Smart mat för små och stora magar - Malmö stad

8
SAMTAL MED
DIANA DOSEN
GRUNNING
Att vara förskolekock är ett jätteviktigt jobb med stort
ansvar. Man ska inte bara kunna laga bra, hälsosam och
näringsrik mat, man måste också ha stora kunskaper om
mathygien, beställningar och kunna hålla sig till en bud-
get. För mig är det viktigt att höja kockarnas status, de
ska känna att de är viktiga och att vara kock ska vara ett
eftertraktat yrke! Då får vi också i slutänden bättre kvalitet
på både maten och förskolorna.
I Malmö är vi duktiga på mat som är bra för hälsan,
miljön och klimatet. Samtidigt har vi väldigt höga mål
kring den offentliga måltiden och långt kvar innan allt är
ekologiskt. Genom insatser som utbildningar och inspirationsdagar
för förskolekockarna och ekonomibiträdena
har vi kommit en bit på vägen.
Vad är viktigt när du arbetar med mat?
Passion, glädje och gemenskap var några av de egenskaper
som lyftes när jag tillsammans med några kockar hade ett
samtal om vad som är viktigt i arbetet med den hållbara
måltiden. Det handlar alltså mer om det personliga engagemanget,
att kunna påverka och vad man kan göra på sin
arbetsplats, än om vilka rätter som serveras.
Vad är en hållbar måltid för dig?
Den hållbara måltiden handlar om helheten, om hur man
äter tillsammans och var maten kommer ifrån, att skapa
ett möte i måltiden där alla är delaktiga: kökspersonal,
pedagoger och barnen själva. Hit hör också den pedagogiska
måltiden, hur pedagogerna förhåller sig till maten
och presenterar den för barnen. Det är viktigt att de tar
med sig verksamheten in i måltiden, att den får lika stor
betydelse som alla andra aktiviteter under dagen.
I arbetet med den hållbara måltiden vill vi skapa ett
forum där förskolekockar kan utbyta erfarenheter, tips
och idéer. Det är även viktigt att alla får möjlighet att
träffas ibland för att stärka självförtroendet i yrkesrollen
och så att man får en chans att växa med nya utmaningar.
Blir det många som engagerar sig för samma sak är det
lättare att nå målet.
Det är viktigt att lyfta allt vi är bra på och vad vi kan
göra, att vi ser möjligheter istället för hinder. Här i Malmö
har vi en fantastisk mångfald som vi ska ta vara på. Med
den kombination av kunskaper och erfarenheter som
finns i Malmö kan vi åstadkomma stora förändringar
tillsammans.