Ladda ner - Arla Foodservice

ecept 

FÖr alla! 

Lunchrestaurang 

Seniorservering 

Skolrestaurang 

Dagens 

kyckling! 

15 nya kycklingrecept av SverigeS toppkockar

Kyckling i gott sällskap 

Kyckling är en självklarhet på varje lunchmeny. Vi vågar nog påstå att kyckling är en klar 

favorit, både bland gäster och personal. Förmodligen för att den går att variera på så 

många olika sätt. Kycklingkött är dessutom magert men ändå saftigt, rikt på mineraler, 

proteiner och vitaminer. Och det finns många styckningsdetaljer att välja på. 

Det är svårt att misslyckas med kyckling eftersom den är så lätt att kombinera med andra 

smaker. Den kan balansera mellan det traditionella och det moderna. Det långsamma och 

det snabba. Precis likadant är det med våra matlagningsprodukter från Arla Köket. 

Vi lät därför tre av Sveriges vinnande matlagningsproffs laga ”Dagens kyckling” för 

lunch-, skol- och seniorrestaurangen. Alla i gott sällskap av våra matlagningsprodukter. 

Recept 

LUNCH 

3 Fransk kycklingsallad 

4 Kycklingfrikassé med 

champinjoner i dragonsås 

5 Äppelstekt kycklingklubba med 

ädelostgratäng 

6 Kryddig pastagratäng med kyckling 

och chorizo 

7 Apelsinglacerad kyckling med 

krämiga rotfrukter 

FOOD & FRIENDS 

Foto: Fabian Björnstjerna/agentmolly.com 

Stylist: Lotta Noremark 

Näringsberäkning: Maria Nygårds 

SENIOR 

9 Olivkyckling med dragon- 

och senapsås 

9 Rysk pacha 

10 Panerad rysk kyckling 

11 Medelhavskyckling 

12 Kycklingrullar med färskost 

13 Kycklinglasagne med spenat 

och frön 

SKOLA 

15 Krämig kycklingwok med nudlar 

16 Citronglacerad kycklingfilé med 

godaste såsen 

17 Karins kycklinggryta 

18 Marinerade kycklingklubbor 

med klyftpotatis 

19 Kycklinglasagne 

Alla recept är näringsberäknade tillsammans 

med föreslaget tillbehör. I recepten till skola 

ingår dessutom en skiva hårt bröd, 5 g lätt & 

lagom, 1,5 dl lättmjölk och 100 g sallad i 

näringsberäkningen.

LUNCH 

Förr var kyckling festmat. Idag har den förvandlats till 

många lunchgästers vardagsfavorit. Men visst känns 

kyckling fortfarande som riktig kalasmat även om det 

är en onsdag mitt i veckan. Speciellt om den serveras 

med en smakrik sås eller en krämig gratäng undertecknad 

Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007. 

lUncH | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 

Fransk 

Kycklingsallad 

en smakrik och superrationell sallad som du 

monterar på nolltid. Ha alla ingredienser färdigskurna 

i byttor. lägg upp på tallrikar och 

ringla över vår nya, lätta crème fraiche. klart! 

portioner 10 100 

palsternacka, i slantar 1 kg 10 kg 

vitlöksklyftor, skivade 3 st 30 st 

salt 

smör- & rapsolja 1 dl 1 l 

kycklingfilé, stekt, kall, 

i skivor 1,5 kg 15 kg 

rädisor, i halvor, sköljda 10 st 100 st 

sardeller, grovhackade 50 g 500 g 

Conference päron, 

i tunna klyftor 300 g 3 kg 

Arla Köket tärnad ost 300 g 3 kg 

sallad, plockad, av olika slag 3 l 30 l 

Arla Köket lätt crème fraiche 

senap, dragon & honung 400 g 4 kg 

gör så här 

1. Rosta palsternacka med vitlök, salt och 

smör- & rapsolja i 230 grader i ca 25 min. 

2. Kyl palsternackan. Blanda den sedan med 

rädisor, päron, osttärningar och olika slags 

salladsblad. Smaka av med salt och peppar. 

3. Lägg upp och ringla över crème fraiche. 

Serveringsportion ca | 400 g. 

Näringsvärde per portion ca | kJ 1929, kcal 463, 

protein 48 g, fett 21,3 g, kolhydrater 18,6 g. 

Energifördelning | protein 41 %, fett 43 %, 

kolhydrater 16 %. 

