Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Share Embed Flag
Download ePaper

Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

evira.fi
26.08.2013 Views

78 Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten Lagstiftning Det har inte fastställts några gränsvärden för ergotalkaloider i spannmål avsedd som människoföda. Ett gränsvärde på 0,05 % för mjöldryga i interventionsspannmål har fastställts i kommissionens förordning 687/2008. Slutsatser om tillsynen ■ I egenkontrollen skall fästas särskild uppmärksamhet vid rågens kvalitet och man skall vara medveten om möjligheten att mjöldryga förekommer. Från jord till bord – Kritiska punkter inom tillsynen Foderindustrin Livsmedelsindustrins egenkontroll av råvarorna Handeln Källor: 1. Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in Food Chain on a request from the Commission related to ergot as undesirable substance in animal feed, The EFSA Journal, 2005, 225, 1 – 27 2. R. Krska, C. Crews, Significance, chemistry and determination of ergot alkaloids: a review, Food Additives and Contaminants, 2008, 25 (6), 722-731

13 Nitrat Förekomsten av nitrater Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten Nitrat, (NO3 dvs. jonen nitrat) förekommer i naturen i form av olika föreningar. Nitrater hamnar av naturen i grönsaker och dricksvattnet som en följd av gödslingen. Nitrathalterna i grönsaker varierar från en växtart till en annan. I grönsakernas olika delar påträffas också olika halter nitrater. I växten rör sig nitraterna med vattnet och näringsämnena i riktning mot bladen. Därför påträffas de högsta halterna i grönbladiga grönsaker, medan halterna i fröna och stjälkarna är lägre. I potatis är den högsta nitrathalten i skalskiktet, men i morot och rödbeta i mitten. I sallad är nitrathalten högs i de yttre bladen. Därför är det bra att ta bort de yttersta bladen av salladen innan den äts. Växtens ålder påverkar också nitrathalten: de yngsta bladen innehåller mindre mängder nitrat än de äldre bladen (1). Nitrat och nitrit får vi också av sådana tillsatser, som används bl.a. i köttprodukter, ostar och fiskkonserver. Intaget av nitrat ur tillsatser är obetydligt i jämförelse med intaget nitrat ur grönsaker och dricksvattnet. I denna rapport behandlas tillsatserna inte. Rucola Rabarber Ekbladssallat Rödbeta Sallat Selleri Typiska nitrathalter i grönsaker (3) Spenat Rädisa Persilja Kinakål Isbergssallat Rova Zucchini Böna Kål Morot Broccoli Gurka Potatis Blomkål Paprika Tomat Ärt 79

78<br />

Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten<br />

Lagstiftning<br />

Det har inte fastställts några gränsvärden för ergotalkaloider i spannmål avsedd som<br />

människoföda. Ett gränsvärde på 0,05 % för mjöldryga i interventionsspannmål har<br />

fastställts i kommissio<strong>ne</strong>ns förordning 687/2008.<br />

Slutsatser om tillsy<strong>ne</strong>n<br />

■ I egenkontrollen skall fästas särskild uppmärksamhet vid rågens kvalitet och man<br />

skall vara medveten om möjligheten att mjöldryga förekommer.<br />

Från jord till bord – Kritiska punkter inom tillsy<strong>ne</strong>n<br />

Foderindustrin<br />

Livsmedelsindustrins<br />

egenkontroll av råvarorna<br />

Handeln<br />

Källor:<br />

1. Opinion of the Scientific Pa<strong>ne</strong>l on Contaminants in Food Chain on a request from the Commission<br />

related to ergot as undesirable substance in animal feed, The EFSA Journal, 2005, 225, 1 – 27<br />

2. R. Krska, C. Crews, Significance, chemistry and determination of ergot alkaloids: a review, Food<br />

Additives and Contaminants, 2008, 25 (6), 722-731

logo

products

Resources

Company

Terms of service
Privacy policy
Cookie policy
Cookie settings
Imprint
Change language
Made with love in Switzerland
© 2024 Yumpu.com all rights reserved

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!