Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

20
Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten
3 Kvicksilver (Hg)
Kvicksilver är en giftig tungmetall som naturligt förekommer i miljön. Mängder av
kvicksilver har alltmänt ökat som en följd av utsläpp som användning av kvicksilver-
föreningar och förbränning av fossila bränslen, särskilt stenkol, medfört. Metalliskt
kvicksilver är i rumstemperatur flytande och flyktigt. Kvicksilver sprider sig delvis
i gasform med luftströmmarna långt bort från utsläppskällan så att halterna i
miljön och människans exponering i hela norra halvklotets område ökat ända fram
till de arktiska områdena. Även om man betydligt lyckats begränsa användningen av
kvicksilverföreningar och därmed också utsläppen, uppskattas kvicksilverbelastningen
på miljön till följd av mänsklig verksamhet numera vara cirka två gånger större än
den naturliga kvicksilvercykeln.
Kvicksilverföreningar som förekommer i naturen är metalliskt kvicksilver, oorganiska
kvicksilversalter och organiska kvicksilverföreningar (särskilt metylkvicksilver).
Människan exponeras för kvicksilver i första hand via kosten. I miljön omvandlas
oorganiskt kvicksilver av mikroorganismer till metylkvicksilver som medför den
största risken såväl för människan som för däggdjur och fåglar som äter fisk.
Förekomst i kosten
Huvuddelen av kvicksilvret som kommer från kosten härstammar från fisk.
Kvicksilverhalterna i mjölk och mjölkprodukter är mycket låga. I kött är halterna likaså
låga, men inre organ, särskilt njurar, kan innehålla rätt höga halter. Av det oorganiska
kvicksilvret som kommer från kosten upptas cirka 7 %, men av metylkvicksilvret över
90 %. Kvicksilvret i fisk uppträder till (hela) drygt 90 % i formen metylkvicksilver.
Intaget av kvicksilver ur vissa livsmedel (2)
Livsmedelskategori
Konsumtion
g/d/person
Hg-halt
μg/kg
Hg-intag
µg/d/person
Fisk 39 1 mg/kg 4,8
Spannmål 184