len att äta och dricka.

Res
EN Öl i väGGEN.
På Bornholm finns det gott om ställen
att äta och dricka.
Foto: PEtER ÖHlANDER
Smaka på
Bornholm
68 SÖNDAG D 34/2012

En Bornholm En Bornholm En långhelg bjuder på danska inte bara på
vacker natur. Numera är ön värd
ett besök för all spännande mat.
Här kan du smaka på läckra
sötsaker, gourmetmenyer och
goda drycker.
34/2012 D SÖNDAG
TEXT & FOTO: HÅKAN BOSTRÖM
sondag@expressen.se
Linnea Vigel med ölbricka
på Svaneke Bryghus.
Örtkryddat lamm serverat
på Le Port.
I Aakirkeby ligger
senapsfabriken.
Svaneke har fått guldmedalj
av EU för bäst bevarade by.
BorNholm
Passar
cyklister och
matälskare
➺Mathelg på danska
Dansk ö sydost om Skåne. 588 kvadratkilometer
stor, mindre än hälften av Öland. Cirka 42 000
invånare. Centralort är Rönne med 14 000 invånare.
reSA Dit: Bilfärja Ystad–Rönne tar en timme
20 minuter. Pris tur och retur första veckan i
september fyra personer och bil från cirka 2 500
kronor.
BäStA tiDeN: Mitten av maj till mitten av
september. Högsäsong är midsommar till mitten
av augusti.
VAlutA: Danska kronor DKK. En DKK kostar
cirka 1,17 SEK.
PriSNiVå: 10–15 procent dyrare än Sverige.
Bo: Stammershalle Badehotell utanför Gudhjem.
Klassiskt badhotell med dusch och toa
på rummet. Dubbelrum från 1 050 kronor, gourmethelg
två nätter för två personer cirka 2 900
kronor. www.stammershalle-badehotel.dk
Radison Blu Fredensborg i Rønne. Modernt hotell
inne i Rønne. Dubbelrum från cirka 1 380 kronor.
www.radissonblu.com/hotel-bornholm
ätA: Lassen, Stammershalle Badehotels krog.
Le Port, Vang 82 i Hasle. Svaneke Bryghus, Svaneke.
Rökerierna i Gudhjem och Svaneke.
Se: Hammershus, Nordens största borgruin.
Svaneke, charmig liten stad, Bornholm Kunstmuseum.
GÖrA: Cykelturer, rapelling vid Opalsjön , åka
häst och vagn i Almindingen.
ShoPPiNG: Lokala produkter som öl, fisk,
brännvin, saft, senap med mera.
BrA Att VetA: Det finns 23 mil cykelvägar
och runt hela ön är det 14 mil.
Solskensön Bornholm brukade
locka massor av svenska
turister med sköna bad och cykelvänlig
natur. Men numera
utgör vi bara fem-sex procent
av en miljon turister om året – trots att
färjan de flesta tar utgår från Ystad.
Fast nu är det dags att tänka om. Så här
säger den danska matjournalisten Hanne
Høiberg:
– Bornholm är på god väg att utvecklas
till Danmarks kulinariska centrum. Öns
eldsjälar producerar råvaror av högsta kvalitet
och utvecklar hela tiden nya produkter.
VÄND
69

Res
4 utflykter
1
Besök en av de historiska runda
fästningskyrkorna, förslagsvis den i
Østerlars.
2Gör en utflykt till Ärtholmarna. Båt
från Gudhjem eller Allinge till Christiansø.
3
Vandra i den vackra Døndalen upp
till ett vattenfall och känn lukten av
vild ramslök. Eller längs klippkusten
mellan Gudhjem och Allinge.
4
Slappa på härliga sandstränder på
Dueodde.
østlars kyrka.
Klipporna mellan Gudhjem och
Allinge.
Vi frossar i örtlamm, lakrits med chili, rabarbersaft,
h Och nu har öns restauranger hakat på. Daniel
Kruse, Årets kock i Danmark 2012, jobbar
exempelvis här.
Vi måste testa och uppleva en finsmakarhelg
– från bornholmskt örtlamm till lokal
lakrits, från rabarbersaft till originella öl.
Mat på Bornholm har för oss alltid varit
lika med rökt fisk, framför allt rökt sill. När
vi kör genom byarna längs kusten ser vi husbehovsrökeriernas
skorstenar vid vart och
vartannat hus. Dessutom finns fortfarande
sju kommersiella rökerier på ön. De i Gudhjem
och Svaneke på nordkusten nämns
ofta som de bästa. Vi smakar på läckerheterna
hos Ricko Kofoed på Røgeriet nere vid
havet i Svaneke.
– Jag är femte generationen som driver rökeri
här, berättar han.
– Helst skulle jag vilja säga att jag bara
serverar bornholmssill, men numera kommer
det mesta från Nordsjön.
Gott är det hursomhelst.
HärliGA SträNDer. Men det är Dueodde, på Bornholms sydligaste
spets som är favoriten med sin kritvita strand och sina sanddyner.
Här finns Skandinaviens högsta fyr, hotell, stugor och camping.
Den lilla staden Svaneke med sina gula
hus visar sig vara helt rätt för att också prova
många av Bornholms nya specialiteter. Eftersom
det är mitt på dagen smiter vi in på
Bryghuset, en gul köpmansgård från 1750,
för lunch, frukost på danska, och en liten ölprovning.
Bryghuset Svaneke var ett av de
första i den våg av mikrobryggerier som
svepte över Danmark för några år sedan.
Produktionen är uppe i 2,5 miljoner
liter ofiltrerat och opastöriserat öl
om året.
Bryggmästare Jan Paul brygger varje
år 25 olika öl från den mörkaste stout
till ljusaste pilsner, alla speciella. Så här
till lunch klarar vi bara ett minitest av
fyra sorter. Pris 60 danska kronor.
Till efterrätt provar vi Svanekes söta
läckerheter. Först tittar vi in hos lakritskungen
Johan Bülow i butiken Lakrids.
Han startade här på Bornholm,
Sillrökerierna har
speciella skorstenar.
men har nu butiker på flera håll i Danmark.
Lis Schou Jensen bjuder på smakprover av
lakrits med chili, lakrits med tranbär, lakrits
med …
Med svarta tungor går vi tillbaka till torget.
Hos Svaneke Bolcher kokas sockriga
polkagrisar, i grannbutiken Svaneke Chokoladeri
skapas små läckra dyrbarheter i
den finaste choklad. Och nere på
hamnbryggan kan vi inte motstå
Karamelleriets söta godsaker.
På eftermiddagen är vi tillbaka
vid torget för en glass eller två.
Svaneke Is serverar hemmagjord
gräddglass och sorbet efter egna
hemliga recept. Allt gjort på råvaror
från Norden. Grädden kommer,
exempelvis, från bornholmska jerseykor,
vissa vilda bär från Sverige.
Den här gången missar vi tyvärr
specialiteterna som görs på pinfärska
bär från Bornholm. Tajmar
70
Rökt sill – en delikatess.
SÖNDAG D 34/2012

