Ladda ner - Arla Foodservice
Ladda ner - Arla Foodservice
Ladda ner - Arla Foodservice
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ecept<br />
FÖr alla!<br />
Lunchrestaurang<br />
Seniorservering<br />
Skolrestaurang<br />
Dagens<br />
kyckling!<br />
15 nya kycklingrecept av SverigeS toppkockar
Kyckling i gott sällskap<br />
Kyckling är en självklarhet på varje lunchmeny. Vi vågar nog påstå att kyckling är en klar<br />
favorit, både bland gäster och personal. Förmodligen för att den går att variera på så<br />
många olika sätt. Kycklingkött är dessutom magert men ändå saftigt, rikt på mi<strong>ner</strong>aler,<br />
protei<strong>ner</strong> och vitami<strong>ner</strong>. Och det finns många styckningsdetaljer att välja på.<br />
Det är svårt att misslyckas med kyckling eftersom den är så lätt att kombi<strong>ner</strong>a med andra<br />
smaker. Den kan balansera mellan det traditionella och det moderna. Det långsamma och<br />
det snabba. Precis likadant är det med våra matlagningsprodukter från <strong>Arla</strong> Köket.<br />
Vi lät därför tre av Sveriges vinnande matlagningsproffs laga ”Dagens kyckling” för<br />
lunch-, skol- och seniorrestaurangen. Alla i gott sällskap av våra matlagningsprodukter.<br />
Recept<br />
LUNCH<br />
3 Fransk kycklingsallad<br />
4 Kycklingfrikassé med<br />
champinjo<strong>ner</strong> i dragonsås<br />
5 Äppelstekt kycklingklubba med<br />
ädelostgratäng<br />
6 Kryddig pastagratäng med kyckling<br />
och chorizo<br />
7 Apelsinglacerad kyckling med<br />
krämiga rotfrukter<br />
FOOD & FRIENDS<br />
Foto: Fabian Björnstjerna/agentmolly.com<br />
Stylist: Lotta Noremark<br />
Näringsberäkning: Maria Nygårds<br />
SENIOR<br />
9 Olivkyckling med dragon-<br />
och senapsås<br />
9 Rysk pacha<br />
10 Pa<strong>ner</strong>ad rysk kyckling<br />
11 Medelhavskyckling<br />
12 Kycklingrullar med färskost<br />
13 Kycklinglasagne med spenat<br />
och frön<br />
SKOLA<br />
15 Krämig kycklingwok med nudlar<br />
16 Citronglacerad kycklingfilé med<br />
godaste såsen<br />
17 Karins kycklinggryta<br />
18 Mari<strong>ner</strong>ade kycklingklubbor<br />
med klyftpotatis<br />
19 Kycklinglasagne<br />
Alla recept är näringsberäknade tillsammans<br />
med föreslaget tillbehör. I recepten till skola<br />
ingår dessutom en skiva hårt bröd, 5 g lätt &<br />
lagom, 1,5 dl lättmjölk och 100 g sallad i<br />
näringsberäkningen.
LUNCH<br />
Förr var kyckling festmat. Idag har den förvandlats till<br />
många lunchgästers vardagsfavorit. Men visst känns<br />
kyckling fortfarande som riktig kalasmat även om det<br />
är en onsdag mitt i veckan. Speciellt om den serveras<br />
med en smakrik sås eller en krämig gratäng undertecknad<br />
Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007.<br />
lUncH | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.<br />
Fransk<br />
Kycklingsallad<br />
en smakrik och superrationell sallad som du<br />
monterar på nolltid. Ha alla ingredienser färdigskurna<br />
i byttor. lägg upp på tallrikar och<br />
ringla över vår nya, lätta crème fraiche. klart!<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
palsternacka, i slantar 1 kg 10 kg<br />
vitlöksklyftor, skivade 3 st 30 st<br />
salt<br />
smör- & rapsolja 1 dl 1 l<br />
kycklingfilé, stekt, kall,<br />
i skivor 1,5 kg 15 kg<br />
rädisor, i halvor, sköljda 10 st 100 st<br />
sardeller, grovhackade 50 g 500 g<br />
Conference päron,<br />
i tunna klyftor 300 g 3 kg<br />
<strong>Arla</strong> Köket tärnad ost 300 g 3 kg<br />
sallad, plockad, av olika slag 3 l 30 l<br />
<strong>Arla</strong> Köket lätt crème fraiche<br />
senap, dragon & honung 400 g 4 kg<br />
gör så här<br />
1. Rosta palsternacka med vitlök, salt och<br />
smör- & rapsolja i 230 grader i ca 25 min.<br />
2. Kyl palsternackan. Blanda den sedan med<br />
rädisor, päron, osttärningar och olika slags<br />
salladsblad. Smaka av med salt och peppar.<br />
3. Lägg upp och ringla över crème fraiche.<br />
Serveringsportion ca | 400 g.<br />
Näringsvärde per portion ca | kJ 1929, kcal 463,<br />
protein 48 g, fett 21,3 g, kolhydrater 18,6 g.<br />
E<strong>ner</strong>gifördelning | protein 41 %, fett 43 %,<br />
kolhydrater 16 %.<br />
3
4<br />
Kycklingfrikassé med champinjo<strong>ner</strong> i dragonsås<br />
ett snabbt långkok! en god buljong som<br />
kycklingen har fått koka i tillsammans<br />
med lätt crème fraiche senap, dragon &<br />
honung ger en smakrik och skönt krämig<br />
sås. Sauterade champinjo<strong>ner</strong> gör den<br />
ännu mustigare.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
kycklinglårfilé,<br />
i mindre bitar 1,5 kg 15 kg<br />
