Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

More documents

Recommendations

Info

98 Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten 18 Furan Furan är en klar och färglös vätska som doftar eter. Den är lättflyktig och olöslig i vatten. Man vet att furan frigörs i luften vid tobaksrökning, från bilavgaser och vid vedeldning. Furan används inom industrin för framställning av läkemedel, lacker, jordbrukskemikalier och många andra föreningar. Furan har av naturen påträffats i träoljor. Det får inte förväxlas med ämnesgruppen furaner under samlingsnamnet polyklorerade bifenyler. Förekomsten av furan i livsmedelskedjan eller uppkomsten av furan vid livsmedelsproduktion är en ny sak, vars betydelse för livsmedelsindustrin dryftas såväl i EU som på andra håll i världen. EFSA tog i slutet av år 2004 ställning till furanets säkerhet och har föreslagit tilläggsutredningar av halterna furan i livsmedel och vetenskaplig forskning i furanets uppkomstmekanismer. Förekomst i och intag ur livsmedel Furan uppstår i samma förhållanden som akrylamid dvs. vid upphettning av reducerande socker då aminosyror närvarar. I samma förhållanden verkar askorbinsyra öka uppkomsten av såväl furan som bensen. Furan har analyserats i prover av kaffe, barnmat och annan burkmat och grönsaker. Vid bestrålning uppkommer furan av socker. Också pH-värdet inverkar på mängden furan. Från EFSA utkom år 2009 en rapport om resultaten av övervakningen av livsmedel i EU:s medlemsstater. (3) De viktigaste intagskällorna ■ Kaffe ■ Grönsaker ■ Kötträtter ■ Barnmat
Furanhalter i livsmedel Kemiska kontaminanter i livsmedel och dricksvatten År 2007 analyserade tullaboratoriet 65 livsmedelsprover, i hälften av dem påträffades furan. Produkt Sammansättning/ förpackningstyp Variation i halten (µg/kg) Barnmat Grönsaker + kött/fisk, pasta + kött/fisk, grönsaker. I burk < 5 - 75 25 Safter och drycker I burk < 2 - 10 3,3 Safter och drycker I flaska < 2 0 Konserverad frukt I alkohol, burk < 5 - 7,0 2,3 Såser I burk < 5 - 5,4 1,8 Kidneyböna I burk 30 30 Sojakorv I plåtburk 21 21 Gurkkonserv I burk < 5 0 Medelvärde (µg/kg) Även om furan är flyktigt, försvinner det inte särskilt lätt till exempel vid upphettning av barnmat utan lock. Att hetta upp maten på en flat tallrik och röra om den har konstaterats minska furanhalterna. Utgående från preliminära undersökningar som Evira gjort verkar det som om furanhalten skulle vara något högre i kötthaltig barnmat än i mat som innehåller enbart grönsaker. Det krävs ändå mer forskning för att man skall finna sådana förhållanden för framställning av livsmedel, i vilka det bildas så små mängder furan som möjligt. Skadeverkningar på hälsan (2) Kritisk inverkan ■ Cancerframkallande för försöksdjur: lever eller leukemi (IARC 1995) ■ Genotoxiskt dvs. en cancerframkallande förening som verkar via arvsmassan (EFSA 2004) ■ En förening som irriterar andningen och som i stora doser kan orsaka lungödem Högsta tolerabla intaget ■ Inte fastställt Beräknat intag ur livsmedel ■ Vuxna 0,78–1,75 µg/kg kv/d (EFSA 2008) ■ Barn 3-12 mån 0,27–1,01 µg/kg kv/d (EFSA 2008) ■ I värsta fall kan ett halvt år gammalt barns intag ur barnmaten stiga till 3,5 µg/ kg kv/d. 99
Page 1:
Eviras publikationer 12/2010 Kemisk
Page 4 and 5:
2 Kemiska kontaminanter i livsmedel
Page 6 and 7:
Page 8 and 9:
Page 10 and 11:
Page 12 and 13:
10 Kemiska kontaminanter i livsmede
Page 14 and 15:
Page 16 and 17:
Page 18 and 19:
Page 20 and 21:
Page 22 and 23:
Page 24 and 25:
Page 26 and 27:
Page 28 and 29:
Page 30 and 31:
Page 32 and 33:
Page 34 and 35:
Page 36 and 37:
Page 38 and 39:
Page 40 and 41:
Page 42 and 43:
Page 44 and 45:
Page 46 and 47:
Page 48 and 49:
Page 50 and 51: 48 Kemiska kontaminanter i livsmede
Page 102 and 103: 100 Kemiska kontaminanter i livsmed
Page 150 and 151:
148 Kemiska kontaminanter i livsmed
Page 152 and 153:
Page 154 and 155:
Page 158:
Livsmedelssäkerhetsverket Evira Fo
show all

Ladda ne i PDF-format, 5027 kB - Evira

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?