Glass, parfait och sorbet

Glass, parfait och sorbet 

Cassataglassbomb...............................................................................................................2 

Citronsorbet........................................................................................................................3 

Glass - grundrecept.............................................................................................................4 

Glass Geneviève .................................................................................................................5 

Hallon- och szechuanpepparsorbet......................................................................................6 

Hemgjord glass, chokladglass.............................................................................................7 

Hemgjord glass, vaniljglass ................................................................................................8 

Honungs- och kanelglass ....................................................................................................9 

Jordgubbs och bananglass.................................................................................................10 

Jordgubbsglass .................................................................................................................11 

Kaffeglass med arrakssås..................................................................................................12 

Kaffesorbet.......................................................................................................................13 

Kulfi - Indisk lyxglass ......................................................................................................14 

Limeglass .........................................................................................................................15 

Lingonglass med sockerglaserade plättar ..........................................................................16 

Mandelbiskviparfait..........................................................................................................17 

Melonsorbet med jordgubbar ............................................................................................18 

Muscovadoglass med mandel i rom ..................................................................................19 

Nektaringlass....................................................................................................................20 

Nougatglass......................................................................................................................21 

Nyponsorbet .....................................................................................................................22 

Philadelphiaglass ..............................................................................................................23 

Pistaschglass.....................................................................................................................24 

Päronsorbet.......................................................................................................................25 

Saffransglass ....................................................................................................................26 

Sorbet med blåbärscrème fraiche ......................................................................................27 

Vaniljsorbet......................................................................................................................28 

Youghurtglass med jordgubbar .........................................................................................29 

Åkerbärsparfait.................................................................................................................30

Cassataglassbomb 

8-10 bitar 

5 äggulor 

1,5 dl socker 

1 msk majsstärkelse ( maizena ) 

rivet skal av ½ citron 

5 dl standardmjölk 

1 dl sötmandel 

100 g cocktailbär ( röda och gröna körsbär i burk ) 

50 g hackat syltat apelsinskal eller suckat 

3 dl vispgrädde 

1. Vispa äggulor och socker pösigt. 

2. Rör ner majsstärkelsen. Smaksätt med citron. 

3. Ljumma mjölken i en kastrull. 

4. Häll mjölken i äggsmeten under vispning. 

5. Slå tillbaka blandningen i kastrullen. Sjud försiktigt under vispningen tills såsen 

tjocknat. 

6. Ställ kastrullen i kallt vatten och rör då och då till krämen kallnat. 

7. Om du har en glassmaskin använder du den för att göra klart den första delen. 

8. Lägg glassen i en skål med rundad botten forma glassen i skålen till ett jämntjockt 

”skal”, t.ex med baksidan av en sked. 

9. Låt stå i frysen någon timme innan du fyller med gräddblandningen. 

10. Annars häller du krämen i en skål som rymmer drygt 1 liter, helst med rundad botten. 

11. Täck över och ställ den i frysen tills krämen stelnat, 3-4 timmar. Rör om varje 

halvtimme. 

12. Hacka mandel och cocktailbär under tiden. Vispa grädde och blanda med det hackade. 

13. Forma glassen i skålen till ett jämntjockt ”skal”, t ex med baksidan av en sked. 

14. Fyll hålet med grädden. Täck över och frys färdigt, det tar 6-8 timmar. 

15. Tag fram glassen ca 30 minuter innan den ska serveras.

Citronsorbet 

8 portioner 

2 ¼ deciliter socker 

7 ½ deciliter vatten 

3 tvättade citroner 

1. Koka upp socker och vattnet, koka i cirka tre minuter under omrörning till dess att sockret 

smält. Låt lagen bli alldeles kall. 

2. Rivskalet från 2 citroner och ställ åt sidan. 

3. Pressa saften ur alla tre citroner och sila ned i den kalla sockerlagen. 

4. Tillsätt det rivna skalet och rör om. 

5. Häll blandningen i en rostfri form som håller kylan bättre och det bildas färre iskristaller. 

Täck med folie och ställ i frysen under två timmar. 

6. Ta ut den frusna sorbeten och mosa iskristallerna med en gaffel. Lägg över massan i en 

matberedare och mixa till slät konsistens. 

