SWEA Paris sept 09 OK.indd - SWEA International

B R Ö D & B A K N I N G
10 SWEA Paris september 2009
En liten drömverkstad
av Isabelle Purits
”Vad tror du om strumpor i ljusblått? De
kan göras som petit sablés och dekoreras
med ätbara pärlor och randig glasyr. ”Anaïs
Olmer torkar bort lite mjöl från glasögonbågen
innan hon antecknar beställningen - de
är många nu.
Chez bogato, det ”stora lilla bageriet”
i Paris 14e har varit öppet sedan i maj och
att kliva in i det är som att gå in i en nybakad
drömfabrik som doftar kaksmet och
där fantasifulla underverk tycks bäras ut på
plåtar ur varje hörn.
Espressokoppar ställs raskt fram bredvid
kassaapparaten men intervjun får vänta lite
för ännu en kund från kvarteret kommer in
med nyfödda dottern på magen. Han köper
sig en rosa mini-eclair och får den inslagen i
en ask med en prinsesskrona i papp. Nästan
som vore det arrangerat betalar den stolte
pappan som har tid att kalasa till kaffet en
vanlig tisdag. Anaïs Olmer har nu också tid
att småprata lite för hon har idag tagit in en
extra praktikant för dekorering av ätbara
larver. Köket är öppet utåt butiken så besökaren
kan skåda glasyren som spritsas ut av
de tre koncentrerade kvinnorna där inne.
”Jag minns inte om jag var mycket i köket
när jag var liten för att jag var duktig på att
baka, eller om jag blev duktig på att baka
för att jag alltid var där”, ler Anaïs.
Efter en kortare karriär inom PR bestäm-
de hon sig för att lämna mediebranschen
för att blåsa liv i sin barndomsdröm. Med
andra barnet växande i magen gick hon en
ettårig konditorsutbildning – övriga kunskaper
har hon läst och övat sig till.
Anaïs skulpterar, glaserar, formar och
skär inom den franska konditortekniken
med ambitioner långt ifrån de precisa mått
och pretentiösa dekorationer som annars
syns i Paris. Alla slags bakverk görs på beställning
- från pepparkaksslott täckta med
snö, skattkistor av choklad med guldpengar
i, gudomliga våningstårtor och små änglar
för dopkalaset – ingenting förutom fantasin
sätter gränserna och varje modell är inövad
att bli den mest efterfrågade.
Med en interiör som ger associationer till
saftkalaset i lekstugan säljer bageriet också
tillbehör till så väl bjudning som bak, noga
utvalda av Anaïs från mässor i världens alla
hörn.
”Kan du skicka mig ett mejl där du skriver
ner hur många strumpor vi kom överens
om? Jag kollar det sen runt midnatt när
jag går härifrån”.
– Vänta inte för länge med besöket – “la
grande petite patisserie” har börjat få brått.
Chez bogato
7 rue Liancourt, Paris 14e
www.chezbogato.fr