregryn 

1 msk bikarbonat eller bakpulver 

1 tsk fingersalt 

60 g Svenskt Smör, 

varav 50 g rumsvarmt + 10 g smält 

1 msk honung 

1 dl tärnat äpple 

1 dl tärnade torkade aprikoser 

1 dl tärnade torkade katrinplommon 

2 dl Mini Fraiche 

Blanda mjöl, havregryn, bikarbonat 

och salt. Finfördela det rumsvarma 

smöret i blandningen. Rör ner honung 

och tärnat äpple, tärnade aprikoser 

och plommon. Tillsätt mini fraiche. 

Dela degen i 8 delar. Platta ut dem 

till tunna, runda kakor med mjölad 

hand på bakplåtspapper. Pensla varje 

kaka med det smälta smöret och 

strö på lite havregryn och fingersalt 

för en vacker yta. Grädda i mitten 

av ugnen, 225°, ca 15 minuter. 

CHAI LATTE 

Chai är ett kryddigt indiskt te 

med smak av kanel, kardemumma, 

ingefära och svartpeppar. Serveras 

lätt sötat med krämigt ångad mjölk. 

Hälften te, hälften mjölk. 

Den skånska grädden har kort väg 

hem till dig. Från ko till mejeri och 

konsument är det bara några mil 

i vårt skånska mjölklandskap. 

Gräddens smak och konsistens 

mår bra av det.

Gastronovum 

Vår skånska resa går denna gång till 

Hässleholm och Gastronovum. Vi träffar 

projektledare Katarina Stigsdotter. 

Vad är Gastronovum? 

– Gastronovum är ett projekt som växt 

fram i Hässleholms kommun med stöd 

från näringslivet, både lokalt, regionalt 

och nationellt. Vår målsättning är att 

väcka intresse för matupplevelser och 

på ett attraktivt sätt öka kunskapen om 

vardagens måltider. Vi vill också aktivt 

inspirera till nytänkande och vidareutveckling 

av den skånska mattraditionen 

genom att plocka fram de typiska skånska 

smakerna i såväl vardagsmat som i nyare 

rätter. En mycket viktig målgrupp är barn 

och föräldrar. 

Berätta om ert projekt Smakskolan! 

– Det bygger på Sapere-pedagogiken 

(ordet sapere betyder att smaka och att 

kunna). Det är ett nytt, spännande och 

roligt sätt att lära barn och ungdomar 

vad det är som påverkar vår smak och 

hur vi kan utveckla den. Genom praktiska 

övningar lär de känna sina fem sinnen. 

Hur fungerar det i praktiken? 

– Vi arbetar tillsammans med pedagogisk 

personal för att integrera undervisningen 

om mat och smak. Maten sätts i centrum 

på ett positivt sätt. Barnen smakar, testar, 

bedömer och analyserar sina smakupplevelser. 

Det finns inga rätt eller fel, det 

är varje barns personliga smak som ska 

utvecklas. Det stärker deras självkänsla. 

Veckans meny 

PEPPARROTSKORV 

4 portioner 

400 g falukorv 

1 gul lök 

2 msk tomatpuré 

Tisdag 

Svenskt Smör 

2 1/2 dl Matlagningsgrädde 

1 grönsaksbuljongtärning 

1/2 tsk salt 

2 msk hackad dill 

2-3 msk riven färsk pepparrot 

FISKFILÉ 

med rotfrukter, 

lime- och örtsås 

4 portioner 

600 g torskfilé 

2 morötter 

1 rödlök 

200 g rotselleri 

200 g potatis 

1 msk matolja 

2 dl Lätt Crème Fraiche 

1 lime 

1 tsk basilika 

1 tsk dragon 

1 tsk strösocker 

salt och peppar 

Måndag 

Strimla korven. Skiva löken. Stek 

korven och löken i smör i en stekpanna. 

Häll på grädde, buljongtärning, 

tomatpuré och salt. Lägg i dill 

och pepparrot. Låt allt koka ca 2 

minuter. Servera med kokt potatis. 

Lägg fisken på en tallrik, 

krydda med salt och peppar 

och täck med plastfolie. 

Skala rotfrukterna, potatisen 

och löken och skär dem i 

stavar. Hetta upp en stekpanna 

och stek rotfrukterna 

så att de får färg och blir 

mjuka men behåller sin 

spänst. Krydda med salt 

och peppar. 