hönsbuljong 1 l 10 l<br />
gul lök, hackad 200 g 2 kg<br />
vitlöksklyftor, i skivor 4 st 40 st<br />
morötter, i slantar 400 g 4 kg<br />
champinjo<strong>ner</strong>, i kvartar 750 g 7,5 kg<br />
<strong>Arla</strong> Köket lätt crème fraiche<br />
senap, dragon & honung 1 l 10 l<br />
smör till stekning<br />
maizena till redning<br />
salt och peppar<br />
gör så här<br />
1. Krydda kyckling med salt. Koka upp hönsbuljong<br />
tillsammans med lök och morot.<br />
Tillsätt kycklingen och koka på låg värme i<br />
45 min.<br />
2. Sautera under tiden champinjo<strong>ner</strong> i smör<br />
och krydda dem med salt och peppar.<br />
3. Tillsätt crème fraiche i kycklingkoket och<br />
smaka av med salt och peppar. Red av<br />
frikassén med maizena och tillsätt champinjo<strong>ner</strong>na.<br />
4. Servera med kokt ris.<br />
Serveringsportion ca | kyckling 200 g, ris 200 g.<br />
Näringsvärde per portion ca | kJ 2563, kcal 615,<br />
protein 39,2 g, fett 24 g, kolhydrater 58,4 g.<br />
E<strong>ner</strong>gifördelning | protein 26 %, fett 35 %,<br />
kolhydrater 39 %.<br />
lUncH | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.<br />
variera<br />
grönsakerna<br />
efter säsong.
Äppelstekt kycklingklubba med ädelostgratäng<br />
Stek kycklingen i en sky av friska äpplen<br />
och smör. perfekt att göra dagen innan<br />
samtidigt som du tillreder den gudomligt<br />
goda potatisgratängen med ädelost. Du<br />
kan också mixa ned äpplena i såsen eller<br />
tillsätta färska, tärnade äpplen.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
kycklingklubbor 10 st 100 st<br />
äpplen, röda eller gröna<br />
i klyftor 3 st 30 st<br />
Tropicana äppeljuice 3 dl 3 l<br />
vin, vitt 3 dl 3 l<br />
hönsbuljong 3 dl 3 l<br />
smör 100 g 1 kg<br />
timjankvistar 5 st 50 st<br />
salt och peppar<br />
maizena till redning<br />
gratäng<br />
rotselleri, i 3 mm skivor 1 kg 10 kg<br />
potatis i, 3 mm skivor 1,5 kg 15 kg<br />
<strong>Arla</strong> Köket riven ost ädel 250 g 2,5 kg<br />
valnötter, grovhackade 150 g 1,5 kg<br />
mjölk, 3 % 2 l 20 l<br />
salt och peppar 2 tsk 1 dl<br />
<strong>Arla</strong> Köket riven ost gratäng 3 dl 3 l<br />
gör så här<br />
1. Krydda kycklingklubbor runt om<br />
med salt. Lägg upp på ugnsfast bleck<br />
tillsammans med äpplen, juice, vin,<br />
hönsbuljong, smör och timjankvistar.<br />
2. Stek kycklingen i ugn, 180 grader<br />
ca 45 min. Ös några gånger under<br />
stekningen.<br />
3. När kycklingen är klar, sila av spadet<br />
och koka upp. Smaka av med salt och<br />
peppar och red ev. av såsen med maizena.<br />
lUncH | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.<br />
4. Blanda rotselleri, potatis, ädelost, valnötter<br />
och mjölk i en bunke. Krydda med<br />
salt och peppar och häll upp i gratängform<br />
ca 6 liter.<br />
5. Toppa med gratängost och baka i ugn,<br />
200 grader, i 50 min.<br />
Serveringsportion ca | kyckling 200 g,<br />
gratäng 300 g.<br />
Näringsvärde per portion ca | kJ 2800, kcal 675,<br />
protein 52,2 g, fett 36,4 g, kolhydrater 33,5 g.<br />
E<strong>ner</strong>gifördelning | protein 32 %, fett 48 %,<br />
kolhydrater 20 %.<br />
5
6<br />
Kryddig pastagratäng med kyckling och chorizo<br />
en enkel pastarätt är många gästers lunchfavorit.<br />
Denna heta pastagratäng med<br />
en spännande kombination av kyckling,<br />
chorizo och smaksatt crème fraiche med<br />
paprika och chili är inget undantag.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
chorizo, färsk 500 g 5 kg<br />
gul lök, hackad 500 g 5 kg<br />
röd paprika, hackad 500 g 5 kg<br />
smör till stekning<br />
kokt pasta 4 l 40 l<br />
kycklinglårfilé, stekt 1 kg 10 kg<br />
oregano, färsk, hackad 3 msk 5 dl<br />
<strong>Arla</strong> Köket crème fraiche<br />
paprika & chili 1 l 10 l<br />
<strong>Arla</strong> Köket riven ost pizza 5 dl 5 l<br />
gör så här<br />
1. Skär <strong>ner</strong> chorizo i mindre bitar. Bryn lök<br />
och paprika i smör någon min. Tillsätt cho-<br />
rizon och stek ytterligare 2 min.<br />
2. Blanda pasta och kyckling med chorizo-<br />
fräset, oregano och crème fraiche. Häll upp<br />
i bleck och toppa med pizzaost.<br />
3. Baka i ugn, 225 grader, ca 15 min. eller<br />
tills allt är genomvarmt och gratängen<br />
fått färg.<br />
Serveringsportion ca | 510 g.<br />
Näringsvärde per portion ca | kJ 3085, kcal 732,<br />
protein 43,6 g, fett 37,6 g, kolhydrater 55,3 g.<br />
E<strong>ner</strong>gifördelning | protein 24 %, fett 45 %,<br />
kolhydrater 31 %.<br />
lUncH | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.<br />
prova också<br />
med någon annan av<br />
dina favoritkorvar.
