Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
4 Arsenik (As)<br />
Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten<br />
Arsenik är en halvmetall som förekommer överallt i livsmiljön. I naturen förekommer<br />
den i form av såväl oorganiska som organiska föreningar.<br />
Arsenikens oorganiska föreningar används bland annat vid saltimpreg<strong>ne</strong>ring av trä<br />
och vid tillverkning av elektronikkompo<strong>ne</strong>nter. Arsenik förekommer som orenhet i<br />
flera råvaror, såsom koppar- och nickelmalmer, stenkol, olja och torv, från vilka arsenik<br />
kan frigöras i luften. Brunnsvatt<strong>ne</strong>t in<strong>ne</strong>håller i vissa områden arsenik i oorganisk<br />
form som löst sig från mi<strong>ne</strong>raler. I vissa geokemiska områden (framförallt i Tammerfors-<br />
och Sodankylätrakten) kan brunnsvatt<strong>ne</strong>t ha höga arsenikhalter.<br />
Fisk, särskilt havsfisk, in<strong>ne</strong>håller arsenik huvudsakligen i form av ofarliga organiska<br />
”havs”-arsenikföreningar. Man har ändå konstaterat den organiska arseniken i fisk vid<br />
upphettning i samband med matlagning delvis kan sönderfalla och eventuellt omvandlas<br />
också till oorganisk arsenik.<br />
Upptagningen av arsenik i kroppen och äm<strong>ne</strong>somsättningen och inverkningarna på<br />
människan beror i hög grad på arsenikens kemiska form. I föda har arsenikhalterna<br />
vanligen uppmätts som totalarsenik och därför kän<strong>ne</strong>r man inte alltid exakt till arsenikföreningarnas<br />
kemiska form.<br />
Intag ur kosten<br />
Så gott som alla livsmedel in<strong>ne</strong>håller små mängder arsenik. Halterna är vanligen<br />
mycket små, men förhöjda As-halter kan förekomma till exempel i kött, fjäderfä och<br />
spannmålsprodukter, eftersom arsenik kan förekomma i fodret. Också grönsaker kan<br />
in<strong>ne</strong>hålla förhöjda mängder arsenik som härstammar från kontami<strong>ne</strong>rad mark eller<br />
utsläpp från industrianläggningar. Föda som härstammar från havet in<strong>ne</strong>håller vanligen<br />
rikliga mängder arsenik i form av organiska föreningar.<br />
De viktigaste intagskällorna<br />
I Finland är borrbrunnsvatten den viktigaste källan till oorganisk arsenik. Intaget av<br />
arsenik ur egentliga livsmedel har i Finland beräknats endast i fråga om mjölk och fisk.<br />
En intagsberäkning publicerad år 2004 visar att regnbåge ger mer arsenik än andra<br />
fiskar. Arseniken i regnbåge härstammar sannolikt från fodret. Utgående från undersökningar<br />
som gjorts på annat håll i Europa har beräknats att fisk ger cirka 50 % av<br />
totalintaget arsenik.<br />
25
Change language