7. Häll tillbaka i formen och frys ytterligare en timme. 

8. Upprepa proceduren med mixning och frysning ytterligare två gånger för att få en sorbet 

med lätt och luftig konsistens. 

9. Ta ut sorbeten och låt den tina några minuter innan den serveras.

Glass - grundrecept 

3 dl mjölk 


4 äggulor 

valfri smak 

*Koka upp grädde och mjölk. 

Vill du göra vaniljglass så skrapa ur fröna ur 1 vaniljstång och låt fröna + den urskrapade 

vaniljstången koka med gräddmjölken. 

*Ta av kastrullen från plattan när gräddmjölken har kokat upp. 

*Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. 

*Tillsätt gräddmjölken under vispning. 

*Häll tillbaka blandningen i kastrullen (diska ur kastrullen om det behövs)och låt 

temperaturen gå upp till +85 grader. (rör om hela tiden för det bränns mycket lätt)var noga så 

att du kommer åt överallt i botten av kastrullen. 

*När blandningen blivit +85 grader tag genast bort kastrullen från plattan och häll över 

blandningen i en bunke och kyl den i vattenbad. 

*Smaksätt glassen 

*Kör i glassmaskin (om du inte har nån glassmaskin så ta ut glassen ur frysen en gång i 

halvtimmen och rör om tills den blivit fast. 

*Om du vill ha bitar av nånting i glassen (t ex daim) så tillsätt det när glassen har blivit fast i 

konsistensen, efter att du har kört den i glass maskinen en stund.

Glass Geneviève 

4 st äpplen 

4 msk smör 

2 dl strösocker 

2 msk mörk rom 

0,5 l mjölk 

6 st äggulor 

1 st vaniljstång 

1. Skala och kärna ur äpplena. Skär i 0,5 cm tjocka klyftor. Koka upp mjölken. Vispa äggulor 

och 3/4 av sockret till skum. Skrapa ur vaniljstången i mjölken. Tillsätt vaniljmjölken till 

äggskummet och rör om. Sjud vid 90 grader i 3 minuter, låt svalna och gör glassen fördig i 

glassmaskin. 

2. Värm smör och resten av sockret i en teflonbelagd stekpanna och koka till ljus karamell. 

3. Stek äppelskivorna i panna på hög värme så att de blir jämt brynta runtom. 

4. Tillsätt rommen när äpplena mjuknat, flambera och tag från värmen. Lägg upp en stor kula 

vaniljglass i en dessertskål. Placera äppelklyftorna runtom och servera genast. 

Tips! Om du vill ha en smalare efterrätt väljer du lättglass.

Hallon- och szechuanpepparsorbet 

0,5 kg hallonpuré 

20 g glykos 

4,5 dl vatten 

340 g råsocker 

8 g szechuanpeppar 


1. Dela vaniljstången på längden. 

2. Koka upp alla ingredienser utom hallonpurén. 

3. Mixa blandningen, sila den och rör ner i hallonpurén. 

4. Kör smeten i glassmaskin tills rätt konsistens uppnåtts. Frys den gärna några timmar innan 

servering.

Hemgjord glass, chokladglass 

4 portioner 

1 vaniljstång 

2 dl mjölk 

3 msk kakao 

1 dl kaffe, starkt 

4 äggulor 

1 1/4 dl strösocker 

2 ½ dl vispgrädde 

Gör så här: 

1. Skåra vaniljstången på längden och lägg den i mjölken i en kastrull. 

2. Hetta upp mjölken och låt den sjuda några minuter, den ska inte koka. Ta kastrullen från 

värmen och låt mjölken kallna. 

3. Ta upp vaniljstången och skrapa ur kärnorna ner i mjölken. 

Lös upp kakaon i kaffet. 

4. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. 

5. Vispa ner kakaokaffet och vaniljmjölken. Blanda till sist i grädden. 

6. Häll blandningen i glassmaskin och följ instruktionsboken. Det går också bra att frysa in 

massan men vispa i så fall grädden först och rör i smeten med jämna mellanrum.

Hemgjord glass, vaniljglass 

4 portioner 

5 äggulor 


2 tsk vaniljsocker 

3 dl mjölk 



1. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker ljust och pösigt. Rör i mjölk och grädde och frys 

som ovan. 