Apelsinglacerad kyckling med krämiga rotfrukter<br />
ingefära, apelsin och rosmarin ger en läcker<br />
smak. gör stora mängder av glacen när<br />
du ändå håller på. Förvara i kyl. Förbered<br />
kycklingen och rotfrukterna dagen innan.<br />
glacera kycklingen och kör den färdig.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
kycklingbröst, á 150 g 10 st 100 st<br />
salt<br />
apelsin, skal av 2 st 20 st<br />
svartpeppar, nymalen 1 msk 1,5 dl<br />
honung, flytande 5 msk 8 dl<br />
rotfrukter<br />
morötter, i kvartar 400 g 4 kg<br />
rotselleri, i kuber 400 g 4 kg<br />
palsternacka, i kvartar 400 g 4 kg<br />
potatis, i klyftor 800 g 8 kg<br />
smör- & rapsolja<br />
<strong>Arla</strong> Köket crème fraiche 750 g 7,5 kg<br />
ingefära, färsk, riven 3 msk 4,5 dl<br />
rosmarin, hackad 1 msk 1,5 dl<br />
honung, flytande 1 msk 1,5 dl<br />
salt<br />
gör så här<br />
1. Krydda kycklingbröst med salt och bryn<br />
dem hastigt i smör.<br />
2. Blanda ihop apelsinskal, peppar och<br />
honung. Pensla brösten med honungen<br />
och stek färdigt kycklingen i ugn, 125 grader,<br />
till en in<strong>ner</strong>temperatur av 70 grader.<br />
3. Vänd runt rotfrukter med smör- & rapsolja<br />
i ugnsfast bleck. Krydda med salt. Rosta<br />
rotfrukterna i ugn, 230 grader, ca 25 min.<br />
Sänk ev. värmen om de tar för mycket färg.<br />
4. Rör ihop crème fraiche med ingefära,<br />
rosmarin och honung. Smaka av med salt.<br />
5. När rotfrukterna är färdiga, blanda <strong>ner</strong><br />
lUncH | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.<br />
den smaksatta crème fraichen. Ställ tillbaka<br />
i ugnen så att allt blir genomvarmt.<br />
Servera grönsakerna och såsen som bildats<br />
i blecket till kycklingen.<br />
Serveringsportion ca | kyckling 150 g, rotfrukter<br />
och sås 275 g.<br />
Näringsvärde per portion ca | kJ 2745, kcal 662,<br />
protein 39,1 g, fett 42,9 g, kolhydrater 29 g.<br />
E<strong>ner</strong>gifördelning | protein 24 %, fett 58 %,<br />
kolhydrater 18 %.<br />
7
lagad med omtanke står högt upp på<br />
seniorernas önskelista. Kyckling är en perfekt<br />
rätt som sätter lite guldkant på tillvaron<br />
och ger god livsaptit. Överraska med några<br />
nya och välkompo<strong>ner</strong>ade kycklingrätter sig<strong>ner</strong>ade<br />
Stockholms sjukhem, Guldkovinnare<br />
SENIORMat<br />
för Bästa seniorservering 2007.
