Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
58<br />
Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten<br />
11.2 Ochratoxin A (OTA)<br />
Ochratoxin A produceras av flera mögelsvampar ur familjerna Penicillium och<br />
Aspergillus, de bäst kända av dem är P. Verrucosum, A. ochraceus och A. niger. I<br />
tropiska och subtropiska områden produceras ochratoxin A huvudsakligen av<br />
Aspergillusmögel, i svalare områden såsom Norden åter av Penicilliummögel.<br />
Kontami<strong>ne</strong>ring kan ske såväl under vegetationsperioden som under lagringstiden.<br />
Mögel som producerar ochratoxin A kallas ofta lagermögel, eftersom de kan överleva<br />
i rätt torra lagringsförhållanden.<br />
Förekomst i livsmedel<br />
Tillväxten hos mögel som producerar ochratoxin A påverkas huvudsakligen av<br />
fukthalten, temperaturen och luftcirkulatio<strong>ne</strong>n i lagret. Växtsorten, mekaniska skador<br />
på växten och skador som insekter orsakat har en stor inverkan på mögelbildningen.<br />
Möglig spannmål och mögliga livsmedel in<strong>ne</strong>håller ändå inte nödvändigtvis ochratoxin<br />
A. Å andra sidan kan spannmål eller livsmedel in<strong>ne</strong>hålla ochratoxin A, även om<br />
man inte kan se något mögel. Ochratoxin A tål många vanliga livsmedelsprocesser<br />
och sålunda påträffas det i många olika preparat och sammansatta livsmedel.<br />
Då djuren äter foder som in<strong>ne</strong>håller OTA vandrar det till djurets vävnader, hos svin till<br />
njurarna och blodet. Ochratoxin A påträffas också inre organ hos svin. Hos idisslare<br />
förintas åter ochratoxi<strong>ne</strong>t så gott som fullständigt redan i vommen innan det hin<strong>ne</strong>r<br />
vandra till inre orga<strong>ne</strong>n eller mjölken.<br />
Produkter, i vilka ochratoxin A vanligast påsträffas<br />
■ Spannmål och spannmålsprodukter<br />
■ Kaffe, kakao<br />
■ Russin, druvsaft, vin<br />
■ Kryddor<br />
■ Baljfrukter<br />
■ Njurar från svin, blod<br />
Halter<br />
I finländsk spannmål har ochratoxin A sällan påträffats. Halterna är vanligen de minsta<br />
man kan analysera med kemiska bestämningsmetoder (< 0,001 mg/kg).<br />
I samband med tillsy<strong>ne</strong>n över importerad spannmål åren 2003–2007 konstaterades<br />
ochratoxin A i genomsnitt i vart femte parti. I spannål, huvudsakligen råg och vete,<br />
varierade kontaminatio<strong>ne</strong>n stort med vegetationsperioden och också med ursprungslandet.<br />
För russi<strong>ne</strong>ns del var andelen kontami<strong>ne</strong>rade partier över 60 %. (1).<br />
Åren 1992–1994 analyserades inhemska bröd- och fodersädsprover och år 1998 inhemska<br />
spannmålsprover (2, 3). Ochratoxin A påträffades inte. Enligt undersökningar<br />
gjorda åren 1998–1999 in<strong>ne</strong>höll cirka 25 % av råkaffet och 70 % av russi<strong>ne</strong>n ochratoxin<br />
A (4). Halterna låg under 0,02 mg/kg.
Change language