2. Servera i vackra glas. Lägg frukter efter säsong i olika lager och toppa med glassen.

Honungs- och kanelglass 

Ingredienser 

Beräknat för 6 portioner 



1 1/2 msk strösocker 

1 st vaniljstång, kluven på längden 

1/2 tsk muskot, riven 

1 st nejlika 

7 st äggulor 

125 g honung 


1. Häll grädden och 2 1/2 dl av mjölken i en stor kastrull. Tillsätt sockret, kanelen, 

vaniljstången och nejlikan. Värm på medelvärme och ta bort innan det börjar koka. 

2. Vispa resten av mjölken med äggulorna och honungen tills allt är slätt. Häll över 

gräddmjölken från kastrullen, vispa hela tiden. Häll alltihop tillbaks i kastrullen och 

ställ på spisen. Värm upp på låg värme till det tjocknar något. Sila ner det i en grund 

skål och kyl. 

3. Häll upp smeten i en glassmaskin och låt den gå tills glassen är halvfryst. Ställ in i 

frysen.

Jordgubbs och bananglass 

Denna glass är tydligen vegansk 

0,75 dl strösocker 

2 st bananer 

250 g jordgubbar 

300 g silkestofu 

1. Kör tofu, jordgubbar, bananer och strösocker till en slät smet i mixer eller matberedare. 

2.Lägg smeten i en grund form och ställ i frysen tills den är nästan fryst, hacka den då grovt 

med en gaffel. Lägg massan i en bunke och vispa den slät. Häll över i en brödform, 15x25 cm, 

täck och ställ tillbaka i frysen tills glassen är fryst. Eller kör smeten i glassmaskin tills den är 

tjock och krämig. Flytta glassen till kylskåpet ca 30 minuter innan servering så den hinner 

mjukna något.

Jordgubbsglass 

Antal portioner 10 

Ingredienser 

500 g jordgubbar 




10 äggulor 

2 msk pressad citron 

1 vaniljstång 


Rensa och dela jordgubbarna grovt. Lägg i en bunke och strö över lite extra socker, cirka 2 

msk. Låt stå och dra en stund. 

Häll mjölk och grädde i en tjockbottnad kastrull. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur 

kornen och lägg både korn och stång i mjölkblandningen. Värm tills den nästan börjar koka, 

ställ kastrullen åt sidan och låt blandningen dra i 20 minuter. 

Vispa äggulor och 2 dl socker pösigt. Fiska upp vaniljstången ur gräddmjölken och häll 

blandningen över äggulorna under konstant vispande. Häll tillbaka blandningen i kastrullen, 

ställ kastrullen på spisen och värm blandningen under omrörning tills den börjar tjockna. Häll 

blandningen i en bunke där den får svalna. 

Kör jordgubbarna till grovt mos i en matberedare. Häll ner i den svalnade äggblandningen 

tillsammans med citronsaften. 

Frys i glassmaskin eller i en vanlig frys. Om du väljer frysen tar du ut blandningen efter en 

timme och kör den några varv i matberedaren. Häll tillbaks och frys ytterligare en timme 

innan du på nytt kör blandningen i matberedaren. Frys ånyo tills glassen är genomfryst.

Kaffeglass med arrakssås 

6 st äggulor 

1,3 dl socker 

1 dl kaffe 

2,5 dl vispgrädde 

1 liten bit kanelstång 

2 krm kardemumma, malen 

0,5 dl mjölk 

2 cl arrak 

Gör så här med glassen: 

1. Vispa 4 st äggulor och 1 dl socker poröst i en bunke. Blanda kaffe, 2 dl grädde, 

kanelstång och kardemumma i en kastrull, tillsätt äggsmeten och låt alltsammans 

sjuda på svag värme ca 5 minuter. 

2. Ta bort kanelstången och låt kallna. Kör sedan den kalla glassmassan i 

glassmaskinen till en krämig konsistens, och ställ den eventuellt i frysen. 

Gör arrakssåsen så här: 

1. Vispa först ihop 2 st äggulor och 2 msk socker i en bunke. Blanda sedan 0.5 dl grädde, 

mjölk och arrak (eller punsch) i en kastrull och tillsätt äggblandningen. 

