Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Nu är det snart jul igen och recepten<br />
nedan är de sista från mig. Under två års<br />
tid har jag skrivit i Spångabladet. Det har<br />
varit skoj att få publicera mina recept<br />
som vissa gånger är egenhändigt komponerade,<br />
andra gånger varianter av klassiker.<br />
Tack för visat intres<strong>se</strong>! Ett av de första<br />
recepten jag skrev var min variant av<br />
toskansk kycklingleverröra som passar<br />
bra på en bit bröd som tilltugg till drinken!<br />
Röran står dessutom alltid på mitt<br />
julbord. Kanske kan den vara ett alternativ<br />
till leverpastejen i år? Receptet är med<br />
nedan.<br />
Nyligen var jag i Florida och fick både riktigt<br />
goda fisktacos och smarrig köttfärslimpa.<br />
Det är fantastiskt vilka läckerheter alla<br />
världens länder kan erbjuda. Det är bara att<br />
söka på nätet efter recept och <strong>se</strong>dan ställa<br />
sig vid grytorna<br />
Tacos med fisk, 4 personer:<br />
1 isbergssallatshuvud<br />
2 lime<br />
SPÅNGA TORG<br />
färsk koriander<br />
4 tomater<br />
1 avocado<br />
400 gram fiskfiléer, t ex <strong>se</strong>jfilé<br />
1 lök<br />
1 vitlöksklyfta<br />
olivolja<br />
ett par nävar svarta bönor (förvällda)<br />
torkad chili i pulver<br />
lite oregano<br />
salt<br />
peppar<br />
färsk koriander<br />
mjuka eller hårda tortillaskal<br />
1. Börja med att skölja och strimla salladen.<br />
Skiva löken och avocadon. Pressa lite limesaft<br />
över avocadon så att den inte mister färgen.<br />
Skär kuber av tomaterna.<br />
2. Vänd fiskfiléerna i mjöl blandat med salt,<br />
peppar, chilipulver och oregano.<br />
3. Stek filéerna gyllene i olivoljan. Avsluta<br />
med att tillsätta pressad lime.<br />
4. Servera varje taco med sallad, tomater,<br />
lök, svarta bönor, avocado,<br />
en bit fisk och toppa med<br />
färsk koriander och eventuellt<br />
med salsa.<br />
Värsta Allè 4<br />
16353 SPÅNGA<br />
Tel: 08-7611490<br />
ÖPPET<br />
mån-fre:<br />
lör-sön:<br />
8-21<br />
9-21<br />
Salsa::<br />
1 grön paprika<br />
1/2 lök<br />
2 msk olivolja<br />
1 färsk chili<br />
1 burk hackade tomater<br />
1 msk socker<br />
1 msk vinäger<br />
1. Finhacka löken, paprikan<br />
och chilin. Fräs allt mjukt i<br />
oljan.<br />
2. Tillsätt resten av ingredien<strong>se</strong>rna.<br />
Låt koka ihop i ca<br />
15 minuter. Salsan kan<br />
även göras i förväg och <strong>se</strong>rveras<br />
rumstempererad. Den<br />
håller i flera dagar.<br />
Köttfärsgrotta, 4 personer:<br />
1 ägg<br />
1 dl mjölk<br />
2 krm timjan<br />
1/2 dl ströbröd<br />
1 tsk salt<br />
peppar<br />
1/2 gul lök<br />
2 vitlöksklyftor<br />
2 msk olivolja<br />
400 gram köttfärs<br />
1 dl gröna eller svarta oliver<br />
1/2 dl hackade inlagda soltorkade<br />
tomater<br />
1 mozzarella<br />
1. Vispa ihop ägg, mjölk,<br />
timjan, ströbröd, salt och<br />
peppar.<br />
2. Finhacka löken och vitlöken<br />
och fräs den lätt i oljan.<br />
3. Blanda löken med äggblandningen<br />
och rör runt.<br />
Tillsätt köttfärs, oliver och<br />
hackade soltorkade tomater.<br />
Forma till en avlång límpa<br />
och lägg i en ugnsfast form.<br />
4. Gör en urgröpning i mitten<br />
och lägg ner mozzarella<br />
skuren i bitar. Täck igen.<br />
5. Baka köttfärsgrottan i<br />
175 grader varm ugn i 45-<br />
50 minuter.<br />
Falukorv i rödvinssky, 4<br />
personer:<br />
800 gram falukorv<br />
2 lökar<br />
1 röd paprika<br />
1 morot<br />
lite timjan<br />
2 msk olivolja<br />
1 mozzarella<br />
Spånga Bladet<br />
Cecilias mat<br />
Sid 16<br />
2 tomater<br />
<strong>se</strong>nap<br />
chilisås (inte asiatisk)<br />
1 dl riven ost, gärna lite smakrik<br />
2 dl rött vin<br />
1/2 tsk honung<br />
1. Sätt ugnen på 175 grader.<br />
2. Skiva löken, paprikan och moroten och<br />
fräs dem kort i olivoljan. Tillsätt lite timjan.<br />
Rör ner ett par msk chilisås.<br />
3. Snitta falukorven och lägg den <strong>se</strong>dan i<br />
en ugnfast form. Bred över chilisås och<br />
<strong>se</strong>nap.<br />
4. Skiva tomaterna och mozzarellan. Fyll<br />
varje snitt med en skiva tomat och en skiva<br />
mozzarella. Strö över den rivna osten.<br />
5. Lägg grönsaksblandningen runt om falukorven.<br />
Tillsätt vinet. Tillaga falukorven i<br />
ca 25 minuter.<br />
6. Servera falukorven med potatispuré.<br />
Potatispuré:<br />
10 potatisar<br />
2,5 dl mjölk<br />
