Ladda ner - Arla Foodservice
Ladda ner - Arla Foodservice
Ladda ner - Arla Foodservice
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Olivkyckling<br />
med dragon-<br />
och senapsås<br />
en elegant rätt med franska smaker<br />
uppskattas när helgen kommer. Fyll en<br />
spritspåse och spritsa i den lite salta<br />
röran i filéfickan för enkelhetens skull.<br />
var ge<strong>ner</strong>ös med såsen.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
gröna oliver 50 g 500 g<br />
tomater, soltorkade, i olja 50 g 500 g<br />
basilika, färsk 20 g 200 g<br />
vitlök 5 g 50 g<br />
kycklingfilé 1,4 kg 14 kg<br />
smör 50 g 500 g<br />
salt och peppar<br />
Sås<br />
schalottenlök, finhackad 100 g 1 kg<br />
smör 50 g 500 g<br />
vin, vitt 6 dl 6 l<br />
senap, fransk 20 g 200 g<br />
hönsbuljong 1,5 dl 1,5 l<br />
<strong>Arla</strong> Köket lätt crème fraiche<br />
senap, dragon & honung 4 dl 4 l<br />
maizena 50 g 500 g<br />
gör så här<br />
1. Mixa oliver med tomater, basilika och<br />
vitlök till en smet och fyll en spritspåse.<br />
2. Gör en ficka i varje kycklingfilé med en<br />
filékniv. Fördela olivsmeten i filéerna med<br />
hjälp av spritspåsen. Salta och peppra.<br />
3. Bryn filéerna i smör. Lägg över i bleck<br />
och stek dem färdigt i ugn, 160 grader, ca<br />
20 min. till en in<strong>ner</strong>temperatur på ca 75<br />
grader.<br />
4. Fräs schalottenlök mjuk i smör utan att<br />
den tar färg. Häll på vinet och låt koka tills<br />
hälften återstår.<br />
5. Smaksätt med senap och hönsbuljong.<br />
Tillsätt crème fraiche och red av med<br />
maizena om tjockare sås önskas.<br />
6. Servera med kokta grönsaker och kokt<br />
potatis.<br />
Serveringsportion ca | kyckling och sås 200 g,<br />
potatis 150 g.<br />
Näringsvärde per portion ca | kJ 1916, kcal 459,<br />
protein 36,4 g, fett 16,5 g, kolhydrater 39,2 g.<br />
E<strong>ner</strong>gifördelning | protein 33 %, fett 32 %,<br />
kolhydrater 35 %.<br />
Rysk Pacha<br />
en rysk efterrätt som enligt tradition brukar<br />
serveras till påsk. Med sin gräddigt lena<br />
ton och sötma från torkad frukt faller den<br />
många seniorer i smaken.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
aprikoser, torkade 100 g 1 kg<br />
katrinplommon 100 g 1 kg<br />
russin 100 g 1 kg<br />
<strong>Arla</strong> Köket Kesella 10% 1 kg 10 kg<br />
strösocker 100 g 1 kg<br />
vaniljsocker 30 g 300 g<br />
<strong>Arla</strong> vispgrädde 200 g 2 kg<br />
gelatinblad 20 g 200 g<br />
gör så här<br />
1. Blötlägg frukten över natten.<br />
2. Låt frukten rinna av. Finhacka plommon<br />
och aprikoser. Blanda <strong>ner</strong> frukten i kvargen.<br />
Senior | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.<br />
Smaksätt med strö- och vaniljsocker.<br />
3. Vispa grädden till ett fast skum och<br />
blanda <strong>ner</strong> i fruktblandningen.<br />
4. Blötlägg gelatinet i kallt vatten och smält<br />
på svag värme. Vispa <strong>ner</strong> det smälta gelatinet<br />
i fruktblandningen.<br />
5. Häll smeten i kakformar som klätts med<br />
plastfilm och sköljts lätt med kallt vatten.<br />
Ställ pachan kallt tills den stelnat.<br />
6. Stjälp upp pachan på ett serveringsfat<br />
och gar<strong>ner</strong>a med frukt och vispad grädde.<br />
Pachan kan med fördel göras dagen före<br />
servering.<br />
9
Change language