Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
88<br />
Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten<br />
Lagstiftning<br />
HIM:s förordning om saluföring av matsvampar (489/2006) kräver att det i påskrifterna<br />
på förpackningen eller i de saluhållna svamparnas omedelbara närhet finns en<br />
varning om att svamparna är giftiga och en anvisning om hur de skall behandlas.<br />
Sverige tillåter endast saluhållande av sådana stenmurklor som är behandlade. Finland<br />
är det enda landet i Västeuropa som tillåter saluhållande av råa stenmurklor.<br />
Slutsatser om tillsy<strong>ne</strong>n<br />
Vid saluhållande av råa stenmurklor skall i deras omedelbara närhet finnas behandlingsanvisningar<br />
som fås från <strong>Evira</strong> på följande språk: finska, svenska, engelska, tyska,<br />
franska och ryska.<br />
Anvisningar om hur stenmurklor behandlas<br />
■ Stenmurklor skall kokas två gånger i rikligt med vatten (1 del svamp till 3 delar<br />
vatten) i minst fem minuter. Efter varje kokning skall svamparna sköljas noggrant<br />
i rikliga mängder vatten.<br />
■ Murklor kan förvaras länge om de först torkas tills de blir snustorra. Torkade stenmurklor<br />
skall blötläggas i vatten minst två timmar före användning (100 g svamp<br />
och 2 liter vatten). Efter uppblötningen skall stenmurklorna förvällas i två omgångar<br />
på samma sätt som om de var färska.<br />
■ Då stenmurklor torkas eller förvälls skall ventilatio<strong>ne</strong>n vara god. Det vatten som<br />
använts för uppblötning eller förvällning av stenmurklor får inte användas vid<br />
matlagning.<br />
■ Vid transport och hantering av stenmurklor skall beaktas att giftiga gaser förflyktigas<br />
från svampen.<br />
■ Stenmurklor skall helst behandlas innan de saluhålls.<br />
Från skog till bord – Kritiska punkter inom tillsy<strong>ne</strong>n<br />
Rå stenmurkla<br />
- behandlingsan-<br />
visningar<br />
Saluhållen behandlad<br />
stenmurkla<br />
- kontroll av halten<br />
Stenmurklor som konsumenten köpt<br />
råa eller själv plockatt<br />
- behandlingsanvisningar<br />
- intagsrekommendatio<strong>ne</strong>r: endast<br />
några få enstaka gånger per år<br />
Källor:<br />
1. Hydrazo<strong>ne</strong>s in False Morel, Tema Nord 1995:561, the Nordic Council of Ministers<br />
2. Pyysalo, H. and Niska<strong>ne</strong>n, A. (1977) On the Occurrence of N-methyl-N-formylhydrazo<strong>ne</strong>s in fresh<br />
and processed false morel, Gyromitra esculenta. J. Agr. Food Chem., 25: 644–647
Change language