Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

More documents

Recommendations

Info

94 Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten ■ De viktigaste livsmedel som skall analyseras är rökt kött och rökt fisk och olivolja, talkonmjöl, kryddor, margarin, jordnöt och kakao. ■ Över halterna i kaffe och te skall också utövas tillsyn, även om halterna är låga i den slutliga produkten. Olika framställningstekniker kan betydligt påverka halterna i slutprodukten. ■ Det är också skäl att fästa uppmärksamhet vid tekniken vid torkning av spannmål. Kritiska punkter inom tillsynen Primärproduktio- nen - torkningen av spannmålen; rätt teknik Egenkontrollen inom industrin - rökningen och grillningen av kött och fisk; grillningssättet - rostningen av kaffe med olika framställningstekniker; egenkontroll av slutprodukten Konsumenten - grillningssättet Källor: 1. Evira, julkaisematon tieto, 2008 2. EFSA, Findings of the EFSA Data Collection on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food, 2007 3. WHO, Technical Report Series No. 930, 2006 4. WHO, Food Additives Series, No. 55, 2006 5. EFSA, Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food, Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain, 2008 6. Reports on tasks for scientific cooperation, Collection of occurrence data on polycyclic aromatic hydrocarbons in food, 2004
17 Akrylamid Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten Akrylamid användes inom industrin redan på 1950-talet. Man har vetat att akrylamid har neurotoxiska inverkningar på personer som utsatts för allvarlig exponering inom industrin. I försök utförda med djur har konstaterats att akrylamid har carcinogena, genotoxiska och reproduktionstoxiska inverkningar. År 2002 bevisade svenska forskare att akrylamid kan bildas också i matlagningsprocesser, i vilka temperaturen överstiger 120 ºC. Den största riskbenägenheten har vegetabiliska livsmedel med rikliga mängder kolhydrater, men små mängder proteiner. Sådana livsmedel är till exempel potatischips, pommes frites och bröd. Bildningen av akrylamid är mycket beroende av upphettningsprocessens längd och temperatur och därför kan stora variationer i halterna påträffas rentav mellan olika tillverkade partier av en och samma produkt. Särskilt mängden aminosyra, aspargin och socker i livsmedlet påverkar i hög grad mängden akrylamid som bildas. Andra viktiga faktorer är pH-värdet och mängden vatten. Användning av ammoniumbikarbonat ökar betydligt bildningen av akrylamid. Förekomst i livsmedel De största halterna akrylamid har påträffats i potatischips och pommes frites. I pommes frites stiger halten akrylamid med friteringstiden och mörkfärgningen. I bröd, kex och småbröd har också påträffats höga halter akrylamid. Tobaksrök innehåller också akrylamid. Akrylamidhalterna i finländska livsmedel (µg/kg) (1)) Toast < 68–115 Rågbröd < 68 Blandbröd 0 – < 75 Kex, pepparkakor < 68–1150 Knäckebröd, surskorpor < 68–1480 Köttbullar, pizza, kycklingnuggets, skinkfrestelse, bacon 0 – < 68 Kaffe som dryck (i en liter) < 10–29 Te som dryck < 10 Kakao som dryck < 10 Potatischips 100–1470 Pommes frites – lagade i ugn – friterade i olja 820 300–325 95
Page 1:
Eviras publikationer 12/2010 Kemisk
Page 4 and 5:
2 Kemiska kontaminanter i livsmedel
Page 6 and 7:
Page 8 and 9:
Page 10 and 11:
Page 12 and 13:
10 Kemiska kontaminanter i livsmede
Page 14 and 15:
Page 16 and 17:
Page 18 and 19:
Page 20 and 21:
Page 22 and 23:
Page 24 and 25:
Page 26 and 27:
Page 28 and 29:
Page 30 and 31:
Page 32 and 33:
Page 34 and 35:
Page 36 and 37:
Page 38 and 39:
Page 40 and 41:
Page 42 and 43:
Page 44 and 45:
Page 46 and 47: 44 Kemiska kontaminanter i livsmede
Page 102 and 103: 100 Kemiska kontaminanter i livsmed
Page 146 and 147:
144 Kemiska kontaminanter i livsmed
Page 148 and 149:
Page 150 and 151:
Page 152 and 153:
Page 154 and 155:
Page 158:
Livsmedelssäkerhetsverket Evira Fo
show all

Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?