You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
OST»<br />
Torsk på<br />
Årets Kock<br />
Med en soppa på lättrimmad torsk<br />
samt en rosastekt renkalvsadel tog<br />
Gustav Trägårdh från Basement,<br />
Göteborg hem segern i Årets<br />
Kock 2010 <strong>–</strong> SM i professionell<br />
matlagning.<br />
Text: Anna Gustafson<br />
Finalen avgjordes i Annexet, Globen i Stockholm<br />
den 28 januari. De sex finalisterna hade<br />
fem timmar på sig för att laga två tävlingsrätter.<br />
Den första rätten skapades utifrån en<br />
råvarukorg, vars innehåll hölls hemligt fram<br />
till 45 minuter före tävlingens start. Utifrån<br />
bland annat hel torsk, morötter, äpplen, gurka,<br />
gulbetor, vaktelägg, Svecia och blodapelsin<br />
lagade Gustav rätten ”Soppa på lättrimmad<br />
torsk med rotfrukter bräserade i brynt smör<br />
och citron, lantägg i frasig Svecia, kryddgrönt<br />
samt pepparrotsbuljong och blomkål”.<br />
Tävlingens andra delmoment bestod i att<br />
skapa en modern restaurangrätt med ingredi<br />
Dietister får stipendium för barnhälsa<br />
<strong>Mjölk</strong>främjan<strong>det</strong>s stipendium 2009 för<br />
hälsofrämjande idéer inom barnhälsovården<br />
har tilldelats leg. dietisterna<br />
Carina Trägårdh Lunneryd, Therese<br />
Lindh och Julia Backlund.<br />
Carina Trägårdh Lunneryd <strong>är</strong> informations<br />
och utbildningsansvarig vid universitetssjukhuset<br />
i Lund. Hon arbetar med<br />
att ta fram ett overheadmaterial och en<br />
faktamanual om introduktion av olika livsmedel<br />
under barnets första år. Målet <strong>är</strong> att<br />
inspirera och ge kunskap till föräldrar så<br />
att de känner sig trygga med att göra sin<br />
egen barnmat. Juryn skriver i sin motivering<br />
bland annat att <strong>det</strong> finns ”en hög ambition<br />
att nå många för att främja bra matvanor<br />
hos barn, eftersom materialet kommer att<br />
4 mjölkspegeln 1/2010<br />
FOTO MAGNUS SkOGLöF<br />
enserna två renkalvsadlar och fyra rentungor<br />
samt minst en ekologisk mejeriprodukt förutom<br />
ekologiskt smör. Denna rätt hade finalisterna<br />
hade fått förbereda och öva på innan<br />
tävlingen. H<strong>är</strong> gjorde Gustav rätten ”<strong>Svensk</strong><br />
renkalv; urbenad, rosastekt sadel samt långkokt,<br />
vinägerglacerad tunga serveras med<br />
frasig getkvarg, gräddkokt jord<strong>är</strong>tskocka, persilja<br />
och p<strong>är</strong>llök samt buljong på rostad rosenkål<br />
och sirap.”<br />
Juryns motivering om vinnaren löd: ”Lugn<br />
som en filbunke! Riktigt vällagad modern restaurangmat<br />
med personlighet, omtanke och<br />
enkelhet.”<br />
kunna användas av flera olika yrkeskategorier”.<br />
Therese Lindh och Julia Backlund <strong>är</strong> verksamma<br />
inom Centrala barnhälsonämnden<br />
i Södra Älvsborg. Genom att skapa en<br />
hälsokampanj att användas vid föräldrautbildningar<br />
vill de inspirera föräldrar<br />
JURYN<br />
Kollegorna applåderar Gustav Trägårdhs soppatorsk i Göteborg.<br />
Temat för Årets Kock 2010 var Resursklokt.<br />
Så uppm<strong>är</strong>ksammar Årets Kock vikten av att<br />
återvinna och tillvarata kunskap och resurser.<br />
<strong>–</strong> 25<strong>–</strong>30 procent av all mat vi köper slängs i<br />
onödan och hade kunnat ätas om <strong>det</strong> förvarats<br />
rätt eller konsumerats i tid. Restaurangbranschen<br />
har ett stort ansvar för att använda<br />
maten resursklokt och återvinna gamla kunskaper<br />
om hur mat kan tillvaratas. Vi tog med<br />
rentunga då <strong>det</strong> <strong>är</strong> ett bra exempel på stycknings<strong>det</strong>alj<br />
som sällan används i matlagning<br />
men som går utm<strong>är</strong>kt att tillvarata. Ren <strong>är</strong><br />
dessutom klimatsmart, säger Hanna Halpern,<br />
general för Årets Kock.<br />
och barn till goda matvanor. Alla BVCsköterskor<br />
i Södra Älvsborgs län kommer att<br />
få ta del av kampanjen, som bland annat<br />
består av planscher, broschyrer och powerpointpresentationer.<br />
Juryn skriver att <strong>det</strong> <strong>är</strong><br />
”ett inspirerande projekt som vill locka till<br />
matlust istället för pekpinnar”.<br />
De två projekten får 35 000 kronor var.<br />
Anncharlotte Lindfors, barnsjuksköterska, Barnhälsovårdsenheten i södra Stockholm<br />
Andrea Mikkelsen, leg. dietist, Barnmedicin, Prim<strong>är</strong>vården i Västra Götaland<br />
Rose-Marie Strandberg, Styrelsemedlem Riksföreningen för Barnsjuksköterskor,<br />
stipendie ansvarig.<br />
Sara Ask, leg. dietist Astrid Lindgrens barnsjukhus, Huddinge<br />
Kerstin Wikmar, leg. dietist, Verksamhetsansvarig <strong>Mjölk</strong>främjan<strong>det</strong>