Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
106<br />
Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten<br />
Kritisk inverkan<br />
■ Risken för cancer<br />
■ I bakterietester föreningar som ytterst starkt skadar arvsmassan<br />
■ Orsakar cancer hos försöksdjur<br />
■ Riktgivande epidemiologiska bevis på ett samband till vissa tumörer hos människan<br />
(tjock- och ändtarmscancer, prostata-, lung- och bröstcancer)<br />
■ Norharman och harman har också konstaterats orsaka Parkinsons sjukdom.<br />
Mest utsatta grupper<br />
■ Perso<strong>ne</strong>r som konsumerar rikliga mängder rökta kött- och fiskprodukter<br />
Beräknat intag (1-3)<br />
■ Intagsbräkningarna varierar från en undersökning till en annan. Det beror till stor<br />
del på att HAA-halterna högeligen varierar allt enligt tillredningsmetoden. HAAföreningarna<br />
som beaktats vid beräkning av intaget är inte heller alltid de samma.<br />
I de flesta beräkningar har till exempel norharman och harman inte alls<br />
beaktats.<br />
■ I Sverige har det genomsnittliga dagliga intaget HAA-föreningar (PhIP, MeIQx och<br />
DiMeIQx) beräknats till 10,9 ng/kg kv/d.<br />
■ Högsta dagliga intaget har för norharman beräknats till 4,1 µg/kg kv/d och för<br />
harman till 1 µg/kg kv/d.<br />
Lagstiftning<br />
Finns inte.<br />
Slutsatser om tillsy<strong>ne</strong>n<br />
■ Samtidigt som man vid matlagning undviker uppkomst av PAH-föreningar, minskar<br />
sannolikt också uppkomsten av HAA-föreningar.<br />
■ Mari<strong>ne</strong>ring kan minska uppkomsten av HAA-föreningar i kött.<br />
■ Förhandsupphettning av köttet i mikrougn minskar betydligt uppkomsten av<br />
HAA-föreningar<br />
Källor:<br />
1. Alaejos M.S. et al, Exposure to heterocyclic aromatic ami<strong>ne</strong>s from the consumption of cooked red<br />
meat and its effect on human cancer risk: a review, Food Additives and Contaminants, 2008, 25(1),<br />
2-24<br />
2. Ericson U. et al, Dietary intake of heterocyclic ami<strong>ne</strong>s in relation to socio-economic, lifestyle and<br />
other dietary factors: estimates in a Swedish population, Public Health Nutrition, 2007, 10(6),<br />
616627<br />
3. Pfau W., Skog K., Exposure to ß–carboli<strong>ne</strong>s norharman and harman, Journal of Chromatography B,<br />
802 (2004), 115-126<br />
4. Murkovic M. Chemistry, <strong>format</strong>ion and occurrence of genotoxic heterocyclic aromatic ami<strong>ne</strong>s in fried<br />
products, Eur. J. Lipid Sci. Technol. 106 (2004), 777-785<br />
5. Shin H.S., Ustunol Z., Influence of Ho<strong>ne</strong>y-containing Marinades on Heterocyclic Aromatic Ami<strong>ne</strong> Formation<br />
and Overall Mutagenicity in Fried Beef Steak and Chicken Breast, Journal of Food Science,<br />
2004, 69(3)
Change language