Blanda crème fraiche, limesaft, 

basilika, dragon och 

socker i en skål. Under tiden 

rotfrukterna steks, sätt in 

fisken med plastfolie på i 

mikron 3-4 minuter. Servera 

med såsen och rotfrukterna.

TACOMIDDAG 

4 portioner 

400 g köttfärs 

1 gul lök 

1 msk Svenskt Smör 

1 tsk paprikapulver 

1/2 tsk spiskummin 

2 köttbuljongtärningar 

1 tsk soja 

1 krm svartpeppar 

1/2 dl vatten 

2 msk tomatpuré 

2 dl Crème Fraiche 

Tillbehör i skålar: 

strimlad sallad, majs, små bitar av 

tomat, gul lök, gurka, avokado, riven 

ost samt salsa, taco chips och 

varma mjuka tortillas 

Skala och hacka löken. Bryn köttfärsen 

i smör i en stor stekpanna. 

Tillsätt lök, paprikapulver och spiskummin 

och låt fräsa med. Smula 

i bujongtärningarna. Tillsätt soja 

och peppar. Rör i vatten, tomatpuré 

och crème fraiche. Låt såsen koka 

några minuter. 

Servera med tillbehören i små 

skålar plus en skål med naturell 

crème fraiche. 

Torsdag 

Onsdag 

CHICKEN BITS 

med mild chilisås och ris 

4 portioner 

500 g chicken bits 

1/2 dl sweet chili-sås 

2 dl Lätt Crème Fraiche 

4 portioner ris 



Till servering: 

gurk- och morotsstavar 

Koka riset enligt anvisning på förpackningen. 

Rör ihop sweet chilisås 

och crème fraiche. Smaka av 

med salt och peppar. Lägg kycklingbitarna 

i ugnsfast form med 

smör i botten. Sätt på full effekt 

i mikron ca 2 minuter. Vänd kycklingbitarna 

efter halva tiden. 

Servera med ris och sås samt 

gurk- och morotsstavar. 

Fredag 

Potatis- och morotssoppa 

med strimlad kassler 

4 portioner 

300 g potatis 

1 morot 

1 gul lök 

1 grönsaksbuljongtärning 

6-8 dl vatten 

600 g kassler 

2 1/2 dl Matlagningsgrädde 

Svenskt Smör 

Skala och skär potatisen, moroten 

och löken i små bitar. Fräs i smör och 

slå på vatten, buljongtärning och 

grädde. Låt koka ihop till fin konsi- 

stens. Smaka av med salt och peppar. 

Skär under tiden kasslern i 

mindre bitar och stek dem i smör, 

salta och peppra. Mixa soppan med 

stavmixer och servera den med kasslerbitarna. 

Garnera gärna med 

kryddgrönt. 

BANANA SPLIT 

4 portioner 

4 bananer 

1 liter vaniljglass 

3 dl Vispgrädde 

maränger 

färdig chokladsås 

Till garnering: 

strössel 

Vispa grädden. Ta fram glassen. 

Skala och dela bananerna på längden. 

Lägg glasskulor mellan de ituskurna 

halvorna. Toppa med vispgrädde 

och maränger. Ringla chokladsås 

över. Garnera med strössel.

Ta en kaka till! 

Vad känns väl mer välkomnande än ett vackert dukat bord? Det är en sann lyx att få sitta i 

lugn och ro, njuta av en kopp varmt gott te, hembakta kakor och bara umgås. 

Allt medan mörkret kryper närmare… 

Hett te smakar bäst i vackra 

generösa koppar. 

Gröna rankor sig bra bland alla 

doftande bakverk. 

Färska bär är goda tillbehör och 

lika vackra som dekoration. 

Kom så bakar vi! 

TIPS! 

Låt barnens 

fantasi få bestämma 

formen. 

KRINGLOR 

ca 40 stycken 

2 dl Crème Fraiche 

1 dl strösocker 

7-8 dl vetemjöl 

1 tsk bakpulver 

2 tsk vaniljsocker 

75 g rumstempererat Svenskt Smör 

1 äggvita 

pärlsocker 

Vispa crème fraiche och socker tills det 

blir pösigt. Tillsätt hälften av mjölet, 

bakpulver och vaniljsocker. Ta upp degen 

på bakbordet. Arbeta in resten av mjölet 

CHOKLADBITAR 

ca 30 bitar 

150 g Svenskt Smör 

2 ägg 


1 1/2 dl Mjölk 


3 msk kakao 

1 msk bakpulver 

1 msk vaniljsocker 

rivet skal av 1 apelsin 

Chokladkräm: 



4 msk strösocker 

2 tsk vetemjöl 

2 msk kakao 


1 dl strössel 

och smöret. Ställ degen kallt minst 

1 timme. Rulla ut degen i fyra längder 

och dela varje längd i tio bitar. Rulla 

ut varje bit till tunna längder, ca 20 cm. 