3

4 

Kycklingfrikassé med champinjoner i dragonsås 

ett snabbt långkok! en god buljong som 

kycklingen har fått koka i tillsammans 

med lätt crème fraiche senap, dragon & 

honung ger en smakrik och skönt krämig 

sås. Sauterade champinjoner gör den 

ännu mustigare. 


kycklinglårfilé, 

i mindre bitar 1,5 kg 15 kg 

hönsbuljong 1 l 10 l 

gul lök, hackad 200 g 2 kg 

vitlöksklyftor, i skivor 4 st 40 st 

morötter, i slantar 400 g 4 kg 

champinjoner, i kvartar 750 g 7,5 kg 


senap, dragon & honung 1 l 10 l 

smör till stekning 

maizena till redning 

salt och peppar 

gör så här 

1. Krydda kyckling med salt. Koka upp hönsbuljong 

tillsammans med lök och morot. 

Tillsätt kycklingen och koka på låg värme i 

45 min. 

2. Sautera under tiden champinjoner i smör 

och krydda dem med salt och peppar. 

3. Tillsätt crème fraiche i kycklingkoket och 

smaka av med salt och peppar. Red av 

frikassén med maizena och tillsätt champinjonerna. 

4. Servera med kokt ris. 

Serveringsportion ca | kyckling 200 g, ris 200 g. 


protein 39,2 g, fett 24 g, kolhydrater 58,4 g. 




variera 

grönsakerna 

efter säsong.

Äppelstekt kycklingklubba med ädelostgratäng 

Stek kycklingen i en sky av friska äpplen 

och smör. perfekt att göra dagen innan 

samtidigt som du tillreder den gudomligt 

goda potatisgratängen med ädelost. Du 

kan också mixa ned äpplena i såsen eller 

tillsätta färska, tärnade äpplen. 


kycklingklubbor 10 st 100 st 

äpplen, röda eller gröna 

i klyftor 3 st 30 st 

Tropicana äppeljuice 3 dl 3 l 

vin, vitt 3 dl 3 l 

hönsbuljong 3 dl 3 l 

smör 100 g 1 kg 

timjankvistar 5 st 50 st 


maizena till redning 

gratäng 

rotselleri, i 3 mm skivor 1 kg 10 kg 

potatis i, 3 mm skivor 1,5 kg 15 kg 

Arla Köket riven ost ädel 250 g 2,5 kg 

valnötter, grovhackade 150 g 1,5 kg 

mjölk, 3 % 2 l 20 l 

salt och peppar 2 tsk 1 dl 

Arla Köket riven ost gratäng 3 dl 3 l 

gör så här 

1. Krydda kycklingklubbor runt om 

med salt. Lägg upp på ugnsfast bleck 

tillsammans med äpplen, juice, vin, 

hönsbuljong, smör och timjankvistar. 

2. Stek kycklingen i ugn, 180 grader 

ca 45 min. Ös några gånger under 

stekningen. 

3. När kycklingen är klar, sila av spadet 

och koka upp. Smaka av med salt och 

peppar och red ev. av såsen med maizena. 


4. Blanda rotselleri, potatis, ädelost, valnötter 

och mjölk i en bunke. Krydda med 

salt och peppar och häll upp i gratängform 

ca 6 liter. 

5. Toppa med gratängost och baka i ugn, 

200 grader, i 50 min. 

Serveringsportion ca | kyckling 200 g, 

gratäng 300 g. 


protein 52,2 g, fett 36,4 g, kolhydrater 33,5 g. 



5

6 

Kryddig pastagratäng med kyckling och chorizo 

en enkel pastarätt är många gästers lunchfavorit. 

Denna heta pastagratäng med 

en spännande kombination av kyckling, 

chorizo och smaksatt crème fraiche med 

paprika och chili är inget undantag. 


chorizo, färsk 500 g 5 kg 

gul lök, hackad 500 g 5 kg 

röd paprika, hackad 500 g 5 kg 


kokt pasta 4 l 40 l 

kycklinglårfilé, stekt 1 kg 10 kg 

oregano, färsk, hackad 3 msk 5 dl 

Arla Köket crème fraiche 

paprika & chili 1 l 10 l 

Arla Köket riven ost pizza 5 dl 5 l 

gör så här 

1. Skär ner chorizo i mindre bitar. Bryn lök 

och paprika i smör någon min. Tillsätt cho- 

rizon och stek ytterligare 2 min. 

