Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

70
Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten
11.6 Fumonisiner
Fumonisinerna är mögelgifter som produceras av mögel av familjen Fusarium, huvudsakligen
Fusarium moniliforme (= F.verticilloides), Fusarium proliferatum och flera
andra Fusarium-mögel.
Förekomst
F. moniliforme är ett växtpatogent mögel hos majs (Zea mays) och den mest dominerande
mögelarten hos majs överallt i världen. Mängden fumonisiner hos majs
påverkas av temperaturen, fukthalten, stressen som växten utsätts för, stora mängder
regn under skördeperioden och lagringsförhållandena. Riskområden är bl.a. Afrika,
Sydamerika, Australien, Kina, USA och Sydeuropa. Av fumonisinerna förekommer
B1 (FB1), B2 (FB2) och B3 (FB3) i naturen. I naturligt kontaminerad majs är förhållandet
B1/B2/B3 cirka 10:3:1 (1).
Produkter, i vilka fumonisinerna FB och FB allmännast påträffas
■ Färsk majs
■ Majschips
■ Majsmjöl
■ Majsflingor
■ Majsgryn
Förutom i majs har fumonisiner och påträffats bl.a. i vete och ris (2).
Halter
I majs med klanderfritt utseende har konstaterats halter på 1 mg/kg och i mögligt
majs hela 330 mg/kg (3). I majsprodukter som saluhölls i Finland år 1997 var FBIhalten
i möglig färsk majs 1,5 mg/kg. I det sämsta mjölet var halten då 1 mg/kg
(4). I undersökningar år 2008 var den högsta konstaterade summahalten fumonisiner
0,6 mg/kg. Fumonisiner finns också i chips som tortilla och nachos ca 0,6 mg/kg. (5)
Terveydelliset haittavaikutukset (1,6-8)
Kritisk inverkan
■ IARC har klassificerat fumonisinerna B1 och B2 som eventuellt cancerframkallande
för människan (6, 3).
■ Än så länge finns inga vetenskapliga bevis på fumonisinernas skadeverkningar
på människan.
■ Lever- och njurtoxiska hos försöksdjur.
■ Sänker eventuellt också motståndskraften, toxiska för nervsystemet och orsakar
blodcirkulationsstörningar. Hästar har konstaterats vara särskilt känsliga för fumonisinernas
inverkan.