Forma till kringlor. Lägg kakorna på 

bakpappersklädd plåt. Pensla dem med 

äggvita och strö över pärlsocker. Grädda 

i mitten av ugnen, 175°, 8-10 minuter 

och låt svalna på galler. 

Smält smöret. Vispa ägg och 

socker pösigt. Rör ner smör 

och mjölk. Blanda mjöl, kakao, 

bakpulver, vaniljsocker och 

apelsinskal. Rör ner i äggsmeten. 

Bred ut smeten i en bakpappersklädd 

långpanna, ca 

30x40 cm. Grädda i ugn, 225°, 

10-15 minuter. Stjälp upp på 

sockrat bakplåtspapper. Lossa 

papperet från kakan och låt 

den svalna. 

Smält smöret till krämen. 

Tillsätt grädde, socker, mjöl 

och kakao. Koka krämen ca 5 

minuter, tills den tjocknar. 

Bred den över kakan. Garnera 

kakan och servera den med 

vispad grädde. 

Tips! 

En mindre form ger lite högre, 

men färre, kakor.

VANILJHJÄRTAN 

16 stycken 


1 dl potatismjöl 

3/4-1 dl strösocker 


Vaniljkräm: 

1 1/2 dl Vispgrädde 

1 äggula 

2 tsk strösocker 

1 msk potatismjöl 



florsocker 

Smörj formarna. Blanda samman 

mjölsorterna och sockret. Finfördela 

smöret i blandningen och arbeta 

snabbt ihop till en smidig deg. Låt 

den ligga svalt en stund. 

Blanda alla ingredienser utom vaniljsockret 

till vaniljkrämen i en kastrull. 

Sjud under omrörning tills krämen 

är tjock. Kyl den och smaksätt med 

vaniljsocker. 

Kavla ut degen ganska tjock och klä 

formarna med den. Fyll med vaniljkräm 

och täck med lock av degen. 

Ställ formarna på en plåt och grädda 

i nedre delen av ugnen, 200°, ca 15 

minuter. Ta försiktigt kakorna ur 

formarna. Sikta över florsocker när 

kakorna kallnat. 

KNÄCKFLARN 

50 st 



1/2 dl ljus eller mörk sirap 

1/2 dl Matlagningsgrädde 

2 dl havregryn 


1/2 tsk bakpulver 


Smält smöret i en kastrull. 

Tillsätt resten av ingredienserna 

och blanda väl. Lägg med en 

sked klickar av smeten på smord 

eller bakplåtspappersklädd plåt. 

Grädda mitt i ugnen, 200°, 

ca 5 minuter. 

PETIT-CHOUX-BAKELSER 

15 stycken 

3 dl vatten 



3 ägg (ej för stora) 

Fyllning: 

2-3 dl Vispgrädde 

vaniljsocker 

bär eller frukt 


florsocker 

Koka upp vatten och smör. Rör i 

mjölet och låt massan koka under 

kraftig omrörning tills den släpper 

kastrullens botten. Ta kastrullen 

från värmen och låt smeten kallna. 

Tillsätt ett ägg i taget och rör 

kraftigt mellan varje ägg. Klicka 

eller spritsa ut smeten på bakplåtspappersklädd 

plåt. Grädda i 

mitten eller nedre delen av ugnen, 

200°, ca 20 minuter. Eftersom 

petit chouxer är känsliga för drag, 

öppna inte ugnsluckan de första 

10 minuterna. Ta ut och låt svalna. 

Vispa grädden fast och smaksätt 

med vaniljsocker. Skär av ett lock 

på bakelsen och fyll den med 

grädden. Sikta florsocker över. 

Servera med färska bär. 

CHOKLADCIGARRER 

75 stycken 



125 g nötkärnor 


2 msk Matligningsgrädde 


50 g blockchoklad 

OBS! Innehåller nötter 

Rör smör och socker. Tillsätt de 

malda eller finhackade nötterna 

och mjölet. Rör därefter i vätskan. 