2. Blanda pasta och kyckling med chorizo- 

fräset, oregano och crème fraiche. Häll upp 

i bleck och toppa med pizzaost. 

3. Baka i ugn, 225 grader, ca 15 min. eller 

tills allt är genomvarmt och gratängen 

fått färg. 







prova också 

med någon annan av 

dina favoritkorvar.

Apelsinglacerad kyckling med krämiga rotfrukter 

ingefära, apelsin och rosmarin ger en läcker 

smak. gör stora mängder av glacen när 

du ändå håller på. Förvara i kyl. Förbered 

kycklingen och rotfrukterna dagen innan. 

glacera kycklingen och kör den färdig. 


kycklingbröst, á 150 g 10 st 100 st 

salt 

apelsin, skal av 2 st 20 st 

svartpeppar, nymalen 1 msk 1,5 dl 

honung, flytande 5 msk 8 dl 

rotfrukter 

morötter, i kvartar 400 g 4 kg 

rotselleri, i kuber 400 g 4 kg 

palsternacka, i kvartar 400 g 4 kg 

potatis, i klyftor 800 g 8 kg 

smör- & rapsolja 

Arla Köket crème fraiche 750 g 7,5 kg 

ingefära, färsk, riven 3 msk 4,5 dl 

rosmarin, hackad 1 msk 1,5 dl 

honung, flytande 1 msk 1,5 dl 

salt 

gör så här 

1. Krydda kycklingbröst med salt och bryn 

dem hastigt i smör. 

2. Blanda ihop apelsinskal, peppar och 

honung. Pensla brösten med honungen 

och stek färdigt kycklingen i ugn, 125 grader, 

till en innertemperatur av 70 grader. 

3. Vänd runt rotfrukter med smör- & rapsolja 

i ugnsfast bleck. Krydda med salt. Rosta 

rotfrukterna i ugn, 230 grader, ca 25 min. 

Sänk ev. värmen om de tar för mycket färg. 

4. Rör ihop crème fraiche med ingefära, 

rosmarin och honung. Smaka av med salt. 

5. När rotfrukterna är färdiga, blanda ner 


den smaksatta crème fraichen. Ställ tillbaka 

i ugnen så att allt blir genomvarmt. 

Servera grönsakerna och såsen som bildats 

i blecket till kycklingen. 

Serveringsportion ca | kyckling 150 g, rotfrukter 

och sås 275 g. 


protein 39,1 g, fett 42,9 g, kolhydrater 29 g. 



7

lagad med omtanke står högt upp på 

seniorernas önskelista. Kyckling är en perfekt 

rätt som sätter lite guldkant på tillvaron 

och ger god livsaptit. Överraska med några 

nya och välkomponerade kycklingrätter signerade 

Stockholms sjukhem, Guldkovinnare 

SENIORMat 

för Bästa seniorservering 2007.

Olivkyckling 

med dragon- 

och senapsås 

en elegant rätt med franska smaker 

uppskattas när helgen kommer. Fyll en 

spritspåse och spritsa i den lite salta 

röran i filéfickan för enkelhetens skull. 

var generös med såsen. 


gröna oliver 50 g 500 g 

tomater, soltorkade, i olja 50 g 500 g 

basilika, färsk 20 g 200 g 

vitlök 5 g 50 g 

kycklingfilé 1,4 kg 14 kg 

smör 50 g 500 g 


Sås 

schalottenlök, finhackad 100 g 1 kg 

smör 50 g 500 g 

vin, vitt 6 dl 6 l 

senap, fransk 20 g 200 g 

hönsbuljong 1,5 dl 1,5 l 


senap, dragon & honung 4 dl 4 l 

maizena 50 g 500 g 

gör så här 

1. Mixa oliver med tomater, basilika och 

vitlök till en smet och fyll en spritspåse. 

2. Gör en ficka i varje kycklingfilé med en 

filékniv. Fördela olivsmeten i filéerna med 

hjälp av spritspåsen. Salta och peppra. 

3. Bryn filéerna i smör. Lägg över i bleck 

och stek dem färdigt i ugn, 160 grader, ca 

20 min. till en innertemperatur på ca 75 

grader. 

4. Fräs schalottenlök mjuk i smör utan att 

den tar färg. Häll på vinet och låt koka tills 

hälften återstår. 

5. Smaksätt med senap och hönsbuljong. 

Tillsätt crème fraiche och red av med 

maizena om tjockare sås önskas. 