2. Sjud alltsammans på svag värme tills det får en krämig konsistens och låt det sedan 

svalna. Servera arrakssåsen till kaffegrädden.

Kaffesorbet 

8 portioner 

2 ¼ deciliter socker 

7 ½ deciliter vatten 

3 deciliter starkt kallt espressokaffe 

1 tesked citronsaft 

4. Koka upp socker och vattnet, koka i cirka tre minuter under omrörning till dess att 

sockret smält. Låt lagen bli alldeles kall. 

5. Blanda kaffet och citronsaften med sockerlagen. 

6. Häll blandningen i en rostfri form som håller kylan bättre och det bildas färre 

iskristaller. Täck med folie och ställ i frysen under två timmar. 

7. Ta ut den frusna sorbeten och mosa iskristallerna med en gaffel. Lägg över massan i 

en matberedare och mixa till slät konsistens. 

8. Häll tillbaka i formen och frys ytterligare en timme. 

9. Upprepa proceduren med mixning och frysning ytterligare två gånger för att få en 

sorbet med lätt och luftig konsistens. 

10. Ta ut sorbeten och låt den tina några minuter innan den serveras.

Kulfi - Indisk lyxglass 

4 pers 





50 g hackade pistaschnötter 

50 g skållade, skalade och hackade mandlar 

1. Koka ihop mjölken till 3 dl under omrörning på svag värme. Det går fortast i en vid 

gryta men tar 20-30 minuter. 

2. Tillsätt grädde och socker och fortsätt sjuda tills blandningen tjocknar och mängden är 

knappt 5 dl. 

3. Tillsätt vaniljsocker, hackade pistaschnötter och hackad mandel. Låt smeten kallna. 

4. Kör gärna glassen i en glassmaskin. Konsistensen blir då något fluffigare. 

5. Glassen kan också frysas direkt i en form. Rör i den några gånger under infrysningen. 

Det tar ca 12 timmar. 

6. Förvara glassen i frysen fram till serveringen. 

7. Servera glassen som den är eller med lite färska bär till.

Limeglass 

Syrlig glass som du gör enklast i glassmaskin. 

Ingredienser 

4 port 

Rivet skal och saft av 2½ lime 


1 äggvita 

250 g Kesella 

2 dl matyoghurt 

Gör så här 

Rör ihop limeskal, saft, socker och äggvita så att sockret smälter. Blanda i Kesella och 

yoghurt och rör till en slät smet. Gör glassen i en glassmaskin: starta maskinen, häll i smeten 

och kör till glass i ca 40 min. Servera limeglassen i cocktailglas.

Lingonglass med sockerglaserade plättar 

Ingredienser: 

2 dl lingon 

2 dl socker 

4 dl mjölk 


7 st ägg 

0,75 dl vetemjöl 

1 nypa salt 

1 msk smör 

Gör glassen så här: 

Koka lingonen tillsammans med 1 dl socker 5-6 minuter och låt det svalna, koka under tiden 

upp mjölk och 2,5 dl grädde. 

Vispa ihop 5 äggulor med 1 dl socker i en bunke, slå den varma gräddmjölken över, skumma 

och kyl. 

Kör glassen i en glassmaskin tills den blir krämig. Ta upp den och vänd ner hälften av 

lingonen så att glassen blir lite melerad. Spara resten av lingonen till senare. 

Gör plättarna så här: 

Vispa ihop 1 dl grädde, 1,5 dl mjölk och 2 ägg. Tillsätt mjöl och salt och vispa tills smeten är 

jämn. Smält sedan smör i en plättlagg och stek plättarna tills de är gyllenbruna. 

Lägg de färdiga plättarna omlott på ett ugnssäkert fat , strö ett tunt lager strösocker över och 

glasera dem i ugnen några minuter. 

Servera glassen på plättarna med resten av lingonen vid sidan av.

