Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Känsliga grupper<br />
Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten<br />
■ Särskilt känsliga individer<br />
■ Perso<strong>ne</strong>r som använder läkemedel som hindrar och fördröjer den naturliga inaktiveringen<br />
av ami<strong>ne</strong>r<br />
■ Andra expo<strong>ne</strong>rande faktorer: alkohol, sjukdomar i matsmältningskanalen och allergi<br />
Lagstiftning<br />
Histamin<br />
En anmälan till tillsynsmyndigheterna skall lämnas och återkallelse skall ske i följande<br />
fall:<br />
Tonfisk, makrill, sill, sardell och dolfin såväl färsk som i form av råprodukt:<br />
■ Medelvärdet för nio delprover tagna av det undersökta partiet överstiger 100<br />
mg/kg eller resultatet för två delprover ligger mellan 100 -200 mg/kg eller resultatet<br />
för ett delprov överstiger 200 mg/kg.<br />
■ På enzymatiskt tillredda tonfisk- och makrillprodukter tillämpas två gånger större<br />
gränsvärden<br />
Övriga biogena ami<strong>ne</strong>r<br />
De övriga biogena ami<strong>ne</strong>rna kan orsaka matförgiftningssymptom vid lägre halter än<br />
histamin. Därför skall en anmälan om att övriga biogena ami<strong>ne</strong>r konstaterats lämnas<br />
omedelbart om halten överstiger 100 mg/kg.<br />
Slutsatser om tillsy<strong>ne</strong>n<br />
■ Tillsy<strong>ne</strong>n koncentrerar sig på histamin. Då en matförgiftning misstänks analyseras<br />
livsmedlen också med tanke på andra centrala ami<strong>ne</strong>r.<br />
■ Tillsy<strong>ne</strong>n över biogena ami<strong>ne</strong>r skall täcka olika risklivsmedel och omfatta analys<br />
av prover med tanke på flera olika ami<strong>ne</strong>r.<br />
■ Då man misstänker en matförgiftning skall man hålla i min<strong>ne</strong>t att också sällsyntare<br />
livsmedel eller sådana livsmedel, som vanligen inte undersöks i samband med<br />
matförgiftningar (såsom alkoholdrycker, choklad och soja) kan utgöra en källa till<br />
aminförgiftningen.<br />
■ Med tanke på egenkontrollen skall utredas i vilket stadium ami<strong>ne</strong>r har kunnat bildas.<br />
Man skall med andra ord finna den kritiska punkten och åtgärda den.<br />
■ I undersökta förgiftningsfall har i livsmedlet som orsakat symptom utom histamin<br />
också så gott som alltid konstaterats andra ami<strong>ne</strong>r - eller enbart andra ami<strong>ne</strong>r.<br />
Därför skall man då man misstänker en matförgiftning alltid analysera prover<br />
förutom med tanke på histamin också med tanke på andra centrala ami<strong>ne</strong>r.<br />
■ Då orsaken till symptomen misstänks vara en aminförgiftning och man vill undersöka<br />
livsmedlet med tanke på biogena ami<strong>ne</strong>r, skall särskild uppmärksamhet<br />
103
Change language