6. Servera med kokta grönsaker och kokt 

potatis. 

Serveringsportion ca | kyckling och sås 200 g, 

potatis 150 g. 





Rysk Pacha 

en rysk efterrätt som enligt tradition brukar 

serveras till påsk. Med sin gräddigt lena 

ton och sötma från torkad frukt faller den 

många seniorer i smaken. 


aprikoser, torkade 100 g 1 kg 

katrinplommon 100 g 1 kg 

russin 100 g 1 kg 

Arla Köket Kesella 10% 1 kg 10 kg 

strösocker 100 g 1 kg 

vaniljsocker 30 g 300 g 

Arla vispgrädde 200 g 2 kg 

gelatinblad 20 g 200 g 

gör så här 

1. Blötlägg frukten över natten. 

2. Låt frukten rinna av. Finhacka plommon 

och aprikoser. Blanda ner frukten i kvargen. 

Senior | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 

Smaksätt med strö- och vaniljsocker. 

3. Vispa grädden till ett fast skum och 

blanda ner i fruktblandningen. 

4. Blötlägg gelatinet i kallt vatten och smält 

på svag värme. Vispa ner det smälta gelatinet 

i fruktblandningen. 

5. Häll smeten i kakformar som klätts med 

plastfilm och sköljts lätt med kallt vatten. 

Ställ pachan kallt tills den stelnat. 

6. Stjälp upp pachan på ett serveringsfat 

och garnera med frukt och vispad grädde. 

Pachan kan med fördel göras dagen före 

servering. 

9

10 

Panerad rysk kyckling 

Överraska med en spröd och samtidigt 

rustik kycklingrätt som för tankarna till 

kyckling á la kiev. Servera med en smakrik 

sås på svamp, portvin och crème fraiche. 


kycklinglårfilé, urbenad, 

á ca 110 g 10 st 100 st 

gul lök 100 g 1 kg 

blandsvamp, färsk eller 

blötlagd torkad 120 g 1,2 kg 

Arla Köket crème fraiche 120 g 1,2 kg 

ägg till panad 

vetemjöl till panad 

grovt ströbröd till panad 


Svampsås 

blandsvamp, grovhackad 500 g 5 kg 

gul lök, hackad 30 g 300 g 

portvin 1 dl 1 l 


Arla Köket crème fraiche 4 dl 4 l 

maizena 

gör så här 

1. Bryn lök och svamp i smör. Blanda ner 

crème fraiche. 

2. Gör fickor i lårbiten och fyll med lök- 

och svampröran. 

3. Dubbelpanera i rikligt med panad så 

att fyllningen hålls kvar i kycklingen. 

4. Bryn kycklingbitarna i smör så att de får 

vacker färg. Lägg dem därefter i bleck och 


stek färdigt i ugn, 160 grader, till en innertemp 

av 75 grader. 

5. Fräs under tiden svamp och lök till 

såsen. Tillsätt portvin och buljong och 

koka ihop. 

6. Tillsätt crème fraiche och red ev. av 

med maizena. 

5. Servera med pressad potatis. 


potatis 150 g. 




kolhydrater 32 %.

Medelhavskyckling 

Den äldre generationen gillar oftast kokta 

grönsaker och rikligt med sås. Här samsas 

medelhavsgrönt och sydfranska kryddor 

med kyckling i en praktisk allt-i-ett rätt. 

nyttiga matkorn suger upp den goda såsen. 



smör 100 g 1 kg 

blekselleri, strimlad 150 g 1,5 kg 

aubergine, i bitar 150 g 1,5 kg 

squash, i bitar 150 g 1,5 kg 

morötter, i slantar 150 g 1,5 kg 


lagerblad 2 st 20 st 

timjan 5 g 50 g 

vetemjöl 50 g 500 g 

Arla Köket crème fraiche 4 dl 4 l 

salt och vitpeppar 

gör så här 

1. Salta och peppra kycklingfiléer och bryn 

dem i hälften av smöret så de får fin färg. 

Lägg över i bleck. 

2. Fräs grönsaker i resten av smöret och 

fördela dem över kycklingen. 

3. Häll buljong i en gryta och tillsätt kryddor. 

Koka upp och red av med vetemjöl. 

4. Smaka av såsen med crème fraiche och 

salt och peppar. 

5. Häll såsen över kycklingen och grönsakerna 

och koka därefter färdigt i ugn, 

160 grader, ca 20 min. (kycklingen ska ha 

innertemp. på ca 75 grader). 