du rätt smakar glassen svarta mullbär eller
fikon.
Men tro inte att Bornholm är ett enda
stort sockerslott. I Aakirkeby, mellan Rönne
och Nexø, ligger Den Bornholmske Sennapsfabrik.
Här gör man flera sorters senap,
enbart av bornholmska råvaror. Samma sak
i Nexø på västkusten där den i Danmark
mycket populära Bornholmersennap tillverkas.
Självklart har Bornholm också en egen
Akvavit i tre olika smaker. Den Bornholmske
Spritfabrik i Nexø gör också en honungssnaps.
Den måste vi bara prova. Men,
njae.
I Pedersker hittar vi vinbonden Jesper
Paulsen. Han provade först med jordgubbsvin.
Men det milda klimatet på Bornholm
visade sig passa utmärkt även för druvor.
I dag gör han rödviner, whisky, likörer och
mousserande fruktviner.
34/2012 D SÖNDAG
Henrik Petersen serverar
på Stammershalle.
Korvarna på Bornholm kryddas
med lokala örter.
I Rønne gör Bornholms Mosteri safter och
cider tillverkade av ekologiskt odlade bär.
➺Mathelg på danska
I Rønne smakar vi på Bornholms Mosteris
safter och cider tillverkade av ekologiskt
odlade bornholmska bär och frukter så långt
det går. Rabarbersaften, gjord på vinrabarber,
blev vår favorit, inte minst för att den
passar utmärkt att blanda i drinkar. Musteriet
har funnits i fyra år och drivs av kommunen
med funktionshindrad personal.
1995 grundades nätverket Regional Matkultur
Bornholm för att utveckla lokala råvaror
och kokkonst. Vi är benägna att påstå
att de har lyckats.
Det är bara att kila in i närmaste mataffär
och du hittar bornholmska produkter som
rapsolja, pasta av italiensk klass gjord på
bornholmskt durumvete, lokala korvar med
örtkryddor, skinka, plus spännande doftrika
ostar från St. Clemens mejeri.
Nära Nordens största borgruin, Hammershus,
möter vi bonden Jan Seerup. Han
kollar att allt är väl med fåren och lammen i
hagarna.
– De går fritt i skogen tio månader om året
och får smak av det de äter, säger han.
–Jag lovar att Hammershuslamm är extra
fina.
Bornholmskt kött och lammkorv handlar
vi på hans gårdsbutik, Den Bornholmske
Gårdbutik i Vestermarie.
Det tog ganska många år innan restaurangerna
på Bornholm hakade på trenden
med närproducerat. Nu lockar de med gourmetmenyer
med lokala produkter. Och gästerna
kommer.
opastöriserat öl och ostar från St
Clemens mejeri
Lunchtips – rökt sill, rädisor,
grovt bröd och en äggula.
Susanne Kristiansen sköter
Svaneke Købmandshandel.
På Lassens Restaurant på Stammershalle
Badehotel (halvvägs mellan Allinge och
Gudhjem på nordkusten) är Daniel Kruse
kökschef. Han utsågs nyligen till 2012 års
kock i Danmark. Vi tillbringar en helkväll
där med en sagolik sjurätters meny.
Le Port i Hasle ligger inte långt efter. Vi
äter läckert örtkryddat lamm från Hammershus.
Och, ja, det smakar inte som annat
lamm vi ätit. Det är godare.
Vid Bornholms Kunstmuseum träffar vi
Per Rosberg och Eva Wendel Rosberg från
Malmö. De kom först hit när barnen var små
på 80-talet, hyrde stuga vid den fina sandstranden
på Dueodde. Sen var det golf på
90-talet. Nu upptäcker de det nya Bornholm:
– På den tiden fanns inget av den bornholmska
mat, som är så het i dag. Det var
rökt fisk som gällde. Vi har varit här ett tiotal
gånger och gillar miljön. Men allra bäst
är maten och folks vänlighet. ■
71