New Title - Coop

More documents

Recommendations

Info

Våra svenska bassmaker är salt och sött – och frukt är ju sött. Vi använder mer frukt i traditionell svensk matlagning än vi tänker på, äppelmos till revbensspjäll, katrinplommon i fläskkarré. Fadai. För henne är det en naturlig ingrediens. Hon grundade 1997 Spice Catering med specialisering på exotisk mat från Afrika, Mellanöstern och Asien. – Det startade som ett projekt för invandrarkvinnor som ville ut i arbetslivet. Vi hade olika erfarenheter, men ingen formell utbildning. Tillsammans har vi utbildat oss och byggt upp verksamheten, där var och en har presenterat maten från sitt hemland. I dag är vi tre heltidsanställda och har kunder i hela Storstockholm. Zarrin Fadai kommer själv från Iran och använder givetvis sitt hemlands frukter i matlagningen. Berberis, syrliga C-vitaminrika bär, steks eller serveras till ris och granatäpple används i sallader och såser. Torkade frukter, som aprikoser, plommon och russin är lika vanliga som färsk frukt i mat från Mellanöstern. Men det är inte den enda formen som används i Spice Caterings mat. – Vi använder inte bara färsk frukt som den är, utan lagar även mat med fruktpuréer och passerade frukter. De använder vi i grytor med kyckling, kött och även till fisk, berättar hon. Fisk och frukt låter för den oinvigde som en udda kombination, men enligt Zarrin Fadai är deras hela lax, serverad fylld med tamarind, FRUKTBRÖD 2 bröd Tillagning: 1 timme 40 minuter Ugnstemperatur: 250 och 200 grader Det här är en hembakad version av Saltå kvarns populära Fruktbröd. Ingredienser 1 paket jäst (50 g) 5 dl ljummet vatten (37 grader) 1–2 tsk salt 2 ½ dl grahamsmjöl 1 dl rågmjöl ½ dl linfrön ca 15 torkade aprikoser, i bitar 1 ½ dl russin eller torkade fikon, i bitar 8–9 dl vetemjöl Mersmak – nr 1 2007 Tillagning: Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Blanda i allt utom vetemjölet och rör till en lös smet. Jäs övertäckt 20 minuter. Blanda i vetemjölet och knåda till en smidig deg som släpper bunkens kant. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Dela degen i två delar och platta ut dem till avlånga kakor. Rulla ihop dem som en rulltårta och lägg dem på en plåt, smord eller med bakplåtspapper, eller i två smorda brödformar (à 1 ½ liter). Jäs övertäckta cirka 30 minuter. Sätt in plåten eller formarna i nedre delen av ugnen i 250 grader, sänk temperaturen till 200 grader och grädda cirka 25 minuter. GRANATÄPPLE Punica granatum Granatäpple har odlats i Mellanöstern i årtusenden. Frukten är stor som ett stort äpple. Det läderartade skalet och de vita mellanväggana är oätliga. Inne i frukten finns en mängd kärnor omgivna av geléaktigt fruktkött. Kärnorna med sin sötsyrliga smak, lämpar sig i sallader och desserter. I Mellanöstern används granatäpple även i sås till fisk- och kötträtter. Granatäpple importeras året runt. ÄPPLE Malus domestica Äpple växer vilt på många ställen i världen. De äldsta sortbeskrivningarna är från år 1204. I Norden är Gråsten/Gravensteiner känd sedan år 1700 och Jonathan och McIntosh från början av 1800-talet. Äpplen skördas när de lätt lossnar från grenen och får sedan mogna för att bli ätmogna. Hur lång tid det tar beror på sort. Äpple, som äts naturellt eller i efterrätter, passar även bra till fläskkött. Svenska äpplen finns under höst och vinter. Import sker hela året. 27
28 HETA RÄKOR MED MANGO 4 portioner Tillagning: cirka 20 minuter Ingredienser 1 kg frysta räkor med skal, tinade 1 röd chilifrukt, urkärnad, i strimlor 2 vitlöksklyftor, hackade 1 liten purjolök, i tunna strimlor 1 msk rapsolja 2 ½ dl matlagningsgrädde 3 msk mango chutney ½ lime, pressad saft 1 mango, i tunna klyftor 3–5 krm salt (några kvistar koriander) 4 portioner ris- eller äggnudlar, kokta Tillagning: Skala räkorna. Fräs chili, vitlök och purjo i oljan i en gryta. Häll i grädde, chutney och limesaft. Låt sjuda tills det tjocknat något. Blanda i mango och räkor och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och strö eventuellt över lite koriander. Servera med nudlar. Dryckestips! Det här är en rätt med ordentligt drag i även om grädden rundar av chilin och chutneyn. Minska gärna på chilin om du vill dricka vin till. Syran i limen behöver bra syra i vinet, sötman i mangon behöver en del fruktsötma. 7469 Königsmosel Reisling 56:- 16406 Penfolds Rawson’s Retreat Riesling, 73:- Mersmak – nr 1 2007
Page 1 and 2: Lev livet ute - packa för en vit p
Page 3 and 4: Hur gör du för att få barnen att
Page 5 and 6: Hälsa ekologiskt Det ekologiska jo
Page 7 and 8: Det går att förvara stekta köttb
Page 9 and 10: Transportera morotssoppan i termos.
Page 11 and 12: Hallonmuffins är lätta att ta med
Page 13 and 14: Mersmak - nr 1 2007 TIPS För att f
Page 15 and 16: w Just nu i säsong Renskavswraps S
Page 17 and 18: TEXT Hedvig von Mentzer FOTO Roland
Page 19: 26 KYCKLINGSOPPA MED LIME 4 portion
Page 23 and 24: GRANATÄPPELSALLAD MED GRILLAD HALL
Page 25 and 26: RECEPT Kerstin Englund och Sander J
Page 27 and 28: SNABB FÄRS- RÄTT MATIG SOPPA Mers
Page 29 and 30: TEXT Martin Hansson FOTO Tina Axels
Page 31 and 32: COOP MEDMERA INFO Du kan hjälpa Bi
Page 33 and 34: PASSION Alla hjärtans dag är frå
Page 35 and 36: Foto: Pekka Stålnacke Foto: Pekka

New Title - Coop

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?