Mandelbiskviparfait 

ca 4 port 

1 påse små mandelbiskvier, 150 g 

3 äggulor 

1 ½ dl strösocker. 130 g 

2 ½ dl mellangrädde eller vispgrädde 

3 äggvitor 

1. Smula mandelbiskvierna, för hand eller i matberedare. 

2. Vispa äggulorna med strösockret vitt och pösigt. 

3. Vispa grädden 

4. Och därefter, med rena vispar, äggvitorna till ett fast skum. 

5. Blanda äggulesmeten med grädde och vänd försiktigt ner äggvitorna. 

6. Vänd ner mandelbiskvismulorna i parfaitsmeten. 

7. Frys glassen i glassmaskin eller i frysen minst 3 timmar. 

8. Mjukgör parfait i kylskåp ca 30 min före servering. 

9. Servera parfaiten med hela mandelbiskvier och färsk frukt.

Melonsorbet med jordgubbar 

2 st melon 

3 dl florsocker 

1,5 st saften av citron 

0,75 kg jordgubbar 

färsk mynta 0,5 dl 

vodka 

1. För fyra portioner: dela en melon i fyra delar, tag bort kärnorna och skär fruktköttet i bitar. 

Mosa i mixer och blanda sedan melonpurén med 2½ dl florsocker. Tillaga sorbeten i 

glassmaskin med saften av en halv citron. Förvara i frys. 

2. Halvera den andra melonen. Tag bort kärnorna och tag ut stora kulor av fruktköttet. 

3. Skölj försiktigt 500 g jordgubbar med stjälkar. Halvera och lägg dem med snittytan uppåt 

omväxlande med melonkulorna på tallriken. 

4. Gör såsen (se nedan). 

5. Häll upp såsen på tallriken och lägg en kula sorbet i mitten. 

6. Garnera med färsk mynta. 

Sås (för 4 portioner) 

Skölj 250 g jordgubbar och passera genom en sil. Gör såsen genom att tillsätta 3 msk siktat 

florsocker, saften av 1 citron, och ett litet glas vodka.

Muscovadoglass med mandel i rom 

Muscovadoglass 


2 dl mjölk 

1 msk glykos, finns på apotek 

1 dl mörkt muscovadoråsocker, eller ljust 

5 st äggulor 

Mandel i rom 

400 g sötmandel 

50 g pistagemandlar 

1 dl ljus rom 

2 dl vatten 

0,5 l Ljust muscovadoråsocker 

Vispa samman äggulor och Muscovadoråsocker. Koka upp grädde, mjölk och glykos. Vispa 

ner äggsmeten i den heta mjölkblandningen. Sila blandningen genom en tätmaskig sil. Kör 

blandningen i glassmaskin eller ställ in i frysen minst 5 timmar och rör om då och då. Skålla 

och skala mandeln. Lägg mandlarna i en glasburk. 

Blanda Muscovadoråsocker och vatten i en gryta och sjud tills sockret smält. Låt svalna. 

Tillsätt rom. Häll lagen över mandlarna. Låt stå minst en vecka. Servera till glass. 

Om du använder Mörkt Muscovadoråsocker får du en kraftigare lakritsbetonad smak på 

glassen än om du använder Ljust Muscovadoråsocker.

Nektaringlass 

4 st nektariner 

2 msk pressad lime 

0,75 l vispgrädde 

6 st äggulor 

1,5 dl socker 

1. Lägg urkärnade nektariner och pressad lime i en matberedare och kör till puré. Pressa 

purén genom en sil. (Det ska bli 2,5 dl silad nektarinpuré) 

2. Lägg grädde, äggulor och socker i en kastrull på svag värme och rör runt i 10 minuter 

eller tills blandningen har tjocknat en aning. Låt svalna. 

3. Vänd ner nektarinpurén i gräddblandningen, häll i en glassmaskin och följ 

tillverkarens instruktioner tills glassen är frusen och fast. Du kan också hälla 

blandningen i en metallbehållare och frysa i 1 timme. Ta ut ur frysen och vispa tills 

blandningen är mjuk. Ställ in i frysen igen i 20 minuter. 

