Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

More documents

Recommendations

Info

102 Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten Orsaker till förhöjda halter ■ Råvara av dålig kvalitet ■ Bristande hygien ■ Processproblem ■ Bruk av starter som producerar aminer ■ Långvarig förvaring ■ För lång saluhållningstid ■ För hög förvaringstemperatur Skadeverkningar på hälsan (1) Livsmedel som innehåller rikliga mängder aminer orsakar ofta matförgiftningar. En aminförgiftning förväxlas ofta med en allergisk reaktion. Det är ändå fråga om två helt olika saker. Vanligen har personen som drabbats av aminförgiftning inte tidiga fått allergisymptom av det intagna livsmedlet. Så gott som alla som ätit av livsmedlet som orsakat förgiftningen insjuknar. I provet som tagits av livsmedlet konstateras då biogena aminer. Enligt matförgiftningsrapporterna är histamin den mest typiska orsaken till aminförgiftningar, men andra aminer har också orsakat epidemier. Då de förekommer tillsammans kan också små aminhalter räcka för att ge förgiftningssymptom. Kritisk inverkan Histamin: ■ Symptom visar sig vanligen inom två timmar och de varar i mindre än ett halvt dygn ■ Symptomen är sänkt blodtryck, rödskiftande hud, nässelutslag, huvudvärk, diarré, blodsvallningar och svettning ■ Faktorer som ökar toxiciteten: vissa läkemedel (MAO- och DAO-enzymhindrare), alkohol, allergi och sjukdomar i matsmältningskanalen Tyramin, tryptamin, fenyletylamin: ■ Symptom visar sig vanligen snabbare än i fråga om histamin och varar från några minuter till cirka sex timmar ■ Symptomen är höjt blodtryck, huvudvärk, migrän, feber, nackstelhet, illamående, kräkningar, synrubbningar Högsta tolerabla intaget ■ Svårt att bedöma, eftersom människors individuella sätt att reagera på aminer varierar ■ I aminförgiftningsfall har konstaterats halter på 100 mg/kg -3000 mg/kg i livsmedel. Det kan hända att också lägre halter medför symptom
Känsliga grupper Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten ■ Särskilt känsliga individer ■ Personer som använder läkemedel som hindrar och fördröjer den naturliga inaktiveringen av aminer ■ Andra exponerande faktorer: alkohol, sjukdomar i matsmältningskanalen och allergi Lagstiftning Histamin En anmälan till tillsynsmyndigheterna skall lämnas och återkallelse skall ske i följande fall: Tonfisk, makrill, sill, sardell och dolfin såväl färsk som i form av råprodukt: ■ Medelvärdet för nio delprover tagna av det undersökta partiet överstiger 100 mg/kg eller resultatet för två delprover ligger mellan 100 -200 mg/kg eller resultatet för ett delprov överstiger 200 mg/kg. ■ På enzymatiskt tillredda tonfisk- och makrillprodukter tillämpas två gånger större gränsvärden Övriga biogena aminer De övriga biogena aminerna kan orsaka matförgiftningssymptom vid lägre halter än histamin. Därför skall en anmälan om att övriga biogena aminer konstaterats lämnas omedelbart om halten överstiger 100 mg/kg. Slutsatser om tillsynen ■ Tillsynen koncentrerar sig på histamin. Då en matförgiftning misstänks analyseras livsmedlen också med tanke på andra centrala aminer. ■ Tillsynen över biogena aminer skall täcka olika risklivsmedel och omfatta analys av prover med tanke på flera olika aminer. ■ Då man misstänker en matförgiftning skall man hålla i minnet att också sällsyntare livsmedel eller sådana livsmedel, som vanligen inte undersöks i samband med matförgiftningar (såsom alkoholdrycker, choklad och soja) kan utgöra en källa till aminförgiftningen. ■ Med tanke på egenkontrollen skall utredas i vilket stadium aminer har kunnat bildas. Man skall med andra ord finna den kritiska punkten och åtgärda den. ■ I undersökta förgiftningsfall har i livsmedlet som orsakat symptom utom histamin också så gott som alltid konstaterats andra aminer - eller enbart andra aminer. Därför skall man då man misstänker en matförgiftning alltid analysera prover förutom med tanke på histamin också med tanke på andra centrala aminer. ■ Då orsaken till symptomen misstänks vara en aminförgiftning och man vill undersöka livsmedlet med tanke på biogena aminer, skall särskild uppmärksamhet 103
Page 1:
Eviras publikationer 12/2010 Kemisk
Page 4 and 5:
2 Kemiska kontaminanter i livsmedel
Page 6 and 7:
Page 8 and 9:
Page 10 and 11:
Page 12 and 13:
10 Kemiska kontaminanter i livsmede
Page 14 and 15:
Page 16 and 17:
Page 18 and 19:
Page 20 and 21:
Page 22 and 23:
Page 24 and 25:
Page 26 and 27:
Page 28 and 29:
Page 30 and 31:
Page 32 and 33:
Page 34 and 35:
Page 36 and 37:
Page 38 and 39:
Page 40 and 41:
Page 42 and 43:
Page 44 and 45:
Page 46 and 47:
Page 48 and 49:
Page 50 and 51:
Page 52 and 53:
Page 54 and 55: 52 Kemiska kontaminanter i livsmede
Page 102 and 103: 100 Kemiska kontaminanter i livsmed
Page 154 and 155:
152 Kemiska kontaminanter i livsmed
Page 158:
Livsmedelssäkerhetsverket Evira Fo
show all

Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?