6. Plocka bort lagerbladen före servering. 

Servera med matkorn och en grönsallad. 



matkorn 110 g. 





variera tillbehören – 

couscous, ris, 

pressad potatis. 

eller bara ett gott, 

nybakt bröd. 

11

12 

Kycklingrullar med färskost 

Färskost med grönt ger de ångkokta kycklingrullarna 

en fyllig men mild smak. alla 

som gillar sås kommer att älska denna som 

har tydliga smaker av senap, dragon och 

honung. Servera den varm eller kall. 


kycklingfilé 1 kg 10 kg 

BUKO Pikant 17% 200 g 2 kg 


plast- och aluminiumfolie för ugn 

Sås 


senap, dragon & honung 1 l 10 l 

gör så här 

1. Dela kycklingfiléerna på mitten från långsidan. 

Vik ut och tryck eller banka filéerna 

så att de blir platta och stora. 

2. Salta, peppra och bred färskosten över 

filéerna. 

3. Rulla filéerna som en rulltårta och linda 

in i först plastfolie och sedan aluminiumfolie. 

4. Koka rullarna i ånga i ugnen ca 25 – 30 

min. tills de har en innertemp. på 75 grader. 

5. Vid servering skärs rullarna i skivor 

och serveras med couscous eller bulgur. 

Rullarna kan serveras varma eller kalla. 

Till varma rullar värms crème fraichen. 


Serveringsportion ca | rullar och sås 170 g, 

couscous 165 g. 





Du kan göra 

rullarna i förväg 

och förvara dem 

råa i frysen.

Kycklinglasagne med spenat och rostade frön 

en underbart krämig lasagne med kyckling 

och knapriga solrosfrön. gratinera med färdigriven 

ost så spar du tid i köket. 


kycklinglårfilé, 

i mindre bitar 1 kg 10 kg 

gul lök, finhackad 2 st 20 st 

smör 50 g 500 g 

krossade tomater, på burk 500 g 5 kg 

bladspenat 100 g 1 kg 

solrosfrön eller pinjenötter, 

rostade 50 g 500 g 

basilika, färsk el. 

fryst, hackad 50 g 500 g 


ostsås 

smör 30 g 300 g 

vetemjöl 50 g 500 g 

mjölk 1 l 10 l 


Arla Köket riven ost gratäng 50 g 500 g 

lasagneplattor 30 st 300 st 

Arla Köket riven ost gratäng 50 g 500 g 

gör så här 

1. Bryn lök och kyckling i smör. 

2. Värm krossade tomater och smaksätt 

med salt och peppar. Tillsätt spenat, 

solrosfrön och basilika. 

3. Smält smör till ostsåsen och fräs vetemjöl 

däri. Späd med mjölk under omrörning. 

Låt koka några min. Smaka av med 

salt och peppar. 


4. Tag grytan från värmen och tillsätt 

osten som får smälta. 

5. Varva därefter de båda såserna med 

lasagneplattorna och kycklingfräset i en 

smord rektangulär form och strö över 

resten av osten. 

6. Grädda lasagnen i medelgod ugnsvärme 

i ca 40 min. 






13

SKOLA 

Kycklingkött är magert, men ändå saftigt. Det 

är rikt på mineraler, proteiner och vitaminer. 

Kyckling går dessutom alltid hem hos eleverna. 

Oavsett matkultur. Varsågod, här kommer några 

favoriter från Farsta Gymnasium, Guldkovinnare 

2007 för Bästa Matglädjeskola. 

Senior Dessert/bakat | För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok.

Krämig kycklingwok med nudlar 

Denna enkla wok uppskattas både av elever 

och personal. Den känns arbetad trots få 

ingredienser. Mycket tack vare crème 

fraiche paprika & chili som sätter fart på de 

krispiga grönsakerna. 


vitkål, strimlad 250 g 2,5 kg 

morötter, strimlade 250 g 2,5 kg 

rödlök, strimlad 250 g 2,5 kg 

chili, röd, färsk, finhackad 2,5 st 25 st 

broccoli, i små bitar 350 g 3,5 kg 

salladskyckling, strimlad 1 kg 10 kg 


paprika & chili 5 dl 5 l 

smör- & rapsolja 


gör så här 

1. Bryn vitkål, morötter och lök i smör- & 

rapsolja tillsammans med salt, peppar 

och chili till tuggmotstånd. 