4. Vispa blandningen mjuk igen och låt stå i frysen tills den är fast.

Nougatglass 

4 port 

Nougat: 

1 dl sötmandel 

1 ½ dl strösocker 

3/4 dl vatten 

Glass: 

2 ägg 

½ dl strösocker 

2 ½ dl mjölk 


Garnering: 

nougatströssel kanderade syrener/violer 

Börja med nougaten, den blir inte blank och hård utan påminner mer om brända mandlar du 

köper i godisbutiken. Hacka mandeln fint och rosta den utbredd på bakplåtspapper i 175° 

varm ugn. Blanda socker och vatten i en väl rengjord stekpanna eller vid kastrull. Låt 

blandningen sakta koka upp och låt koka till svagt ljusbrun färg. (130° på 

hushållstermometer.) Blanda sockerlagen strax innan der är färdigkokt med den hackade och 

rostade mandeln. Häll nougatsmeten på ett smörgåspapper och låt den kallna. Bryt och stöt 

den i mindre bitar i en mortel. 

Glass: 

Vispa ägg och socker väl i en kastrull (ej aluminium som kan missfärga glassen). Tillsätt 

mjölken och sjud under vispning tills krämen tjocknat. Låt svalna i kallt vattenbad till 

rumstemperatur. Vispa grädden om du inte har glassmaskin. 

Blanda i den och häll glassen i en bunke. Frys glassen, 

Ta ut och rör om den då och! då. Ta undan lite nougat att strössla över de färdiga 

glassportionerna och blanda resten av nougaten i den nästan fasta glassen. I glassmaskin 

häller du äggblandning och grädde, kör tills glassen är lite mer än 

halvfast. Blanda då i nougaten, men spara också här lite till garnering. 

Förbered så här: 

När glassen blivit så fast att den går att forma är det lämpligt att göra kulor. Lägg dem på ett 

fat eller en plåt som tidigare blivit iskall i frysen. Då är det lätt att strax före serveringen lägga 

upp några kulor till var och en i portionsglas. 

Garnera med nougatströssel ev en bit choklad eller kanderade syrener/ violer.

Nyponsorbet 

4 port 

5 dl nyponsoppa 

1 msk strösocker 

2 msk flytande glukos (finns apoteket) 

2 msk nypressad citronsaft 

1. Hetta upp soppa, socker och glukos så mycket att sockret och den trögflytande 

glukosen löser sig i soppan. Låt den kallna. 

2. Smaksätt med citronsaften. Ställ blandningen i kylen så att den blir riktigt kall. 

3. Frys in till sorbet. Rör om flera gånger under tiden eller kör massan i glassmaskin. Kör 

tills den har fått sorbetkonsistens. 

Förbered sorbeten så här: 

När sorbeten blivit så fast att den går att forma är det lämpligt att göra kulor. Lägg dem på ett 

fat eller en plåt som redan blivit iskall i frysen. Då är det lätt att strax före serveringen lägga 

några kulor till var och en i portionsglas.

Philadelphiaglass 

4 port 

2 philadelphiaostar á 62 g 

2 dl socker 


1 ½ tsk vaniljsocker 

3 äggulor 

8 digestivekex 

1. Blanda ost, socker och vaniljsocker. Vispa grädden 

2. Rör ner äggulorna, en i taget. i ostmassan och blanda med grädden. 

3. Smula kexen och strö hälften i en form med löstagbara kanter. 

4. Bred ut smeten i formen och strö på resten av kexsmulorna. 

5. Frys i minst 4 timmar, eller kör i glassmaskin till en fast glass. 

6. Garnera med färska eller frysta bär. 

7. Servera direkt då glassen smälter snabbt

Pistaschglass 

4 port. 

100-120 g pistaschmandel 


2 1/2 dl standardmjölk 


4 äggulor 


1. Skala och finhacka mandeln. 

2. Häll hälften av vispgrädden och all mjölk i en kastrull. Värm den, men ta den från 

värmen precis innan den kokar upp. 

3. Vispa socker och ägg pösigt. 

4. Häll 3 msk av den varma gräddmjölken i äggsmeten. Rör om. 

5. Häll ner äggsmeten i gräddmjölken under omrörning. 

6. Vänd ner mandeln. Rör hela tiden. Smeten får inte koka. 

7. Kyl ner kastrullen i kallt vatten. 

8. Tillsätt resterande grädde samt vaniljsocker när smeten kallnat. 

9. Kör den i glassmaskin eller frys in den i en täckt form. Gärna över natten.

Päronsorbet 

12 st päron 

3 dl socker 

0,5 l vatten 

0,5 dl glykos 

Tillagning: 

Koka sockerlagen av 1/2 liter vatten och 3 dl socker. Blanda vatten och socker i en kastrull 

och koka upp. Skumma och låt koka i 5 minuter. Kör 10 av päronen, (spara de hårdaste) i en 

råsaftcentrifug med skal och allt. Blanda saften med sockerlag och glykos och frys ner 

blandningen i glassmaskin. 

