New Title - Coop

Våra svenska bassmaker är salt och sött – och
frukt är ju sött. Vi använder mer frukt i traditionell
svensk matlagning än vi tänker på, äppelmos
till revbensspjäll, katrinplommon i fläskkarré.
Fadai. För henne är det en naturlig ingrediens. Hon grundade 1997 Spice
Catering med specialisering på exotisk mat från Afrika, Mellanöstern och
Asien.
– Det startade som ett projekt för invandrarkvinnor som ville ut i
arbetslivet. Vi hade olika erfarenheter, men ingen formell utbildning.
Tillsammans har vi utbildat oss och byggt upp verksamheten, där var och
en har presenterat maten från sitt hemland. I dag är vi tre heltidsanställda
och har kunder i hela Storstockholm.
Zarrin Fadai kommer själv från Iran och använder givetvis sitt hemlands
frukter i matlagningen. Berberis, syrliga C-vitaminrika bär, steks
eller serveras till ris och granatäpple används i sallader och såser. Torkade
frukter, som aprikoser, plommon och russin är lika vanliga som färsk
frukt i mat från Mellanöstern. Men det är inte den enda formen som
används i Spice Caterings mat.
– Vi använder inte bara färsk frukt som den är, utan lagar även mat
med fruktpuréer och passerade frukter. De använder vi i grytor med
kyckling, kött och även till fisk, berättar hon.
Fisk och frukt låter för den oinvigde som en udda kombination, men
enligt Zarrin Fadai är deras hela lax, serverad fylld med tamarind,
FRUKTBRÖD
2 bröd
Tillagning: 1 timme 40 minuter
Ugnstemperatur:
250 och 200 grader
Det här är en hembakad
version av Saltå kvarns
populära Fruktbröd.
Ingredienser
1 paket jäst (50 g)
5 dl ljummet vatten
(37 grader)
1–2 tsk salt
2 ½ dl grahamsmjöl
1 dl rågmjöl
½ dl linfrön
ca 15 torkade aprikoser, i bitar
1 ½ dl russin eller torkade
fikon, i bitar
8–9 dl vetemjöl
Mersmak – nr 1 2007
Tillagning: Rör ut jästen i vattnet i en
bunke. Blanda i allt utom vetemjölet och
rör till en lös smet. Jäs övertäckt 20 minuter.
Blanda i vetemjölet och knåda till en smidig
deg som släpper bunkens kant. Låt jäsa
ytterligare 30 minuter.
Dela degen i två delar och platta ut dem till
avlånga kakor. Rulla ihop dem som en
rulltårta och lägg dem på en plåt, smord
eller med bakplåtspapper, eller i två smorda
brödformar (à 1 ½ liter). Jäs övertäckta cirka
30 minuter.
Sätt in plåten eller formarna i nedre delen
av ugnen i 250 grader, sänk temperaturen
till 200 grader och grädda cirka 25 minuter.
GRANATÄPPLE
Punica granatum
Granatäpple har odlats i Mellanöstern i
årtusenden. Frukten är stor som ett stort
äpple. Det läderartade skalet och de vita
mellanväggana är oätliga. Inne i frukten
finns en mängd kärnor omgivna av
geléaktigt fruktkött. Kärnorna med sin
sötsyrliga smak, lämpar sig i sallader och
desserter. I Mellanöstern används granatäpple
även i sås till fisk- och kötträtter.
Granatäpple importeras året runt.
ÄPPLE
Malus domestica
Äpple växer vilt på många ställen i världen.
De äldsta sortbeskrivningarna är från år
1204. I Norden är Gråsten/Gravensteiner
känd sedan år 1700 och Jonathan och
McIntosh från början av 1800-talet. Äpplen
skördas när de lätt lossnar från grenen och
får sedan mogna för att bli ätmogna. Hur
lång tid det tar beror på sort. Äpple, som äts
naturellt eller i efterrätter, passar även bra till
fläskkött. Svenska äpplen finns under höst
och vinter. Import sker hela året.
27