Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

More documents

Recommendations

Info

88 Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten Lagstiftning HIM:s förordning om saluföring av matsvampar (489/2006) kräver att det i påskrifterna på förpackningen eller i de saluhållna svamparnas omedelbara närhet finns en varning om att svamparna är giftiga och en anvisning om hur de skall behandlas. Sverige tillåter endast saluhållande av sådana stenmurklor som är behandlade. Finland är det enda landet i Västeuropa som tillåter saluhållande av råa stenmurklor. Slutsatser om tillsynen Vid saluhållande av råa stenmurklor skall i deras omedelbara närhet finnas behandlingsanvisningar som fås från Evira på följande språk: finska, svenska, engelska, tyska, franska och ryska. Anvisningar om hur stenmurklor behandlas ■ Stenmurklor skall kokas två gånger i rikligt med vatten (1 del svamp till 3 delar vatten) i minst fem minuter. Efter varje kokning skall svamparna sköljas noggrant i rikliga mängder vatten. ■ Murklor kan förvaras länge om de först torkas tills de blir snustorra. Torkade stenmurklor skall blötläggas i vatten minst två timmar före användning (100 g svamp och 2 liter vatten). Efter uppblötningen skall stenmurklorna förvällas i två omgångar på samma sätt som om de var färska. ■ Då stenmurklor torkas eller förvälls skall ventilationen vara god. Det vatten som använts för uppblötning eller förvällning av stenmurklor får inte användas vid matlagning. ■ Vid transport och hantering av stenmurklor skall beaktas att giftiga gaser förflyktigas från svampen. ■ Stenmurklor skall helst behandlas innan de saluhålls. Från skog till bord – Kritiska punkter inom tillsynen Rå stenmurkla - behandlingsanvisningar Saluhållen behandlad stenmurkla - kontroll av halten Stenmurklor som konsumenten köpt råa eller själv plockatt - behandlingsanvisningar - intagsrekommendationer: endast några få enstaka gånger per år Källor: 1. Hydrazones in False Morel, Tema Nord 1995:561, the Nordic Council of Ministers 2. Pyysalo, H. and Niskanen, A. (1977) On the Occurrence of N-methyl-N-formylhydrazones in fresh and processed false morel, Gyromitra esculenta. J. Agr. Food Chem., 25: 644–647
16 Polycykliska aromatiska kolväten (PAH) Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten Polycykliska aromatiska kolväten (PAH-föreningar) är organiska föreningar som innehåller kol och väte med två eller flera kondenserade bensenringar. PAH-föreningarna är fettlösliga föreningar. De förflyttas som småpartiklar med luftströmningar i atmosfären och därför är de skadliga ämnen som spridits överallt i naturen. PAH-föreningar påträffas också i livsmedel som en följd av matlagningen. Den bäst kända och skadligaste av föreningarna är benso(a)pyren. Man känner till tiotals olika PAH-föreningar. (SCF) JECFA har rekommenderat att halterna av 16 PAH-föreningar i livsmedel följs upp till följd av eventuella cancerrisker. År 2008 påvisade EFSA:s panel att 8 föreningar är indikatorer på PAH-föreningarnas carcinogenitet. Mer information om förekomsten av PAH-föreningar i form av blandningar och dessas carcinogenitet krävs med tanke på riskhanteringen. I Finlands har intaget av PAH-föreningar ur livsmedel beräknats vara betydligt större än i många andra europeiska länder beroende på den stora konsumtionen av rökt och grillat kött. PAH ur miljön och/eller livsmedel PAH-föreningar bildas som en följd av ofullständig förbränning ur bl.a. fossila bränslen, trafiken, industrin och skogsbränder. Vid processning av livsmedel bildas också PAH-föreningar. Sådana processer är bland annat ■ Rostning ■ Rökning ■ Grillning ■ Torkning Rökningsteknikens inverkan Så kallad traditionell basturökning ger upphov till de högsta halterna total-PAH och benso(a)pyren i livsmedlen. Rätt rökningsteknik håller PAH-halterna i livsmedlen låga. De flesta tillverkare använder alspån för alstring av röken. Rökning med hjälp av en rökgenerator eller ett rökskåp med rätta, vanligen låga temperaturer ger också låga PAH-halter. 89
Page 1:
Eviras publikationer 12/2010 Kemisk
Page 4 and 5:
2 Kemiska kontaminanter i livsmedel
Page 6 and 7:
Page 8 and 9:
Page 10 and 11:
Page 12 and 13:
10 Kemiska kontaminanter i livsmede
Page 14 and 15:
Page 16 and 17:
Page 18 and 19:
Page 20 and 21:
Page 22 and 23:
Page 24 and 25:
Page 26 and 27:
Page 28 and 29:
Page 30 and 31:
Page 32 and 33:
Page 34 and 35:
Page 36 and 37:
Page 38 and 39:
Page 40 and 41: 38 Kemiska kontaminanter i livsmede
Page 102 and 103: 100 Kemiska kontaminanter i livsmed
Page 140 and 141:
138 Kemiska kontaminanter i livsmed
Page 142 and 143:
Page 144 and 145:
Page 146 and 147:
Page 148 and 149:
Page 150 and 151:
Page 152 and 153:
Page 154 and 155:
Page 158:
Livsmedelssäkerhetsverket Evira Fo
show all

Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?