Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

Intag ur tomat (5)
Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten
Glykoalkaloiderna i tomat består huvudsakligen av alfa-tomatin. Halterna är som
störst i råa gröna tomater (20–200 mg/kg). Då och då påträffas halter på rentav över
1000 mg/kg.
Alfa-tomatinhalterna i mogna röda tomater stannar vid 0-10 mg/kg. Genomsnittshalten
är 1 mg/kg.
Beräknat intag ur tomat per person och dygn är 0,9 mg. Det är det beräknade maximala
intaget, i vilket tomatens alfa-tomatin halt har beräknats vara 10 mg/kg. Man
har också antagit att 10 % av tomaterna äts råa (halten 200 mg/kg).
Skadeverkningar på hälsan (5, 6)
Kritisk inverkan
■ I lindriga förgiftningsfall är symptomen diarré, kräkningar och magkramper.
■ Symptomen yppar sig vanligen 2-20 timmar efter ett rikligt intag.
■ I allvarliga fall som inrapporterats utomlands ifrån har konstaterats inverkningar
på centrala nervsystemet, såsom trötthet, virrighet, apati, störningar i synfältet
och medvetslöshet.
■ Vi har inte tillräckligt med information om långtidseffekterna. Det lagstadgade
gränsvärdet som fastställts för glykolakaloider i potatis bygger enkom på undersökningar
av akuta skadeverkningar på hälsan.
Beräknat intag hos en vuxen person i Finland (1)
■ Det genomsnittliga intaget hos vuxna personer är 0,13 mg/kg kv/d
Kritiska doser
■ Den lägsta dosen som orsakat förgiftningssymptom hos människan är 1,25 mg/
kg kv/d. Det motsvarar en engångsdos på 75 mg hos en människa på 60 kg. (7)
■ Livsfara har orsakats av doser på 3-6 mg/kg kv/d, vilket motsvarar en engångsdos
på 180–360 mg hos en människa på 60 kg.
Lagstiftning
Gränsvärdet för glykoalkaloider i potatis (200 mg/kg) fastställs i handels- och industriministeriets
förordning 237/2002. Samma gränsvärde används också i många
andra länder. För glykoalkaloider finns ingen EU-lagstiftning.
85