2. Tillsätt broccoli och den färdiga sallads- 

kycklingen. 

3. Blanda ner crème fraiche till en krämig 

konsistens. 

4. Servera med nykokta äggnudlar. 

Serveringsportion ca | kycklingwok 225 g, 

nudlar 140 g. Serveras med en skiva hårt bröd, 

5 g lätt & lagom, 1,5 dl lättmjölk och 100 g sallad. 





Skola | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 

Du kan också värma 

upp såsen vid sidan 

om och blanda i nudlarna 

och grönsakerna 

allt eftersom. 

15

16 

Citronglacerad kycklingfilé med godaste såsen 

en läcker sötsyrlig kycklingrätt som flirtar 

in sig hos alla som smakar den. kombina- 

tionen honung och citron är ett säkert kort, 

lika säkert som den goda såsen kycklingen 

landar i. 

gastrobleck 1 10 


olja, raps eller oliv 1 dl 1 l 

citron, saft av 4 st 40 st 

timjan, torkad 5 g 50 g 


glacering 

smör 50 g 500 g 

citron, skal av 3 st 30 st 

honung 1,5 dl 1,5 l 

senap, fransk 1 msk 1,5 dl 

Sås 


äpple, dill & curry 0,75 l 7,5 l 

persilja, finhackad, fryst 0,5 dl 5 dl 

matlagningsvin, vitt 0,5 – 1 dl 0,5 – 1 l 

gör så här 

1. Olja in kycklingen och lägg i bleck. 

Pressa över citron och strö över timjan 

och salt och peppar. 

2. Stek i 200 grader i ca 10 min och sedan 

i 160 grader i 15 min. 

3. Smält smör och blanda i citronskal. 

Klicka i senap och honung och rör om. 

SKOLA | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 

piffa gärna 

upp matkornen 

med lite grönsaker 

och örter. 

Pensla de färdiga kycklingfiléerna med 

glasyren. 

4. Blanda crème fraiche med persilja och 

vin. Häll över på bleck och lägg sedan 

försiktigt kycklingen i såsen. Såsen får 

ej täcka kycklingfiléerna. Servera med 

matkorn. 


matkorn 100 g. Serveras med en skiva hårt 

bröd, 5 g lätt & lagom, 1,5 dl lättmjölk och 

100 g sallad. 




kolhydrater 40 %.

Karins kycklinggryta 

en populär kycklinggryta med färdigriven 

ädelost. Bekväm att ha till hands för att öka 

eller minska smaken. 


kycklingfilé, tärnad 1 kg 10 kg 

purjolök, strimlad 0,2 kg 2 kg 

grönsaksbuljong, pasta 2,5 msk 4 dl 

matlagningsvin, vitt 2 dl 2 l 

Arla Köket crème fraiche 2,5 dl 2,5 l 

soya, kinesisk 1 msk 1,5 dl 

Arla Köket riven ost ädel 100 g 1 kg 

bladspenat 100 g 1 kg 


gör så här 

1. Fräs kyckling och purjolök i smör- & rapsolja. 

Tillsätt grönsaksbuljong och vin och 

rör om. 

3. Rör ner crème fraiche och tillsätt soya 

för färgens skull. Låt blandningen koka 

upp. Kontrollera att kycklingen är tillagad. 

Späd ev. med vatten eller mjölk till önskad 

konsistens. 

4. Häll i den rivna ädelosten och blanda till 

sist ner bladspenaten. Smaka av med salt 

och peppar. 

5. Servera med ris. 

Kött SKOLA | För | Gå att in räkna på www.arla.se/storkok om recepten gå in på för www.arla.se/storkok. att räkna om recepten. Recept Ingela Nannström med personal 

Byt ut ädelosten 

mot annan lagrad 

ost och servera pasta 

till, eller kanske 

klyftpotatis? 

Serveringsportion ca | kycklinggryta 140 g, 

matkorn 100 g. Serveras med en skiva hårt bröd, 

5 g lätt & lagom, 1,5 dl lättmjölk och 100 g sallad. 


protein 36,6 g, fett 16,4 g, kolhydrater 45 g. 



17

18 

Marinerade kycklingklubbor med klyftpotatis 

Marinera mera! kycklingen blir mer spänn- 

ande när den får ligga i en sötsyrlig marinad. 

