Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

More documents

Recommendations

Info

86 Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten Slutsatser om tillsynen Tillsynen över glykoalkaloider i potatis sker huvudsakligen i form av egenkontroll. ■ I egenkontrollen skall fästas uppmärksamhet vid valet av sort, potatisens lagringsförhållanden och sorteringen. ■ Potatis skall lagras i mörker och i en temperatur på cirka + 8 °C. Omedelbart efter skörden kan temperaturen vara högre. ■ I samband med sorteringen tas alla skadade och grönfärgade knölar bort. ■ I handeln är den förpackade potatisen det viktigaste tillsynsobjektet. ■ Om en konsument fått mer än två viktprocent skadade eller grönfärgade knölar i potatis av första klass, är det skäl att göra ett konsumentklagomål. Grön potatis skall inte ätas. Från jord till bord – Kritiska punkter inom tillsynen Primärproduktionen - valet av sort Lagringen - ljuset - tempera turen Handeln - förpackad potatis - skadad och grönfärgad potatis Konsumenten - konsument- upplysning Källor: 1. Kotimaisten ja ulkomaisten ruokaperunoiden vieraat aineet; glykoalkaloidit, nitraatti ja raskasmetallit. Elintarvikeviraston Tutkimuksia sarja 3/2000 2. A. Tajner-Czopek et al, Changes in glycoalkaloids content of potatoes destined for consumption, Food Chemistry 106 (2008) 706–711 3. Varhaisperunan laatu ja glykoalkaloidipitoisuus. Elintarvikeviraston Tutkimuksia sarja 3/1994 4. Handbook of Plant and Fungal Toxicants J.P.F.D Mello, CRC Press, Boca Raton New York 1997, Glycoalkaloids 19-35 5. Glycoalkaloids in tomatoes, eggplants, pepper and two Solanum species growing wild in the Nordic Countries. Nordic Council of Ministers, Tema Nord 1999:599 6. WHO Technical Report Series No. 828, 1992 7. T.T. Mensinga et al, Potato glycoalkaloids and adverse effects in humans: an ascending dose study. Regulatory Toxicology and Pharmacology 41, 2005.
15 Gyromitrin Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten Gyromitrin är ett naturligt förekommande toxin som finns i stenmurklor (Gyromitra esculenta). I rumstemperatur omvandlas det till svampens viktigaste gift N-metyl-Nformylhydrazon. Utöver detta gift som tyska forskare identifierat fann finländska forskare i stenmurkla åtta andra föreningar som förekommer i mycket mindre mängder i stenmurkla än det vanligaste giftet, gyromitrin (87,5 %). (1, 2) Man har konstaterat att gyromitrinet senare binder sig vid stenmurklans organiska molekyler. Vid behandling med saltsyra frigörs gyromitrinet i form av monometylhydrazin som man kan bestämma kemiskt och av vilket man kan räkna ut gyromitrinhalten. Murkelskörden varierar stort från ett år till ett annat. Goda år konsumeras hundratals ton stenmurklor. Noggrannare information om konsumtionen av stenmurklor och exponeringen för gyromitrin finns inte att tillgå i Finland. I Finland är det tillåtet att sälja obehandlade stenmurklor, om bara varningsmärkningar om giftigheten och anvisningar om hur murklorna skall behandlas finns tillgängliga för konsumenterna. Skadeverkningar på hälsan (1) Akut förgiftning ■ Förgiftning under matsmältningsstadiet (6-12 timmar) ■ Huvudvärk, illamående, magknip, kräkningar, blodig avföring, gulaktiga ögon och gulaktig hud ■ Lever- och njurstadiet: Sönderfall av röda blodkroppar och störningar i centrala nervsystemet, rastlöshet, uppsvullnad och kramper, som kan leda till döden. Långtidsverkningar ■ En del av gifterna är cancerframkallande ämnen. De kan också orsaka överkänslighet eller allergi. I djurförsök har fosterskador konstaterats. Riskvärderingen har gjorts i form av ett nordiskt samarbete. Stenmurklans akuttoxicitetsrisk, carcinogenitet och fostertoxicitetsverkningar i djurförsök ger skäl att betrakta stenmurklan som ett skadligt livsmedel. Stenmurklor borde ätas endast under några få enstaka måltider. 87
Page 1:
Eviras publikationer 12/2010 Kemisk
Page 4 and 5:
2 Kemiska kontaminanter i livsmedel
Page 6 and 7:
Page 8 and 9:
Page 10 and 11:
Page 12 and 13:
10 Kemiska kontaminanter i livsmede
Page 14 and 15:
Page 16 and 17:
Page 18 and 19:
Page 20 and 21:
Page 22 and 23:
Page 24 and 25:
Page 26 and 27:
Page 28 and 29:
Page 30 and 31:
Page 32 and 33:
Page 34 and 35:
Page 36 and 37:
Page 38 and 39: 36 Kemiska kontaminanter i livsmede
Page 102 and 103: 100 Kemiska kontaminanter i livsmed
Page 138 and 139:
136 Kemiska kontaminanter i livsmed
Page 140 and 141:
Page 142 and 143:
Page 144 and 145:
Page 146 and 147:
Page 148 and 149:
Page 150 and 151:
Page 152 and 153:
Page 154 and 155:
Page 158:
Livsmedelssäkerhetsverket Evira Fo
show all

Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?