Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

More documents

Recommendations

Info

80 Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten Hur kan man minska mängden nitrat i grönsaker Nitrathalten påverkas av såväl jordbrukspraxis som miljöfaktorerna. Markens fukthalt, mängden ljus, temperaturen och sorten är faktorer som påverkar nitrathalterna i grönsaker (1). Gödsling med organiskt kväve (biologisk odling) har en större inverkan på nitrathalten än gödsling med oorganiskt kväve. Det beror på att organiskt kväve långsammare omvandlas till protein än oorganiskt kväve. Nitratgödslingen förläggs till början av växtperioden. Därför är nitrathalterna som högst i tidigt bärgad skörd. Konsumentens möjligheter att minska intaget av nitrat Konsumenten kan betydligt minska nitratintaget genom att skölja, koka, skala och behandla grönsakerna. Det är bra att ta bort de yttersta bladen från sallad innan man äter den. Man borde också minska konsumtionen av grönsaker som innehåller rikliga mängder nitrat, såsom rucola, och åter öka konsumtionen av grönsaker som innehåller små mängder nitrat. Beräknad %-andel för intaget nitrat ur kosten (1) ■ 70–80 % ur grönsaker ■ 10–30 % ur dricksvattnet ■ Små mängder ur köttprodukter, ostar och fiskkonserver Hur intaget nitrat av vegetabiliskt ursprung fördelar sig (1-6) (Uträknat utgående från den information om halterna som Evira har och den information som erhållits från EFSA) Kasvisperäisen Muutnitraatin saannin Övrigt 12 % 12 % jakautuminen Hur intaget nitrat av vegetabiliskt Rödbeta Punajuuri ursprung 0 % fördelar sig 0% 3 % 3 % Lök 3 % Sipuli 3 % Gurka Kurkku Sallat 44 % Salaatit 6 % 6 % 44 % Porkkana Morot 8 % 8 % Potatis 11 % Peruna 11 % Kål Kaalit 13 % 13 %
Skadeverkningar på hälsan (1, 4) Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten Nitratets skadeverkningar på hälsan visar sig i form av metaboliterna nitrit, nitritoxid och N-nitrosoföreningar. Nitrit kan oxidera järnet i hemoglobinet i en sådan form, att det inte förmår transportera syre i kroppen. Det kallas methemoglobinemi. Tillståndet är allvarligt särskilt för spädbarn och småbarn, i synnerhet om barnet samtidigt drabbats av diarré eller någon annan gastroenterit. Exponeringen för nitrat har också förknippats med ökad förekomst av vissa cancertyper. Å andra sidan vet man att nitrater bl.a. sänker blodtrycket. Enligt EFSA:s beräkning överstiger nyttan av att äta grönsaker de skadeverkningar som exponering för nitrat medför. Kritisk inverkan ■ Nitriter försämrar blodets syreupptagningsförmåga; hemoglobinet omvandlas av nitrit till methemoglobin Känsliga grupper ■ Små barn som saknar methemoglobinreduktas ■ Små barn som ges brunnsvatten som innehåller rikliga mängder nitrater ■ Storkonsumenter av rucola Beräknat intag hos vuxna personer (1) ■ Då man som rekommendationerna påbjuder äter 400 g varierande grönsaker om dagen har nitratintaget beräknats till 157 mg/d (europeiskt genomsnitt). ■ Konsumtion av mer än 47 g rucola om dagen kan medföra att det tolerabla dagliga intaget överskrids. ■ Intaget hos vuxna personer i Finland 82 mg/d (6) Högsta tolerabla dagliga intaget ■ Nitrat (NO3) 3,7 mg/kg kv/d och Nitrit (NO2) 0,07 mg/kg kv/d (4) ■ För en vuxen på 60 kg är det tolerabla dagliga intaget nitrat 222 mg (1). Lagstiftning I EU-kommissionens förordning (EG) nr 1881/2006 har fastställts gränsvärden för spenat, sallat, isbergssallat och barnmat. Gränsvärdena har fastställts per kg färsk vikt och de varierar med årstiderna. Motiveringen till det är olika odlingsförhållanden, produktionsmetoder och konsumtionsvanor. 81
Page 1:
Eviras publikationer 12/2010 Kemisk
Page 4 and 5:
2 Kemiska kontaminanter i livsmedel
Page 6 and 7:
Page 8 and 9:
Page 10 and 11:
Page 12 and 13:
10 Kemiska kontaminanter i livsmede
Page 14 and 15:
Page 16 and 17:
Page 18 and 19:
Page 20 and 21:
Page 22 and 23:
Page 24 and 25:
Page 26 and 27:
Page 28 and 29:
Page 30 and 31:
Page 32 and 33: 30 Kemiska kontaminanter i livsmede
Page 102 and 103: 100 Kemiska kontaminanter i livsmed
Page 132 and 133:
130 Kemiska kontaminanter i livsmed
Page 134 and 135:
Page 136 and 137:
Page 138 and 139:
Page 140 and 141:
Page 142 and 143:
Page 144 and 145:
Page 146 and 147:
Page 148 and 149:
Page 150 and 151:
Page 152 and 153:
Page 154 and 155:
Page 158:
Livsmedelssäkerhetsverket Evira Fo
show all

Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?