Jul - spanga-ff.se

Nu är det snart jul igen och recepten
nedan är de sista från mig. Under två års
tid har jag skrivit i Spångabladet. Det har
varit skoj att få publicera mina recept
som vissa gånger är egenhändigt komponerade,
andra gånger varianter av klassiker.
Tack för visat intresse! Ett av de första
recepten jag skrev var min variant av
toskansk kycklingleverröra som passar
bra på en bit bröd som tilltugg till drinken!
Röran står dessutom alltid på mitt
julbord. Kanske kan den vara ett alternativ
till leverpastejen i år? Receptet är med
nedan.
Nyligen var jag i Florida och fick både riktigt
goda fisktacos och smarrig köttfärslimpa.
Det är fantastiskt vilka läckerheter alla
världens länder kan erbjuda. Det är bara att
söka på nätet efter recept och sedan ställa
sig vid grytorna
Tacos med fisk, 4 personer:
1 isbergssallatshuvud
2 lime
SPÅNGA TORG
färsk koriander
4 tomater
1 avocado
400 gram fiskfiléer, t ex sejfilé
1 lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
ett par nävar svarta bönor (förvällda)
torkad chili i pulver
lite oregano
salt
peppar
färsk koriander
mjuka eller hårda tortillaskal
1. Börja med att skölja och strimla salladen.
Skiva löken och avocadon. Pressa lite limesaft
över avocadon så att den inte mister färgen.
Skär kuber av tomaterna.
2. Vänd fiskfiléerna i mjöl blandat med salt,
peppar, chilipulver och oregano.
3. Stek filéerna gyllene i olivoljan. Avsluta
med att tillsätta pressad lime.
4. Servera varje taco med sallad, tomater,
lök, svarta bönor, avocado,
en bit fisk och toppa med
färsk koriander och eventuellt
med salsa.
Värsta Allè 4
16353 SPÅNGA
Tel: 08-7611490
ÖPPET
mån-fre:
lör-sön:
8-21
9-21
Salsa::
1 grön paprika
1/2 lök
2 msk olivolja
1 färsk chili
1 burk hackade tomater
1 msk socker
1 msk vinäger
1. Finhacka löken, paprikan
och chilin. Fräs allt mjukt i
oljan.
2. Tillsätt resten av ingredienserna.
Låt koka ihop i ca
15 minuter. Salsan kan
även göras i förväg och serveras
rumstempererad. Den
håller i flera dagar.
Köttfärsgrotta, 4 personer:
1 ägg
1 dl mjölk
2 krm timjan
1/2 dl ströbröd
1 tsk salt
peppar
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
400 gram köttfärs
1 dl gröna eller svarta oliver
1/2 dl hackade inlagda soltorkade
tomater
1 mozzarella
1. Vispa ihop ägg, mjölk,
timjan, ströbröd, salt och
peppar.
2. Finhacka löken och vitlöken
och fräs den lätt i oljan.
3. Blanda löken med äggblandningen
och rör runt.
Tillsätt köttfärs, oliver och
hackade soltorkade tomater.
Forma till en avlång límpa
och lägg i en ugnsfast form.
4. Gör en urgröpning i mitten
och lägg ner mozzarella
skuren i bitar. Täck igen.
5. Baka köttfärsgrottan i
175 grader varm ugn i 45-
50 minuter.
Falukorv i rödvinssky, 4
personer:
800 gram falukorv
2 lökar
1 röd paprika
1 morot
lite timjan
2 msk olivolja
1 mozzarella
Spånga Bladet
Cecilias mat
Sid 16
2 tomater
senap
chilisås (inte asiatisk)
1 dl riven ost, gärna lite smakrik
2 dl rött vin
1/2 tsk honung
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skiva löken, paprikan och moroten och
fräs dem kort i olivoljan. Tillsätt lite timjan.
Rör ner ett par msk chilisås.
3. Snitta falukorven och lägg den sedan i
en ugnfast form. Bred över chilisås och
senap.
4. Skiva tomaterna och mozzarellan. Fyll
varje snitt med en skiva tomat och en skiva
mozzarella. Strö över den rivna osten.
5. Lägg grönsaksblandningen runt om falukorven.
Tillsätt vinet. Tillaga falukorven i
ca 25 minuter.
6. Servera falukorven med potatispuré.
Potatispuré:
10 potatisar
2,5 dl mjölk
2 msk smör
salt
vitpeppar
1. Skala potatisen och skär den i klyftor.
Koka den mjuk.
