Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
11.8 Övriga mykotoxi<strong>ne</strong>r<br />
Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten<br />
Utöver redan presenterade mögelgifter kan flera andra mögelgifter förekomma i livsmedel.<br />
Allmänt påträffade trichotece<strong>ne</strong>r är tillexempel nivalenol (NIV), 3-acetyl-DON<br />
(3-AcDON), 15-acetyl-DON (15-AcDON), fusarenon-X (F-X) och diacetoxyscirpenol<br />
(DAS). På senare år har också undersökts många s.k. ”nya” Fusarium-toxi<strong>ne</strong>r, såsom<br />
moniliformin (MON), enniati<strong>ne</strong>r (ENNs) och beauvericin (BEA).<br />
Om de nya Fusarium-toxi<strong>ne</strong>rna (BEA, ENNs, MON) har vi än så länge relativt blygsam<br />
in<strong>format</strong>ion jämfört med de traditio<strong>ne</strong>lla Fusarium-toxi<strong>ne</strong>rna, men utgående från de<br />
undersökningsresultat vi har tillgång till i dag kan vi ändå anta att de globalt är allmänna<br />
kontaminanter i spannmål.<br />
Förekomst<br />
Man trodde länge att Finlands allmännaste rödmögel, Fusarium avenaceum, är<br />
en icketoxisk mögelart, eftersom den inte producerar traditio<strong>ne</strong>lla mykotoxi<strong>ne</strong>r. På<br />
senare tid har undersökningar ändå visat att F. avenaceum förmår producera till<br />
exempel moniliformin (MON) och enniati<strong>ne</strong>r (ENNs). Också andra rödmögelarter som<br />
allmänt förekommer i finländsk spannmål, såsom F. tricinctum och F. poae, förmår<br />
producera dessa toxi<strong>ne</strong>r. F. sporotrichioides och F. poae producerar beauvericin (BEA)<br />
som till sin uppbyggnad påmin<strong>ne</strong>r om enniati<strong>ne</strong>rna.<br />
Nivalenol producerar bland annat F. cerealis och F. poae och i mindre mängder<br />
F. culmorum och F. grami<strong>ne</strong>arum.<br />
Halter<br />
Resultaten av undersökningarna visar att de ”nya” Fusarium-toxi<strong>ne</strong>rna var mycket<br />
allmänna i finländsk spannmål. Av de över 300 prover som analyserades åren 2001–<br />
2003 och 2005–2006 in<strong>ne</strong>håll 90–100 % enniati<strong>ne</strong>r och beauvericin och 1–81 % moniliformim<br />
beroende på växtperioden. I regel var nivån på halterna i föreningarna<br />
ändå låg, genomsnittshalterna varierade mellan 15–3410 µg/kg. Enniati<strong>ne</strong>r konstaterades<br />
påfallande mycket i en del av proverna. Särskilt allmänna var enniati<strong>ne</strong>rna i<br />
sådana prover, som skördats först sent in på hösten. Miljöförhållandena, främst fukthalten<br />
och temperaturen, har också en mycket stor inverkan på de i spannmålen bildade<br />
mögelsvamparnas kvalitet och mängd och det kunde också skönjas i undersökningsmaterialet<br />
i form av variatio<strong>ne</strong>r i halterna från ett år till ett annat.<br />
MTT analyserade år 2005 224 spannmålsprover, i vilka man inte alls påträffade toxi<strong>ne</strong>rna<br />
DAS, F-X eller 15AcDON. 3-AcDON förekom år 2005. NIV-halterna låg bägge<br />
åren i regel under 200 µg/kg eller så påträffades NIV inte alls. Den högsta NIV-halten<br />
1320 µg/kg uppmättes i havre, också i korn förekom enstaka höga halter år 2005.<br />
75
Change language