"Hemligheten är att alltid ge lite mer än vad man lovat. Som att sikta ...
"Hemligheten är att alltid ge lite mer än vad man lovat. Som att sikta ...
"Hemligheten är att alltid ge lite mer än vad man lovat. Som att sikta ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ENTREPRENÖRER Jvenska .rörsvarsrestauran<strong>ge</strong>r<br />
Från milit<strong>är</strong> till civil verksamhet, med nya aff<strong>är</strong>sområden och vinstdelning på menyn.<br />
Restaurangv<strong>är</strong>lden var med n<strong>är</strong> försvarets restauran<strong>ge</strong>r i Halmstad övergick i nya<br />
entreprenören Svenska Försvarsrestauran<strong>ge</strong>rs regi. AV AGNBTA RENMARK<br />
installerar ett nytt datasystem.<br />
Annars syns inte ett spår av det<br />
skarpa lä<strong>ge</strong> som ut<strong>lovat</strong>s inför<br />
övergån<strong>ge</strong>n från milit<strong>är</strong> till civil<br />
verksamhet, bortsett från nya,<br />
eleganta arbetskläder och ett<br />
g<strong>än</strong>g krukor som Lise Hoffert<br />
från köket håller på <strong>att</strong> fylla<br />
med blå penseer för <strong>att</strong> <strong>ge</strong> ett<br />
välkomnande intryck.<br />
- Det <strong>är</strong> sp<strong>än</strong>nande med en<br />
ny entreprenör som vill utveckla,<br />
sä<strong>ge</strong>r hon, men med<strong>ge</strong>r <strong>att</strong><br />
det också finns viss oro.<br />
Att personalneddragningar <strong>är</strong><br />
på gång <strong>är</strong> in<strong>ge</strong>n försvarshemlighet.<br />
Ord som effektivitet och lönsamhet<br />
blir tydliga n<strong>är</strong> en entteprenör<br />
lagt lägsta anbud och samtidigt<br />
<strong>sikta</strong>r på maximal vinst.<br />
- Efter alla år som vi inom det<br />
h<strong>är</strong> företa<strong>ge</strong>t byggt upp olika<br />
måltidsverksamheter som anställda<br />
k<strong>än</strong>ns det helt rätt <strong>att</strong> nu<br />
HUSMANSKOST. Både befäl<br />
och meniga inom det milit<strong>är</strong>a<br />
gillar ofta traditionella rätter.<br />
Mycket potatis ska det vara,<br />
och utan <strong>är</strong>tsoppa med pannkakor<br />
på torsdagar, ja då l<strong>är</strong><br />
inte entreprenören bli lång-<br />
varig.<br />
- Men med två alternativa<br />
rätter varje dag kan vi <strong>än</strong>då få<br />
in <strong>mer</strong> pasta och andra moderna<br />
rätter, sä<strong>ge</strong>r Ove<br />
Bengtsson, områdesansvarig<br />
för SF AB:s södra region.<br />
H<strong>är</strong> <strong>är</strong> några av de rätter<br />
som stod på menyn under<br />
den vecka som SF AB tog över<br />
--- -~~<br />
få skapa något e<strong>ge</strong>t, sä<strong>ge</strong>r Anders<br />
Westerholm, vd för Svenska<br />
Försvarsrestauran<strong>ge</strong>r, med<br />
bakgrund som milit<strong>är</strong> röjdykare,<br />
civilekonom och kock.<br />
Att nischa sig mot just mili-<br />
t<strong>är</strong>restauran<strong>ge</strong>r <strong>ge</strong>r möjlighet<br />
<strong>att</strong> bli bäst. Många av de personer<br />
som ingår i företagslednin<strong>ge</strong>n<br />
har också erfarenhet av milit<strong>är</strong><br />
måltidsverksamhet sedan ti-<br />
digare.<br />
28 RESTAURANGVÄR.LDEN. NR. 5 APR.JL 2007<br />
VILL MYCKET. Affiirsiden <strong>är</strong> <strong>att</strong><br />
skapa ett företag med entreprenörsanda.<br />