2 msk smör<br />
salt<br />
vitpeppar<br />
1. Skala potati<strong>se</strong>n och skär den i klyftor.<br />
Koka den mjuk.<br />
2. Häll av vattnet och mosa potati<strong>se</strong>n med<br />
en potatispress. Tillsätt smör, salt och peppar.<br />
3. Värm mjölken och tillsätt den. Rör runt.<br />
Lax med kikärts- och spenatsallad, 4 personer:<br />
800 gram laxkotletter<br />
smör att steka i<br />
salt<br />
peppar<br />
1 rödlök<br />
1 röd chili<br />
1 vitlöksklyfta<br />
2 msk olivolja<br />
cayennepeppar<br />
1 paket färsk spenat<br />
1 burk kikärtor<br />
1 tråg körsbärstomater<br />
1 näve färsk persilja<br />
1 tsk honung<br />
saften av 1 lime eller citron<br />
1.Halvera och skiva rödlöken.<br />
2. Skala vitlöken och hetta upp den i olivoljan<br />
så att oljan får smak av vitlöken. Ta<br />
<strong>se</strong>dan bort vitlöken.<br />
3. Skölj kikärtorna och torka dem. Lägg<br />
dem i den heta oljan och fräs kort. Tillsätt<br />
rödlök och chili och fräs ytterligare ett par<br />
minuter tills löken mjuknar. Tillsätt honungen<br />
och rör runt. Låt kikärtorna svalna något.<br />
4. Stek laxen i lite smör. Avsluta med att<br />
smörsteka persiljan.<br />
5. Avsluta med att blanda ner spenaten,<br />
tomaterna och att pressa lime eller citron<br />
över kikärtorna. Ringla över lite olivolja.<br />
Kycklingleverröra:<br />
500 gram kycklinglever<br />
4 msk olivolja<br />
1 liten gul lök<br />
3 msk tomatpuré<br />
1 burk ansjovis<br />
3 msk kapris<br />
1 dl Vin Santo eller annat sött vin<br />
svartpeppar<br />
1. Skär kycklinglevern i mindre bitar och<br />
fräs den i olivoljan. (Tina den först om du<br />
använder fryst kycklinglever.)<br />
2. Hacka löken och tillsätt den. Fräs den tills<br />
den mjuknar. Tillsätt tomatpurén och rör<br />
runt.<br />
3. Tillsätt övriga ingredien<strong>se</strong>r och låt vinet<br />
koka in.<br />
4. Mixa kycklingleverröran slät eller grov.<br />
Servera på en bit bröd. Röran är god både<br />
kall och varm.<br />
Caesarsallad, 4 personer:<br />
2 romansalladshuvuden<br />
6-8 skivor vitt bröd<br />
2 msk smör<br />
500 gram kycklinglårfilé eller kycklingfilé<br />
2 msk olivolja<br />
2 äggulor<br />
1/2 dl olivolja<br />
1/2 dl rapsolja<br />
1,5 dl grovt riven parmesanost<br />
1-2 vitlöksklyftor<br />
1 msk pressad citronsaft<br />
8 sardeller (1 liten burk)<br />
2 msk mjölk<br />
1 tsk worchestersås<br />
1. Skölj och torka salladen.<br />
2. Skär brödet i tärningar. Stek dem i smöret.<br />
Krydda med salt och valfria örter. Jag<br />
brukar ta lite lökpulver och provencalska<br />
kryddor.<br />
3. Skär kycklingen i lagom stora munsbitar<br />
och fräs dem i olivolja.<br />
4. Vispa äggulorna med en elvisp och häll<br />
sakta i oliv- och rapsoljan. Vispa tills du fått<br />
en tjock konsistens. Riv vitlöken och tillsätt<br />
den, citronsaft, mjölk och worchesterså<strong>se</strong>n.<br />
5. Blanda salladen med dressingen och tillsätt<br />
<strong>se</strong>dan sardeller skurna i mindre bitar och<br />
riven parmesanost. Låt var och en ta brödkrutonger<br />
själv så att de inte blir soggiga.<br />
Auberginegratäng, 4 personer:<br />
2 aubergine (inte jättestora!)<br />
8 msk olivolja<br />
1-1 1/2 burk hackade tomater av god kvalitet<br />
1 tsk socker<br />
1 näve färsk basilika<br />
1 dl ströbröd<br />
1 mozzarella<br />
150 gram parmesanost<br />
1. Skölj auberginen och skär den i tunna skivor<br />
på längden. Stek skivorna i lite olivolja<br />
tills de blir gyllene och känns mjuka.<br />
(Aubergine drar åt sig mycket olivolja så det<br />
behövs ny vartefter.) Lägg skivorna på en<br />
bit hushållspapper så att överflödig olja sugs<br />
upp.<br />
2. Rör ihop tomaten med socker och färsk<br />
basilika. Lägg lite tomatsås i botten av en<br />
ugnsfast form.<br />
3. Skär mozzarellan i tunna skivor. Riv parmesanosten.<br />
4. Lägg ett lager av aubergineskivor ovanpå<br />
tomatså<strong>se</strong>n och strö över lite ströbröd.<br />
Placera några mozzarellaskivor på auberginen<br />
och täck med ett tunt lager tomatsås.<br />
Strö över lite parmesanost. Upprepa det hela<br />
ett par gånger. Det sista lagret ska bestå av<br />
tomatsås och parmesanost.<br />
5. Tillaga gratängen i 200 grader varm ugn i<br />
ca 20 minuter. Låt den stå i 10 minuter före<br />
<strong>se</strong>rvering. Receptet är lite snålt om du inte<br />
<strong>se</strong>rverar något annat. Gör då en dubbel sats.<br />
Cecilia Berglund