SWEA Paris sept 09 OK.indd - SWEA International

More documents

Recommendations

Info

B R Ö D & B A K N I N G 10 SWEA Paris september 2009 En liten drömverkstad av Isabelle Purits ”Vad tror du om strumpor i ljusblått? De kan göras som petit sablés och dekoreras med ätbara pärlor och randig glasyr. ”Anaïs Olmer torkar bort lite mjöl från glasögonbågen innan hon antecknar beställningen - de är många nu. Chez bogato, det ”stora lilla bageriet” i Paris 14e har varit öppet sedan i maj och att kliva in i det är som att gå in i en nybakad drömfabrik som doftar kaksmet och där fantasifulla underverk tycks bäras ut på plåtar ur varje hörn. Espressokoppar ställs raskt fram bredvid kassaapparaten men intervjun får vänta lite för ännu en kund från kvarteret kommer in med nyfödda dottern på magen. Han köper sig en rosa mini-eclair och får den inslagen i en ask med en prinsesskrona i papp. Nästan som vore det arrangerat betalar den stolte pappan som har tid att kalasa till kaffet en vanlig tisdag. Anaïs Olmer har nu också tid att småprata lite för hon har idag tagit in en extra praktikant för dekorering av ätbara larver. Köket är öppet utåt butiken så besökaren kan skåda glasyren som spritsas ut av de tre koncentrerade kvinnorna där inne. ”Jag minns inte om jag var mycket i köket när jag var liten för att jag var duktig på att baka, eller om jag blev duktig på att baka för att jag alltid var där”, ler Anaïs. Efter en kortare karriär inom PR bestäm- de hon sig för att lämna mediebranschen för att blåsa liv i sin barndomsdröm. Med andra barnet växande i magen gick hon en ettårig konditorsutbildning – övriga kunskaper har hon läst och övat sig till. Anaïs skulpterar, glaserar, formar och skär inom den franska konditortekniken med ambitioner långt ifrån de precisa mått och pretentiösa dekorationer som annars syns i Paris. Alla slags bakverk görs på beställning - från pepparkaksslott täckta med snö, skattkistor av choklad med guldpengar i, gudomliga våningstårtor och små änglar för dopkalaset – ingenting förutom fantasin sätter gränserna och varje modell är inövad att bli den mest efterfrågade. Med en interiör som ger associationer till saftkalaset i lekstugan säljer bageriet också tillbehör till så väl bjudning som bak, noga utvalda av Anaïs från mässor i världens alla hörn. ”Kan du skicka mig ett mejl där du skriver ner hur många strumpor vi kom överens om? Jag kollar det sen runt midnatt när jag går härifrån”. – Vänta inte för länge med besöket – “la grande petite patisserie” har börjat få brått. Chez bogato 7 rue Liancourt, Paris 14e www.chezbogato.fr
Svenskt knäckebröd fi nns idag i de fl esta franska mataffärer. Och det är inte så konstigt att knäckebröd är populärt! Det är nyttigt, mättande och det är praktiskt eftersom det kan lagras i princip hur länge som helst. För många svenskar är det en basvara som alltid fi nns hemma; idag äter svenskarna närmare 4 kg knäckebröd per person och år, och 85 procent av oss har knäckebröd i sitt skafferi. Knäckebröd har sitt ursprung i svensk tradition och kultur. Men framförallt är det glesbygden i norra och mellersta Sverige tillsammans med det nordliga klimatet som LITEN ORDLISTA blé blé complet, blé bise sarrasin, blé noir seigle orge avoine fl ocon d’avoine son épeautre levure levain Visste du att... foto stock.xchng Knäckebrödets historia av Kerstin Lekander har bidragit till brödets unika egenskaper. I glesbygden fanns inte tillräckligt underlag för att bygga och driva stora kvarnar. Man malde mjölet i mindre vattenhjulsdrivna kvarnar när forsarna strömmade som mest, det vill säga under vårfl oden och efter höstregnen. Storbak genomfördes två gånger om året när mjölet var färskt. Brödet formades till tunna kakor som torkades och därefter enkelt kunde lagras under hela den kalla och torra vintern. Ofta hängdes kakorna på husets varmaste plats – i taket ovanför spisen – därav det gamla namnet spisbröd. Det är framförallt råg som används i traditionellt knäckebröd. Men bröd bakat på rågmjöl har svårt att jäsa och brödet blir platt. Nuförtiden blandar vi gärna råg med vete för att få det att jäsa bättre. Men förr i tiden fanns det inga vetesorter som klarade det nordliga klimatet så man var hänvisad vete fullkornsvete, graham bovete råg korn havre havregryn kli dinkel jäst surdeg ...DEN FRANSKA BAGUETTEN SOM KALLAS ”TRADITION” FÅR EN- LIGT LAGSTIFTNING FRÅN 1993 INTE INNEHÅLLA NÅGRA TILLSAT- SER SOM T EX AROMER, FÄRG- ELLER KONSISTENSGIVARE UTAN EN- DAST DE FYRA INGREDIENSERNA: VETEMJÖL - VATTEN - JÄST - SALT ...FRANSKT MJÖL KLASSAS EFTER HUR VÄL MALET OCH SIKTAT DET ÄR. FINT VETEMJÖL BRUKAR VARA ”TYPE 55”, GRÖVRE MJÖL HAR EN HÖGRE SIFFRA. DET VETEMJÖL SOM MOTSVARAR SVENSKT VETE- MJÖL BÄST ÄR FARINE DE BLÉ TYPE 65. B R Ö D & B A K N I N G till andra sädesslag. Och råg är nyttigt eftersom det innehåller mycket fi brer, järn och kalium. ”Vetet, kräftorna och adelsmännen går inte över Dalälven” Knäckebröd har bakats i Sverige sedan medeltiden. Sedan början av 1900-talet fi nns det fl era knäckebrödsfabriker i Sverige. Idag är det Wasabröd (ägs sedan några år tillbaka av italienska Barilla) som dominerar marknaden, och knäckebröd exporteras till hela världen. I Sverige har intresset för nyttigt, närbakat bröd under senare år exploderat och många bagerier har börjat baka knäckebröd för hand. Och visst passar knäckebrödet vår moderna livsstil - kanske just för att det är så nyttigt och även praktiskt? Glöm inte att bullfrossa på Kanelbullens dag den 4 oktober! Dagen instiftades av Hembakningsrådet år 1999 då de fyllde 40 år. foton stock.xchng SWEA Paris september 2009 11
Page 1 and 2: SYSTRAR! Nr 45 Årgång 22 - Septem
Page 3 and 4: NR 45 ÅRGÅNG 22 - SEPT 2009 Paris
Page 5 and 6: ta. Här fi nns spa-behandling, mas
Page 7 and 8: UNIKA SYSTRAR Min farmor avled, 105
Page 9: ned. Vi var glada att komma fram ti
Page 13 and 14: Tre ”svenska” bilar anlände ti
Page 15 and 16: Boktips och recensioner från våra
Page 17 and 18: S W E A I V Ä R L D E N SWEA Paris
Page 19 and 20: CABINET D´AVOCATS ADVOKATBYRÅ Ann

SWEA Paris sept 09 OK.indd - SWEA International

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?