Olivkyckling<br />
med dragon-<br />
och senapsås<br />
en elegant rätt med franska smaker<br />
uppskattas när helgen kommer. Fyll en<br />
spritspåse och spritsa i den lite salta<br />
röran i filéfickan för enkelhetens skull.<br />
var ge<strong>ner</strong>ös med såsen.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
gröna oliver 50 g 500 g<br />
tomater, soltorkade, i olja 50 g 500 g<br />
basilika, färsk 20 g 200 g<br />
vitlök 5 g 50 g<br />
kycklingfilé 1,4 kg 14 kg<br />
smör 50 g 500 g<br />
salt och peppar<br />
Sås<br />
schalottenlök, finhackad 100 g 1 kg<br />
smör 50 g 500 g<br />
vin, vitt 6 dl 6 l<br />
senap, fransk 20 g 200 g<br />
hönsbuljong 1,5 dl 1,5 l<br />
<strong>Arla</strong> Köket lätt crème fraiche<br />
senap, dragon & honung 4 dl 4 l<br />
maizena 50 g 500 g<br />
gör så här<br />
1. Mixa oliver med tomater, basilika och<br />
vitlök till en smet och fyll en spritspåse.<br />
2. Gör en ficka i varje kycklingfilé med en<br />
filékniv. Fördela olivsmeten i filéerna med<br />
hjälp av spritspåsen. Salta och peppra.<br />
3. Bryn filéerna i smör. Lägg över i bleck<br />
och stek dem färdigt i ugn, 160 grader, ca<br />
20 min. till en in<strong>ner</strong>temperatur på ca 75<br />
grader.<br />
4. Fräs schalottenlök mjuk i smör utan att<br />
den tar färg. Häll på vinet och låt koka tills<br />
hälften återstår.<br />
5. Smaksätt med senap och hönsbuljong.<br />
Tillsätt crème fraiche och red av med<br />
maizena om tjockare sås önskas.<br />
6. Servera med kokta grönsaker och kokt<br />
potatis.<br />
Serveringsportion ca | kyckling och sås 200 g,<br />
potatis 150 g.<br />
Näringsvärde per portion ca | kJ 1916, kcal 459,<br />
protein 36,4 g, fett 16,5 g, kolhydrater 39,2 g.<br />
E<strong>ner</strong>gifördelning | protein 33 %, fett 32 %,<br />
kolhydrater 35 %.<br />
Rysk Pacha<br />
en rysk efterrätt som enligt tradition brukar<br />
serveras till påsk. Med sin gräddigt lena<br />
ton och sötma från torkad frukt faller den<br />
många seniorer i smaken.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
aprikoser, torkade 100 g 1 kg<br />
katrinplommon 100 g 1 kg<br />
russin 100 g 1 kg<br />
<strong>Arla</strong> Köket Kesella 10% 1 kg 10 kg<br />
strösocker 100 g 1 kg<br />
vaniljsocker 30 g 300 g<br />
<strong>Arla</strong> vispgrädde 200 g 2 kg<br />
gelatinblad 20 g 200 g<br />
gör så här<br />
1. Blötlägg frukten över natten.<br />
2. Låt frukten rinna av. Finhacka plommon<br />
och aprikoser. Blanda <strong>ner</strong> frukten i kvargen.<br />
Senior | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.<br />
Smaksätt med strö- och vaniljsocker.<br />
3. Vispa grädden till ett fast skum och<br />
blanda <strong>ner</strong> i fruktblandningen.<br />
4. Blötlägg gelatinet i kallt vatten och smält<br />
på svag värme. Vispa <strong>ner</strong> det smälta gelatinet<br />
i fruktblandningen.<br />
5. Häll smeten i kakformar som klätts med<br />
plastfilm och sköljts lätt med kallt vatten.<br />
Ställ pachan kallt tills den stelnat.<br />
6. Stjälp upp pachan på ett serveringsfat<br />
och gar<strong>ner</strong>a med frukt och vispad grädde.<br />
Pachan kan med fördel göras dagen före<br />
servering.<br />
9
10<br />
Pa<strong>ner</strong>ad rysk kyckling<br />
Överraska med en spröd och samtidigt<br />
rustik kycklingrätt som för tankarna till<br />
kyckling á la kiev. Servera med en smakrik<br />
sås på svamp, portvin och crème fraiche.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
kycklinglårfilé, urbenad,<br />
á ca 110 g 10 st 100 st<br />
gul lök 100 g 1 kg<br />
blandsvamp, färsk eller<br />
blötlagd torkad 120 g 1,2 kg<br />
<strong>Arla</strong> Köket crème fraiche 120 g 1,2 kg<br />
ägg till panad<br />
vetemjöl till panad<br />
grovt ströbröd till panad<br />
smör till stekning<br />
Svampsås<br />
blandsvamp, grovhackad 500 g 5 kg<br />
gul lök, hackad 30 g 300 g<br />
portvin 1 dl 1 l<br />
hönsbuljong 6 dl 6 l<br />
<strong>Arla</strong> Köket crème fraiche 4 dl 4 l<br />
maizena<br />
gör så här<br />
1. Bryn lök och svamp i smör. Blanda <strong>ner</strong><br />
crème fraiche.<br />
2. Gör fickor i lårbiten och fyll med lök-<br />
och svampröran.<br />
3. Dubbelpa<strong>ner</strong>a i rikligt med panad så<br />
att fyllningen hålls kvar i kycklingen.<br />
4. Bryn kycklingbitarna i smör så att de får<br />
vacker färg. Lägg dem därefter i bleck och<br />
Senior | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.<br />
stek färdigt i ugn, 160 grader, till en in<strong>ner</strong>temp<br />
av 75 grader.<br />
5. Fräs under tiden svamp och lök till<br />
såsen. Tillsätt portvin och buljong och<br />
koka ihop.<br />
6. Tillsätt crème fraiche och red ev. av<br />
med maizena.<br />
5. Servera med pressad potatis.<br />
Serveringsportion ca | kyckling och sås 230 g,<br />
potatis 150 g.<br />
Näringsvärde per portion ca | kJ 2204, kcal 530,<br />
protein 31 g, fett 26,2 g, kolhydrater 41,4 g.<br />
E<strong>ner</strong>gifördelning | protein 24 %, fett 44 %,<br />
kolhydrater 32 %.