Rulla ut degen till fingertjocka 

längder. Lägg dem bredvid 

varandra och skär alla längderna 

samtidigt i 5 cm långa bitar. Lägg 

dem på smord plåt eller bakplåtspapper. 


ca 12 minuter. 

Smält chokladen i vattenbad. 

Doppa ena änden av kakorna 

i choklad och låt stelna.

SPRÖDA KORINTKAKOR 


7 msk Matlagningsgrädde 

50 g korinter 



1/2 tsk bakpulver 


Blanda alla ingredienser utom strösockret 

och forma till en rulle, ca 3 cm i diameter. 

Låt den ligga svalt en stund och vila. Skär 

rullen i skivor. Platta ut varje kaka på väl 

sockrat papper (viktigt för att de ska bli 

riktigt tunna). Vänd dem så kakorna får 

socker på båda sidorna. Lägg kakorna på 

smord plåt och grädda i ugn, 225°, 10-12 

minuter eller tills de får lite färg. 

MIGNONBAKELSER 

34 stycken 

100 g sötmandel 



1 ägg 


Fyllning: 

3 äggulor 

2 msk vetemjöl 




1 1/2 dl florsocker 

1 msk vatten 

röd gelé 

Skålla, skala och mal mandeln. Rör smör 

och socker vitt och pösigt. Tillsätt ägg 

och mandel. Arbeta in mjölet och låt 

degen stå kallt. 

Blanda äggulor, mjöl och vispgrädde 

i en kastrull. Sjud under omrörning tills 

krämen blir tjock. Smaksätt med vaniljsocker 

och låt krämen kallna. 

Kavla ut degen ganska tunt och ta med 

ett mått ut kakor, ca 5-6 cm i diameter. 

Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper. 


7-10 minuter. Låt kakorna kallna och 

lägg ihop dem två och två med kräm 

emellan. Blanda socker och vatten till 

glasyren. Bred den över kakorna och 

garnera med gelé. 

Lime- och citronpaj 

12-14 bitar 

Pajdeg: 




1 äggula 

Fyllning: 

3 ägg 



2 msk vetemjöl 


rivet skal och pressad saft 

av 1 lime och 1 citron 


1 skivad lime 

Till servering: 


Hacka ihop mjöl, socker och smör till en 

grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta 

ihop till en deg. Tryck ut den i en form med 

löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt vila 

i kyl ca 30 minuter. Vispa ägg och socker 

pösigt och rör i resten av ingredienserna. 

Häll fyllningen i formen. Grädda i nedre 

delen av ugnen, 200°, ca 30 minuter. 

Låt kallna. Garnera med tunna limeskivor. 

Servera med vispad grädde.

Direkt från 

Årets Kockar 

BLOMKÅLSSOPPA 

med ostsmörgås och krasse 

4 portioner 

500 g blomkål 

1 hackad gul lök 

2 hackade vitlöksklyftor 

2 dl vitt vin 

5 dl grönsaksbuljong 

1 tsk citronsaft 

3 dl Matlagningsgrädde 

Recept: Peter J Skogström 

8 skivor grovt rågbröd 

100 g riven ost, Allerum Präst 

1/2 dl Crème Fraiche 

klippt smörgåskrasse 

Svenskt Smör 


”Svetta” blomkål, lök och vitlök i en 

gryta utan att det tar färg. Häll på 

vitt vin och reducera till hälften. 

Tillsätt buljong och grädde. Koka 

ca 20 minuter. Mixa soppan och sila 

UGNSSTEKT ZUCCHINI 

med rostat vete och 

timjansyoghurt 

4 portioner 

400 g gul zucchini 

400 g grön zucchini 

2-3 strimlade schalottenlökar 

1 hackad vitlöksklyfta 

färsk timjan 


1 1/2 msk olivolja 

Rostat vete: 

300 g kokt bulgur 

Svenskt Smör 

1 strimlad rödlök 

vinäger 


ruccola 

1 1/2 dl tärnad ost, 

Marsvinsholm Herrgård 

igenom den i en finmaskig sil. 

Smaka av med salt, peppar och 

citronsaft. 

Blanda ost, crème fraiche och 

krasse i en mixer. Mixa cirka 

30 sekunder. Fördela massan 

på hälften av brödskivorna, lägg 

resten som lock, skär i trekanter 

och servera till soppan. 

