Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
OST»<br />
<strong>Svensk</strong>a Ostar<br />
ny bok om<br />
och med ost<br />
Det blir smakstarkt och<br />
nyskapande n<strong>är</strong> den prisade<br />
kocken katja palmdahl<br />
tar sig an våra klassiska<br />
svenska hårdostar: praliner<br />
gjorda av Hushållsost<br />
och mörk choklad, <strong>Svensk</strong><br />
pesto gjord på präst ® , eller<br />
<strong>–</strong> som i receptet Fisk- och<br />
skaldjursgryta <strong>–</strong> den klassiska<br />
aiolin utbytt mot<br />
en smakrik potatiscréme<br />
kryddad med långlagrad<br />
Svecia.<br />
De 31 recepten bygger<br />
på klassikerna Grevé ® ,<br />
Herrgård ® , präst ® ,<br />
Hushållsost och Svecia,<br />
som får sin historia berättad<br />
i boken. H<strong>är</strong> finns<br />
också dryckesförslag och<br />
allmänna tips och fakta<br />
om svensk hårdost. boken<br />
<strong>är</strong> på 72 sidor och framtagen<br />
i samarbete med<br />
Ostfrämjan<strong>det</strong>.<br />
<strong>Svensk</strong>a ostar finns<br />
att beställa på<br />
www.ostframjan<strong>det</strong>.se<br />
Receptet på nästa sida <strong>är</strong><br />
hämtat ur boken <strong>Svensk</strong>a<br />
ostar.<br />
18 mjölkspegeln 1/2010<br />
Svecia <strong>–</strong> ett gastronomiskt<br />
kulturarv<br />
I <strong>det</strong> svenska köket, vars kreativitet rankas högt både utomlands och h<strong>är</strong> hemma, <strong>är</strong> hårdosten<br />
en viktig del i helheten.<br />
Svecia <strong>är</strong> en av de ostar vars historia sträcker sig längst tillbaka i tiden.<br />
Text: Joakim Larsson Foto: Tomas Yeh<br />
För flera hundra år sedan började man tillverka ost i de<br />
svenska hemmen. Syftet var att ta tillvara sommarmjölken<br />
så att den kunde sparas till vinterns måltider, då tillgången<br />
på mat var begränsad. Samtidigt lades också grunden<br />
till den utveckling som lett fram till dagens mångfacetterade<br />
utbud av hårdostar med olika smakprofiler. Den<br />
svenska naturen, vårt klimat, vår mjölk och sättet att ysta<br />
ost samverkar och ger ostarna speciella karakt<strong>är</strong>er som<br />
s<strong>är</strong>skiljer dem från andra länders ostar.<br />
Namnet Svecia skapades 1920 och kommer från latinets<br />
Suecia som betyder Sverige. Svecia blev ett samlingsnamn<br />
för de tidigare landskaps- eller bygdeostarna som<br />
representerar mycket gamla svenska osttraditioner. Tack<br />
vare <strong>det</strong> gemensamma namnet Svecia blev <strong>det</strong> lättare att<br />
handla med landskapsostarna, som av tradition liknade<br />
varandra.<br />
År 1997 blev Svecia den första svenska produkten som<br />
kom på EU:s lista över skyddade matprodukter. Skyd<strong>det</strong><br />
inneb<strong>är</strong> att Svecia endast får tillverkas i Sverige, på svensk<br />
komjölk och enligt sitt svenska originalrecept. Skyd<strong>det</strong><br />
kallas ”Skyddad geografisk beteckning” och finns definierat<br />
i en speciell EU-förordning. Med den utm<strong>är</strong>kelsen<br />
<strong>är</strong> Svecia i läckert sällskap med bland annat Danablu,<br />
Jambon de Bayonne och Bayerisches Bier.<br />
Receptet säger att Svecia ska vara rund, grynpipig och<br />
vaxad. Den har vanligtvis en fetthalt på 28 % och en vikt<br />
på drygt 12 kilo innan den delas. Smaken har en tydlig<br />
syrlighet, gräddighet, karakteristisk sälta och sötma. Med<br />
hög smakstyrka kommer lång eftersmak med distinkt<br />
beska, knaster, höga syror och mineraltoner som känns<br />
behagligt svidande mot gommen. Osten säljs i smakstyrkor<br />
från sex till elva. Lagrad Svecia har mycket karakt<strong>är</strong><br />
och passar både i matlagning och på ostbrickan.<br />
Läs mer om svenska ostar www.ostframjan<strong>det</strong>.se.
Change language