Ladda ner - Arla Foodservice

Apelsinglacerad kyckling med krämiga rotfrukter
ingefära, apelsin och rosmarin ger en läcker
smak. gör stora mängder av glacen när
du ändå håller på. Förvara i kyl. Förbered
kycklingen och rotfrukterna dagen innan.
glacera kycklingen och kör den färdig.
portioner 10 100
kycklingbröst, á 150 g 10 st 100 st
salt
apelsin, skal av 2 st 20 st
svartpeppar, nymalen 1 msk 1,5 dl
honung, flytande 5 msk 8 dl
rotfrukter
morötter, i kvartar 400 g 4 kg
rotselleri, i kuber 400 g 4 kg
palsternacka, i kvartar 400 g 4 kg
potatis, i klyftor 800 g 8 kg
smör- & rapsolja
Arla Köket crème fraiche 750 g 7,5 kg
ingefära, färsk, riven 3 msk 4,5 dl
rosmarin, hackad 1 msk 1,5 dl
honung, flytande 1 msk 1,5 dl
salt
gör så här
1. Krydda kycklingbröst med salt och bryn
dem hastigt i smör.
2. Blanda ihop apelsinskal, peppar och
honung. Pensla brösten med honungen
och stek färdigt kycklingen i ugn, 125 grader,
till en innertemperatur av 70 grader.
3. Vänd runt rotfrukter med smör- & rapsolja
i ugnsfast bleck. Krydda med salt. Rosta
rotfrukterna i ugn, 230 grader, ca 25 min.
Sänk ev. värmen om de tar för mycket färg.
4. Rör ihop crème fraiche med ingefära,
rosmarin och honung. Smaka av med salt.
5. När rotfrukterna är färdiga, blanda ner
lUncH | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.
den smaksatta crème fraichen. Ställ tillbaka
i ugnen så att allt blir genomvarmt.
Servera grönsakerna och såsen som bildats
i blecket till kycklingen.
Serveringsportion ca | kyckling 150 g, rotfrukter
och sås 275 g.
Näringsvärde per portion ca | kJ 2745, kcal 662,
protein 39,1 g, fett 42,9 g, kolhydrater 29 g.
Energifördelning | protein 24 %, fett 58 %,
kolhydrater 18 %.
7