Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
13 Nitrat<br />
Förekomsten av nitrater<br />
Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten<br />
Nitrat, (NO3 dvs. jo<strong>ne</strong>n nitrat) förekommer i naturen i form av olika föreningar. Nitrater<br />
hamnar av naturen i grönsaker och dricksvatt<strong>ne</strong>t som en följd av gödslingen.<br />
Nitrathalterna i grönsaker varierar från en växtart till en annan. I grönsakernas olika<br />
delar påträffas också olika halter nitrater. I växten rör sig nitraterna med vatt<strong>ne</strong>t och<br />
näringsäm<strong>ne</strong>na i riktning mot bladen. Därför påträffas de högsta halterna i grönbladiga<br />
grönsaker, medan halterna i fröna och stjälkarna är lägre. I potatis är den högsta<br />
nitrathalten i skalskiktet, men i morot och rödbeta i mitten. I sallad är nitrathalten<br />
högs i de yttre bladen. Därför är det bra att ta bort de yttersta bladen av salladen innan<br />
den äts.<br />
Växtens ålder påverkar också nitrathalten: de yngsta bladen in<strong>ne</strong>håller mindre mängder<br />
nitrat än de äldre bladen (1).<br />
Nitrat och nitrit får vi också av sådana tillsatser, som används bl.a. i köttprodukter, ostar<br />
och fiskkonserver. Intaget av nitrat ur tillsatser är obetydligt i jämförelse med intaget<br />
nitrat ur grönsaker och dricksvatt<strong>ne</strong>t. I denna rapport behandlas tillsatserna inte.<br />
Rucola<br />
Rabarber<br />
Ekbladssallat<br />
Rödbeta<br />
Sallat<br />
Selleri<br />
Typiska nitrathalter i grönsaker (3)<br />
Spenat<br />
Rädisa<br />
Persilja<br />
Kinakål<br />
Isbergssallat<br />
Rova<br />
Zucchini<br />
Böna<br />
Kål<br />
Morot<br />
Broccoli<br />
Gurka<br />
Potatis<br />
Blomkål<br />
Paprika<br />
Tomat<br />
Ärt<br />
79
Change language