Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

More documents

Recommendations

Info

58 Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten 11.2 Ochratoxin A (OTA) Ochratoxin A produceras av flera mögelsvampar ur familjerna Penicillium och Aspergillus, de bäst kända av dem är P. Verrucosum, A. ochraceus och A. niger. I tropiska och subtropiska områden produceras ochratoxin A huvudsakligen av Aspergillusmögel, i svalare områden såsom Norden åter av Penicilliummögel. Kontaminering kan ske såväl under vegetationsperioden som under lagringstiden. Mögel som producerar ochratoxin A kallas ofta lagermögel, eftersom de kan överleva i rätt torra lagringsförhållanden. Förekomst i livsmedel Tillväxten hos mögel som producerar ochratoxin A påverkas huvudsakligen av fukthalten, temperaturen och luftcirkulationen i lagret. Växtsorten, mekaniska skador på växten och skador som insekter orsakat har en stor inverkan på mögelbildningen. Möglig spannmål och mögliga livsmedel innehåller ändå inte nödvändigtvis ochratoxin A. Å andra sidan kan spannmål eller livsmedel innehålla ochratoxin A, även om man inte kan se något mögel. Ochratoxin A tål många vanliga livsmedelsprocesser och sålunda påträffas det i många olika preparat och sammansatta livsmedel. Då djuren äter foder som innehåller OTA vandrar det till djurets vävnader, hos svin till njurarna och blodet. Ochratoxin A påträffas också inre organ hos svin. Hos idisslare förintas åter ochratoxinet så gott som fullständigt redan i vommen innan det hinner vandra till inre organen eller mjölken. Produkter, i vilka ochratoxin A vanligast påsträffas ■ Spannmål och spannmålsprodukter ■ Kaffe, kakao ■ Russin, druvsaft, vin ■ Kryddor ■ Baljfrukter ■ Njurar från svin, blod Halter I finländsk spannmål har ochratoxin A sällan påträffats. Halterna är vanligen de minsta man kan analysera med kemiska bestämningsmetoder (< 0,001 mg/kg). I samband med tillsynen över importerad spannmål åren 2003–2007 konstaterades ochratoxin A i genomsnitt i vart femte parti. I spannål, huvudsakligen råg och vete, varierade kontaminationen stort med vegetationsperioden och också med ursprungslandet. För russinens del var andelen kontaminerade partier över 60 %. (1). Åren 1992–1994 analyserades inhemska bröd- och fodersädsprover och år 1998 inhemska spannmålsprover (2, 3). Ochratoxin A påträffades inte. Enligt undersökningar gjorda åren 1998–1999 innehöll cirka 25 % av råkaffet och 70 % av russinen ochratoxin A (4). Halterna låg under 0,02 mg/kg.
Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten År 1998 påträffades ochratoxin A i 20 viner som importerats till Finland. Man analyserade sammanlagt 40 vinprover (4). Den största halten var 0,002 mg/kg. Mellan åren 2003-08 har ochratoxin A påträffats i små mängder i under hälften av proverna i fodertillsynen, sällan i spannmålsprover. De uppmätta mängderna varierade mellan 0,0002-0,003 mg/kg. Årligen har också påträffats cirka ett foderprov, i vilket halten varierat mellan 0,01 och 0,02 µg/kg. Några av njurproverna från svin som veterinärerna sänt in från slakterierna har innehållit ochratoxin A. Man upptäckte ett samband mellan ett positivt njurprov och ett foderparti som innehöll ochratoxin. Skadeverkningar på hälsan (5-9) Kritisk inverkan ■ Njurskador, cancerframkallande (IARC) ■ Har i djurförsök också konstaterats vara ett levergift, orsakar missbildningar och leverskador hos foster, sänker motståndskraften Högsta tolerabla veckointaget ■ 120 ng/kg kv/vecka (6) Beräknat intag ur livsmedel ■ Veckointaget hos vuxna 15 - 60 ng/kg kv/vecka (6) ■ Intaget i Finland i genomsnitt 12 ng/kg kv/vecka (7) Mest utsatta grupper ■ Personer med njursjukdomar. Förebyggande åtgärder Åtgärder som förhindrar mögelväxt och dessutom skall beaktas: ■ Valet av rätt spannmålssorter och användning av utsäde med kvalitetscerti- fikat. ■ Bearbetningen av marken, bekämpningen av insekter och sjukdomar. ■ Rätt växtföljd på åkern. ■ Förhållandena och åtgärderna vid torkning och lagring. 59
Page 1:
Eviras publikationer 12/2010 Kemisk
Page 4 and 5:
2 Kemiska kontaminanter i livsmedel
Page 6 and 7:
Page 8 and 9:
Page 10 and 11: 8 Kemiska kontaminanter i livsmedel
Page 12 and 13: 10 Kemiska kontaminanter i livsmede
Page 102 and 103: 100 Kemiska kontaminanter i livsmed
Page 110 and 111:
108 Kemiska kontaminanter i livsmed
Page 112 and 113:
Page 114 and 115:
Page 116 and 117:
Page 118 and 119:
Page 120 and 121:
Page 122 and 123:
Page 124 and 125:
Page 126 and 127:
Page 128 and 129:
Page 130 and 131:
Page 132 and 133:
Page 134 and 135:
Page 136 and 137:
Page 138 and 139:
Page 140 and 141:
Page 142 and 143:
Page 144 and 145:
Page 146 and 147:
Page 148 and 149:
Page 150 and 151:
Page 152 and 153:
Page 154 and 155:
Page 158:
Livsmedelssäkerhetsverket Evira Fo
show all

Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?