Medelhavskyckling<br />
Den äldre ge<strong>ner</strong>ationen gillar oftast kokta<br />
grönsaker och rikligt med sås. Här samsas<br />
medelhavsgrönt och sydfranska kryddor<br />
med kyckling i en praktisk allt-i-ett rätt.<br />
nyttiga matkorn suger upp den goda såsen.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
kycklingfilé 1,1 kg 11 kg<br />
smör 100 g 1 kg<br />
blekselleri, strimlad 150 g 1,5 kg<br />
aubergine, i bitar 150 g 1,5 kg<br />
squash, i bitar 150 g 1,5 kg<br />
morötter, i slantar 150 g 1,5 kg<br />
hönsbuljong 6 dl 6 l<br />
lagerblad 2 st 20 st<br />
timjan 5 g 50 g<br />
vetemjöl 50 g 500 g<br />
<strong>Arla</strong> Köket crème fraiche 4 dl 4 l<br />
salt och vitpeppar<br />
gör så här<br />
1. Salta och peppra kycklingfiléer och bryn<br />
dem i hälften av smöret så de får fin färg.<br />
Lägg över i bleck.<br />
2. Fräs grönsaker i resten av smöret och<br />
fördela dem över kycklingen.<br />
3. Häll buljong i en gryta och tillsätt kryddor.<br />
Koka upp och red av med vetemjöl.<br />
4. Smaka av såsen med crème fraiche och<br />
salt och peppar.<br />
5. Häll såsen över kycklingen och grönsakerna<br />
och koka därefter färdigt i ugn,<br />
160 grader, ca 20 min. (kycklingen ska ha<br />
in<strong>ner</strong>temp. på ca 75 grader).<br />
6. Plocka bort lagerbladen före servering.<br />
Servera med matkorn och en grönsallad.<br />
Senior | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.<br />
Serveringsportion ca | kyckling och sås 170 g,<br />
matkorn 110 g.<br />
Näringsvärde per portion ca | kJ 1926, kcal 462,<br />
protein 30,6 g, fett 23,9 g, kolhydrater 30,7 g.<br />
E<strong>ner</strong>gifördelning | protein 27 %, fett 46 %,<br />
kolhydrater 27 %.<br />
variera tillbehören –<br />
couscous, ris,<br />
pressad potatis.<br />
eller bara ett gott,<br />
nybakt bröd.<br />
11
12<br />
Kycklingrullar med färskost<br />
Färskost med grönt ger de ångkokta kycklingrullarna<br />
en fyllig men mild smak. alla<br />
som gillar sås kommer att älska denna som<br />
har tydliga smaker av senap, dragon och<br />
honung. Servera den varm eller kall.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
kycklingfilé 1 kg 10 kg<br />
BUKO Pikant 17% 200 g 2 kg<br />
salt och peppar<br />
plast- och aluminiumfolie för ugn<br />
Sås<br />
<strong>Arla</strong> Köket crème fraiche<br />
senap, dragon & honung 1 l 10 l<br />
gör så här<br />
1. Dela kycklingfiléerna på mitten från långsidan.<br />
Vik ut och tryck eller banka filéerna<br />
så att de blir platta och stora.<br />
2. Salta, peppra och bred färskosten över<br />
filéerna.<br />
3. Rulla filéerna som en rulltårta och linda<br />
in i först plastfolie och sedan aluminiumfolie.<br />
4. Koka rullarna i ånga i ugnen ca 25 – 30<br />
min. tills de har en in<strong>ner</strong>temp. på 75 grader.<br />
5. Vid servering skärs rullarna i skivor<br />
och serveras med couscous eller bulgur.<br />
Rullarna kan serveras varma eller kalla.<br />
Till varma rullar värms crème fraichen.<br />
Senior | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.<br />
Serveringsportion ca | rullar och sås 170 g,<br />
couscous 165 g.<br />
Näringsvärde per portion ca | kJ 2035, kcal 491,<br />
protein 34,6 g, fett 17,9 g, kolhydrater 45,8 g.<br />
E<strong>ner</strong>gifördelning | protein 29 %, fett 33 %,<br />
kolhydrater 38 %.<br />
Du kan göra<br />
rullarna i förväg<br />
och förvara dem<br />
råa i frysen.
