Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

62
Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten
11.3 Deoxynivalenol (DON)
Deoxynivalenol är ett mykotoxin som särskilt produceras av mögelsvamparna
Fusarium graminearum och Fusarium culmorum. Deoxynivalenol klassificeras till en
grupp mögelgifter som kallar trichotecener. Till samma grupp hör också till exempel
toxinerna T-2 och HT-2 jämte nivalenol. Av alla trichotecener är DON den allmännast
förekommande och påträffas överallt i världen, särskilt i spannmål, såsom vete, råg,
havre, korn, majs och mera sällan också i ris.
Halter (3)
I inhemsk havre förekommer deoxynivalenol i genomsnitt i en mängd på inemot
500 µg/kg. Det högsta uppmätta värdet är 10 000 µg/kg. Också i korn och vete har
ställvis uppmätts mycket höga DON-halter. Av de inhemska sädesslagen innehåller
höstsäd och framförallt råg minst deoxynivalenol. I råg är den genomsnittliga halten
cirka 20 µg/kg.
Skadeverkningar på hälsan (2)
Kritisk inverkan
■ Allmängiftigt, sänker motståndskraften och är således immunotoxiskt
■ Orsakar illamående, kräkningar, störningar i matsmältningsorganen, yrsel, diarré
och huvudvärk.
Högsta tolerabla dagliga intaget
■ Det temporära högsta tolerabla dagliga intaget (PTMDI) 1 µg/kg kv/d till DON
och dess acetylerade derivater (JECFA 2010)
■ Grupp-ARfD (Akut Referens Dos) till DON och dess acetylerade derivater 8 µg/kg
kv (JECFA 2010)
Beräknat intag hos vuxna personer i Finland
■ 0,07 – 0,18 µg/kg kv/d (Evira 2008)
Mest utsatta grupper
■ Barn med stora mängder spannmål i kosten