Sätt ugnen på 150°. Skiva sedan de resterande päronen tunt och lägg dem på ett teflonpapper 

täckt med lite socker. Ställ in i ugnen och låt stå tills päronskivorna blivit hårda chips. Servera 

dem till sorbeten, gärna tillsammans med lite päronlikör.

Saffransglass 

Ingredienser 

1 pkt saffran 

3 äggulor 

1/2 dl socker 

1/2 dl honung 



Vispa saffran, äggulor, socker och honung poröst. Vispa grädden separat. Blanda ihop 

grädden med det övriga ingredienserna. Kör blandningen i en glassmaskin, eller häll smeten i 

en form klädd med plast och ställ i frysen minst 6 timmar. 

Tag fram glassen ungefär en kvart innan den skall ätas.

Sorbet med blåbärscrème fraiche 

1,5 dl vatten 

2 dl socker 

50 g smör 

50 g vetemjöl 

1 st äggvita 

20 g florsocker 

1,5 krm salt 

1 st apelsinskal 

0,6 l crème fraîche 

0,6 l blåbär 

lingon 

svarta vinbär 

physalis 

citronmeliss 

Koka upp vatten, socker och blåbär. Riv ner apelsinskal. Låt svalna. Blanda i crème fraiche 

och kör i glassmaskin. Ställ i frysen. 

Rör smöret slätt. Blanda i vetemjöl, florsocker, salt och äggvitan. Rör allt till en slät smet. 

Skär ut en trekant ur en overheadfilm (ca 15x7 cm). Klä ugnsplåten med bakplåtspapper. 

Lägg på filmen och dra ut smeten med en bakskrapa. Grädda ca 3 minuter i 225 grader tills 

kakan fått lite färg. Lägg över kavel och låt kallna. 

Ta fram sorbeten och fyll ringarna med den. Lägg upp flarnen på en heltalrik och lägg över 

sorbeten på kanten. Garnera med lingon, svarta vinbär, physalis och citronmeliss. Pudra med 

florsocker.

Vaniljsorbet 

100 g glukos 

400 g sockerlag 

0,65 kg vatten 

0,5 st pressad citron 

3 st gelatinblad 


Blanda glukos, sockerlag, vatten och citron. Skrapa ur vaniljstången. Blanda sedan allt. Låt 

koka i 5 minuter. Smält gelatinblad och rör samman. 

Kyl ned och kör i glassmaskin.

Youghurtglass med jordgubbar 

1 liter färska jordgubbar 

3 dl mild naturell yoghurt 

1,5 dl socker 

1,5 dl grädde 

1 msk flytande honung 

1. Skölj, rensa och mosa bären eller mixa jordgubbarna. 

2. Vispa grädden. 

3. Blanda försiktigt alla ingredienser. 

4. Har du en glassmaskin så frys glassen enligt bruksanvisningen. 

5. Om inte så häll glassmeten i en form och frys 1 timme. 

6. Tag ut den och rör om väl. 

7. Frys sedan färdigt.

Åkerbärsparfait 

Åkerbäret, vårt mest sällsynta bär. Bland alla våra bärväxter är Åkerbäret det mest berömda 

för sin utsökt fina arom och smak, en blandning av hallon och smultron. Linné har utnämnt 

dem till världens mest smakrika växt! 

6 personer 

2 st äggulor 

1/2 dl florsocker 

150g Åkerbärssylt 


1. Vispa äggulor och socker pösigt. Vänd försiktigt ned Åkerbärssylten, med stora yviga 

tag. 

2. Vispa grädden ganska hårt. Vänd ner den i äggsmeten. 

3. Frys smeten i portionsglas eller kakform. Låt stå minst fyra timmar. Sätt in i kylskåp 

ca 20 min före servering. 

4. Garnera med hela bär eller flagad, rostad mandel. 

Dryck: Kaffe och varför inte, ett glas Åkerbärslikör.

Glass, parfait och sorbet

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?