Kycklinglasagne med spenat och rostade frön<br />
en underbart krämig lasagne med kyckling<br />
och knapriga solrosfrön. grati<strong>ner</strong>a med färdigriven<br />
ost så spar du tid i köket.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
kycklinglårfilé,<br />
i mindre bitar 1 kg 10 kg<br />
gul lök, finhackad 2 st 20 st<br />
smör 50 g 500 g<br />
krossade tomater, på burk 500 g 5 kg<br />
bladspenat 100 g 1 kg<br />
solrosfrön eller pinjenötter,<br />
rostade 50 g 500 g<br />
basilika, färsk el.<br />
fryst, hackad 50 g 500 g<br />
salt och vitpeppar<br />
ostsås<br />
smör 30 g 300 g<br />
vetemjöl 50 g 500 g<br />
mjölk 1 l 10 l<br />
salt och vitpeppar<br />
<strong>Arla</strong> Köket riven ost gratäng 50 g 500 g<br />
lasagneplattor 30 st 300 st<br />
<strong>Arla</strong> Köket riven ost gratäng 50 g 500 g<br />
gör så här<br />
1. Bryn lök och kyckling i smör.<br />
2. Värm krossade tomater och smaksätt<br />
med salt och peppar. Tillsätt spenat,<br />
solrosfrön och basilika.<br />
3. Smält smör till ostsåsen och fräs vetemjöl<br />
däri. Späd med mjölk under omrörning.<br />
Låt koka några min. Smaka av med<br />
salt och peppar.<br />
Senior | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.<br />
4. Tag grytan från värmen och tillsätt<br />
osten som får smälta.<br />
5. Varva därefter de båda såserna med<br />
lasagneplattorna och kycklingfräset i en<br />
smord rektangulär form och strö över<br />
resten av osten.<br />
6. Grädda lasagnen i medelgod ugnsvärme<br />
i ca 40 min.<br />
Serveringsportion ca | 430 g.<br />
Näringsvärde per portion ca | kJ 2447, kcal 585,<br />
protein 36,4 g, fett 18,4 g, kolhydrater 67,6 g.<br />
E<strong>ner</strong>gifördelning | protein 25 %, fett 28 %,<br />
kolhydrater 47 %.<br />
13
SKOLA<br />
Kycklingkött är magert, men ändå saftigt. Det<br />
är rikt på mi<strong>ner</strong>aler, protei<strong>ner</strong> och vitami<strong>ner</strong>.<br />
Kyckling går dessutom alltid hem hos eleverna.<br />
Oavsett matkultur. Varsågod, här kommer några<br />
favoriter från Farsta Gymnasium, Guldkovinnare<br />
2007 för Bästa Matglädjeskola.<br />
Senior Dessert/bakat | För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok.
Krämig kycklingwok med nudlar<br />
Denna enkla wok uppskattas både av elever<br />
och personal. Den känns arbetad trots få<br />
ingredienser. Mycket tack vare crème<br />
fraiche paprika & chili som sätter fart på de<br />
krispiga grönsakerna.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
vitkål, strimlad 250 g 2,5 kg<br />
morötter, strimlade 250 g 2,5 kg<br />
rödlök, strimlad 250 g 2,5 kg<br />
chili, röd, färsk, finhackad 2,5 st 25 st<br />
broccoli, i små bitar 350 g 3,5 kg<br />
salladskyckling, strimlad 1 kg 10 kg<br />
<strong>Arla</strong> Köket crème fraiche<br />
paprika & chili 5 dl 5 l<br />
smör- & rapsolja<br />
salt och peppar<br />
gör så här<br />
1. Bryn vitkål, morötter och lök i smör- &<br />
rapsolja tillsammans med salt, peppar<br />
och chili till tuggmotstånd.<br />
2. Tillsätt broccoli och den färdiga sallads-<br />
kycklingen.<br />
3. Blanda <strong>ner</strong> crème fraiche till en krämig<br />
konsistens.<br />
4. Servera med nykokta äggnudlar.<br />
Serveringsportion ca | kycklingwok 225 g,<br />
nudlar 140 g. Serveras med en skiva hårt bröd,<br />
5 g lätt & lagom, 1,5 dl lättmjölk och 100 g sallad.<br />
Näringsvärde per portion ca | kJ 2686, kcal 639,<br />
protein 42,3 g, fett 18,1 g, kolhydrater 75,7 g.<br />
E<strong>ner</strong>gifördelning | protein 27 %, fett 25 %,<br />
kolhydrater 48 %.<br />
Skola | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.<br />
Du kan också värma<br />
upp såsen vid sidan<br />
om och blanda i nudlarna<br />
och grönsakerna<br />
allt eftersom.<br />
15
16<br />
Citronglacerad kycklingfilé med godaste såsen<br />
en läcker sötsyrlig kycklingrätt som flirtar<br />
in sig hos alla som smakar den. kombina-<br />
tionen honung och citron är ett säkert kort,<br />
