Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Särdrag<br />
Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten<br />
Dioxinhalterna i miljön och därmed också i livsmedlen har sjunkit betydligt från<br />
1970-talets toppvärden tack vare förbättrad reningsteknik inom industrin, utvecklad<br />
förbränningsteknik i avfallsförbränningsanläggningarna och en minskad produktion<br />
av klorerade pesticider. Också halterna i östersjöfisken sjönk ända fram till början av<br />
1990-talet, varefter minskningen i halterna jämnats ut.<br />
Till dioxi<strong>ne</strong>rnas och fura<strong>ne</strong>rnas egenskaper hör att de fettlösliga som de är ackumuleras<br />
i kroppsfetterna. Genom att undvika livsmedel som in<strong>ne</strong>håller animaliskt fett<br />
undviker man också dessa gifter. Perso<strong>ne</strong>r som äter rikliga mängder fisk bör variera<br />
kosten med olika fiskarter och äta såväl havsfisk som insjöfisk. Det lönar sig dessutom<br />
att beakta följande faktorer:<br />
■ Strömming in<strong>ne</strong>håller desto mer dioxi<strong>ne</strong>r ju äldre den är. Över fem år gammal<br />
strömming in<strong>ne</strong>håller till exempel 3-5 gånger mer dioxi<strong>ne</strong>r än två år gammal.<br />
■ Insjöfisk in<strong>ne</strong>håller mindre mängder dioxi<strong>ne</strong>r än Östersjöfisk.<br />
■ Inhemsk odlad regnbåge och norsk lax in<strong>ne</strong>håller endast små mängder dioxi<strong>ne</strong>r.<br />
■ Om regnbåge utfodras med strömming, uppnår den på några månader strömmingens<br />
gifthalter.<br />
Villebråd<br />
Hos renar, särskilt renkalvar, och sälar har uppmätts förhöjda dioxin- och PCB-halter.<br />
Livsmedelssäkerhetsverket <strong>Evira</strong> rekommenderar att sälfett inte alls används som<br />
föda och att sälkött äts högst 1-2 gånger i månaden i en mängd på ca 100 g.<br />
Skadeverkningar på hälsan (2-7)<br />
Kritisk inverkan<br />
■ Fostrets utveckling: tänderna, benbyggnaden, könsorga<strong>ne</strong>n och könsfördelningen<br />
■ Cancerframkallande vid stora expo<strong>ne</strong>ringar<br />
■ Eventuellt försvagad motståndskraft och endokrina störningar (såsom diabetes)<br />
■ Vid långvarig expo<strong>ne</strong>ring är också små halter avgörande, eftersom dioxi<strong>ne</strong>r och<br />
fura<strong>ne</strong>r ackumuleras i människans fettvävnad och halveringstiden är lång (ca 10<br />
år)<br />
Kritiska grupper<br />
■ Kvinnor och män i fertil ålder och yngre<br />
■ Foster, dibarn<br />
Högsta tolerabla intaget<br />
■ 2 pg TEQ/kg kv/d, inkluderande dioxinliknande PCB-föreningar (EU:s vetenskapliga<br />
kommitté för livsmedel 2000)<br />
37
Change language