Timjansyoghurt: 

2 dl Matyoghurt 

färsk timjan 

1 finhackad schalottenlök 


Recept: Jakob Lells, bronsmedaljör 

Årets Kock 2006. 

Dela zucchinin i 4 kvartar på längden 

och skär bort kärnorna i mitten om 

det behövs. Vänd zucchinin med lök, 

vitlök, timjan, salt och peppar i olivolja 

och baka av i ugn, 175°, tills de 

är mjuka. 

Stek bulgur i smör med rödlök och 

smaka av med vinäger, salt och 

peppar och avsluta med att vända 

i ruccola och tärnad ost. 

Blanda samman yoghurt, timjan och 

lök, smaka av med salt och peppar. 

Servera med t ex potatispuré eller 

en bit grillat kött. 

Recept: Peter J Skogström, 

vinnare Årets Kock 2006. 

Kumminstekt sej 

med ärter och syrad vitkål 

4 portioner 

600 g sejfilé 


1/2 msk stötta kumminfrön 

2 msk salt 

peppar 

Sås: 

1/2 skalad gul lök 

1 skalad vitlöksklyfta 

Svenskt Smör 

1 dl vitt vin 

2 dl hönsbuljong 

1 dl små gröna ärter 

1 dl Matlagningsgrädde 


Grönsaker: 

400 g vitkål 

Svenskt Smör 

1/2 strimlad gul lök 

1 dl vitt vin 

skal + juice av 1 citron 



50 g tärnat bacon 

1 dl små gröna ärter 

1/2 dl plockad bladpersilja 


Blanda socker, stött kummin och salt. 

Vänd fisken i blandningen. Halstra den i 

en varm panna med lite flingsalt i botten 

tills den karamelliserat. Baka klar i ugn, 

125°, ca 5 minuter. 

Strimla löken och fräs i smör i en kastrull, 

slå på vinet, buljongen och reducera ner 

till hälften och sila. Mixa ärterna med 

såsgrunden i en mixer. Smaksätt med salt, 

peppar och ev. lite vin. Mixa såsen med 

en handmixer precis före servering. 

Strimla ner kålen fint och ”svetta” den 

i smör tillsammans med strimlad lök. 

Tillsätt vitt vin, citronjuice, rivet citronskal, 

socker, salt och peppar. Koka tills 

kålen är mjuk. 

Stek baconet krispigt i panna, lägg på 

papper så fettet sugs upp. Vänd till sist 

ner ärter, persilja och bacon i kålen. 

Smaka av med salt och peppar.

God avslutning 

Denna pannacotta får en lätt syrlig smak av yoghurten och blir inte så tung som 

en vanligt tillredd pannacotta. Apelsin och katrinplommon eller sviskon som vi 

säger i Skåne, ger god smak och bra balans. 

PANNACOTTA 

med apelsin och sviskon 

4 portioner 


2 dl Matyoghurt 

1/2 dl strösocker 

1/2 vaniljstång 

2 1/2 gelatinblad 

8 sviskon, delade i mindre bitar 

fileér, skal + juice av 1 apelsin 

1/2 dl råsocker 


Recept: Robert Nilsson, 

vinnare Årets Kock 1998. 

Blötlägg gelatinbladen i rikligt med 

vatten. Koka upp vispgrädde, vaniljstång 

och socker. Låt vila en stund. 

Tillsätt gelatinbladen och rör ut dem 

ordentligt i gräddblandningen. Tillsätt 

yoghurten. Häll upp blandningen i formar 

eller glas. Kyl! 

Riv eller skala av det yttersta skalet 

på apelsinerna och skär sedan bort 

resten av skalet och släng. Skär ut 

apelsinköttet utan att få med något 

vitt. Pressa sedan ur juicen. 

Smält råsockret i stekpannan. Tillsätt 

sviskon, socker, fint strimlat apelsinskal 

och apelsinjuice. Låt allt koka 

ihop till hälften. 

Rör i ett par klickar rumstempererat 

smör och blanda i apelsinbitarna. 

Låt allt svalna ordentligt. Krydda 

gärna med kanel eller stjärnanis. 

Ta ut panacottan från kylen när den 

stelnat. Häll över fruktblandningen 

och servera! 

stenmark & co Foto: Johan Kalén

Smakligt Höst 2006 - Skånemejerier

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?