lika säkert som den goda såsen kycklingen<br />
landar i.<br />
gastrobleck 1 10<br />
kycklingfilé 1,4 kg 14 kg<br />
olja, raps eller oliv 1 dl 1 l<br />
citron, saft av 4 st 40 st<br />
timjan, torkad 5 g 50 g<br />
salt och peppar<br />
glacering<br />
smör 50 g 500 g<br />
citron, skal av 3 st 30 st<br />
honung 1,5 dl 1,5 l<br />
senap, fransk 1 msk 1,5 dl<br />
Sås<br />
<strong>Arla</strong> Köket crème fraiche<br />
äpple, dill & curry 0,75 l 7,5 l<br />
persilja, finhackad, fryst 0,5 dl 5 dl<br />
matlagningsvin, vitt 0,5 – 1 dl 0,5 – 1 l<br />
gör så här<br />
1. Olja in kycklingen och lägg i bleck.<br />
Pressa över citron och strö över timjan<br />
och salt och peppar.<br />
2. Stek i 200 grader i ca 10 min och sedan<br />
i 160 grader i 15 min.<br />
3. Smält smör och blanda i citronskal.<br />
Klicka i senap och honung och rör om.<br />
SKOLA | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.<br />
piffa gärna<br />
upp matkornen<br />
med lite grönsaker<br />
och örter.<br />
Pensla de färdiga kycklingfiléerna med<br />
glasyren.<br />
4. Blanda crème fraiche med persilja och<br />
vin. Häll över på bleck och lägg sedan<br />
försiktigt kycklingen i såsen. Såsen får<br />
ej täcka kycklingfiléerna. Servera med<br />
matkorn.<br />
Serveringsportion ca | kyckling och sås 200 g,<br />
matkorn 100 g. Serveras med en skiva hårt<br />
bröd, 5 g lätt & lagom, 1,5 dl lättmjölk och<br />
100 g sallad.<br />
Näringsvärde per portion ca | kJ 2440, kcal 587,<br />
protein 33 g, fett 23,9 g, kolhydrater 57,8 g.<br />
E<strong>ner</strong>gifördelning | protein 23 %, fett 36 %,<br />
kolhydrater 40 %.
Karins kycklinggryta<br />
en populär kycklinggryta med färdigriven<br />
ädelost. Bekväm att ha till hands för att öka<br />
eller minska smaken.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
kycklingfilé, tärnad 1 kg 10 kg<br />
purjolök, strimlad 0,2 kg 2 kg<br />
grönsaksbuljong, pasta 2,5 msk 4 dl<br />
matlagningsvin, vitt 2 dl 2 l<br />
<strong>Arla</strong> Köket crème fraiche 2,5 dl 2,5 l<br />
soya, kinesisk 1 msk 1,5 dl<br />
<strong>Arla</strong> Köket riven ost ädel 100 g 1 kg<br />
bladspenat 100 g 1 kg<br />
salt och peppar<br />
gör så här<br />
1. Fräs kyckling och purjolök i smör- & rapsolja.<br />
Tillsätt grönsaksbuljong och vin och<br />
rör om.<br />
3. Rör <strong>ner</strong> crème fraiche och tillsätt soya<br />
för färgens skull. Låt blandningen koka<br />
upp. Kontrollera att kycklingen är tillagad.<br />
Späd ev. med vatten eller mjölk till önskad<br />
konsistens.<br />
4. Häll i den rivna ädelosten och blanda till<br />
sist <strong>ner</strong> bladspenaten. Smaka av med salt<br />
och peppar.<br />
5. Servera med ris.<br />
Kött SKOLA | För | Gå att in räkna på www.arla.se/storkok om recepten gå in på för www.arla.se/storkok. att räkna om recepten. Recept Ingela Nannström med personal<br />
Byt ut ädelosten<br />
mot annan lagrad<br />
ost och servera pasta<br />
till, eller kanske<br />
klyftpotatis?<br />
Serveringsportion ca | kycklinggryta 140 g,<br />
matkorn 100 g. Serveras med en skiva hårt bröd,<br />
5 g lätt & lagom, 1,5 dl lättmjölk och 100 g sallad.<br />
Näringsvärde per portion ca | kJ 1997, kcal 479,<br />
protein 36,6 g, fett 16,4 g, kolhydrater 45 g.<br />
E<strong>ner</strong>gifördelning | protein 31 %, fett 30 %,<br />
kolhydrater 38 %.<br />
17
18<br />
Mari<strong>ner</strong>ade kycklingklubbor med klyftpotatis<br />
Mari<strong>ner</strong>a mera! kycklingen blir mer spänn-<br />
ande när den får ligga i en sötsyrlig marinad.<br />
Den som du sedan steker den i. Servera med<br />
en klick smaksatt crème fraiche.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
kycklingklubbor à 200 g 10 st 100 st<br />
potatis, fast 2 kg 20 kg<br />
olivolja 2 dl 2<br />
lhavssalt 20 g 200 g<br />
Marinad<br />
olivolja 5 dl 5 l<br />
chilisås 5 dl 5 l<br />
socker 2,5 dl 2,5 l<br />
soya 3 dl 3 l<br />
vitvinsvinäger 1 dl 1 l<br />
purjolök, finhackad 150 g 1,5 kg<br />