2. Häll av vattnet och mosa potatisen med
en potatispress. Tillsätt smör, salt och peppar.
3. Värm mjölken och tillsätt den. Rör runt.
Lax med kikärts- och spenatsallad, 4 personer:
800 gram laxkotletter
smör att steka i
salt
peppar
1 rödlök
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
cayennepeppar
1 paket färsk spenat
1 burk kikärtor
1 tråg körsbärstomater
1 näve färsk persilja
1 tsk honung
saften av 1 lime eller citron
1.Halvera och skiva rödlöken.
2. Skala vitlöken och hetta upp den i olivoljan
så att oljan får smak av vitlöken. Ta
sedan bort vitlöken.
3. Skölj kikärtorna och torka dem. Lägg
dem i den heta oljan och fräs kort. Tillsätt
rödlök och chili och fräs ytterligare ett par
minuter tills löken mjuknar. Tillsätt honungen
och rör runt. Låt kikärtorna svalna något.
4. Stek laxen i lite smör. Avsluta med att
smörsteka persiljan.
5. Avsluta med att blanda ner spenaten,
tomaterna och att pressa lime eller citron
över kikärtorna. Ringla över lite olivolja.
Kycklingleverröra:
500 gram kycklinglever
4 msk olivolja
1 liten gul lök
3 msk tomatpuré
1 burk ansjovis
3 msk kapris
1 dl Vin Santo eller annat sött vin
svartpeppar
1. Skär kycklinglevern i mindre bitar och
fräs den i olivoljan. (Tina den först om du
använder fryst kycklinglever.)
2. Hacka löken och tillsätt den. Fräs den tills
den mjuknar. Tillsätt tomatpurén och rör
runt.
3. Tillsätt övriga ingredienser och låt vinet
koka in.
4. Mixa kycklingleverröran slät eller grov.
Servera på en bit bröd. Röran är god både
kall och varm.
Caesarsallad, 4 personer:
2 romansalladshuvuden
6-8 skivor vitt bröd
2 msk smör
500 gram kycklinglårfilé eller kycklingfilé
2 msk olivolja
2 äggulor
1/2 dl olivolja
1/2 dl rapsolja
1,5 dl grovt riven parmesanost
1-2 vitlöksklyftor
1 msk pressad citronsaft
8 sardeller (1 liten burk)
2 msk mjölk
1 tsk worchestersås
1. Skölj och torka salladen.
2. Skär brödet i tärningar. Stek dem i smöret.
Krydda med salt och valfria örter. Jag
brukar ta lite lökpulver och provencalska
kryddor.
3. Skär kycklingen i lagom stora munsbitar
och fräs dem i olivolja.
4. Vispa äggulorna med en elvisp och häll
sakta i oliv- och rapsoljan. Vispa tills du fått
en tjock konsistens. Riv vitlöken och tillsätt
den, citronsaft, mjölk och worchestersåsen.
5. Blanda salladen med dressingen och tillsätt
sedan sardeller skurna i mindre bitar och
riven parmesanost. Låt var och en ta brödkrutonger
själv så att de inte blir soggiga.
Auberginegratäng, 4 personer:
2 aubergine (inte jättestora!)
8 msk olivolja
1-1 1/2 burk hackade tomater av god kvalitet
1 tsk socker
1 näve färsk basilika
1 dl ströbröd
1 mozzarella
150 gram parmesanost
1. Skölj auberginen och skär den i tunna skivor
på längden. Stek skivorna i lite olivolja
tills de blir gyllene och känns mjuka.
(Aubergine drar åt sig mycket olivolja så det
behövs ny vartefter.) Lägg skivorna på en
bit hushållspapper så att överflödig olja sugs
upp.
2. Rör ihop tomaten med socker och färsk
basilika. Lägg lite tomatsås i botten av en
ugnsfast form.
3. Skär mozzarellan i tunna skivor. Riv parmesanosten.
4. Lägg ett lager av aubergineskivor ovanpå
tomatsåsen och strö över lite ströbröd.
Placera några mozzarellaskivor på auberginen
och täck med ett tunt lager tomatsås.
Strö över lite parmesanost. Upprepa det hela
ett par gånger. Det sista lagret ska bestå av
tomatsås och parmesanost.
5. Tillaga gratängen i 200 grader varm ugn i
ca 20 minuter. Låt den stå i 10 minuter före
servering. Receptet är lite snålt om du inte
serverar något annat. Gör då en dubbel sats.
Cecilia Berglund