Da<strong>ge</strong>ns fyra milit<strong>är</strong>restauran<strong>ge</strong>r<br />
i Halmstad, Revin<strong>ge</strong><br />
och Ravlunda <strong>är</strong> t<strong>än</strong>kta <strong>att</strong><br />
bli betydligt fler (se faktaruta).<br />
Med hjälp av delägam1odell<br />
och ett vinstdelningssystem ska<br />
en positiv spiral skapas bland<br />
personalen. Går det bra ska det<br />
vara fullt möjligt <strong>att</strong> få ihop en<br />
slant lagom till semestern. Och<br />
den som väljer <strong>att</strong> ta ut sin semester<br />
under lågsäsong kan räkna<br />
med betydligt fler semester-<br />
dagar.<br />
- <strong>Som</strong> <strong>lite</strong>n entreprenör har vi<br />
inga långa beslutsvägar. Om någon<br />
har en bra ide så <strong>är</strong> det bara<br />
<strong>att</strong> pröva, sä<strong>ge</strong>r Anders Westerholm,<br />
och betonar <strong>att</strong> framgång<br />
handlar om person och <strong>att</strong>ityd.<br />
N<strong>är</strong> restauran<strong>ge</strong>n st<strong>än</strong><strong>ge</strong>r<br />
klockan sex och någon knackar<br />
på dörren tio minuter senare, ja,<br />
då <strong>är</strong> det bättre <strong>att</strong> ta ut en övertids<br />
timme <strong>än</strong> <strong>att</strong> säga "Tyv<strong>är</strong>r, vi<br />
har st<strong>än</strong>gt".<br />
K<strong>än</strong>slan som möter gästerna<br />
ska vara <strong>att</strong> allt kan h<strong>än</strong>da:<br />
- Om det <strong>är</strong> fint väder ska vi<br />
snabbt kunna byta ut da<strong>ge</strong>ns<br />
lunch mot potatissallad och<br />
lamm som vi själva står och grillar<br />
ute på gården, sä<strong>ge</strong>r Ove<br />
Bengtsson, områdesansvarig<br />
och den som håller i menyn.<br />
FÄLTVERKSAllHET. En måltidsupplevelse<br />
utöver det vanliga,<br />
såväl på rnilit<strong>är</strong>restauran<strong>ge</strong>rna<br />
som ute i fålt, <strong>är</strong> essensen.<br />
- <strong>Hemligheten</strong> <strong>är</strong> <strong>att</strong> <strong>alltid</strong> <strong>ge</strong><br />
<strong>lite</strong> <strong>mer</strong> <strong>än</strong> <strong>vad</strong> <strong>man</strong> <strong>lovat</strong>. <strong>Som</strong><br />
<strong>att</strong> <strong>sikta</strong> mot stj<strong>är</strong>norna och nå<br />
trädtopparna fast tv<strong>är</strong>tom, sä<strong>ge</strong>r<br />
Anders Westerholm, och läg<strong>ge</strong>r<br />
ut orden om både produktutveckling<br />
av den annars inte s<strong>är</strong>skilt<br />
upphetsande maten i fått,<br />
om mobila beställningssystem<br />
d<strong>är</strong> det ska räcka med <strong>att</strong> upp<strong>ge</strong><br />
longitud och latitud för <strong>att</strong> rätt<br />
"<strong>Hemligheten</strong> <strong>är</strong> <strong>att</strong> <strong>alltid</strong> <strong>ge</strong> <strong>lite</strong> <strong>mer</strong> <strong>än</strong> <strong>vad</strong><br />
<strong>man</strong> <strong>lovat</strong>. <strong>Som</strong> <strong>att</strong> <strong>sikta</strong> mot stj<strong>är</strong>norna och<br />
nå trädtopparna fast tv<strong>är</strong>tom."<br />
driften av milit<strong>är</strong>restauran<strong>ge</strong>rna<br />
påLV6 i Halmstad:<br />
.. Hackad pannbiff med lök, brun<br />
sås och kokt potatis<br />
.. Isterband med stu<strong>vad</strong> potatis och<br />
