Ladda ne i PDF-format, 106 kB - Evira
Ladda ne i PDF-format, 106 kB - Evira
Ladda ne i PDF-format, 106 kB - Evira
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Bild: <strong>Evira</strong>s bildbank/Anniina Kivilahti<br />
Bild: <strong>Evira</strong>s bildbank/Anniina Kivilahti<br />
Bild: Plugi Ab/Antti Ekola<br />
Spannmålen som producerats<br />
i Finland är högklassig...<br />
Med spannmålsundersökningar<br />
säkerställs spannmålens kvalitet.<br />
Då du får ett vackert jäst bröd, kan<br />
du vara säker på att spannmålen<br />
undersökts bland annat med tanke<br />
på följande egenskaper:<br />
■ Hektolitervikten är spannmålens<br />
volymvikt och den beskriver<br />
mjölutbytet som erhålls i<br />
kvar<strong>ne</strong>n. Då hektolitervikten är<br />
hög, ger spannmålen vid malning<br />
ett större mjölutbyte än<br />
sådan spannål, som har en låg<br />
hektolitervikt. Ju högre spannmålens<br />
hektolitervikt är, desto<br />
bättre.<br />
■ Falltalet beskriver stärkelsens<br />
duglighet. Då falltalet är<br />
lämpligt högt, blir brödet just<br />
som det skall vara: pösigt och<br />
luftigt. Om falltalet är för lågt,<br />
blir brödet degigt och fuktigt<br />
inuti. Ett lågt falltal orsakas av<br />
alfa-amylas, som spjälker stärkelsen<br />
vid bakning och brödet<br />
blir då inte genomgräddat.<br />
■ Protei<strong>ne</strong>ts mängd och kvalitet<br />
är viktiga egenskaper<br />
med tanke på bakningen. Vid<br />
uppblandning med vatten<br />
bildar protei<strong>ne</strong>rna en seg och<br />
elastisk massa, gluten. Det ger<br />
vetemjölet dess unika förmåga<br />
att bilda en töjbar och elastisk<br />
deg, som ger ett väljäst bröd.<br />
■ Nya sorter och provbakning<br />
Nya vetesorter som växtförädlingen<br />
tar fram kan godkännas<br />
för utsädesodling endast, om<br />
deras bakningskvalitet är tillräckligt<br />
hög. <strong>Evira</strong> testar bakningskvaliteten<br />
med hjälp av<br />
provbakning. Med provbakning<br />
får man reda på alla kvalitetsfaktorers<br />
samverkan på slutresultatet<br />
dvs. brödet. Vid provbakning<br />
bakas bröd av varje<br />
vetesort i noggrant standardiserade<br />
förhållanden. Så kan<br />
sorterna jämföras sinsemellan<br />
på jämlika grunder. I testerna<br />
utreds degens egenskaper och<br />
brödens struktur, utseende och<br />
färg.<br />
<strong>Evira</strong> upprätthåller i Finland<br />
en förteckning över offi ciellt<br />
godkända växtsorter. Förteckningen<br />
publiceras årligen och<br />
sorterna i förteckningen upptas<br />
också i EU:s gemensamma<br />
växtsortförteckning. Upptagning<br />
i förteckningen ger rätt<br />
att producera och marknadsföra<br />
offi ciellt certifi erat utsäde av<br />
sorten. Upptagning i förteckningen<br />
är också ett tecken på<br />
att sorten lämpar sig för odling<br />
i våra förhållanden.<br />
<br />
2011
Bild: <strong>Evira</strong>s bildbank/Anniina Kivilahti<br />
Bild: Leipätiedotus Ry<br />
Bild: <strong>Evira</strong>s bildbank/Anniina Kivilahti<br />
Undersökningar visar att den<br />
inhemska spannmålen är säker.<br />
<strong>Evira</strong> undersöker och övervakar<br />
regelbundet förekomsten av<br />
skadliga äm<strong>ne</strong>n såsom tungmetaller,<br />
växtskyddsmedelsrester och<br />
mögeltoxi<strong>ne</strong>r i spannmålen. Av<br />
spannmålshandeln, kvarnarna, bagerierna<br />
och andra spannmålsföretag<br />
förutsätts likaså egenkontroll<br />
för att säkerställa att spannmålsråvaran<br />
är högklassig och följer<br />
bestämmelserna trots att produktionsförhållandena<br />
varierar.<br />
■ Tungmetaller<br />
Spannmålen har undersökts<br />
med tanke på förekomst av<br />
särskilt kadmium, bly och<br />
arsin. I spannmål som producerats<br />
i Finland är halterna<br />
mycket låga beroende på en<br />
ren jordmån och goda odlingsruti<strong>ne</strong>r.<br />
Odlingsväxterna tar<br />
upp kadmium ur marken, där<br />
det hamnat som en orenhet<br />
i gödselmedlen, som utsläpp<br />
från industrin och som långväga<br />
<strong>ne</strong>dfall. Användningen<br />
av kadmium i gödselmedel är<br />
begränsad med lag. Bly hamnar<br />
i växtbestånden i första<br />
hand med luftföroreningar.<br />
Övergången till blyfri bensin<br />
har sänkt blyhalterna betydligt.<br />
... och säker<br />
■ Växtskyddsmedelsrester<br />
I fråga om intaget av växtskyddsmedel<br />
är läget i Finland<br />
väl under kontroll. Användningen<br />
av växtskyddsmedel<br />
inom lantbruket är begränsad<br />
och endast godkända medel<br />
får användas. För resterna av<br />
växtskyddsmedel i olika livsmedel,<br />
även i spannmål, har<br />
fastställts tillåtna gränsvärden<br />
som regelbundet övervakas. I<br />
inhemsk spannmål förekommer<br />
just inga rester.<br />
■ Mögeltoxi<strong>ne</strong>r<br />
Mögeltoxi<strong>ne</strong>rna är hälsovådliga<br />
äm<strong>ne</strong>n som mögelsvampar<br />
producerar. Möglen producerar<br />
ändå inte toxin, om förhållandena,<br />
såsom fukthalten<br />
och temperaturen, inte är<br />
gynnsamma. I Finland har<br />
förekomsten av mögeltoxi<strong>ne</strong>r i<br />
spannmålen undersökts regelbundet<br />
allt sedan år 1999. Med<br />
hjälp av undersökningar har<br />
man kunnat påvisa metoder<br />
att förhindra att mögeltoxi<strong>ne</strong>r<br />
bildas. För vissa mögeltoxi<strong>ne</strong>r<br />
i spannmål har i lagstiftningen<br />
fastställts gränsvärden och<br />
övervakningen av att dessa<br />
gränsvärden följs tillfaller <strong>Evira</strong>.<br />
Läs mer: www.evira.fi<br />
Livsmedelssäkerhetsverket <strong>Evira</strong><br />
Mustialagatan 3, 00790 Helsingfors<br />
www.evira.fi<br />
2011
Change language