vitlöksklyftor, finhackade 5 st 50 st<br />
dragon, färsk, finhackad<br />
eller torkad 20 g 200 g<br />
Sås<br />
<strong>Arla</strong> Köket crème fraiche<br />
senap, dragon & honung 5 dl 5 l<br />
grönsaksbuljong (vid varm sås) 1 dl 1 l<br />
Gör så här<br />
1. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden<br />
och häll över kycklingklubborna.<br />
Låt mari<strong>ner</strong>a i kyl ett par timmar.<br />
2. Lägg klubborna i bleck tillsammans<br />
med all marinad. Stek i ugn i 175 grader till<br />
en in<strong>ner</strong>temp. på 75 grader.<br />
3. Klyfta potatis och lägg på bleck. Häll på<br />
olivolja och strö över havssalt. Baka i ugn<br />
i 225 grader i 20 min.<br />
SKOLA | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.<br />
4. För varm sås: Koka ihop crème fraiche<br />
och grönsaksbuljong. För kall sås: Späd<br />
ev. crème fraiche med lite mjölk, grädde<br />
eller matlagningsvin för en tunnare konsistens.<br />
5. Servera kycklingklubborna tillsammans<br />
med potatisen och såsen och lite av marinaden<br />
från ugnen.<br />
Serveringsportion ca | kycklingklubbor och sås<br />
240 g, potatis 150 g. Serveras med en skiva hårt<br />
bröd, 5 g lätt & lagom, 1,5 dl lättmjölk och 100 g<br />
sallad.<br />
Näringsvärde per portion ca | kJ 2122, kcal 509,<br />
protein 38,3 g, fett 17,9 g, kolhydrater 47,1 g.<br />
E<strong>ner</strong>gifördelning | protein 31 %, fett 31 %,<br />
kolhydrater 38 %.
Kycklinglasagne<br />
en italiensk klassiker som kan varieras på<br />
många sätt. Under det gyllenbruna osttäcket<br />
gömmer sig bitar av kyckling i en rik tomatsås<br />
som varvats med lasagneplattor och<br />
crème fraiche.<br />
gastrobleck 1 10<br />
schalottenlök alt. gul lök,<br />
finhackad 250 g 2,5 kg<br />
basilika, färsk, finhackad 50 g 500 g<br />
smör- & rapsolja 0,5 dl 5 dl<br />
tomatpuré 2 dl 2 l<br />
finkrossad tomat, på burk 4 l 40 l<br />
salladskyckling, tärnad 1 kg 10 kg<br />
salt och peppar<br />
vitsås<br />
<strong>Arla</strong> Köket crème fraiche<br />
franska örter 1 l 10 l<br />
mjölk 3 % 2 l 20 l<br />
matlagningsvin, vitt 2–3 dl 2–3 l<br />
lasagneplattor 6 st 60 st<br />
<strong>Arla</strong> Köket riven ost gratäng 150 g 1,5 kg<br />
gör så här<br />
1. Bryn lök med basilika i smör- & rapsolja<br />
och tillsätt tomatpuré. Rör <strong>ner</strong> krossad<br />
tomat.<br />
2. Blanda <strong>ner</strong> salladskycklingen och<br />
smaka av med salt och peppar.<br />
3. Häll upp crème fraiche i en bunke och rör<br />
SKOLA Kött | Gå in | För på att www.arla.se/storkok räkna om recepten för gå att in på räkna www.arla.se/storkok. om recepten. Recept Ingela Nannström med personal<br />
<strong>ner</strong> matlagningsvin till en lagom tjock sås.<br />
4. Varva kall, vit sås, lasagneplattor och<br />
kycklingsås och strö till sist över den rivna<br />
osten. Grädda i 200 grader ca 45 min.<br />
Prova med sticka så att plattorna är mjuka.<br />
5. Servera med råkost.<br />
Serveringsportion ca | 460 g. Serveras med en<br />
skiva hårt bröd, 5 g lätt & lagom, 1,5 dl lättmjölk<br />
och 100 g sallad.<br />
Näringsvärde per portion ca | kJ 2742, kcal 660,<br />
protein 39 g, fett 25,6 g, kolhydrater 66,9 g.<br />
E<strong>ner</strong>gifördelning | protein 24 %, fett 34 %,<br />
kolhydrater 41 %.<br />
19
Mitt val är enkelt.<br />
Jag väljer kunskap för att jag bryr mig.<br />
För att du ska veta vad du äter.<br />
God omsorg om djuren, en noggrann kontroll i alla led och en varsam hantering av produkterna är grunden i allt vårt arbete.<br />
Våra uppfödare måste också följa en av världens strängaste djurskyddslagar och ett unikt djuromsorgsprogram utformat av oss<br />
och vår branschorganisation Svensk Fågel. Så du kan vara helt lugn, vi tar ansvar för hela kedjan från jord till bord.<br />
Lantmännen Kronfågel<br />
För inspiration och läckra recept - www.kronfagel.se<br />
Vi tar ansvar för hela kedjan från jord till bord. Kronfågel är en del av Lantmännen.