Den som du sedan steker den i. Servera med 

en klick smaksatt crème fraiche. 


kycklingklubbor à 200 g 10 st 100 st 

potatis, fast 2 kg 20 kg 

olivolja 2 dl 2 

lhavssalt 20 g 200 g 

Marinad 

olivolja 5 dl 5 l 

chilisås 5 dl 5 l 

socker 2,5 dl 2,5 l 

soya 3 dl 3 l 

vitvinsvinäger 1 dl 1 l 

purjolök, finhackad 150 g 1,5 kg 

vitlöksklyftor, finhackade 5 st 50 st 

dragon, färsk, finhackad 

eller torkad 20 g 200 g 

Sås 


senap, dragon & honung 5 dl 5 l 

grönsaksbuljong (vid varm sås) 1 dl 1 l 

Gör så här 

1. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden 

och häll över kycklingklubborna. 

Låt marinera i kyl ett par timmar. 

2. Lägg klubborna i bleck tillsammans 

med all marinad. Stek i ugn i 175 grader till 

en innertemp. på 75 grader. 

3. Klyfta potatis och lägg på bleck. Häll på 

olivolja och strö över havssalt. Baka i ugn 

i 225 grader i 20 min. 

SKOLA | Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 

4. För varm sås: Koka ihop crème fraiche 

och grönsaksbuljong. För kall sås: Späd 

ev. crème fraiche med lite mjölk, grädde 

eller matlagningsvin för en tunnare konsistens. 

5. Servera kycklingklubborna tillsammans 

med potatisen och såsen och lite av marinaden 

från ugnen. 

Serveringsportion ca | kycklingklubbor och sås 

240 g, potatis 150 g. Serveras med en skiva hårt 

bröd, 5 g lätt & lagom, 1,5 dl lättmjölk och 100 g 

sallad. 




kolhydrater 38 %.

Kycklinglasagne 

en italiensk klassiker som kan varieras på 

många sätt. Under det gyllenbruna osttäcket 

gömmer sig bitar av kyckling i en rik tomatsås 

som varvats med lasagneplattor och 

crème fraiche. 

gastrobleck 1 10 

schalottenlök alt. gul lök, 

finhackad 250 g 2,5 kg 

basilika, färsk, finhackad 50 g 500 g 

smör- & rapsolja 0,5 dl 5 dl 

tomatpuré 2 dl 2 l 

finkrossad tomat, på burk 4 l 40 l 

salladskyckling, tärnad 1 kg 10 kg 


vitsås 


franska örter 1 l 10 l 

mjölk 3 % 2 l 20 l 

matlagningsvin, vitt 2–3 dl 2–3 l 

lasagneplattor 6 st 60 st 

Arla Köket riven ost gratäng 150 g 1,5 kg 

gör så här 

1. Bryn lök med basilika i smör- & rapsolja 

och tillsätt tomatpuré. Rör ner krossad 

tomat. 

2. Blanda ner salladskycklingen och 

smaka av med salt och peppar. 

3. Häll upp crème fraiche i en bunke och rör 

SKOLA Kött | Gå in | För på att www.arla.se/storkok räkna om recepten för gå att in på räkna www.arla.se/storkok. om recepten. Recept Ingela Nannström med personal 

ner matlagningsvin till en lagom tjock sås. 

4. Varva kall, vit sås, lasagneplattor och 

kycklingsås och strö till sist över den rivna 

osten. Grädda i 200 grader ca 45 min. 

Prova med sticka så att plattorna är mjuka. 

5. Servera med råkost. 

Serveringsportion ca | 460 g. Serveras med en 

skiva hårt bröd, 5 g lätt & lagom, 1,5 dl lättmjölk 

och 100 g sallad. 





19

Mitt val är enkelt. 

Jag väljer kunskap för att jag bryr mig. 

För att du ska veta vad du äter. 

God omsorg om djuren, en noggrann kontroll i alla led och en varsam hantering av produkterna är grunden i allt vårt arbete. 

Våra uppfödare måste också följa en av världens strängaste djurskyddslagar och ett unikt djuromsorgsprogram utformat av oss 

och vår branschorganisation Svensk Fågel. Så du kan vara helt lugn, vi tar ansvar för hela kedjan från jord till bord. 

Lantmännen Kronfågel 

För inspiration och läckra recept - www.kronfagel.se 

Vi tar ansvar för hela kedjan från jord till bord. Kronfågel är en del av Lantmännen.

Ladda ner - Arla Foodservice

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?