legymski<strong>vad</strong>e rödbetor<br />
.. Fiskpotpurri på grönsaksbädd,<br />
kokt potatis<br />
.. Stekt rimmat fläsk. bruna bönor<br />
Marinerad kyckling med pilaffris<br />
.. och skysås<br />
Lammytterfile med rödvinssås och<br />
.. vitlöksdoftande potatisgrat<strong>än</strong>g<br />
Det <strong>är</strong> fri tagning av alla komponenter.<br />
I priset, 60 kronor,<br />
ingår även salladsbuffe, bröd,<br />
måltidsdryck, frukt och kaffe.<br />
HUNGRIGA Maten <strong>är</strong> extremt viktig<br />
för den som tillbringar en<br />
vecka ute i fält.<br />
På fredagar bjuds dessert,<br />
som denna veckas Gina med<br />
vit choklad och glass.<br />
- Vi <strong>är</strong> vana vid god mat<br />
och hög servicegrad h<strong>är</strong>, så de<br />
kom<strong>mer</strong> <strong>att</strong> ha många ögon<br />
på sig, kommenterar Lars<br />
Larsson från milit<strong>är</strong>a kocklandsla<strong>ge</strong>t,<br />
Team Culinar,<br />
övergån<strong>ge</strong>n till civil maten-<br />
treprenör.<br />
Själv får han hålla till godo<br />
med korv från plåtburk och<br />
pulvennos till lunch den h<strong>är</strong><br />
da<strong>ge</strong>n. Det <strong>är</strong> menyn som lagas<br />
ute till fält, d<strong>är</strong> en hel bataljon<br />
försvarar Hallandsås.<br />
~--- ~---~~<br />
---~~-
vara ska finnas vid rätt plats i<br />
rått tid.<br />
Men bur ska ni både ut'veck/a,<br />
vinstdela och ö'verträffa fiirviint-<br />
ningar Och samtidigt tjtinll storkovtm.?<br />
- Dels har vi låga OH-kostna-<br />
der, dels kan vi ha en rätt slimmad<br />
personalstyrka, sä<strong>ge</strong>r Anders<br />
WesterhoIrn, som menar<br />
<strong>att</strong> väl utvecklad IT <strong>är</strong> svaret på<br />
mycket.<br />
Med hjälp av ett webbaserat<br />
Alla <strong>är</strong> välkomna <strong>att</strong> slåss<br />
- - -':"':'",',:":;:<br />
OUTSOURCING. Försvaret ska göra lingaryd, Malmen och Kvarn;D<strong>är</strong>ef:<br />
det som försvaret <strong>är</strong> bast p~: utbil- ter följer .RonlJ~by,Karlwonaoch<br />
.. ~~. :-<br />
~ ett!ed idet arbetet kom<strong>mer</strong><br />
Göte~ S~eMS, c Älvdalen c och<br />
ViI"r\g$b~g,D~~eIC~k~PI~<br />
~~1!~~ti~restauran<strong>ge</strong>r <strong>att</strong> Uppsala~chV3dd6,SlStiit-at erihe-,<br />
oLltsoorC~Un!jer 2007. ternal StockhOlm,<br />
FOrutom Halmstad lig<strong>ge</strong>r redan AJlakontraRt löper på tre år med<br />
~fdsverk$a~tenj Lu~,BQ-<br />
~.AfVidSjaur. T ~,Gr{)bbnås-<br />
~~ ~hSkövde ute på f:ntrepremöjli.ghet<br />
tillfQrfan~ing i två åt.<br />
Både små ochstra entr~re~<br />
valkomnas<br />
~:;;p(!e~f1Oharkontraktet på c ,<br />
~tIi~~U(~,<br />
Kravet ar långsiktighet ochstabi-<br />
<strong>lite</strong>t, samt Msta kva<strong>lite</strong>ttiltlagsta<br />
:~~~Påt&~Ek$j?medSkit-C priS.<br />
beställningssystem läggs mindre<br />
tid på orderhantering.<br />
Den tredje faktorn <strong>är</strong> möjligheten<br />
till nya aff"arer. Att anv<strong>än</strong>da<br />
lokaler och personal till extern<br />
måltidsverksamhet som<br />
skolrestauran<strong>ge</strong>r och äldreom-<br />
sorg.<br />
- Tanken <strong>är</strong> <strong>att</strong> både vi som<br />
entreprenör och beställaren,<br />
försvarsmakten, ska tj<strong>än</strong>a på<br />
det. Alla blir vinnare.<br />
RESTAURANGVÄRLDEN. NR 5 APRIL 2007 29
Change language